Njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina. Ova se biljka spominje u papirusu Ebers - drevnoj raspravi o upotrebi biljaka, koju je znao otac botanike Teofrast. Dioskoridi i Galen koristili su korijander za porod i kožne bolesti, a Hipokrat za histeriju. Drevni Egipćani dobivali su od njega mirisno ulje koje se koristilo tijekom vjerskih ceremonija. Koristila se u Kini u 4.-5. Stoljeću.
Ljekovite sirovine korijandera i njegove komponente
Općenito se koristi gotovo cijela biljka - i lišće i plodovi, pa čak i korijeni u narodnoj medicini u raznim zemljama. No, krenimo od zelenila, jer se sjeme prodaje u odjelu povrća. Listovi sadrže do 15% suhe tvari, askorbinsku kiselinu, karoten, rutin i vitamine B 1 i B 2 . Zelje je dobro antiskorbutično sredstvo, jer je vitamin C sadržan u kombinaciji s rutinom, koji određuje svojstva zelja za jačanje kapilara.
Sirovine korijandera su voće. Bere se kada je 30-50% sjemena u kišobranima smeđe. Izrezani kišobrani položeni su na papir ili ceradu u dobro prozračenom prostoru. Pri vršidbi je potrebno osigurati da se plodovi ne drobe, jer to oštećuje tubule u kojima se nalazi esencijalno ulje i ono isparava, a sirovina postaje manje mirisna i sukladno tome manje vrijedna.
Ljekovite i tehničke sirovine (plodovi korijandera) trebaju imati žućkasto-smeđu (moguće zelenkastu) nijansu, aromatičan miris, ljutkast, gorući okus. Nerazvijeno i razmaženo voće ne smije biti veće od 3% , sadržaj esencijalnog ulja - ne manji od 0,5%. U sirovini je dopušten sljedeći sadržaj, u%: vlaga - 13, sjeckani plodovi (poluplodovi) - 15, nečistoće esencijalnog ulja ove biljke - 10, nečistoće smeća - 2; Primjena esencijalnog ulja drugih biljaka nije dopuštena.
Esencijalno ulje korijandera
Prema zahtjevima Europske farmakopeje, sirovine korijandera moraju sadržavati najmanje 3 ml esencijalnog ulja na 1 kg sirovine.
Malo ljudi zna da je u pogledu proizvodnje esencijalnog ulja korijander inferioran u odnosu na gotovo sve najpoznatije kulture, osim, možda, ruža i lavande. Njegovi plodovi sadrže do 20% masnog ulja, 1,5% esencijalnog ulja, g Lavna komponenta je linalool. Njegov udio može doseći 70%. Sadrži i geraniol, terpinen, pelandren, pinen, borneol. To je bezbojna ili blijedožuta tekućina slatke drveno-začinske arome. Eterično ulje služi kao polazni proizvod iz kojeg se destilacijom dobivaju ulja s aromom ruže, ljubičice, ljiljana, limuna, naranče itd.
Značajke nakupljanja esencijalnog ulja korijandera :
- u procesu razvoja sadržaj esencijalnog ulja raste, dostižući maksimum do početka plodanja, zatim se sadržaj ulja smanjuje;
- gubitak ulja dolazi zbog aldehida koji prodiru kroz ljusku i stoga se tijekom skladištenja ploda njihova aroma značajno poboljšava;
- Kako se razvija, aldehidi se smanjuju u ulju, a prevladavaju alkoholi i ugljikohidrati, pa će plodovi sakupljeni nezrelim plodovima u mirisu imati sjenku "bubice" karakterističnu za zelje;
- pri skladištenju sušenog voća gubi se ulje i pogoršava se kvaliteta: prvo, na sirovom sjemenu može se razviti plijesan, koja je, kako su pokazala moderna istraživanja, izvor vrlo štetnih mikotoksina za tijelo, a drugo, sjeme u masi počinje se zagrijavati čak i kad ovo oksidira komponente ulja i ono dobiva užeglu aromu;
- sastav esencijalnog ulja korijandera je stabilan i gotovo se ne razlikuje ovisno o sorti, zoni uzgoja, u svim slučajevima prevladava linalool;
- prilikom spremanja suhog voća poboljšava im se miris.
Osim toga, plodovi korijandera sadrže i elemente u tragovima: kalij, kalcij, magnezij, željezo, selen.
Lijek za želudac i još mnogo toga
Korijander djeluje antispazmodično, karminativno, holeretički, blago laksativno i antiseptički. Potiče aktivnost probavnih žlijezda.
Plodovi korijandera imaju sposobnost poboljšanja probave, pojačane proizvodnje želučanog soka i normalizacije rada jetre. Zajedno s drugim kišobranima poput kopra i komorača, prekrasan je lijek za stvaranje viška plinova u crijevima. A nakon obilnog obroka, pomoći će vam da se riješite težine u želucu. Često se dodaje u kolekciju radi poboljšanja okusa.
Francuski travar iz prošlog stoljeća A. Leclerc preporučio je korijander za obnavljanje probave nakon što je prebolio crijevne infekcije, poput tifusa i crijevne gripe.
U narodnoj medicini plodovi korijandera smatrani su sredstvom za jačanje spolnih funkcija, a mješavina zelja korijandera i peršina u jednakim dijelovima koristila se za impotenciju.
Korijander recepti
Sada je vrijeme da se upoznate s nekoliko recepata.
Infuzija voća : 1 žlica sjemena prelije se čašom kipuće vode. Inzistirati i uzimati 1 čašu nakon jela.
Svježi sok od korijandera dobro je hemostatsko sredstvo, doza od 2-5 ml po kg težine pacijenta.
U slučaju depresije, 100 g prethodno zdrobljenog voća na 1 litru suhog crnog vina procijedite i uzimajte 50 g 2 puta dnevno tijekom ručka i večere.
Za čir na želucu ponekad se preporučuje sljedeći tibetanski recept: u jednakim dijelovima uzmite pulpu od morske krkavine (to je ono što ostane nakon cijeđenja soka i sušenja), korijenje kamenjara i plodove korijandera. Ova se smjesa samelje na mlinu za kavu i uzima ½ žličice prije jela s malo vode.
Uz pjege, preporučuje se svakodnevno pranje lica odvarom korijandera. Baš kao i peršin, izbjeljuje kožu.
Bilješke za aromaterapeuta
Drevni Egipćani dobivali su aromatično ulje korijandera ekstrakcijom biljnim uljima, koje se koristilo tijekom vjerskih ceremonija. Njegovo sjeme pronađeno je u grobnici faraona Ramzesa II.
Trenutno je esencijalno ulje korijandera komercijalno dostupno (prilično je jeftino), a aromaterapeuti ga koriste za depresivna i depresivna stanja, za grčeve glatkih mišića.
Dr. E. Bach preporučuje ulje korijandera kao lagani psihovegetativni regulator za ublažavanje umora, iritacije, postporođajne depresije, nervoze. Eterično ulje ima estrogeno djelovanje i može se koristiti za normalizaciju hormonalne razine u tijelu.
Esencijalno ulje korijandera koristi se izvana za neuralgiju i reumu . Da biste to učinili, 5 kapi esencijalnog ulja razrijedi se u 10 ml baze. Masaža istim uljem pomoći će u ublažavanju stresa i umora.
Prema V.V. Nikolaevskog, esencijalno ulje ove biljke povećava održivost krvnih stanica i ima izraženo antioksidativno djelovanje.
Kontraindikacije za uporabu korijandera
Ali, kao i svaki lijek, i korijander ima određena ograničenja u korištenju. Uglavnom se odnose na upotrebu esencijalnog ulja.
- Terapijsku dozu ne smije se prekoračiti, jer esencijalno ulje korijandera može deprimirati srce i bubrege.
- Ne smije se nanositi na otvorene rane.
- Također je kontraindicirana u trudnoći.
Sjeme i esencijalno ulje koriste se kao antihelmintički agens u veterinarskoj medicini . Za konje se u hranu dodaje 10-25 g voća, za stoku i svinje - 5-10 g, a za pse - 0,5-2 g.
Štedljive domaćice - jela s korijanderom
U kulinarstvu se korijander koristi u proizvodnji likera, kobasica, u Engleskoj i Njemačkoj - u proizvodnji piva.
Evo nekoliko jednostavnih recepata: Juha od rajčice od cilantra, začinjeni pomfrit, začinjeni ocat.
I na kraju, želim preporučiti dodavanje ovog začina jelima od riže i mrkve, na primjer, paprikama punjenim tim proizvodima ili prilikom kuhanja korejske mrkve. Pa, čak i o posipanju domaćim slanim lepinjama ili mesom pečenim u pećnici, ne možete ni razgovarati.
Recepti s korijanderom:
- Juha od graška s dimljenim mesom, sjemenkama kima i korijanderom
Sok od tikvica s ogrozdom, koprom i korijanderom
- Spanakopita s cilantrom i feta sirom
- Pikantna pureća salata s grahom, lješnjacima i cilantrom
- Slanina na žaru, feta sir i kiflice od korijandera
O uzgoju i sortama korijandera pročitajte na stranici Korijander.
