Nedavno se u prodaji pojavila široka paleta ulja: maslinovo, orahovo, sezamovo, sjemenke bundeve i tako gotovo do beskraja! Koga i gdje "uliti", veliko je pitanje. Koja su ulja pogodna za domaće pripravke, a koja za domaću kozmetiku? Pokušajmo shvatiti tko je u loncu, tko je u tavi, a kome preostaje da masira vaše voljeno tijelo
Krenimo od suncokreta . Za kulinarske užitke sasvim je prikladan, ali za kozmetiku je teško - preslabo ga apsorbira koža. Ali kao hrana služi kao izvor vitamina E, karotena, ali sadrži samo zasićene masne kiseline.
Maslinovo uljeJako različito. Najcjenjeniji proizvod dobiven metodom hladnog prešanja - zagrijavanjem se uništavaju polinezasićene masne kiseline koje imaju prekrasan antioksidativni učinak, blagotvorno djeluju na kožu i smanjuju kolesterol. Štoviše, bogat je elementima u tragovima. Boja ulja može biti od maslinasto zelene do svijetlo žute, sve ovisi o zemlji podrijetla i tehnologiji. O tome ovisi i aroma koja može biti od malo primjetne do vrlo jake. U kuhanju je bolje koristiti nerafinirano ulje bez toplinske obrade - to će vam omogućiti da u njemu zadržite sve korisno. Odlično se slaže s povrćem i začinskim biljem. Jako je ukusno umakati kruh s češnjakom u tanjurić u maslac. Od njega se prave umaci kao što je pesto. Rafinirano ulje može se koristiti za prženje.Odlično se slaže s plodovima mora i mediteranskim povrćem poput komorača.
Laneno ulje u Rusiji se koristi već duže vrijeme. Izuzetno je koristan u starijoj dobi. Ali, nažalost, vrlo brzo oksidira. Stoga mu se tijekom proizvodnje mogu dodati posebni antioksidanti. Pogodan je za salate, posebno od takvog "našeg povrća" kao što su repa i rotkvica. Salatu od kupusa možete i začiniti.
Europa je posljednjih godina poludjela za bučinim uljem... I tu je nešto! Od davnina je ovo ulje balkanskim muškarcima davalo snagu i dugotrajnost. Boja "pravog" ulja može se kretati od zelene do crno-smeđe, s jakim okusom bundeve. Kao i prethodni, sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline i, sukladno tome, također ne voli skladištenje s otvorenim čepom i na svjetlu. Sukladno tome, dodaje se hladnim jelima, a ona vruća aromatiziraju se nakon kuhanja. Međutim, ima jednu značajku - snažno boji jela, pa to donekle ograničava njegovu upotrebu, a dodaje se juhama od bundeve, jelima od gljiva, salati od graha. Ali kao lijek može se uzimati 1 žlica natašte. Poboljšava se rad crijeva, poboljšava dobrobit i dodaje snaga.
Maslac od kikirikija vrlo je čest u Aziji, ali ga gotovo nikad ne koristimo. U skladu s tim, bolje je sjetiti se toga prilikom kuhanja azijskih jela - izbojaka bambusa, tofua, umaka od soje, ribe. Glavno što treba zapamtiti jest da se ta jela kuhaju u posebnoj tavi s okruglim dnom - woku, gdje se hrana prži vrlo kratko i na relativno niskoj temperaturi. Tako se čuvaju i orašasti okus i mononezasićene masne kiseline. Ali ne biste trebali čekati snažna antioksidativna svojstva i neće se riješiti kolesterola.
Ulje repice ugodnog je cvjetnog okusa. Rafinirano ulje je bez boje i mirisa. Sadrži mnoštvo mononezasićenih masnih kiselina, prisutan je vitamin A. Može se koristiti za prženje i pečenje. Ali nerafinirano ulje je prekrasan preljev za hladna jela i osnova za umake. Idealno je za marinade, ribu, divljač - meso bogatog okusa.
Sada se okrenimo egzotičnijim uljima. Posljednjih godina pojavilo se domaće ulje mlijeka čička . Nerafiniran, žut je, blagog voćnog okusa. Osim toga, bogat je polinezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E, što je dobro za sklerotičnu osobu, ali, sukladno tome, prženje i kuhanje su joj kontraindicirani. Stoga ga je optimalno koristiti kao ulje za salatu, a vruća jela začinjavaju se nakon toplinske obrade. U salatama se ulje mlijeka čička skladno kombinira s biljem (bosiljak, peršin, kopar, celer, sjemenke kima itd.).
 |  |
Sezamovo ulje, ili kako ga još nazivamo i sezamovo, bezbojno je ili sunčano žuto, intenzivnog mirisa. Sadrži veliku količinu mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansa. Podnosi samo kratku i ne previše "vruću" toplinsku obradu. Idealno za azijska jela, s kotletima, piletinom, salatama.
Ulje oraha je također komercijalno dostupno . Ovo je prekrasan ljekoviti proizvod. Njegova antioksidativna i antisklerotska svojstva su bez premca. Osim toga, ono je, poput ulja sjemenki grožđa, badema, pšeničnih klica, prekrasno kozmetičko i bazno ulje za aromaterapiju. Ali to je sasvim druga priča.
Glavna stvar koju treba imati na umu jest da je kako bi ulja duže zadržala ljekovita svojstva, bolje ih je čuvati u mraku, u dobro zatvorenoj posudi i na hladnom mjestu.
