Komorač u vrtu i na stolu

Komorač je, nažalost, prilično rijedak gost u našim vrtovima. Ali u mediteranskoj kuhinji popularna je biljka povrća. Obrastala osnova lišća rozete koristi se kao povrće. U medicini se najčešće koristi voće. Od njih se pravi voda od kopra koja se koristi kao karminativ (lijek za nadutost) male djece. Također su sirovina za industriju esencijalnih ulja. Kao što su pokazala nedavna istraživanja, eterično ulje komorača ima mnoga korisna svojstva. Razgovarat ćemo o ovoj višeznačnoj biljci, kao i o tome što i kako je koristiti s njom.

Izgleda kopar ...

Po izgledu komorač podsjeća na kopar, samo vrlo dobro nahranjen, ali miris je prilično anisov, što vrlo mnogi ne vole.

Obični komorač (Foeniculum vulgare)- višegodišnja, a na našim prostorima češće - dvogodišnja biljka visoka do 2 metra iz obitelji celera, a prema starom - kišobran. Listovi su trostruki, četveroperasti s dugim nitnatim lobulama, cvjetovi su žuti, mali, smješteni na vrhovima stabljika u obliku ravnih složenih kišobrana. Plod je duguljasta, gola, zelenkastosmeđa dvo sjemenka, duga oko 8 mm. Masa 1000 sjemenki je 3,5-6,5 g. Cvate u srpnju-kolovozu, plodovi dozrijevaju u kolovozu-rujnu. U prvoj godini života, u pravilu, prvo tvori rozetu, a u područjima s dugim dnevnim vremenom brzo se pretvara u cvjetanje - odnosi se na takozvane biljke dugog dana. U suprotnom, umjesto mesnate rozete, izrast će mlitavi krhki pedunci. Ovom značajkom podsjeća na rotkvicu i salatu.

To se mora uzeti u obzir pri određivanju vremena sjetve povrća komorača - sijte ili vrlo rano, još bolje kroz sadnice, ili već sredinom ljeta. Biljna sorta komorača uglavnom se uzgaja jednogodišnje - 3-4 mjeseca nakon sjetve, biljke tvore mesnatu glavicu lisnih peteljki. Od druge godine života u lipnju cvjeta i stvara sjeme.

Domovina običnog komorača je Mediteran i zapadna Azija. Ali uzgaja se u cijelom svijetu - u Europi, Aziji, Africi i Južnoj Americi. Na teritoriju bivšeg SSSR-a Ukrajina je bila glavni proizvođač voća. Trenutno se u Rusiji uzgaja uglavnom u južnim regijama.

Kod kuće, na Mediteranu, komorač je imao mistično značenje. S njim su bila povezana brojna vjerovanja. Na primjer, Grci su vjerovali da je Prometej donio vatru koristeći divovsku stabljiku komorača za baklju (u svojoj domovini doista može doseći visinu od 2-3 m).

Maraton, što znači "polje komorača" - mjesto u istočnom dijelu Atike. Ovdje je 409. pr. Grci su porazili Perzijce. Pa, što se dalje dogodilo, čak i dijete zna. Stoga se komorač uz stare Grke povezuje hrabrošću, pobjedom i uspjehom.

Rimski gladijatori marljivo su jeli komorač i trljali ga sokom kako bi se živ vratio iz dvoboja.

Postoji prilično velik broj podvrsta i oblika običnog komorača. U osnovi su poznate dvije sorte. Prvi, takozvani gorki komorač (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare , ili ponekad pišu Foeniculum vulgare var.amara) ima oštru aromu kamfora i sadrži oko 18-20% fenčona. U većini zemalja, sorte i oblici Foeniculum vulgare MILLER ssp. Koriste se kao izvor ljekovitih sirovina . vulgarne (MILL). THELL. sorte slatkog komorača (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce(MLIN.) BAT. et TRAB.), koju karakterizira slatka aroma anisa i vrlo nizak sadržaj fenchonea. Oni čak imaju zasebne farmakopejske monografije u zemljama EU-a, odnosno s medicinskog stajališta to su dva različita proizvoda. U aromaterapiji se koristi samo slatki komorač.

U sjevernoj Africi divlji komorač - Foeniculum vulgare ssp. Nalazi se na suhim livadama i uz ceste . piperitum (UCRIA) KUT.

Što se tiče sorti, prilično je velik broj uzgajan u ljekovite svrhe u zemljama EU: u Mađarskoj - Budakalazi (Budakalassky je jedna od najstarijih sorti), Fonicia, Soroksari, u Njemačkoj - Berfena, Grossfruchtige (krupnoplodna), Magnafena, kao i vlastite sorte Martin Bauer Foenimed i Foenipharm, u Bugarskoj - Mestno mnogogodischno (lokalno dugoročno), u Rumunjskoj - romansko (rumunjsko), u Češkoj - Moravski (moravsko).

Požurite u vrt

Nije teško uzgajati ovu biljku. Komorač je relativno termofilna i svjetloljubiva biljka. Na otvorenom terenu dvogodišnji oblici dobro zimuju samo u južnom pojasu.

Komorač je biljka otporna na sušu, međutim, u razdoblju od sjetve do stvaranja rozete potrebna je povećana vlažnost tla. Minimalna temperatura za klijanje sjemena je + 6 + 8 ° S. U vlažnom tlu na temperaturi od + 15 + 16 ° C niču peti dan. Komorač osjetno pati od ranih proljetnih mrazeva. Tijekom razdoblja sazrijevanja potrebno je suho, sunčano i vruće vrijeme.

Komorač je vrlo osjetljiv na uvjete tla. Visoki prinosi mogu se dobiti samo na visoko plodnim, humusnim, černozemskim tlima, na visokoj poljoprivrednoj podlozi uz upotrebu povećanih doza gnojiva. Ne preporučuje se primjenjivanje organskih gnojiva ispod komorača na plodnim tlima, jer oni doprinose povećanju vegetativne mase, istovremeno smanjujući prinos plodova i prinos esencijalnog ulja. Ali na siromašnim drveno-podzoličkim tlima ovo se pravilo može sigurno prekršiti i istrunuti kompost može se uvesti ne samo za prehranu, već i za poboljšanje strukture tla. Na plodnim tlima organska gnojiva najbolje je primjenjivati pod pretečom komorača.

Ali najvažnija gnojiva za komorač su fosfatna gnojiva. Doprinose stvaranju velikog broja velikih i aromatičnih sjemenki. Stoga dodajte fosfor (superfosfat) prilikom pripreme mjesta za komorač i dodajte nekoliko dodatnih superfosfata nekoliko puta tijekom ljeta uz obilno zalijevanje.

U rano proljeće sjeme se sije u redove na sunčano mjesto. Udaljenost između redova je 50-60 cm, dubina sjetve je 1,5-2 cm. Da bi se ubrzalo nicanje sadnica, kod kuće se sjeme može namočiti u vodu jedan dan, povremeno ga mijenjajući. Vrlo dobar učinak postiže se namakanjem stimulansa rasta, koji su danas široko zastupljeni na našem tržištu, a potom sjeme nekoliko puta oprati u vodi. Nakon toga, sjeme treba malo osušiti u labavo stanje i može se sijati. Sadnice u nastajanju vrlo su slične koparu, samo veće.

Njega je najjednostavnija - uklanjanje korova, rahljenje, u slučaju suše potrebno je zalijevanje (tada će zelje biti nježno dugo vremena), jer možete koristiti ne samo voće.

Zeleno se bere po potrebi cijelo ljeto, ali sjeme će se najvjerojatnije dobiti tek sljedeće godine. Ako govorimo o zoni koja nije crna zemlja, tada njezin uzgoj ovdje može biti samo amaterski, jer ne prezimljava i svake godine donosi plod.

Odmah vas želim upozoriti da kada se uzgaja u našim sjevernim uvjetima u nekim zimama, ova biljka ne podnosi zimske hladnoće i kao rezultat toga berba sjemena u nekim godinama možda neće biti postignuta. Što učiniti, kako kažu stručnjaci - "zona rizičnog uzgoja". Stoga je bolje sijati biljke svake godine i ostaviti hitnu opskrbu sjemenom kako ne bi ostalo bez sjemena. Ali imajte na umu da je sjeme bolje ne čuvati dulje od 2 godine, tako da se "zaliha" mora stalno ažurirati.

Kako bi se poboljšalo postavljanje sjemena, biljke se mogu tretirati slabom otopinom borne kiseline kupljene u ljekarni tijekom faze pupanja. Iskusni vrtlari uspješno koriste ovu tehniku na rajčicama.

Kao i ostale kišobranske eterbone, cvjetanje i sazrijevanje sjemena u kišobranima različitih redoslijeda izuzetno je neujednačeno. Prvo se pojavljuju cvjetovi, plodovi su vezani i sazrijevaju na središnjim kišobranima, a zatim zauzvrat - na kišobranima prvog, drugog i trećeg reda. Zrelo voće jako se mrvi, pa se komorač bere na zaseban način. Biljke se režu kada plodovi središnjih kišobrana i kišobrana prvog reda dosegnu žućkasto-smeđu boju, što odgovara voštanoj zrelosti sjemena. Kišobrani u ovom trenutku u ukupnoj masi dobivaju sivkasto-pepeljastu nijansu.

Položeni su u labavi sloj u dobro prozračenom prostoru, osušeni, a zatim mlaćeni i prosijani, odvajajući pljevu.

Ljekovita sirovina komorača je, kao što je već spomenuto, voće. Srednjovjekovni travari vjerovali su da ih treba sakupljati na rastućem Mjesecu, tada će imati više snage. Sada se, naravno, nitko ne pridržava ovog pravila, ali zahtjevi za kvalitetom izraženi su u sadržaju aktivnih tvari. Gotova sirovina mora sadržavati najmanje 3% esencijalnog ulja, ne više od 14% vlage, ne više od 1% oštećenih i nerazvijenih plodova, ne više od 1% nečistoće esencijalnog ulja. U ljekarnama čuvaju u dobro zatvorenim limenkama ili limenkama, u skladištima - u vrećama.

Komorač na stolu

U kulinarskom smislu, komorač nije ništa manje koristan nego kao ljekovita biljka. Aromatično i nježno zelje, koje sadrži karoten i vitamin C, učinit će svaku proljetnu salatu od krastavaca, rajčice i rotkvice vrlo neobičnom. Zdrobljeno sjeme dodaje se jelima od ribe, posebno šaranima, juhama, umacima. Nezreli kišobrani dodaju se marinadama, prilikom konzerviranja povrća i kiseljenja kupusa. Komorač se nalazi u mnogim alkoholnim pićima, prvenstveno u likerima. U nekim se zemljama dodaje čak i kolačićima.

A biljni komorač može se jesti sirov, kuhan ili ukiseljen. Ali ovo je već poglavlje iz kuharice.

Evo vrlo jednostavnog recepta koji čak i dijete može implementirati, iako djeca ne vole komorač zbog mirisa anisa. Operite glavu povrća komorača i narežite ga na vrlo tanke dijelove. Posolite, malo pritisnite vilicom da se dobije sok i začinite mješavinom limunovog soka i maslinovog ulja.

Kao prilog, komorač se može dinstati i peći samostalno ili s drugim povrćem.

Pogledajte Pileći file s bobicama smreke, đumbirom i sjemenkama komorača

Svinjetina u želeu s komoračem, divljim češnjakom, đumbirom i cimetom

Marinirani losos s umakom od smreke i komorača

Kolute od iverke s pestom, komoračem i šafranom

Varivo od komorača s vinom i nigelom

Salata s komoračem, radičem, orašastim plodovima i gorgonzolom

Knedle od komorača pečene ispod bunde

Topla salata s komoračem, rotkvicom, kaparima i plodovima mora

Začinjene začinjene masline

Salata od kupusa s komoračem

Ocat s biljem "češki"