Najsporniji začin - cilantro

Na teritoriju Rusije moguće je uzgajati puno začinjeno-aromatičnih biljaka, od kojih je većina također ljekovita. Njihovi mirisi utječu na okus i miris, sposobni su probuditi emocije. Velika je šteta što je u modernoj ruskoj kuhinji niz ovih korisnih biljaka prilično loš. Najčešće je ograničeno na peršin, kopar, metvicu i nekoliko drugih usjeva, ovisno o ukusu vlasnika stranice. Ali korijander ostaje nezasluženo zaboravljen.

Korijander je vjerojatno najstarija poznata aromatična biljka u povijesti čovječanstva. Koristio se u kuhanju i medicini u drevnom Babilonu, sjemenke korijandera pronađene su u drevnim egipatskim piramidama, jer su stari Egipćani vjerovali da je korijander jedna od bitnih stvari u zagrobnom životu. Koristili su ga stari Grci i stari Rimljani. Spominje se u staroegipatskim papirusima, sanskrtskim tekstovima, pa čak i u Starom zavjetu. U drevnoj Kini vjerovalo se da korijander može čovjeku podariti besmrtnost. Bila je cijenjena ne samo kao začin i ljekovita biljka, već i kao dodatak vinu. U današnje vrijeme korijander, poznat i kao cilantro, i dalje je jedan od najpopularnijih začina, posebno u Aziji i na Kavkazu.

Korijander (cilantro, kisnets, klopovnik, kolyandra) jednogodišnja je povrtna kultura začinskog okusa. Ime mu potječe od grčke riječi "coris", tj. kukac, očito, zbog smrada njenih nezrelih plodova i mladog lišća, koji dugo ostaje na rukama, ako su malo zdrobljeni.

Unatoč svom neobičnom mirisu, korijander čvrsto zauzima svoje mjesto svjetskog lidera među začinima. Tajna ovog uspjeha je jednostavna - svježi cilantro u kombinaciji s drugim biljem, a posebno s češnjakom, samo se čarobno transformira. A suhe sjemenke korijandera stječu ugodnu aromu i laganu hladnu oštrinu, jer u procesu sušenja iz plodova isparava aldehid trans-tricedenol-2, koji je, zapravo, "krivac" samog mirisa stjenica. Štoviše, suhe sjemenke korijandera imaju nevjerojatnu sposobnost stapanja u gotovo svako jelo, dodajući svakom jedinstveni okus.

Popularnost ove začinske biljke toliko je velika u svijetu da je početkom sedamdesetih godina dvadesetog stoljeća poznati francuski parfimer Jean Couturier stvorio ženski parfem pod istim imenom. Do sada su ovi parfemi u velikoj potražnji među modnicama širom svijeta. Kao što i priliči pravom parfemskom remek-djelu, parfem Korijander ima složenu paletu mirisa: zajedno sa samim kraljem - korijanderom, osjećaju gorčinu cvijeta anđelike i naranče, slatkoću ruže i ljiljana, trpkost jasmina i pelargonije s drvenim aromama sandalovine, pačulija i hrastove mahovine. Zbog svog bogatog sastava, znalci s pravom smatraju ovaj parfem pravim remek-djelom aromaterapije. I nema mirisa stjenica!

Danas je među esencijalnim uljnim usjevima u Rusiji prvo mjesto korijander koji zauzima preko 75% svih površina pod tim usjevima.

Korijander ( Coriandrum sativum ) je esencijalno ulje, začin, povrće, ljekovita i medonosna biljka koja koristi bilje i sjeme. Zelje je bogat izvor rutina, karotena, vitamina C i B, kalcija, magnezija i fosfora. Svježe zelje korijandera koristi se kao začin za jela od mesa i povrća, stavlja se u juhe, umake i od njega se pripremaju razni začini za buduću upotrebu. Sjeme pikantnog mirisa i slatkastog okusa široko se koristi u pekarstvu, konzerviranju i svakodnevnom kuhanju.

To je jednogodišnja biljka iz porodice celera do 1 metra ili više, s tankim i vlatičastim korijenom. Stabljika joj je uspravna, odozgo razgranata. Listovi su naizmjenični, jako raščlanjeni. Bazalni listovi s dugim peteljkama, cjeloviti, nazubljeni ili trokraki uz rub. Donji listovi stabljike su s kratkim peteljkama, gornji sjedeći, s blago zašiljenim režnjevima. Stabljike završavaju složenim kišobranima na dugim peteljkama prošaranim malim bijelim ili ružičastim cvjetovima. Najudaljeniji cvjetovi svakog kišobrana nepravilni su i veći. Korijander cvjeta od srpnja do kolovoza. Cvjetovi su joj mali, bijeli, blijedo ružičasti, ljubičasti i žuti. U vrt privlače brojne pčele. Plodovi korijandera su kuglasti, smeđkastožuti, sazrijevaju u rujnu, kad se pritisnu, podijele se na dva poluploda.

Svi zeleni dijelovi biljke, uklj. a nezrelo voće ima neugodan miris stjenica. No, kad sazru, plodovi postaju suhi i žućkastosivi te dobivaju vrlo ugodnu aromu.

Korijander nije posebno zahtjevan za toplinu. Sjeme korijandera počinje klijati na 6-7 stupnjeva, pa se može sijati u najranije proljeće. Mlade biljke mogu podnijeti mraz do -6 stupnjeva i niže. Međutim, najpovoljnija temperatura za rast i razvoj biljaka je 22-25 stupnjeva Celzijusa. Ova biljka ima dugo dnevno svjetlo sa sezonom rasta od 45-55 dana.

Korijander je higrofilni i fotofilni. Potreba biljke za vlagom u tlu postupno se povećava i doseže maksimum u vrijeme cvatnje. S nedostatkom vlage brzo stvara cvjetne stabljike i cvjeta. U sjeni njegovo sjeme sazrijeva polako, prinos im se smanjuje, a sadržaj esencijalnog ulja u sjemenu opada.

Korijander je biljka zahtjevna za plodnost, strukturu i vlažnost tla. Za to su najprikladnija strukturna pjeskovita ilovača ili lagana ilovasta tla s dubokim obradivim slojem, s neutralnom ili slabom alkalnom reakcijom. Uopće ne voli kisela tla. Najbolja preteča korijandera su mahunarke, krumpir, krastavci, cvjetača i rani bijeli kupus.

Sorte korijandera

Nedavno su se u trgovini pojavile mnoge dobre sorte korijandera. Evo samo

neki od njih:

  • Vanguard je sorta u srednjoj sezoni. Rozeta biljke je kompaktna, uspravna, gusto lisnata, visoka 25-30 cm. List je tamnozelen, sjajan. Težina jedne biljke do 40 g. Pikantna aroma. Pogodno za uzgoj na balkonima i prozorima u posudama i posudama. Vrijednost sorte: vrlo visoko lišće, intenzivna zelena boja lišća, jaka aroma.
  • Borodino je rano zrela sorta, razdoblje od punog klijanja do berbe za zelje je 30-35 dana, za začine - 50-55 dana. Visina biljke - 30-35 cm, težina biljke u tehničkoj zrelosti 20-25 g. Prinos sorte je 1,9-2,3 kg / m2.
  • Borodinsky je sorta u srednjoj sezoni, treba joj 40-45 dana od klijanja do ekonomske valjanosti. Biljke su vrlo kompaktne, visoke do 70 cm. Listovi imaju nazubljene rubove i bijele cvjetove. Prinos zelenila do 2,5 kg po 1 kvadratnom metru. metara. Zelje ima ugodan nježan okus i izvrsnu aromu, koristi se za ukrašavanje jela i u salatama.
  • Venera je rano sazrijevajuća sorta za potrebe salate (razdoblje od sjetve do početka ekonomskog roka trajanja je 30-35 dana). Rozeta lišća je napola uzdignuta. Biljka je kompaktna, visoka 70-80 cm. Listovi su tamnozeleni, nježni, peteljke svijetlozelene. Težina biljke 25-30 g. Zelje ima ugodan nježan okus i izvrsnu aromu, koristi se za ukrašavanje jela i u salatama. Sjeme se dodaje kao začin za aromatiziranje kruha, peciva i marinada. Izvrsna medonosna biljka.
  • Debi je sredinom sezone (30-50 dana od nicanja do steming) raznolikosti. Preporučuje se za uzgoj na otvorenom za bilje i začine. Rozeta lišća je podignuta, dobro lisnata, polurasprostranjena, visoka 30 cm. Listovi su zeleni, srednje raščlanjeni, peteljka je zelena. Prosječna težina rozete 25 g. Biljka ima snažnu začinsku aromu i ugodan nježan okus. Prosječni prinos - 1,5 kg / m2.
  • Karibe je kasno zrela visokorodna sorta, razdoblje od punog nicanja do početka ekonomskog roka trajanja je 40-45 dana. Biljka je kompaktna, srednje visine. Rozeta lišća je uspravna, srednje velika, jako secirana, zelena bez boje antocijanina. Pojava kišobrana je kasnije. Masa jedne biljke je 30-35 g. Preporučuje se za upotrebu kao zelje salate (lišće, mlade stabljike) i začinjeni začin (suho lišće, zrelo sjeme). Sorta se odlikuje nježnim okusom, velikom aromom i kasnim pucanjem.
  • Kinza-dza je sorta srednje sezone (od klijanja do berbe zelenila 30-32 dana). Biljka je uspravna, kompaktna, visoka 40-50 cm. Listovi su svijetlozeleni, jake arome. Izvrsna medonosna biljka. Vrijednost sorte: otpornost na hrđu i pepelnicu, visok prinos zelene mase.
  • King of Market je rano zrela (od klijanja do berbe za zelje 29-35 dana) sorta. Biljka je polu uspravna, kompaktna, visoka 40-50 cm. Listovi su zeleni, nježni, sočni, jake začinske arome. Izvrsna medonosna biljka. Vrijednost sorte: visok prinos zelene mase.
  • Piknik je rano zrela sorta, od klijanja do ekonomske podobnosti prolazi 35 dana. Biljke su kompaktne, visoke do 40 cm, dobro lisnate. Listovi su veliki, nazubljenih rubova, cvjetovi su svijetloružičasti. Prinos zelenila do 3 kg na 1 kvadrat. metara.
  • Čar je sorta koja kasno sazrijeva, treba joj i 50 dana prije ekonomske valjanosti. Biljka je kompaktna, visoka do 60 cm, dobro lisnata, sa svijetlo ružičastim cvjetovima. Tkivo lista je nježno, blago naborano. Lišće i sjeme ove sorte imaju izvrsnu aromu, neophodnu za pripremu raznih jela i začina.
  • Poticaj - sorta sa zbijenom, gusto lisnatom rozetom, visine 25-30 cm. Listovi su tamnozeleni, sjajni. Težina biljke tijekom gospodarskog razdoblja je 20-40 g. Svježi listovi imaju začinjenu, jaku aromu, sušeni listovi imaju mekanu aromu anisa. Sorta ima visoku aromu i dug vijek trajanja.
  • Taiga je kasno sazrijevajuća sorta, razdoblje od punog nicanja do početka ekonomskog roka trajanja je 45-50 dana. Biljka je kompaktna, visoka do 40 cm. Rozeta lišća je napola uzdignuta, list srednje veličine, srednje raščlanjen, zeleni, nazubljenog ruba, bijeli cvjetovi. Masa jedne biljke je do 40 g. Biljka je otporna na hladnoću. Ima jak osebujan miris. Vrijednost ocjene: idealno za visokokvalitetne proizvode od greda.
  • Shiko je sorta u srednjoj sezoni (30-50 dana od klijanja do berbe zelenila). Visina biljke do 60 cm. Poluproširena lisnata rozeta. Listovi su tamnozeleni, nježni, peteljke svijetlozelene. Biljke imaju osebujan jak miris. Izvrsna medonosna biljka.
  • Jantar je srednje zrela sorta (100-125 dana od nicanja do sazrijevanja), otporan na sušu i mraz. Zelje i sjeme koriste se u prehrambene svrhe.

Agrotehnika

Priprema tla za sjetvu korijandera treba započeti na jesen odmah nakon berbe prethodnika. Iskopan je na puni bajonet lopate, donoseći 1 kvadrat. metar 0,5 kante trulog komposta, 1 žlica. žlica superfosfatnih i kalijevih gnojiva. Ako je potrebno, na teška glinovita tla vrlo je korisno dodati 1 kantu riječnog pijeska i nisko prozračeni treset na 1 kvadrat. metar i vapno.

U proljeće, čim tlo dopusti, olabavi se ili iskopa do dubine od 10-15 cm, dodajući 1 žličicu uree. Sjetva sjemena započinje što ranije na vlažnom tlu u razmacima od 15 dana do početka srpnja, a zatim se nastavlja u kolovozu. Sjeme je ugrađeno u utore do dubine od 2-3 cm s razmakom redova do 40 cm. Sadnice se pojavljuju za 14-20 dana.

Da bi se dobilo rano zelenilo, često se prakticira zimska sjetva sjemena. Korijander možete uzgajati rano u proljeće sjetvom sjemena u staklenik. Da bi se dobili prijateljski izbojci, nakon sjetve potrebno je zemlju malo valjati.

Da bi se dobio zeleni korijander, usjevi se siju od proljeća do sredine ljeta, ponavljajući ih svaka 2-3 tjedna. Kada se sije početkom kolovoza, korijander uopće ne stvara peteljke.

Na početku svog razvoja korijander raste vrlo sporo, posebno u zadebljalim usjevima. U tom je razdoblju vrlo snažno potlačen od korova. Stoga se briga o usjevima sastoji u prorjeđivanju sadnica na razmaku do 10 cm pri sjetvi za sjeme i 5 cm pri sjetvi na zelje, popuštanju razmaka u redovima, zalijevanju i uklanjanju korova. Korovi se mogu djelomično uništiti pravovremenim drljanjem laganim proljetnim grabljama prije nicanja i duž nicanja preko redova.

Biljke se moraju zalijevati umjereno najmanje 3 puta u sezoni, posebno u razdobljima pojačanog rasta lišća. No, kada se uzgaja za sjeme, potrebno ga je češće zalijevati, jer je u razdoblju od stabljike do cvatnje biljka zahtjevna za vlagu. U fazi 4-5 listova biljke se moraju jednom hraniti punim mineralnim gnojivom.

Berba korijandera započinje oko druge dekade kolovoza, kada je najmanje 40% plodova postalo smeđe. Prilikom berbe smeđih plodova za sjeme trebalo bi biti najmanje 60%. Cvjetne stapke režu se kišobranima, svežu u grozdove i suše pod krošnjom ili u dobro prozračenom prostoru. Nakon 4-7 dana se mlati i sjeme se suši. Potpuno sazrijevanje sjemena od trenutka rezanja kišobrana traje do 4 mjeseca (kao sjetveni materijal). Sjeme korijandera čuvajte u papirnatim ili platnenim vrećicama na hladnom, suhom i prozračenom mjestu. Bolje je ubrati lišće korijandera prije faze pupanja. Suše se na uobičajeni način, čuvaju se u dobro zatvorenim staklenim ili porculanskim posudama ili kutijama.

Okus i aroma bilja i sjemena, kao i njihova svrha, malo se razlikuju. Listovi kilanta svježe su arome, svijetlog okusa s karakterističnom oštrom notom. Sjeme ima drvenastu aromu, slatkast okus i miris, a koristi se cijelo ili mljeveno. Korijander je vrlo dobar za dodavanje mesnim jelima, u pripremi juha i umaka, raznih slastičarnica. Odlično se slaže s grahom, grahom i keljem. Daje izvanredan okus kiselom kupusu, slanoj rajčici, ukiseljenim i kiselim gljivama, kao i domaćim kobasicama. Dodaje se u čaj, kavu, sbiten, kvas i proizvode od vina i votke. Osim toga, korijander ima nevjerojatnu kombinaciju s drugim začinima, ne ističući se jasno među njima, ali istodobno sjajno obogaćujući svoj okus i aromu. Zbog toga, na bazi korijandera,kao jedan od glavnih sastojaka rade se mnoge popularne mješavine začina. Svježi listovi cilantra dodaju se brojnim salatama, juhama i umacima, služe kao zelje za mesna jela i dodaju se sendvičima.

Ljekovita i korisna svojstva korijandera.

Zbog specifičnog mirisa ove biljke ne biste trebali podcjenjivati ​​ovu korisnu začinsku i ljekovitu biljku, pronađite joj mjesto u svom vrtu i nikada nećete požaliti!

Na temelju materijala iz novina "Ural Gardener"

Original text

Contribute a better translation