Čičak je moderno dijetno povrće

Veliki čičak (Arctium lappa) vjerojatno je svima poznat: netko je više poput ljekovite biljke, netko poput korova, a netko čak i kao prekrasno dijetalno povrće, koje se uzgaja u Japanu zajedno s daikonom. Nalazi se u divljini od zapadnih do istočnih granica naše prilično velike zemlje. Zašto ga ima smisla uzgajati u kontroliranim uvjetima? Da, jer ova biljka često raste na odlagalištima i jako korovitim tlima, znanstveno se naziva ruderalni korov. I iz takvog tla može prikupiti puno štetnih tvari, na primjer, teške metale, i, prema tome, malo je vjerojatno da će takvo povrće ili lijek željeti biti korišteno.

Čičak

Pa odakle početi. Sjeme čička može se ubrati s divljih biljaka, iako postoji sorta koja je uvrštena u Državni registar uzgajivačkih postignuća - Samurai. Za početak, s obzirom na njegovu ljubav prema svemu masnom i hranjivom, tlo se mora pažljivo otkopati i istovremeno dodati dobro istruli kompost, otprilike 2-4 kante po 1 m2. Općenito, priprema i gnojidba donekle su slične onima za korjenaste usjeve. Sjeme možete posijati prije zime na tako pripremljenu vrtnu gredicu. Ali s podzimny sjetvom postoji opasnost od snježnog blagdana miševa. Stoga, ako na mjestu postoji takav problem, trebate zgaziti snijeg preko usjeva (poput krugova debla u vrtu) ili sijati rano u proljeće s raslojenim sjemenkama.

Stratifikacija se provodi na sljedeći način: sjeme se pomiješa s pijeskom, navlaži i stavi u podrum ili donji odjeljak hladnjaka na 100 dana. Temperatura raslojavanja - od 0 do + 4oS. Sjeme se sije bez obzira na razdoblje sjetve s razmakom između redova 60-70 cm. U nizu je udaljenost između sjemena 3-5 cm. S obzirom da neće niknuti sva, bit će sasvim u redu. Ako sijete pregusto, tada će se usjevi morati prorijediti poput mrkve. Izdanci se pojavljuju za oko 10-15 dana. Tijekom sezone poželjno je biljke hraniti dušičnim gnojivima 2-3 puta s razmakom od 1 mjeseca. To može biti amonijev nitrat ili urea, otprilike 20-30 g po 1 m2. Ako ste pristaša ekološkog uzgoja, možete koristiti infuziju fermentirane koprive, koja je također izvrstan izvor raspoloživog dušika.

Na jesen možete iskopati žetvu. Da biste to učinili, prvo morate odrezati nadzemnu masu, u prvoj godini života to su lišće. Ovo je vrijedna ljekovita sirovina koju će također trebati odmah preraditi.

Svježe lišće najaktivnije je, a posljednjih godina uporaba sokova od njih dobiva na popularnosti. Da biste to učinili, oprani listovi prolaze se kroz konvencionalni sokovnik. Kako bi se sačuvao rezultirajući sok, razrijedi se votkom u omjeru 1: 1. Ovaj oblik doziranja može se dugo čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi. Koristi se kao hepatoprotektor i detoksifikator. Ovaj se lijek može uzimati u 1-2 žlice kada se uzimaju moćni lijekovi s puno nuspojava (oni s područja - jedan se liječi, drugi osakati). Takav sok koristan je za kožne bolesti (uključujući izvana), za upalne bolesti, posebno artritis, uključujući reumatoidne, s dijabetesom i visokim kolesterolom, s ekcemom, kao i imunomodulator i opći tonik. Ne treba je smatrati snažnim lijekom,to je pomoćno sredstvo koje dobro održava tijelo u oslabljenom stanju.

Čičak

Iskopavanje korijena dugotrajan je proces jer oni zalaze duboko u tlo. Kopamo što dublje lopatom da ništa ne ostane u zemlji. Nakon toga korijenje se mora oprati i koristiti bilo kao povrće ili za pripremu raznih lijekova.

Sve gore opisano može se djelomično odgoditi za proljeće, za mjesec svibanj, ali ne vrijedi odgađati - čičak morate provesti u djelo do 2-3. Dekade svibnja. Usput, sok od lišća u svibnju smatra se korisnijim i učinkovitijim, iako će ispasti puno manje nego na jesen - uostalom, lišće u vrijeme iskapanja i dalje će biti malo i neće biti potpuno rasklopljeno.

Masa hranjivih sastojaka s najmanje kalorija

U Europi je u srednjem vijeku čičak bio punopravna povrtna kultura, ali tada su ga nekako zaboravili. No, od kraja 20. stoljeća zanimanje za ovu kulturu oživljava, što je povezano s njezinom prehrambenom vrijednošću - puno hranjivih sastojaka s najmanje kalorija. Hranjiva vrijednost čička (na 100 g) - samo 72 kcal. Korijen sadrži 17% ugljikohidrata, uključujući 2,9% šećera, 3,3% prehrambenih vlakana. U korijenu je prisutan niz važnih aminokiselina. Veliki asortiman vitamina B (B1 (tiamin) - 0,01 mg, B2 (riboflavin) - 0,03 mg, B3 (niacin) - 0,3 mg, B5 (pantotenska kiselina) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (folna kiselina) - 23 mg / na 100 g proizvoda), vitamini C, E i K, iako u relativno malim količinama. Od makronutrijenata, kalcij i kalij, željezo i fosfor predstavljeni su u značajnim količinama. Sadrži polifenole,koji oksidirajući na zraku potamne na korijenu reza. To tvori kompleks željeza i tanina koji potamni površinu. Iz istog razloga, izbjegavajte sušenje posječenih korijena čička na metalnoj površini.

Trendi povrće

Ali na Istoku nisu zaboravili na njega. Na japanskom se čičak naziva gobo (牛蒡 ili ゴ ボ ウ). Sukladno tome, ako naziv jela sadrži ovu riječ, tada definitivno postoji čičak. U Japanu se od njega prave salate s mrkvom ili daikonom. Da biste to učinili, svako se od ovog povrća izreže na tanke trake i pomiješa u proporcijama prema pojedinačnom ukusu. Preljev može biti u obliku umaka od soje wasabi. U našoj ruskoj verziji možete jednostavno napuniti vrhnjem, a ljubitelji talijanske kuhinje za odijevanje mogu koristiti ocat od grožđa i maslinovo ulje. Neki ljudi zapravo ne vole specifičan miris svježeg korijena. Da biste ga oslabili, oljušteni korijen možete namočiti 10-15 minuta u vodi.

Čičak

Uz to, čičak se može peći i pržiti na isti način kao i krumpir, a od kuhanog pirea od korijena možete napraviti posnu tepsiju punjenu povrćem (prženi luk, mrkva, paprika) ili mljeveno meso. Od raznih vrsta mesa čičak je najskladniji sa svinjetinom i peradi. Tradicionalna miso juha s čičkom i svinjetinom izvrsna je. Ispada neobično, ali prilično ukusno. Sljedeća opcija su palačinke od čička, koje se pripremaju na isti način kao i od tikvica. Jela od čička dobro se kombiniraju s tradicionalnim azijskim začinima poput đumbira i kurkume. Inače, dodavanje kurkume daje jelima zanimljivu žutu boju.

Možete napraviti čips od čička ili pržiti ploške korijena u dubokom pečenju. Čičak možete marinirati đumbirom u začinjenoj marinadi i poslužiti kao pikantni preljev.

Blago procvjetali cvjetovi mogu se kuhati u slanoj vodi i poslužiti s umakom nalik na artičoke. Naravno, nećete moći mlitavo otkinuti jednu ljusku iz cvata, ali okus je uglavnom sličan.

Pogledajte recepte od čička:

Rižina juha s lišćem čička, limunom i vrhnjem

Korijen čička s vrhnjem, lukom i senfom

Tepsija "čičak"

Ukiseljene stabljike čička

Čičak ostavlja u tijestu

Proljetna salata

Korejski čičak

Zelene kiflice

Salata od mladog čička

Juha "Iscjelitelj" od lišća čička s rižom

Pročitajte i čičak i trputac - nove povrtne kulture.