Karfiol

Karfiol se smatra gotovo najboljim predstavnikom obitelji povrća, činjenica je da ovaj kupus sadrži mnogo više proteina i vitamina C od bijelog kupusa kojeg svi poznajemo. U procesu prerade cvjetača zadržava mnogo više hranjivih sastojaka od brokule. Jela od karfiola neizostavan su atribut dijetalne i dječje hrane.

Unatoč svemu tome, cvjetača još nije dobila tako široku rasprostranjenost kao isti bijeli kupus, a ponekad je vrtima cvjetače dodijeljeno vrlo malo prostora.

Zanimljivo je da od 18. stoljeća, kada se prvi put pojavio u Rusiji, cvjetača u osnovi nije zauzimala više prostora, a odnos ljudi prema cvjetači kao zanimljivosti još se nije promijenio.

Povijest kulture

Karfiol je jednogodišnjak koji se u kulturi pojavio u 11. stoljeću. Po prvi put su se velike površine koje zauzima karfiol pojavile u arapskim zemljama, a drugo ime ovog kupusa je arapski kupus ili sirijski kupus. Tadašnja cvjetača bila je vrlo različita od sadašnje, tvorila je male zeleno-bjelkaste glavice s prilično gorkim okusom, međutim blagodati upotrebe ovog povrća neutralizirale su njegov izvanredan okus.

U XII stoljeću kultura se pojavila u Europi, ali oni su shvatili njezinu vrijednost i počeli je aktivno uzgajati kao povrtnu kulturu, tek u 15. stoljeću, u ovom stoljeću počinju se pojavljivati u prodaji prve sorte stvorene u Europi.

Što se tiče Rusije, kod nas je kultura bila, jest i, najvjerojatnije, dugo će ostati delicija i čudo. Međutim, u stara vremena neobičnost cvjetače u Rusiji objašnjavala se vrlo jednostavno - sjeme je koštalo lud novac, pa su samo bogati ljudi mogli uzgajati kupus. Uz to, karfiol, odnosno njegove tadašnje sorte, nisu dobro funkcionirali u prilično hladnoj i hirovitoj klimi Rusije.

Tek pojavom domaćih kultivara nestala je potreba za kupnjom skupih stranih sjemenki, a u našem je podneblju postojala prilika za uzgoj cvjetače.

Trenutno u Rusiji na svakih 100 kvadrata. m zemlje je samo 1 m, pod cvjetačom, u europskim zemljama - više od 10 m, odnosno 10 puta više.

Kultura biologija

Biljke cvjetače karakterizira prilično snažna stapka, koja doseže duljinu od 75 cm. Listovi cvjetače nalaze se okomito na stabljiku ili malo orijentirani prema gore, ovisno o sorti. Oblik lišća, obojen u plavkasto-zelenkastu boju, može biti, ovisno o sorti, ovalni, perasti ili kopljasti, a veličina peteljki može varirati od 5 do 40 cm. Do razdoblja sazrijevanja na kruni stabljike formira se glava koja se ovdje sastoji od nerazvijenih peteljki. upravo te glave ulaze u hranu. Boja glavice, ovisno o sorti karfiola, može biti snježno bjelkasta, krem, žuta, zelenkasta ili ciklo-ružičasta. Ako ne berete na vrijeme, odnosno ne odsiječete glavice, tada će se iznad njih stvoriti cvjetna metlica.Cvjetovi su žute i male veličine nakon oprašivanja tvore mahunaste plodove, koji su po obliku i veličini slični onima kod bijelog kupusa. Svaka takva mahuna sadrži do desetak sjemenki sfernog oblika.

Korijenov sustav cvjetače uglavnom je površan. S obzirom na to, trebate biti oprezniji u uzgoju kupusa, davati prednost hranjivim tlima i održavati optimalnu vlažnost tla, u ovoj je kvaliteti karfiol nešto slabiji od bijelog kupusa.

Korisna svojstva cvjetače

Karfiol je s pravom stekao reputaciju gotovo najkorisnijeg povrća za puno postojanje ljudskog tijela. Što se tiče korisnosti, cvjetača se često uspoređuje sa svima nama poznatijim bijelim kupusom. Prema većini pokazatelja koji odražavaju njegova korisna svojstva, cvjetača nadmašuje bijeli kupus. Tako, na primjer, u cvjetači ima dvostruko više proteinskih spojeva nego u bijelom kupusu, a vitamina C je tri puta više. Uz to, ova kultura sadrži karoten, folnu kiselinu, tiamin, kolin i vitamine B skupine, uključujući riboflavin i minerale. Od minerala, najviše su kalij, cink, mangan i fosfor.

Uz bogati kemijski sastav, kultura ima i niskokalorični sadržaj. 100 grama cvjetače sadrži samo 30 kalorija. S obzirom na to, karfiol se zapravo može smatrati idealnim proizvodom za ljude na dijeti i koji žele izgubiti višak tjelesne težine ili se pridržavati zdravog načina života.

Karfiol je, između ostalog, izvrstan dobavljač biljnih vlakana. Svi znamo da u ostalim vrstama kupusa ima mnogo biljnih vlakana, ali tamo su tvrđa, što se ne može reći za cvjetaču koja ima nježna i lako probavljiva biljna vlakna. Imajući to na umu, karfiol se obično koristi za dijetetske i medicinske proizvode.

Liječnici preporučuju da karfiol jedu osobe koje pate od crijevnih poremećaja, bolesti jetre i žučnog sustava, poremećaja normalnog rada srca i jednostavno radi održavanja imuniteta na ispravnoj razini. Postoje dobri dokazi da jedenje cvjetače smanjuje rizik od malignih tumora i inhibira njihov razvoj i rast.

Postoje, međutim, kontraindikacije. Dakle, s obzirom da karfiol sadrži purinske spojeve, ne preporuča se koristiti ga osobama koje pate od gihta, može smanjiti pozitivan učinak lijekova.

Recepti od cvjetače: