Tatarska heljda ( Fag o pyrum tat a ricum ) proljetni je godišnjak obitelji Heljda koji ima mnogo zajedničkog s kulturnom heljdom. Vrsta je zastupljena i u divljim i u kulturnim oblicima.
Ova vrsta heljde prilično je raširena u Euroaziji i Sjevernoj Americi, uključujući gotovo sve regije Rusije, iako je na sjeveru rijetka i javlja se samo kao invazivna.
Tatar heljde kao korov stalno se unosi sa sjemenom u svim poljoprivrednim područjima do krajnjeg sjevera, zagađujući proljetne i žitne usjeve i obične heljdine usjeve. Stabljike ove biljke uvijaju se oko kultiviranih biljaka, što uzrokuje njihovo poležavanje, a to značajno otežava berbu.
Ovaj se korov može naći na poljima, uz ceste, na liticama i u naseljenim mjestima.
Tatarska heljda razlikuje se od kulturne po boji stabljike - uzgajana heljda ima crvenkastu stabljiku, a tatarska heljda blijedozelenu.
U nizu zemalja jugoistočne Azije i Sjedinjenih Država uveden je u kulturu dobivanja žitarica, zelene mase i koristi se kao sirovina za dobivanje rutina.
Botanički portret
Heljda Tatar je zeljasta jednogodišnja biljka visine od 50 do 80 cm. Korijenov sustav je ključan. Stabljika je razgranata, glatka, genetikalna, svijetlozelene ili zelene boje. Listovi su srčasto-trokutasti ili u obliku strelice, s karakterističnim antocijaninim pjegom u osnovi, suženim i zašiljenim na vrhu, veličine od 3 do 8 cm, donji su dugački, a gornji gotovo sjedeći.
Cvatovi grozdasti na vrhu stabljike, vrlo rastresiti, sastoje se od polumbera od 4-6 pazušnih cvjetova žuto-zelene boje, opremljenih krakom.
Cvjetovi su petodijelni, samooprašujući, sitni, dugi 1,3-1,7 mm, bez mirisa. U uvjetima središnje Rusije cvate u srpnju - kolovozu, donosi plodove u kolovozu - rujnu.
Plod je mali trokutasti duguljasto jajasti grubo hrapavi tamno sivi ili smeđi orah, dug 3,5-5 mm. Rubovi matica su naborani, s žljebovima u sredini; rebra su tupa, stvorena. Svaka biljka može proizvesti do 1500 sjemenki.
Tatarska heljda povoljno se razlikuje od popularnijeg srodnika - obične heljde - većim prinosom sjemena, sposobnošću samoprašivanja, otpornošću na mraz i cjelokupnom održivošću biljaka.
Heljda Tatar je ranoproljetna jednogodišnja biljka s razmnožavanjem sjemenom. Sadnice se pojavljuju u proljeće na temperaturama od + 6 ° C do + 8 ° C u uvjetima dovoljne vlage. Optimalna temperatura za formiranje sadnica je od + 18 ° C do + 22 ° C. Matice ugrađene dublje od 15 cm ne klijaju. Održivost sjemena traje 2-3 godine. Prvi jesenski mrazevi kobni su za biljku.
Faza cvatnje započinje u srpnju i traje do kolovoza, plod se događa u srpnju-rujnu. Zrenje sjemena je neugodno.
Korisne značajke
Tatar od heljde važan je izvor za dobivanje rutine.
Biljka sadrži flavonoide, fenolkarboksilne kiseline, antocijane. Flavonoidi koji se nalaze u zračnom dijelu, posebno rutinu, u uzorcima različitog podrijetla čine 2,51-4,44%. Među flavonoidima u lišću pronađen je rutin, 3-0-α-L-ramnozil- (1-6) -0-β-D) -glukopiranozi, 5,7,3 ′, 4′-tetrametil ester kvercetina. Pronađeno 0,39-1,3% flavonoida, uklj. rutin 0,22-0,87%, u sjemenkama je rutin bio 1,3-2%. Rutin u sjemenkama uglavnom se nalazi u embriju, koji u ovoj vrsti zauzima 25-29% sjemena. Prisutnost rutina pronađena je i u cvijeću, lišću i stabljikama, a najviše u cvjetovima. Među antocijaninima zračnog dijela pronađen je cijanidin, fenol karboksilne kiseline - kofeinska, klorogenska i protokatehuična.
Tartar heljda sadrži puno željeza, kao i kalcij, kalij, fosfor, jod, cink, fluor, molibden, kobalt, selen, vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), PP, vitamin E. Sjeme sadrži škrob, proteine , šećer, masno ulje, organske kiseline (maleinska, menolenska, oksalna, jabučna i limunska), riboflavin, tiamin, fosfor, željezo. Sadržajem lizina i metionina proteini heljde nadmašuju sve žitarice; odlikuje se velikom probavljivošću - do 78%.
U heljdi je relativno malo ugljikohidrata, štoviše, raspoloživi ugljikohidrati tijelo dugo apsorbira, tako da nakon jela s heljdom možete dugo vremena osjećati sitost. Stoga se tatarska heljda preporučuje za dijetalnu prehranu u liječenju pretilosti.
Tatar heljde ima ljekovit učinak u liječenju dijabetesa melitusa, cerebrovaskularne skleroze, kardiovaskularnih bolesti i hipertenzije. Pomaže poboljšati funkcioniranje želuca, povećati imunitet, može se koristiti za prevenciju raka zbog prirodnog selena i fagopirina, poboljšava stanje nakon izlaganja zračenju, uklanja otrovne spojeve iz tijela.
Uporaba kuhanja
U nekim zemljama jugoistočne Azije lišće i izdanci tatarske heljde koriste se kao povrće. Dodaje se juhama i salatama, koristi se i u marinadama, a suho kao začin za mesna jela. Oni jedu tatarsku heljdu i jednostavno prženi sa soli. Tatarska heljda također se fermentira kako bi se napravilo lokalno pivo zvano chang ili pechuvi. U Kini se od njega priprema svjetski poznati zdravstveni čaj.
Kulturne perspektive
U Kini je tatarska heljda vrlo vrijedna kultura. Uzgaja se od dinastije Qin. Car Qin Shi Huang nazvao ga je "super-čudesnim lijekom", uspoređujući njegovo djelovanje s ginsengom. U Kini se tatarska heljda uzgaja u gorju s nadmorskom visinom od 1200 do 3200 m nadmorske visine. Ova biljka ima specifične mehanizme otpornosti na surove planinske uvjete i lako može podnijeti niske temperature i ozbiljan deficit vlage. Nepretenciozan je u sadržaju hranjivih sastojaka u tlu i ima zaštitu od ultraljubičastih zraka sunčevog spektra. Takva vitalnost velikim je dijelom rezultat visokog sadržaja flavonoida u sastavu ove biljke, koji se opiru nepovoljnim čimbenicima okoliša.
Od 1989. kineski su znanstvenici započeli dubinsko proučavanje tatarske heljde zbog njene jedinstvene hranjive vrijednosti. Trenutno potrošnja tatarske heljde u Kini raste, već se izvozi u neke regije Europe. Također, ova je vrsta u Japanu prepoznata kao jedan od korisnih prehrambenih proizvoda za ljudsko zdravlje.
U susret rastućem zanimanju za nove prehrambene proizvode, koji se mogu smatrati funkcionalnim aditivima hrani, posebno je zanimljiva uporaba tatarskih zrna heljde. Visok sadržaj rutina koji se nalazi u žitaricama i cjelovitom brašnu ove vrste zapravo omogućuje uvođenje učinkovitih količina ovog biološki aktivnog spoja u recepte za hranu. Znanstvenici danas pripisuju sve veći niz zdravstvenih blagodati rutini koja se može koristiti za preventivnu prehranu. Dnevna doza rutina koju nudi većina postojećih dodataka prehrani iznosi oko 50 mg / dan. Korištenje cjelovitog tartar heljdinog brašna, gdje je sadržaj rutina obično 1000 do 2000 mg / 100 g suhe mase,omogućuje vam postizanje takve količine s malim postotkom ovog sastojka u izvornoj formulaciji dodataka prehrani.
Himalajski tatarski heljdini čaj
Jedan od najpoznatijih tatarskih proizvoda od heljde na svjetskom tržištu zdrave hrane je poznati himalajski pečeni čaj od heljde od crne tartarije.
Tartar heljda za ovaj čaj uzgaja se u himalajskoj regiji Yunnan na nadmorskoj visini od 2700 do 3200 metara. U ovoj regiji biljka se obično naziva indijska heljda. Tehnologija izrade i upotrebe ovog heljdinog čaja poznata je u Kini još iz doba Tang carstva (Li Yuan - 7. stoljeće nove ere).
Himalajski čaj od heljde ima bogat popis aminokiselina, vitamina i spojeva, kao i veliku količinu željeza u svom sastavu. Jedna žličica listova čaja od heljde sadrži 1,72 mg magnezija. Ovaj heljdin čaj vrlo je koristan za ljude koji pate od prekomjerne težine i dijabetesa. Normalizira probavni trakt, pomaže u smanjenju krvnog tlaka i normalizira rad srca.
Zrna ove heljde ovdje se vješto obrađuju pečenjem, namakanjem (radi uklanjanja vanjske ljuske) i zatim laganim ponovnim pečenjem. Nakon takve obrade možete ih jesti samostalno, ali ako ih skuhate s kipućom vrućom vodom, dobit ćete neobično ukusan čaj, a, poput dobrog zelenog čaja, može se koristiti i nekoliko puta, svakom infuzijom okus se mijenja, ali ostaje neobično ugodan i originalan. Čaj ima divnu prženu aromu, pomalo orašastog okusa s cvjetnim i pomalo slatkim notama. Ovo piće savršeno osvježava i tonizira. Ova kuhana zrna heljde mogu se jesti kao samostalno jelo ili dodati jutarnjim žitaricama ili žitaricama za doručak.
