Izraz: "Hren - rotkvica nije slađa" - poznat je mnogima. Međutim, rijetko tko razmišlja o tome koliko je istina i o kakvoj rotkvici je riječ? Pokušajmo to shvatiti.
 |
Divlja rotkvica ili poljska rotkva ( Raphanus raphanistrum) izvrsno se osjeća na livadi, rubu šume, pustari, uz ceste. U lipnju njezine jarko žute šikare oduševljavaju stanovnike grada koji su pobjegli na "svježi zrak". Druga stvar su cvjećari i vrtlari, kojima slatka zeljasta biljka samo ometa - poljska rotkvica ne daje ni sočne lišće ni korijenje, već brzo zauzima mjesto: ako je zanemareno, čini se da mu je od cvjetova žuta. Uz to, upravo na divljim rotkvicama pronalaze utočište proždrljive ukrasne i povrtne biljke kupusa: križasta buha, krstaša stjenica, gusjenice bijelog crva kupusa. A kad bi morali birati, mnogi bi poljoprivrednici radije voljeli poljski hren od rotkve.
Rotkvica ( Raphanus sativus var. Radicul) donedavno je s povijesnog gledišta pripadala i rotkvici . Štoviše, rotkvica se oprašuje poljskom rotkvom, a zbog velikog broja prijelaznih oblika sjetvu rotkvice i rotkvice još uvijek nije uvijek moguće međusobno razlikovati.
Rotkvica je jedno od prvih proljetnih povrća. Sadrži mnogo elemenata u tragovima, prehrambena vlakna, esencijalna ulja, nježnog je okusa i ugodne arome, a može se koristiti za pripremu raznih grickalica. Stoga teško da ima smisla uspoređivati ga s hrenom.
 |
Sjetva rotkvice ( Raphanus sativus) uključuje dvije podvrste: europsku i azijsku. Potonja uključuje uljanu rotkvicu ( Raphanus sativus var. Oleifera), koju je neprikladno stavljati u red s hrenom. I ne samo zato što ova najstarija poljoprivredna kultura u istočnoj Aziji ne daje korjenaste usjeve: od njenih se zelja u Kini, Vijetnamu, Koreji pripremaju razna nacionalna jela. A u Europi se uljana rotkvica uzgaja u smjesi s mahunarkama, uglavnom sa seradelom, za stočnu hranu, kao zeleno gnojivo (zeleno gnojivo) i uljarice.
Biljke rotkvice visoke su 100-150 cm, jako se granaju i već su u podnožju, pa je teško razlikovati glavnu stabljiku, dobro lisnatu. Uljna rotkvica cvjeta dugo (oko mjesec dana), dajući mnoštvo rastresitih grozdastih cvatova, s bijelim ili bijelo-ljubičastim cvjetovima. Upravo oni omogućuju razliku između uljarica i divljih biljaka rotkvice. Gotovo je nemoguće to učiniti prije cvatnje. Stoga je za sjetvu važno koristiti sjeme bez nečistoća.
Plod je natečena mahuna s 2-5 cilindričnih sjemenki svijetlosmeđe i crveno-smeđe boje. Težina 1000 relativno velikih sjemenki kreće se od 8,0 do 14,0 g. Sjemenke rotkvice s uljem akumuliraju do 50% masti, koja kada se pritisne daje osjetljivo jestivo biljno ulje. Uljna rotkvica podnosi kratku sušu, zahtijeva umjerenu količinu vlage, stoga bolje raste na laganim i srednje ilovačima, otporna je na kasne mrazove, a niže pozitivne temperature na početku vegetacije samo pridonose većem stvaranju cvijeta. U našoj zemlji testirano je i odobreno za uzgoj pet vrsta tehničke uljne rotkve ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) i jedan - povrće ili salata ( Orient Express ).
Kineska rotkvica (lobo, loba) i japanski (daikon) - najvažnije povrće Kine, Indije, Japana, Koreje, Vijetnama - također su predstavnici azijske podvrste sjetve rotkvice.
Čelo ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) nazivaju i "slatkom rotkvicom" jer akumulira puno ugljikohidrata, a malo senfinih ulja. Stoga je praktički lišen gorko-začinjenog aftertastea. Korijenski usjevi na čelu su veliki, često teški i do 0,5 kg. Oblik im je okrugli, ovalni ili izduženi. Kora - bijela ( Ace Spring ), bijela sa zelenom glavom ( listopad ), zelena ( Green Goddess ), ružičasta ( Severyanka, Ladushka) , crvena ( Ball of Raspberry , Glow, Lady ), crveno-ljubičasta ( Beauty of the Moscow Region). Pulpa također može biti bijela, staklasta, ružičasta, zelena, narančasta. Na primjer, Margelansky lob ima i kožu i meso zeleno. Rotkvica Hostesa ima ovalno zeleno povrće korijena, a rep i pulpa su bijeli. U rotkvica Sultan i Esmeralda korijenje je cilindrično, s bijelom kožom, blago svijetlozelenom na glavi i bijelom pulpom. Hibridi zadivljuju neobičnom kombinacijom boja: Misato Rose (zelena kora i pulpa maline), F1 crveno meso (zelenkasto-bijela kora i pulpa repe), F1 unuka (zelena kora i bijela pulpa s ružičastim koncentričnim kolutovima), F1 Start (crveno-narančasta pulpa) i bijelo-zelena koža). SorteRužičasti prsten, Troyandova , Misato Red, kora od Ladushke i bijela pulpa, pa ove rotkvice izgledaju poput velike rotkvice.
 |
Sličnost je dodatno pojačana činjenicom da su korijeni režnja vrlo nježne, ugodne teksture. Međutim, ne mogu se jesti samo svježe u salatama, već kuhane, soljene i ukiseljene.
Još jedan predstavnik azijske podvrste je daikon, japanska rotkvica - manje aromatična od rotkve, ali oštrija od čela, iako sadrži i malo senfnih ulja. Ali daikon je sladak u usporedbi s hrenom.
 |  |
Za razliku od čela, daikon ima kraću sezonu rasta. Međutim, glavna razlika između ove rotkvice su veliki korijenski usjevi (zapravo, riječ daikon prevedena je na ruski - veliki korijen): mogu narasti više od 60 cm duljine i težine 300-500 g, a ponekad čak i nekoliko kilograma. Na primjer, u Japanu korijen usjeva Sakurajima daikon doseže 30 kg, pa čak i 40 kg.
Uz to, korijeni ove podvrste rotkvice pretežno su bijeli. Stoga se daikon naziva i bijelom rotkvicom. Daikon se jede sirov u salatama, dinsta se s plodovima mora, služi kao prilog uz sashimi i prženu ribu, s njim se kuha miso juha, slana, ukiseljena u octu, fermentirana posebnom japanskom metodom takuan, mladi listovi koriste se kao lisnato povrće.
Postoji nekoliko vrsta daikona - jesen-zima, proljeće-ljeto, daikon minovase, aka-daikon. Kod nas su prva tri češća.
 |
Sorte Minovase , Tokinashi , Cezar , Terminator , Car , Zmaj , Veliki bik , Dubinushka , Japanski bijeli dugo dobro rastu u većini regija Rusije. Ali u vrućini i kada biljke nemaju dovoljno svjetlosti, na primjer, kada se sije u hlad ili je oblačno ljeto, korijenje ne naraste u duljinu, ostaje kratko. Slonova kljova osjeća se bolje na jugu zemlje.
Zahvaljujući razvoju međunarodnih kontakata između vrtlara amatera, mnoge druge sorte daikon koje nisu uključene u Državni registar sorti donose se u Rusiju. Prema dostupnim podacima, u sredini trake, najveći prinos (. 8-10 kg / m² M.) Jesu li razlikovati: Daikushin , Tsukushi haru , Green NEK , Miyashige , Blue Sky , Haruesi , Daishi i Harutsuge . Treba imati na umu da sorte kod kojih korijen strši iznad površine tla treba uzgajati na teškim tlima ( Shiroagari , Shogoin ) i srednje ilovače ( Miyashige ,Tokinashi ). Daikon s duboko uronjenim korijenjem ( Nerrima , Ninengo ) daje samo na laganom tlu. Japanska rotkvica daje najveći prinos korijenskih usjeva kada se sije krajem lipnja - početkom srpnja. Posljednje vrijeme za sjetvu, kada korijenski usjevi imaju vremena za rast u srednjoj traci, je prvi petodnevni tjedan u kolovozu. Međutim, prosječna težina korijena usjeva neće prelaziti 300 g. Zanimljivo je da, za razliku od europske rotkve, korijeni usjevi daikon, čak i cvjetni (s cvjetnom strelicom), ostaju sočni, ne lignificiraju i zadržavaju dobar ukus. Stoga je daikon moguće sijati od treće dekade svibnja, a velike korijene ukloniti u kolovozu, uklanjajući prije svega one biljke koje su počele stabljika.
 |  |
Daikon je izbirljiviji prema vlažnosti tla od čela. Redovito obilno zalijevanje i popuštanje razmaka između redova glavni je uvjet za dobivanje velikih korijenskih usjeva. Također je potrebno hraniti biljke u fazi prvog pravog lista (dušik) i tijekom stvaranja rozete lišća (fosfor i kalij). U staklenicima i kroz sadnice preporučljivo je uzgajati sorte od sorti s okruglim, kratkim ovalnim ili cilindričnim korijenima, na primjer, Sasha . Štoviše, spremnici moraju imati visinu od najmanje 10 cm, inače će korijen početi granati
Kao što vidite, azijska rotkvica ima mnogo prednosti u odnosu na hren. Ostaje još jedna podvrsta sjetve rotkvice - europska rotkvica čiji su korijeni inferiorni u veličini od kineske rotkve. U zapadnoj Europi preferira se ljetna rotkvica. I prije svega, sorte s bijelom bojom korijena, zatim ružičastom i na kraju s crvenom korom. Ljetne sorte europske podvrste rotkvice jednogodišnje su biljke: iste godine, nakon formiranja korijenskih usjeva, formiraju cvjetnu stabljiku i daju sjeme. Imaju kratku sezonu rasta (40-80 dana), korijenski usjevi narastu do 200 g težine i nisu pogodni za dugotrajno skladištenje. Stoga na ruskom popisu sorti postoji samo 5 sorti ljetne europske rotkvice - Agata , Delicate ,Maiskaya , pivo iz Münchena , Odesa 15 . Ljetna rotkva sije se tijekom svibnja. Kasnom sjetvom biljke cvjetaju. Budući da ljetna rotkvica ima gušću pulpu, žilasti je manje oštećuju. Ljetna rotkvica je oštrija od čela, ali mnogo mekša od europske zimske rotkve. Tako ljetna rotkvica europske podvrste slatkoćom nadmašuje hren.
 |
Tko se po oštrini može usporediti s hrenom, to je europska zimska rotkvica, koja je u prošlim stoljećima bila posebno popularna u našoj zemlji. To se objašnjava činjenicom da ona ima dvogodišnju biljku: u prvoj godini života stvara korijen, u drugoj - cvjetnice i sjeme. A kako bi uspješno zimovao u tlu, korijen usjeva nakuplja gorušična ulja. Iz istog razloga korijenski usjevi ozime rotkvice zadržavaju sočnost dulje od ljetne rotkvice tijekom skladištenja. Da bi se udebljala do 500 g, zimskoj rotkvici treba 90-100 dana. A budući da s ranim uzgojem puca, sije se u srednju traku - početkom srpnja, na jugu zemlje - sredinom srpnja - početkom kolovoza. Ako se ljetne sorte rotkvica sije u srpnju, a zimske u svibnju, sazrijevat će, ali korijeni će im biti mali.
Ljetnu rotkvicu možete ručno izvući iz tla. Bere se kad korijenje dosegne željenu veličinu. Zimska rotkvica se okopa prije početka stabilnog hladnog vremena i to samo uz pomoć vila. U našoj zemlji službeno je registrirano 13 sorti zimske rotkve: Graivoronovskaya , zima okrugla bijela , zima okrugla crna , Levina , doktor , Negritanka , Nochka , noćna ljepotica , pikova dama , provodadžija , iscjelitelj , cilindar i černavka... Međutim, vrtlari-amateri na jugu zemlje, posebno u regijama koje se graniče s Ukrajinom, također uzgajaju bijele i skvirskajske sorte Skvirskaya.
Fotografija autora, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
