U vinarstvu, ogrozd zauzima jedno od prvih mjesta među ostalim bobičastim voćem, jer vino od njegovih bobica po okusu i aromi podsjeća na grožđe. Gotovo sve sorte ogrozda prikladne su za vinarstvo, iako se najukusnije vino dobiva od sorti s velikim žutim i crvenim bobicama, no potonje vinu ponekad daju zeljaste nijanse okusa. Od ogrozda pripremaju se suha, stolna, slatka i desertna vina raznih boja s nježnim buketom.
Nije slučajno ogrozd nazvan "sjevernim grožđem". Njegovo bobičasto voće pomalo podsjeća na grožđe, a od njih se dobiva i prekrasno vino koje se među voćnim i jagodičastim vinima smatra najboljim okusom, a po kvaliteti je blizu grožđu. Napraviti desertno vino od ogrozda kod kuće je relativno jednostavno. Da biste to učinili, dodajte približno istu količinu vode i 350 grama šećera u litru čistog soka. Zatim se vino priprema uobičajenom tehnologijom. Harmoničnog i mekog okusa postaje nakon otprilike šest mjeseci.
Od ogrozda se mogu proizvoditi vina bilo koje sorte i vrlo visoke kvalitete, posebno nakon dobrog odležavanja. No, najbolja vina od ogrozda su jaka i desertna vina koja svojim okusom i buketom podsjećaju na vina poput sherryja.
Da biste dobili kvalitetno vino od ogrozda, morate uzeti u obzir nekoliko savjeta vinara:
- za izradu vina bolje je uzimati nezrele, a ne prezrele bobice, jer prezrele bobice gube svoj okus i aromu, a vino se ispostavlja mutnim;
- bobice treba preraditi odmah nakon sakupljanja, jer tijekom skladištenja gube svoja aromatična svojstva;
- za izradu vina trebaju se koristiti samo pažljivo odabrane bobice, uklanjajući sve pokvarene;
- kako bi vino bilo aromatičnije, bolje je, nakon drobljenja bobica drobljenjem, pustiti rezultirajuću pulpu da odstoji 2-3 dana na hladnom mjestu, a tek onda je pritisnuti;
- stolna vina od jako razrijeđenog soka od ogrozda često poprimaju neugodan miris, pa je bolje ne razrijediti sok vodom više od dva puta; ili zamijenite vodu sokom bilo koje malo kisele ljetne jabuke ili kruške. Iz tog se razloga stolna vina od ogrozda obično pripremaju u mješavini s bijelim ribizlom ili drugim bobicama;
- ovisno o boji bobica ogrozda, dobivaju se vina različitih nijansi žute boje: zlatnožuta, zelenkasto žuta ili tamno žuta;
- stolna vina od ogrozda imaju prilično oštar okus i karakterističan okus, kojeg nema u jakim i slatkim vinima od ove bobice.
Stručnjaci daju vrlo visoku ocjenu okusa vina od ogrozda - do 9 bodova na skali od 10 bodova. Vino od ogrozda posebno je popularno u Francuskoj. Za pripremu suhih poluslatkih vina, u pravilu, koriste se sljedeće sorte: rusko, Slaboshipovaty 3, Kazachok; a za desertna vina - suha šljiva, černomor, šljiva, jubilar.
