Začini i začinsko bilje postali su toliko popularni da su već predstavljeni kao zasebni proizvodi čak i na tržištu. I nije čudo. Domaćice danas radije koriste za kuhanje nesumnjive smjese iz vrećica, koje često uključuju razne pojačivače okusa, te začine i bilje u čistom obliku. I ako je ranije vrlo malo uzgajalo bilje, danas bi ga mnogi željeli dobiti iz svog vrta.
Danas ćemo vam reći o kumu i pepermintu - ne samo izvrsnim okusima, već i biljkama koje mogu biti korisne za održavanje snage ili vraćanje zdravlja.
Kim (Carum carvi)
Kim je zeljasti dvogodišnjak, glavna vrijednost su sjemenke koje sadrže do 3-7% aromatičnog esencijalnog ulja. Kim se koristi za aromatiziranje pekarnica, slastičarnica, pa čak i mlijeka. Također se dodaje u marinade, koristi se za kiseljenje i kiseljenje povrća, za dresiranje juha, umaka i drugih jela.
Ali kim je odavno poznat kao ljekovita biljka, od njega se priprema ljekovita infuzija: žlica zdrobljenog voća prelije se čašom kipuće vode. Nakon hlađenja, filtrirajte infuziju i uzmite 2-3 žlice. žlice 5-6 puta dnevno prije jela. Poboljšava probavu, pojačava peristaltiku. Uz to, kim je dobar koleretik, sedativ, tonik i laksativ.
Pročitajte i članak Kumin: korisna svojstva i upotreba.
Kao povrće, kim je dobar za salate i juhe od zelenih ili etioliranih (obezbojenih) lišća i stabljika.
Recepti za kim:
- Indonezijski pileći curry
- Paprikaš od povrća s bundevom i začinima
- Pire od pastrnjaka sa začinima i jabukom
- Juha od graška s dimljenim mesom, sjemenkama kima i korijanderom
- Bijeli kupus, kiseli kupus sa sjemenkama kima i kleke
- Uskršnji trobojni maslac kruh
- Pileća začinjena juha s rajčicama i kukuruzom
- Meksička božićna salata od puretine
- Pilaf s janjetinom i kakijem
- Salata od svježe mrkve s češnjakom i kimom
Uzgajanje kima
Uvjeti uzgoja . Kim se može uzgajati na različitim tlima, ali poželjna su černozem, pjeskovita ilovača i lagana ilovača s dovoljnim udjelom humusa. Važno je da se može uzgajati ne samo kao čista kultura, već i kao brtvilo. Ne boji se rasti u polusjeni (u prolazima vrta), ali, međutim, prinos se smanjuje, sjeme nije tako mirisno.
Sjetva sjemena . Kim se sije u rano proljeće s razmakom u redovima od 45 cm ili dvorednim vrpcama s razmakom od 50 cm između redova, 20 cm između redova. Nije loše posijati ga s razmakom redova od 25-30 cm. Dubina sjetve je 1-1,5 cm. Sjeme kima možete uzgajati kroz presadnice.
Sjeme kima niče na + 7 ... + 8 ° S. Sadnice se pojavljuju 18-25 dana nakon sjetve. Tijekom razdoblja stabljike i na početku cvatnje potrebno joj je dobro zalijevanje. Zahtjevna za rasvjetom.
Odlazeći . U prvoj godini života prolazi se olabave i pliju. Prehrana je poželjna (za 10 četvornih metara, 100-150 g superfosfata, amonijevog nitrata i kalijeve soli). U jesen je potrebno provesti duboko rahljenje, uz primjenu dvostruko veće količine gnojiva.
Berba sjemena . Kim sazrijeva u srpnju. Sjeme lako otpada, dakle, kako ne bi izgubili dio žetve, na početku bušenja sjemena biljke se izvlače, vežu u grozdove i stavljaju pod šupu ili na tavan, postavljajući kostur ili papir, gdje će sjeme pasti.
Pepermint (Mentha x piperita)
Još jedna biljka koju je korisno imati u vrtu je pepermint. Koristi se i kao začin za salate, juhe, jela od mesa i povrća, a koristi se za aromatiziranje raznih pića. Na primjer, kod kuće se metvica može koristiti za aromu kvasa, kolačića i drugih proizvoda. Ako dodate malo ove biljke u mlijeko, ona dugo neće kiseliti.
Recepti od mente:
- Tajlandska salata s lignjama, mentom i limunskom travom
- Vijetnamske pileće polpete od šećera
- Juha od bundeve s jabukama bez vrenja
- Kohlrabi salata s mentom i jogurtom
- Tajlandska medena svinjetina
- Aromatični šećer s aromatičnim biljem ili cvijećem
- Pržene lignje s lišćem claytonia i zelenim umakom
- Juha od zelenog graška s mentom i zelenim lukom
- Ljetni biljni čaj "Dachny"
Nana je cijenjena kao dobra medonosna biljka. Štoviše, med od metvice je ljekovit i ima posebnu aromu, boju i okus.
Ljekovita svojstva metvice nadaleko su poznata. Iz njega dobiveni mentol pomaže kod angine pektoris, jer je sedativ dio validola, valocordina, kapi Zelenin i mnogih drugih lijekova.
Kod kuće možete pripremiti vrijednu infuziju. Da biste to učinili, prelijte 2-3 žličice suhog lišća čašom kipuće vode. Infuziju uzimajte u jednakim obrocima tijekom dana protiv mučnine, kao koleretično sredstvo, za poboljšanje probave, isperite je. Ako se metvica kuha s octom, može se koristiti protiv crva.
Samo nemojte brkati metvicu s drugim vrstama ove biljke (vidi Nana).
Pepermint je trajnica porodice labiatnih uspravnih stabljika visokih do 100 cm. Listovi su kratko peteljkasti, zašiljeni, srcolike osnove i oštrih rubova, gore tamnozeleni, dolje svijetlozeleni. Cvjetovi su mali, crvenoljubičasti, sakupljeni na vrhovima izbojaka u glavno-klasanim cvatovima.
Plod se sastoji od 4 oraha (sjemenke) tamnosmeđe boje, duljine oko 0,75 mm, zatvorenih u čašicu.
Inače, kultivirana biljka hibrid je divljih vrsta metvice - vode i spikeleta.
Uzgoj peperminta
Uvjeti uzgoja . Prostor za uzgoj metvice trebao bi biti s rastresitom, plodnom i dovoljno vlažnom zemljom, dobro osvijetljenom suncem. Nana također dobro podnosi zasjenjivanje, ali tada tlo treba biti manje vlažno. Paprena metvica posebno dobro uspijeva na vlažnom crnom tlu. Ali na vapnenastom tlu puno gubi na aromi. Na teškim, preplavljenim, kiselim tlima biljke rastu vrlo slabo.
Najbolji prethodnici metvice su razno povrće, pod kojim se tlo gnoji stajskim gnojem.
Razmnožavanje . Nana se razmnožava uglavnom reznicama ili rizomima. Reznice se sade ljeti, a prvo se ukorijene u pijesku, a zatim stave na stalno mjesto. Rhizomi starih grmova dijele se i sade u proljeće ili ranu jesen, postavljajući ih s razmakom od 50-60 cm, a u redu - nakon 20-35 cm.
Ponekad se metvica uzgaja iz sjemenki, ali one su vrlo male, nisu ugrađene u zemlju, već su u nju utisnute. Bolje je koristiti metodu sadnica.
Ponekad vježbaju prisiljavanje metvice iz rizoma u staklenicima, staklenicima ili čak u kutijama u sobi.
Odlazeći . Tijekom ljeta sadnja se olabavi 2-3 puta, redovito se uklanja korov i prihranjuju biljke, dodajući 10 četvornih metara. m 250-300 g superfosfata, amonijevog nitrata i kalijeve soli.
Da biste dobili više zelene mase, u proljeće, dok raste, trebate provesti snažno obrezivanje - metvica će bolje grmiti.
Berba zelenila . Za sušenje metvica se bere na početku cvatnje, kada lišće sadrži najveći sadržaj esencijalnog ulja. Izrezane stabljike polože se u hlad u tankom sloju na tkaninu ili papir ili se svežu u grozdove i objese na dobro prozračeno mjesto. Tada se cvatovi i lišće odrežu, grubo samelje i čuvaju u dobro zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu zaštićenom od sunca. U ovom obliku metvica savršeno zadržava svoj miris cijele zime.
Za svježu konzumaciju lišće i izdanci režu se prema potrebi.
Pročitajte i članak Pepermint: biološke osnove uzgoja.
"Uralski vrtlar", broj 46, 2018
