Ako pitate mnoge ljude širom svijeta što više vole najlakši i najhranjiviji međuobrok, većina će odgovoriti - sendvič! Naziv ove univerzalne grickalice, koja je kriška kruha na koju se stavlja bilo koja hrana, dolazi od njemačkog "butterbrot" - kruha i maslaca. Usput, znate li tko je izumio sendvič? U povijesti svjetske kuhinje postoji verzija da ideja o stvaranju prvog sendviča pripada slavnom astronomu i fizičaru Nikolaju Koperniku, koji mu se rodio 1520. godine u vrijeme opsade dvorca Olsztyn od teutonskih vitezova, čiji je zapovjednik bio Kopernik.
Danas postoji ogroman broj vrsta sendviča - od najjednostavnijih - s komadom kobasice ili sira - do višeslojnih, presavijenih od raznih vrsta mesa, povrća, začinskog bilja, umaka ili pašteta. Sendvič može biti vegetarijanski ili mesni, riblji ili slatki. Može biti otvoren ili zatvoren, pretvarajući se u sendvič - sendvič koji se sastoji od dva ili više komada kruha. Može biti hladno ili vruće.
Sendviči su postali najrasprostranjeniji širom svijeta, jer se brzo pripremaju, ukusni su i hranjivi, lako se nose i obično ne zahtijevaju upotrebu uređaja. U ovom ili onom obliku ova vrsta međuobroka postala je sastavni dio kuhinje gotovo svake zemlje. I u svakom od njih su pripremljeni na različite načine. Ali ova ogromna obitelj sendviča ima i predstavnike koji su ne samo stekli slavu u cijelom svijetu, već su postali i svojevrsna "posjetnica" nacionalne kuhinje. Smörrebred pripada takvim jedinstvenim kulinarskim remek-djelima.
Smørrebrød (izvorno smørrebrød) - u prijevodima se naziva i "smorrebrød", pa čak i "smørrebrød" ili smöeb'ot - ovo je naziv danskog sendviča iz danskog "kruha i maslaca". Ime ovog kulinarskog čuda zvuči otprilike ovako, ali vrlo grubo, jer u ruskom jeziku ne postoje slova i zvukovi koji mogu ispravno prenijeti zvuk imena ovog sendviča. Koje je od danskih jela "najdansko", mišljenja se razlikuju samo među stručnjacima, ali ne i među običnim Dancima, koji će vam, bez oklijevanja, odgovoriti - smörrebred. I premda je obično malo ljudi na svijetu čulo za dansku kuhinju, slava smörrebreda odavno je prešla granice svoje domovine, prodirući preko oceana, a usput i u našu zemlju, što potvrđuje činjenicu da smörrebred nije običan ili čak vrlo neobičan sendvič. !
U stara vremena smörrebrood je u Danskoj živio poput običnog sendviča, iskreno ispunjavajući dužnosti jednostavnog, brzog i jeftinog međuobroka. Danci su komadić raženog kruha namazali maslacem, dodajući ponekad krišku sira ili šunke na vrh. Tada je smurrebrod počeo rasti. Krajem 19. stoljeća, razvojem tvorničke proizvodnje, smörrebroed je preuzeo ulogu ručka za radnike u danskim tvornicama. Da bi ručak bio zadovoljniji, na vrh su počeli stavljati umrljane komade bilo koje jučerašnje hrane, tako da su imali snage izdržati do večere. Postupno su pogodnost takvog međuobroka cijenili bogatiji slojevi danskog društva, a smrebredi iz hrane siromašnih pretvorili su se u jelo dostojno stola aristokrata, iako su se, po svom sadržaju, dakako razlikovali. Na primjer, omiljeni smörrebrød velikog danskog prozaista i pjesnika,autor svjetski poznatih bajki za djecu i odrasle, Hans Christian Andersen, sastojao se od kriške raženog kruha sa slojevima slanine, jetrene paštete i želea.
"Sretna zvijezda" smörrebröda izrasla je 1888. godine kada je kopenhaški trgovac vinom Oscar Davidsen otvorio vinski bar u svojoj trgovini, a njegova supruga Petra počela je pripremati smörrebröde za posjetitelje trgovine, i to s takvom inspiracijom da se slava njenih poslastica brzo proširila cijelim Kopenhagenom. Godine 1900. jelovnik vinskih barova, koji je već imao 178 varijacija smörrebroda, ušao je u Guinnessovu knjigu rekorda kao najduži meni na svijetu - više od 140 centimetara (!), A danski sendviči postali su svjetski poznati.
Sada peta generacija obitelji Davidsen nastavlja obiteljski posao u restoranu Ida Davidsen, koji je zamijenio restoran Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Posao vodi praunuk tog prvog Davidsena, također Oscara. Idu Davidsen, koja vodi djedovu restoransku kuhinju, sve češće nazivaju "kraljicom Idom" iza leđa, a popis smørrebrød još je duži i doseže 250 primjeraka. Restoran je, kao i prije, kod kuće vrlo ugodan, ima mnogo stalnih kupaca. "Smørrebrød" su stvoreni u čast mnogih poznatih ljudi u Danskoj, ali tu čast nije lako zaraditi.
Naravno, na meniju je smörrebrød u čast Hansa Christiana Andersena. Andersenov smrerebred sastoji se od komada raženog kruha, maslaca, pržene slanine, paštete od jetre, kriški rajčice, consomméa (tanjur goveđe juhe od juhe), sitno naribanog svježeg korijena hrena i sitno nasjeckanog peršina. Na kruh, namazan tankim slojem maslaca, stave se tanke pržene kriške slanine, na jednu polovicu kriški stavi jetrena pašteta, a na drugu rajčica u krugovima; pašteta od jetre ukrašena je trakom consomméa, rajčica s trakom ribanog hrena i sitno nasjeckanim lišćem peršina. Ovaj smurrebroll stvorio je, naravno, ne Hans Christian Andersen, već sin Oscara Davidsena. Bio je vjerni poklonik talenta velikog danskog pripovjedača i proveo je čitavo istraživanje,prikupljajući iz Andersenovih dnevnika sva imena proizvoda od kojih je najveći svjetski pripovjedač radije radio sendviče za sebe.
Na jelovniku su smurrebrole, nazvane po danskim političarima, novinarima, sportašima, umjetnicima i, naravno, ne bez članova danskog kraljevskog suda. Na primjer, možete udubiti zube u Victora Børgea (Victor Børge Rosenbaum, 1909.-2000., Kopenhagen, danski pijanist, dirigent i komičar). Smörrebrood u čast starom i vrlo voljenom danskom showmanu je komad raženog kruha s lososom, svježe mariniranim kavijarom od riba komaraca, repovima rakova, grenlandskim škampima i majonezom od limete i kopra. Kako vam se sviđa ova opcija?
U Danskoj se smörrebred obično poslužuje s hladnim lokalnim pivima. Obavezno isprobajte Shooting Star, napravljenu od prženog bijelog kruha, kriške bijele ribe na pari, kriške pržene bijele ribe, škampi ukrašeni žlicom majoneze, crvenim kavijarom i kriškom limuna. Sigurno će vam se svidjeti i "Sunce nad Gujemom" kuhano s dimljenom haringom, žumanjkom, rotkvicom i lukom. Veterinarski ponoćni međuobrok još je jedan ukusan krmež napravljen od raženog kruha s maslacem ili masti od patke, preliven jetrenom paštetom, slanom govedinom, vlascem i kolutovima crvenog luka. Kakva punjenja i kombinacije Danci nisu stvorili: pržena haringa, domaća pileća salata, dimljena divljač s kajganom, domaća kobasica, stari sir s lukom i umakom, dimljeni losos,dimljena jegulja s kajganom i riblji file s danskom remouladom (danski umak na bazi majoneze).
Danas je smörrebrod pravo obilježje danske kuhinje. Nekoliko renomiranih restorana svjetske klase u Kopenhagenu specijaliziralo se isključivo za malokrvne pse. Smörrebrods također ponose mjesto na stolovima međunarodnih događaja najviše razine koje održava Danska.
Koje su značajke smurrebrode? Za početak se izrađuje od danskog raženog kruha rugbrød, koji se obično peče u kiselom tijestu uz dodatak cjelovitih žitarica i sjemenki. Iako se pravi smörrebröd mogu napraviti s bijelim kruhom, na primjer, neki smörrebrödi s ribom to rade.
Tada se ne previše debela kriška kruha obilno namaže dobrim prirodnim maslacem.
Osnove gradnje pravog danskog smörrebroda jednostavne su i sažete: smörrebrood bi trebao biti lijep, a njegovi nadjevi trebali bi biti skladno kombinirani u okusu i teksturi.
A Danci znaju puno o plombama za svoje smrčke! Nadjev danskog sendviča može se ponositi svojom raznolikošću. Prije svega, to je ukiseljena haringa, dimljeni losos ili gravlax i škampi, zatim pečena govedina i druge vrste hladno pečenog mesa, narezano na tanke ploške, zatim pašteta, sir i kuhana jaja, zatim sve vrste povrća od svježe salate i začinskog bilja do ukiseljenih krastavaca, zatim majoneza i umaci na njegovoj osnovi, pa čak i goveđi tartar.
Međutim, sva ova raznolikost nadjeva apsolutno ne negira činjenicu da će bilo koji Danac obični sendvič s maslacem na isti način nazvati "smörrebred".
Gotovo je nemoguće jesti tako izvanredan višespratni sendvič rukama, stoga su Danci od djetinjstva svladali umijeće pravilnog jedenja smörrebröda vilicom i nožem.
Nije iznenađujuće da je, otkako su smorrebrods postali međunarodni trend, jednostavno nemoguće navesti broj recepata za njihovu pripremu koji postoje u svijetu. No, unatoč svim autorskim i nacionalnim varijacijama recepta za ovo jelo, osnova za izgradnju danskog sendviča je nepromijenjena - tost od raži ili žitarica u osnovi, a u sadržaju uglavnom sjevernjački proizvodi.
Postoji nekoliko pravila kojih se trebate sjetiti dok uživate u smörrebrods-u kako biste svoj prvi danski hladni stol mogli preživjeti bez ikakvih problema. Uvijek prvo jedite haringe, zatim bilo koju drugu ribu, zatim meso, pa sir ili povrće. Umjesto ruku koristite nož i vilicu!
Pravila za konstrukciju smurrebrode
Ljepota smörrebröda, koji je odavno daleko od uobičajenog skromnog sendviča, također je i u tome što ga je lako pripremiti kod kuće bez profesionalne kulinarske diplome, samo trebate imati na umu nekoliko jednostavnih, ali nepromjenjivih pravila.
Osnova svakog umrljanog križa je raženi kruh. Ako nije moguće kupiti pravi danski rugbrød, umjesto njega možete upotrijebiti raženi rubovi ili kruh od cjelovitih žitarica. Kriška kruha trebala bi biti debela nešto manje od 1 cm. Kruh namažite tankim slojem dobrog maslaca.
Dalje, biramo što će biti naše smrčkovodstvo - riba, meso, sir ili povrće. Nakon što smo donijeli ovu tešku odluku, započinjemo s odabirom sastojaka, ne zaboravljajući glavnu stvar, naime, danski višeslojni sendvič, uz glavni sastojak - lagano slanu ili dimljenu crvenu ribu ili haringu, ili škampe, u verziji za ribu; ili tanke kriške pečene govedine ili sloj paštete - u mesnoj inačici itd., nužno sadrži zelje: zeleni ili crveni luk, kilant, klice kopra ili žitarica. Omlet ili kuhano jaje često su prisutni u smrčadi. Sve je po vašem ukusu! Uzmite nekoliko svojih omiljenih sastojaka i napravite novu kombinaciju od njih, glavno je postići njihovu skladnu kombinaciju i po okusu i po teksturi. Danci obično kuhaju najmanje tri smörebrede za jednu osobu - jedno meso i jednu ribu,a uz njih - povrće ili sir.
Recepti:
- Smörrebred s jajima rotkvica, krastavaca i prepelica
- Smörrebred s krumpirom, haringom i grahom
- Smörrebred sa srdelama, ciklom, poširanim jajetom i pestom od peršina
- Smörrebred s lososom i krem sirom
- Smorrebrod s haringom i ukiseljenom repom
- Smörrebred s pečenom govedinom i kornišonima
- Danski Remoulade
- Smorredbred s mekano kuhanim jajetom, ljutikom i rotkvicom
- Smörrebred sa škampima, avokadom i jajetom s umakom od krastavaca
 |  |
Smörrebröd je prava umjetnost, nije slučajno da u Danskoj postoje čak i posebne strukovne škole (obrazovanje se izjednačava sa srednjim stručnim), u kojima možete naučiti kako profesionalno pripremiti smörrebröd za tri godine studija. Na danskom se takav stručnjak naziva smorrebrods jomfru, što u vrlo izravnom prijevodu na ruski znači "sendvič djevojaka". Čak i ako je ova "sendvič djevojka" muško, položaj će zvučati ovako, a ne drugačije. Evo tako smiješne tradicije!
Nadamo se da smo vas uspjeli uvjeriti da je Njegovo Veličanstvo Smörrebrod originalno i ukusno predjelo, sjajan način da iznenadite goste, kao i izvrsna prilika da pokažete svoju individualnost. Dakle, dragi ljubitelji kuhanja, smurrebrëd u vaše ruke!
