Kultura graška pojavila se prije otprilike 8000 godina u regiji bogatog polumjeseca, u isto vrijeme kad su se počele uzgajati neke žitarice (pšenica, ječam) i druge mahunarke (leća, graška). Sjeme graška, koje datira između 7.500 i 5.000 godina prije Krista, pronađeno je tijekom neolitičkih iskapanja u Grčkoj i Iraku, ali nije potpuno jasno je li grašak ubran iz prirode ili uzgojen na poljima. Nakon toga, kultura se proširila na zapad (Europa) i istok (Indija). Grašak je pronađen pri iskopavanjima u Troji i srednjoj Europi, koja datiraju iz 4000. godine prije Krista, u zapadnoj Europi i Indiji - do 2000 godina. Ostaci graška pronađeni su upravo u jezerskim nastambama ranog brončanog doba u Švicarskoj i Francuskoj (jezero Bourget).
Grašak su poznavali stari Grci i Rimljani. Spominje ga Theophrastus u "Povijesti biljaka" u 3. stoljeću prije Krista, zatim Columella i Pliny u "Natural History", napisanom 77. godine nove ere. Prema Columelli, grašak se sijao poput ostalih mahunarki tijekom jesenske ravnodnevnice, "kada je tlo vlažno i lagano" (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)
800. Carl Magnus u svom djelu Capitulare de villis vel curtis imperii preporučuje grašak među važne vrtne usjeve. Suhi grašak, koji je bilo lako čuvati u tim uvjetima, predstavljao je jedan od glavnih prehrambenih resursa siromašnih tijekom srednjeg vijeka. Često se kuhalo sa svinjskom mašću. A francuski su seljaci imali izreku otprilike ovako: "Tko ima grašak i zrno ječma, svinjske masti i vina za vlaženje grla, Tko ima pet sous-a i ne duguje ništa, može reći da je dobro."
Viandier, knjiga kuhinjskih recepata koju je napisao Guillaume Tyrel pod nazivom Taillevent, imao je recept za "mladi grašak" iz 13. stoljeća koji se kuhao u loncu. Ovo je prvo spominjanje zelenog graška u povijesti.
Pojava graška u Novom svijetu povezana je s imenom J. Columbusa, koji je tijekom svog prvog putovanja donio sjeme u Santo Domingo.
Konzumacija cjelovitog graha spominje se od 16. stoljeća u Nizozemskoj i Francuskoj. Upotrebu cjelovitog graha spominje Jean Ruelle u svom Natura Stirpium libri tres, objavljenom 1536. godine.
Konzumacija zelenog graška ušla je u modu u Francuskoj za vrijeme kralja sunca - Luja XIV. To je ono što je, 18. siječnja 1660. godine, kuhar grofice de Soissons, monsieur Audiguier, dvoru kralja Luja XIV. Predstavio zeleni grašak donesen iz Italije i skuhan. Pripremljen je na francuski način za kralja, kraljicu i kardinala, a to je rođenje mode koja je u svijetu izazvala buku, u koji se zreo nezreli proizvod zaljubio. Francusko plemstvo bilo je toliko ovisno o ovom proizvodu da je često ovisnost plaćalo uzrujanim želucem.
U 18. stoljeću irski pjesnik Oliver Goldsmith, koji je mnogo puta posjetio Francusku i kušao jela od zelenog graška "na francuski način", u svojim ga je pismima optužio za otrovnost.
Treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, proslavio se ljubavlju prema znanosti općenito, a posebno prema agronomiji. Zainteresirao se ne samo za vinarstvo, već i za zeleni grašak - prikupio je veliku kolekciju uzoraka i pokušao odabrati najranije sorte.
Tijekom 19. stoljeća popularnost zelenog graška u Francuskoj dosegla je vrhunac i broj sorti se enormno povećao. Tako uzgajivači i sinovi Denaiffea u svom radu na vrtnom grašku objavljenom 1906. godine opisuju oko 250 sorti.
Krajem 19. stoljeća razvila se proizvodnja uglavnom graška ljuske, koji je dobro uskladišten. Ali od početka 20. stoljeća, zahvaljujući razvoju tehnologija u prehrambenoj industriji, grašak se proizvodi u velikim količinama u razvijenim zemljama starog i novog svijeta. Može se konzervirati i zamrznuti, uz to se pojavljuje mogućnost mehanizacije njegovog uzgoja i berbe.
Godine 1920. američki izumitelj Clarence Beardsay, osnivač Općeg društva morskih plodova, proizvodi prvi smrznuti zeleni grašak.
Postoji čak i spomenik graška, kip zelenog diva u Plavoj Zemlji, Minnesota.
1926. američka tvrtka za konzerviranje doline Minnesota, koja će kasnije biti preimenovana u Green Giant, stvorila je marku Géant Vert kako bi proizvela proizvod s motom "Bolje od zelenog graška". Ova marka postoji do danas. Iste godine, u Francuskoj, društvo Bonduelle, koje je sada, prema oglašavanju, prvi broj u Europi za zamrzavanje i konzerviranje povrća, proizvodi prve limenke konzerviranog graška u tvornici Bonduelle de Renescure.
Grašak je danas važna prehrambena kultura u svijetu. Međutim, s preko 18 milijuna tona ubranih u 2007. grašak je tek četvrta mahunarka na svijetu, daleko iza soje (216 milijuna tona), kikirikija (35 milijuna tona) i graha (28 milijuna tona). ). 48% koristi se za hranu, 35% za stočnu hranu.
Zanimljivo je da grašak u Kanadi zauzima grašak (1455 milijuna / ha), ali najveći prinos ima Francuska (više od 20 centara / ha). Kanada s 3 milijuna tona uglavnom zrna graška čini 30% svjetske proizvodnje, daleko ispred ostalih. Proizvodnja graška koncentrirana je u zapadnim provincijama i isključivo je za izvoz.
Većina zemalja proizvođača uzgaja grašak zelenog ili žutog tipa. Australija i Indija proizvode uglavnom smeđi grašak.
Dva glavna proizvođača zelenog graška, Kina i Indija, opskrbljuju oko 70% ukupnog svjetskog udjela.
Europska unija sa svojih 1,53 milijuna tona zapravo je drugi svjetski proizvođač. Francuska proizvodi 643.000 tona suhog graška, što je 42% od ukupnog broja u Europskoj uniji, ali velik udio predstavlja i zeleni grašak.
Trenutno, na primjer, u Francuskoj potrošnja iznosi 2,2 kg / osoba godišnje, i to uglavnom zeleni grašak, au Etiopiji - 6-7 kg, ali to je uglavnom cjepani grašak.
Grašak se kao takav koristi u najrazličitijim oblicima. Prije svega, to je zeleni grašak, voljen u cijelom svijetu, odnosno nezrelo sjeme koje je smrznuto i konzervirano. Ponekad se koristi cijelo voće, ali pod uvjetom da ventili ne sadrže tvrdi pergamentni sloj. Mladi izdanci koriste se kao povrće u azijskim zemljama, a klice su se već pojavile u našoj zemlji, migrirajući iz kineske kuhinje. Suhi grašak koristi se za izradu juha.
Ali uz to, dio graška koristi se za preradu - za proizvodnju proteina i hrane za stoku i perad, a u nekim je slučajevima i sirovina za proizvodnju proteina i škroba. A dijelovi biljaka koji ostaju nakon ljuštenja dobra su hrana za stoku. Nastavak u članku Graška kulinarska tradicija.
