Takozvani ruski ili konjski grah nalazi se tijekom iskapanja zajedno s predmetima koji datiraju iz brončanog doba. Bile su jedna od prvih kultura koje su ljudi počeli uzgajati. Biblija kaže da se grah uzgajao u Palestini tijekom vladavine Salomona, tisuću godina prije Krista.
Tijekom duge povijesti mahunarki događale su se razne stvari. U drevnom Egiptu prema njima se odnosilo praznovjerno. Svećenicima je bilo zabranjeno jesti grah, jer su se Egipćanima crne mrlje na bijelim laticama cvjetova graha činile pečatom smrti, a sam grah bio je njegov simbol. Neki su strahovi ostali kod Grka, koji su, s jedne strane, spremno pripremali svakakva jela od graha, s druge strane, uzgajajući, prodavajući ili kupujući grah, prinosili žrtve bogovima za svaki slučaj.
Za stare Rimljane grah je bio jedna od najvažnijih namirnica. Čak i latinski naziv faba , posuđen iz grčkog i koji znači "hrana, hrana", govori o tome . Smatrali su ih hranom siromašnih. Svake godine ugledni Rimljani, izabrani za suce, morali su organizirati poseban festival, tijekom kojeg su, vozeći se gradom, u gomilu bacali šake graha. I tijekom borbi gladijatora u rimskom cirkusu prodavali su izdašan i jeftin grah, slično poput naših pita ili sladoleda.
Bogata aristokratska obitelj Fabia potekla je od bogatih farmera graha i njihovo prezime duguje njima. U ovoj je slavnoj obitelji bio poznati književnik i zapovjednik Guy Fabius Maximus, koji je na sve moguće načine izbjegavao bitke i trudio se da gladom pobijedi u ratu s Hanibalom, za što je dobio nadimak "Kunktator" - odgađač.
Na teritoriju Njemačke grah se koristio i prije naše ere, ali, očito, nije uživao puno ljubavi. Srednjovjekovni pjevač, trubadur Walter von Vogelweide, u jednoj od svojih pjesama naziva ih odvratnim jelom.
U europskim zemljama sačuvan je običaj da se grah peče u novogodišnju tortu. "Sretnik" koji dobije komad pita od graha postaje kralj graha. Ima pravo odabrati kraljicu za sebe i raspolagati cijelim praznikom, čak i ako je bio najmlađi u obitelji.
Naši preci, Slaveni, jako su cijenili grah i od njega su pripremali svakakva jela. Ali u XVIII-XIX stoljeću na teritoriju Rusije gotovo su prestali jesti. Sadnice graha naglo su opale širenjem krumpira. Trenutno su ljetni stanovnici oduševljeno krenuli u sustizanje. Međutim, prilično duga sezona vegetacije (grabu treba sazrijeti 100 dana ili više) otežava pomicanje graha prema sjeveru. S druge strane, više volimo grah koji ih je gotovo zamijenio.
Pjegavo cvijeće
Grah od povrća (Vicia faba) - jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki, ravne stabljike, uparenih listova i bijelih cvjetova s crnim baršunastim mrljama na krilima. Voće - grah, njihova duljina je od 4 do 20 cm (ovisno o sorti). Unutarnja površina ventila šećernih sorti nema pergamentni sloj, dok sorte uzgojene za žito imaju takav sloj. Sjemenke su velike, ravne, raznih boja u različitim sortama: svijetlo ružičaste, zelene, smeđe, tamnoljubičaste.
Sadite na mjestu
Uzgoj graha na vašoj web lokaciji je brz. S obzirom na naše kratko ljeto, sjeme je natopljeno poput graha, a posijano je u dobro ugrijano tlo krajem svibnja. Mjesto treba odabrati svjetlo, zaštićeno od hladnih vjetrova. Iako grah može apsorbirati dušik iz bakterija kvržica, bolje je osigurati mu hranu za berbu. Najjednostavnija njega je uklanjanje korova i rahljenje. I berba dok dozrijeva.
Izvor esencijalnih aminokiselina
Hranjiva vrijednost graha nadmašuje gotovo sve uobičajeno povrće. Imaju vrlo visok udio bjelančevina (do 35%) i ugljikohidrata (55%), pružaju 6 puta više kalorija od kupusa i 3,5 puta više od krumpira. Grah protein je vrlo probavljiv. Sadrži esencijalne aminokiseline: arginin, histidin, metionin, lizin itd., Što je posebno važno, jer se te aminokiseline ne sintetiziraju na životinjama i ljudima.
Sjeme također sadrži vitamin C, vitamine B, provitamin A i razne enzime. U grahu je pronađena prilično zanimljiva tvar - ubikinon, koji ima mnoštvo korisnih svojstava kod kardiovaskularnih bolesti i metaboličkih poremećaja u tijelu. Ubikinon se dodaje kremama protiv bora, a stari su Rimljani na svoja lica nanosili masku od mljevenog graha.
U narodnoj medicini pasirani kuhani grah ili njegov odvar koriste se kao adstringens i protuupalno sredstvo protiv proljeva. Sjeme, samljeveno i kuhano u mlijeku, nanosi se na apscese kako bi se ubrzalo sazrijevanje. Infuzije i dekocije cvijeća koriste se u kućanskoj kozmetici za pranje lica.
Poput graha i graška, grah je sličan hormonima. Bugarski fitoterapeut P. Dimkov preporučuje grah za miome. Da bi to učinili, potrebno ih je ispeći, samljeti na mlinu za kavu i skuhati poput turske kave u Turčinu. Popijte šalicu nakon jela.
Nije prikladno za sirovu hranu
Jede se i grah i zrelo sjeme, samo kuhano. Također se koriste za izradu konzervirane hrane. Sjemensko brašno ponekad se dodaje kruhu od pšeničnog brašna. Ali za osobe koje imaju giht, grah ili grah iz konzerve ne smiju se jesti, jer sadrže značajne količine purina. Ni u kojem slučaju ne smijete jesti sirovi ili loše kuhani grah, jer sadrži otrovne tvari koje se uništavaju tijekom toplinske obrade.
Literatura opisuje mnoge slučajeve trovanja sirovim grahom. Znakovi akutnog trovanja uključuju glavobolju, često povraćanje, žutost bjeloočnica i smeđe bojenje urina. Potonje je povezano sa značajnim uništavanjem eritrocita (crvenih krvnih stanica). Ako sumnjate na trovanje grahom, odmah trebate nazvati liječnika ili poslati pacijenta u najbližu bolnicu ili medicinski centar.
Općenito, prilikom kuhanja graha od povrća morate slijediti neka pravila kako biste što više sačuvali njegova korisna svojstva za tijelo. Za kulinarsku upotrebu graha, pogledajte Kako pravilno kuhati povrće.
