Luk je obvezan u našoj prehrani tijekom cijele godine. Ali ne znaju svi kako ga čuvati zimi. Da zimi ne biste bacili polovicu ubranog uroda i kasnije ne biste kupovali luk u trgovini, trebate ga, prvo, pravilno uzgajati, drugo, sakupljati i, treće, pripremiti za skladištenje. Luk svakodnevno imamo na stolu i bit će lijepo kad je to luk iz vlastitog vrta.
Da biste zimi sačuvali luk od repa, važno je pravilno odrediti vrijeme berbe. Najbolje je započeti tek nakon što većina lukovica potpuno sazrije. Ovaj trenutak mogu odrediti dva vanjska znaka.
Prvo, vrhovi luka postaju žuti i padaju na zemlju, a drugo, vrat lukovice počinje se zamjetno sušiti. Ako se ti znakovi ne primijete sredinom treće dekade srpnja, tada možete pomoći luku i ubrzati njegovo sazrijevanje. Da biste to učinili, morate se otresati tla i zarolati vrhove.
Bolje je započeti berbu izravno po suhom, sunčanom vremenu, jer će se nakon uklanjanja lukovica s tla, lukovice morati osušiti, a to će trajati 4-5 dana.
Skladištenje luka
Potrebno se pripremiti za čuvanje luka čak i kad kupujete sjeme. Vrlo je važno zapamtiti da nisu sve sorte pogodne za dugotrajno skladištenje. Trenutno se žute sorte smatraju najzrelijima, mogu se čuvati puno duže od bijelih i crvenih. Njihove pokrivne ljuske gušće su, sadrže veću količinu suhe tvari i esencijalnih ulja.
Dakle, sorte s gustom lukovicom i oštrim okusom pogodne su za dugotrajno skladištenje: Bessonovsky, Arzamassky, Spassky, Strigunovsky itd.
Poluslatke sorte čuvaju se u zatvorenom do veljače. Među njima su najpoznatije sorte: Belozersky, Krasnodarsky, Danilovsky, Samarkandsky, Mechkovsky, Markovsky.
Uz to, primijećeno je da se luk uzgojen iz skupova bolje skladišti od onoga dobivenog iz sjemenki - nigella.
Priprema luka za skladištenje
Vrlo je važno luk prije skladištenja osušiti na temperaturi od + 25 ... + 35 ° C, a zatim ga zagrijavati 10-12 sati na temperaturi od + 42 ... + 45 ° C i dovesti sadržaj vlage u pokrovnim ljuskama na 14-16%.
Ovako osušene i dezinficirane lukovice imaju visoki kapacitet skladištenja i daju minimalni otpad tijekom skladištenja. Ovo je priprema luka za čuvanje. Napokon, dobro sušenje luka predstavlja 90% uspjeha u njegovom skladištenju.
Začinski luk najbolje je čuvati, poluslatke i slatke sorte slabije su očuvane i osjetljivije na bolesti. Neki vrtlari vjeruju da će se luk bolje čuvati ako se uzgaja s crnom rotkvom.
Luk za skladištenje treba biti zreo, suh, s dobro osušenim ljuskama, nekontaminiran, po mogućnosti jednake veličine, oblika i boje. Gole, onečišćene i bolesne lukovice nisu prikladne za ovu svrhu.
Kako bi se smanjila mogućnost onečišćenja luka tijekom skladištenja, poželjno ga je oprašiti kredom brzinom od 150-200 g zdrobljene krede na 10 kg luka. Kreda nije toksična i stvara alkalno okruženje koje je vrlo nepovoljno za razvoj patogene flore.
Načini čuvanja luka
Osušeni i odabrani za čuvanje luk stavljaju se u posebno pripremljenu posudu. Za čuvanje luka kod kuće koriste se drvene kutije, pletene košare, vreće od tkanine, posebne mreže za čuvanje povrća, najlonske čarape.
Kutije i kutije trebaju biti male, ne više od 30 cm i imati rupe za ventilaciju. Vrećice i mreže trebaju biti srednje veličine, a sloj luka koji se treba sipati također ne smije biti veći od 30 cm. Luk je bolje staviti u nekoliko kutija ili vreća nego sipati u jednu veliku. Ovo će vjerojatnije spasiti žetvu.
Kutije ni u kojem slučaju ne smiju biti čvrsto zatvorene - vlaga u njima će porasti, a luk će početi trunuti. Iz istog razloga ne možete skladištiti luk s krumpirom, repom ili drugim povrćem koje zahtijeva veću razinu vlažnosti u zatvorenom.
Osušeni i razvrstani luk stavljaju se u rešetkaste kutije, košare ili vrećice, postavljaju u hladnu i prozračenu prostoriju, a s početkom hladnog vremena prebacuju se u podrume ili druge skladišne prostore i slažu u šahovsku tablu s nekoliko praznina između njih.
Luk možete pohraniti i na police sloja ne više od 30–40 cm. Najbolje spremište za luk je suhi podrum, gdje se luk slaže na rešetkaste police u sloju od 30–35 cm ili u niske kutije kapaciteta do 25 kg.
Luk ne možete čuvati u stanu pored grijalica ili radijatora za centralno grijanje, kao ni u plastičnim vrećicama, gdje će odmah početi trunuti.
Najbolje od svega je što se luk drži na temperaturi od 0 ... + 1 ° C i relativnoj vlažnosti zraka od 75–80%. Ako je vlaga velika, tada luk izvan vremena izlazi iz stanja mirovanja i počinje nicati.
Uz to, u vlažnom zraku navlaže se gornje ljuske lukovica i vrat, a luk trune. Osobito je važno održavati ispravnu vlažnost zraka pri skladištenju nepotpuno zrelog luka, jer je mnogo manje otporan na truljenje vrata.
Pri polaganju luka na skladištenje dopušten je kratkotrajni porast temperature u podrumu do + 4 ° C. No s produljenim porastom temperature neizbježno je stvaranje rose koja se taloži na košulji luka. Ova je rosa uzrok cervikalne truleži, posebno tijekom prvog razdoblja skladištenja. Luk se prvo premaže cvjetom, a zatim ugine.
Čuvanje luka u zatvorenom
Luk dobro pripremljen za čuvanje može se čuvati i u sobnim uvjetima na temperaturi od + 18 ... + 22 ° C, ali ne višoj od + 24 ° S. Nedostatak takvog skladištenja je jako isušivanje žarulja. Sunčeva svjetlost utječe na rok trajanja i kvalitetu luka, pa se čuva u mračnoj sobi. Istodobno je potrebno redovito provjeravati kvalitetu i uklanjati pokvarene i proklijale lukovice.
Ako nemate podrum ili podrum, postavlja se pitanje: "Kako pohraniti luk u stan?" Kod kuće luk možete čuvati u kartonskim kutijama ili košarama od 10-12 kg na najhladnijem mjestu. To će biti prilično teško učiniti, budući da tijekom sezone grijanja velike su razlike u razini vlažnosti zraka i temperature.
Kako bi spriječile da lukovice niču zimi, mnoge ih domaćice vapne. Da biste to učinili, korijenje se odsiječe žarulje, premazuje vapnenom pastom, suši i čuva kao i obično. Ostali vrtlari, kako bi lukovice dobro sačuvale do proljeća, lagano pale korijenje odmah nakon berbe. Takav se luk ne može saditi u proljeće, ali se savršeno čuva cijelu zimu.
Ponekad se ubrani luk, zajedno sa osušenim vrhovima, veže u pletenice i objesi ispod krošnje za prirodno sušenje i sazrijevanje lukovica. Prije početka hladnih zahvata, ove se pletenice unose u vrtnu kućicu, gdje se drže do mraza.
Zatim se dovode kući, objese na zid u kuhinji i koriste po potrebi. Jedino što mu u takvim uvjetima može ugroziti je sušenje na koje su osjetljivije male glavice i setovi luka.
Za uzgoj sjemena, majčinski luk treba čuvati na samo -2 do 0 ° C. To ga spašava od mnogih bolesti, pridonosi ranijoj pojavi lišća i strijela, te u konačnici - i ranijem dozrijevanju sjemena.
"Uralski vrtlar", br. 38, 2017
