Začinsko bilje u kuhanju - kamo?

Nedavno sam primijetio da u svojim vrtovima uzgajamo bilo što, a plodove truda u kuhinji koristimo jednostrano. Na primjer, u začinskom bilju smo u većini slučajeva malo napredni. Najbolnije pitanje nije kako sakupljati i sušiti, već koga smjestiti i barem ne pokvariti jelo, ali po mogućnosti - učiniti ga boljim. Dakle, sistematiziramo stanovnike naših hektara kao kuhinjske začine. Krenimo od juha koje su kod nas vrlo popularne.

Biljke kao što su slana, červil, češnjak, ljubičica (i korijen i bilje i voće), mažuran, peršin (bilje i korijen), ružmarin, celer (bilje i korijen), majčina dušica, plodovi kleke su više ili manje svestrane. i izvrsno se slaže s mnogim juhama. Ipak, predstavljaju ih recepti iz kuhinja različitih nacija, a začini za njih ponešto se razlikuju.

Juhe od povrća, posebno iz talijanske kuhinje, mogu bosiljak, ružmarin, timijan učiniti ukusnijima. Juhe od graška kombiniraju se s biljkama poput bosiljka, vrtnog mažurana, boražine, kopra, mažurana, metvice, ružmarina, peršina.

BosiljakPeršin

Sjemenke kima, lovor i peršin možete dodati juhama od krumpira, juhama od rajčice - bosiljka, kopra, estragona, mažurana, origana, majčine dušice.

Zmijina travaOrigano

Riba stoji u kuhinji odvojeno od ostalih proizvoda. Čak su i juhe od nje začinjene drugačije od drugih. Opće preporuke za jela od ribe: bosiljak, kopar (voće i posebno začinsko bilje), komorač (voće), kerelij, sjemenke kima, lovor, divljač (bilje i voće), mažuran, matičnjak, vlasac, majčina dušica.

VlasacMelissa

Sve navedeno, plus vrtna slana, estragon, prikladni su za ribu s roštilja. Losos i losos aristokrati su iz ribljeg svijeta, a sjeme i zelje kopra, kao i ružmarin, idealni su za njih. 

Morski gmazovi, koje na evropskim jezicima koketno nazivaju "morskim voćem", kombiniraju se s bosiljkom, koprom, estragonom, sjemenkama komorača, lovorom, mažuranom, majčinom dušicom, ružmarinom. Juhe su pogodne za vrtnu slanu, estragon, ljubičicu, kadulju (ali ne puno), lavrushku, majčinu dušicu.

KoparKomorač

Jela od divljači i peradi vrlo su individualna, pa ovdje nisu općenite, već sasvim konkretne preporuke. Čak se i pojedini dijelovi trupa kombiniraju s različitim začinima.

Zec i zec mogu se začiniti bosiljkom, sjemenkama divljači, lovorom, mažuranom, ružmarinom, kaduljom i plodovima kleke (posebno zecom). Kadulja i smreka dobro se bore protiv mirisa. Stoga se dodaju mesu divljih svinja i medvjeda te ostalim trofejima, posebno ako su već u starosti i mužjaka.

Golubovi su začinjeni ružmarinom, majčinom dušicom i bobicama kleke.

Piletina je demokratskija i, ovisno o receptu, podnosi većinu uobičajenih začinskih biljaka: vrtnu slanu, estragon, komorač, matičnjak, mažuran, peršin, ružmarin, majčinu dušicu. Nekoliko puta sam čak radila piletinu, ili bolje rečeno samo prsa, u soku od naranče s cimetom i klinčićima. Također vrlo ukusno. No, noge s cimetom i klinčićima bile su grozne.

Patka se kuha s estragonom, lovorom, mažuranom, ružmarinom, kaduljom.

Guska je plemenit drug i dobar sam po sebi. Stoga popis začina nije dugačak: komorač, mažuran, kadulja.

Meso od puretine može se kuhati s estragonom, mažuranom, peršinom, kaduljom i timijanom.

TimijanKadulja

Ni mesna jela ne mogu se generalizirati. Govedina se kombinira s velikim brojem svih vrsta bilja: bosiljkom, vrtnom slanom, estragonom, kerevilom, sjemenkama kima, češnjakom, divljači (i korijenjem i začinskim biljem), lovorovim listom, mažuranom, mentom, origanom, peršinom, ružmarinom, kaduljom, timijanom.

LjubiteljkaRužmarin

Janjetina je začinjena začinskim biljem poput bosiljka, kopra, vrtne slane, crvenke, ljubičice, mažurana, matičnjaka, metvice, peršina, ružmarina, majčine dušice.

U svinjetinu se dodaju komorač (i voće i začinsko bilje), červil, korijandar, ljubičica, mažuran, ružmarin, kadulja i timijan.

KorijandarObični pelin (Černobilnik)

Odvojene preporuke za "začinjavanje" šunke: ljubica, mažuran, metvica, origano, peršin, senf, bobice kleke. Pečena šunka s okusom pelina-Černobila vrlo je dobra.

Bosiljak, kopar, mažuran, kadulja mogu se dodati jetri i paštetama od nje.

Postoji i veliki izbor vrsta jela za jela od jaja i sira. Izravno za jela od jaja - bosiljak, kopar, estragon, červil, peršin, vlasac. Govorimo o salatama od kuhanih jaja i nadjevu istih kuhanih jaja. Na kajganu i kajganu - sve navedeno plus origano i mažuran.

Tvrdi sirevi poštuju sjemenke kopra, kima, biljke krastavaca i kadulje. Vrtna slana, sjemenke kopra, komorač, červil, kim, mažuran, metvica, ružmarin, kadulja, majčina dušica, vlasac pogodni su za mekane sireve. Fondua je začinjena bosiljkom, češnjakom, mentom. Bosiljak, estragon, mažuran, peršin dodaju se u kolačiće od sira, lepinje, kruh.

Jela od povrća također su vrlo raznolika, pa budimo konkretni. Krenimo od kupusa koji je najčešće povrće u našoj zemlji. Bijeli kupus voli vrtnu slanu, boražinu, sjemenke kopra, kim, mažuran, metvicu, origano, peršin, kadulju, mirisnu smirnu, majčinu dušicu. Dodaju se prilikom vrenja, dinstanja, pripreme punjenja pita.

PepermintMirisni Mirris

Karfiol poštuje zelje i sjemenke kopra, komorač, ružmarin, vlasac. Posljednjih godina napokon se cijeni crveni kupus. Za nju se opskrbite slanom, koprom, kaduljom.

Korijen celera "poboljšat će" estragon, červil, peršin.

I nekoliko riječi o egzotičnosti našeg stola. Za artičoku se koriste estragon, vrtna slana, lovor. Šparoge će povoljno prihvatiti kopar, estragon, peršun, matičnjak, vlasac. Avokado se kombinira s koprom, estragonom, mažuranom.

Prirodno, sve navedeno nije dogma, već vodič za djelovanje. Moj je savjet eksperimentirati, kombinirati različite začine. A otkrića vas definitivno očekuju putem.