Ispravan odabir vremena berbe mrkve određuje veličinu uroda, njegovu kvalitetu i sigurnost. U posljednjim jesenskim danima šećer se intenzivno nakuplja u korjenastim usjevima, ali ako prekomjerno izlažete mrkvu u zemlji, povrće će postati gorko i žilavo. Da biste odredili vrijeme berbe, morate izvući korijen. Ako je obraslo malim korijenjem, vrijeme je da počnete s čišćenjem.
Mrkva se bere po lijepom vremenu; oštećeno korijenje odmah se baca u stranu, jer nisu prikladni za skladištenje. Vrhovi se moraju odmah odrezati, nema potrebe za odvrtanjem. Ako iz lišća ostavite čak i male peteljke, tada će mrkva niknuti.
 |
Tijekom berbe, prijevoza i skladištenja zimi mrkva je puno zahtjevnija kultura od krumpira. Vrlo je osjetljiv na mehanička oštećenja, slabo liječi oštećenja, zbog kojih se u prvom redu razvijaju razne bolesti. Korijensko povrće mrkve koje je zamrznuto i uvenulo na suncu također je loše pohranjeno.
Nije potrebno pokušavati očistiti korijen usjeva iz zemlje, jer oni dobivaju mehanička oštećenja. Također ih ne treba prati prije spremanja, kao briše se zaštitni film na kori, uslijed čega se olakšava prodiranje mikroorganizama u korijen usjeva, uzrokujući proces propadanja.
Pripremljena mrkva stavlja se u kutije i ostavlja 5-6 dana da se hladi. I tek nakon toga, dobro ohlađeni korijenski usjevi prenose se na čuvanje, jer ohlađena mrkva lakše prelazi u razdoblje odmora i troši manje hranjivih sastojaka.
Mnogi vrtlari prije spremanja lagano prskaju korijenje vodenom infuzijom luka. Da biste to učinili, 200 g luka mora se preliti s 10 litara vruće vode i inzistirati na 24 sata. Ali nakon takve obrade, mrkva se mora dobro osušiti.
U podrum se mogu stavljati samo zdravi, nesušeni ili smrznuti proizvodi. Istodobno je poželjno korijenske usjeve različitih razdoblja zrenja pohraniti odvojeno po sortama.
Mrkva je korjenasto povrće koje je zahtjevno za uvjete skladištenja. Osim toga, više od ostalih usjeva može se zaraziti bolestima zrakom. Za razliku od drugog korjenastog povrća, vrlo je osjetljivo na porast temperature u podrumu, posebno tijekom početnog razdoblja skladištenja.
 |
Zbog toga su mnogi vrtlari itekako svjesni osjećaja dosadnosti kad je na jesen na skladištenje bila položena potpuno zdrava mrkva, a zimi je trup glavinu uroda "pojela".
Čak i uz vrlo lagani porast temperature u skladištu na + 4 ° C i smanjenje vlažnosti zraka, biološko mirovanje mrkve već je poremećeno, a počinje istodobno klijati i venuti, što naglo smanjuje kakvoću zadržavanja korijenskih usjeva.
Stoga se i skladište i korijenski usjevi moraju ohladiti odmah nakon što se proizvod položi na optimalnu temperaturu od 0 ... + 1 ° C, a kada se skladišti zajedno s krumpirom - do + 1 ... + 2 ° C. Na sigurnost mrkve pozitivno utječe i povećana koncentracija ugljičnog dioksida u zraku (3-5%).
Mrkva je također vrlo osjetljiva na vlažnost zraka, koja mora biti stalno visoka (90–95%), inače korijenje može uvenuti i izgubiti otpornost na bolesti. Obično, kad se čuva, mrkva počinje propadati s dna korijenskog povrća.
Ne postoji konsenzus o tome kako mrkvu najbolje čuvati na skladištu. Mrkva se često čuva u uskim kutijama, posuta na vrhu malim slojem mokrog pijeska . Te se kutije mogu slagati do 2 metra visine.
Sadržaj vlage u pijesku trebao bi biti takav da kad se stisne u ruci, voda iz njega ne iscuri, ali grumen pijeska zadržava svoj oblik. Pješčana okolina smanjuje isparavanje vlage korjenastim usjevima, osigurava ravnomjernu temperaturu, nakupljanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa od korijenskih usjeva, što povoljno utječe na njihovu sigurnost - kao da ih čuva.
Pijesak također štiti od bolesti, uključujući one opasne poput raznih truljenja. To je posebno važno za mrkvu, jer je najteže od svih korijenskih usjeva za čuvanje.
Da bi se spriječio razvoj bolesti, pijesku je preporučljivo dodati kredu ili dobro gašeno vapno u količini od 1-2% volumena. Loše gašeno vapno pomiješano s mokrim pijeskom može izgorjeti mrkvu pa se mora pažljivo pratiti kvaliteta vapna. Sljedeće godine pijesak se mora zamijeniti svježim.
Mrkva ne blijedi i dobro se čuva u malim hrpama na podu ili policama . U tom su slučaju korijeni položeni u redove u obliku krnje piramide, postavljajući ih glavom prema van tako da se međusobno ne dodiruju. U tom je slučaju svaki red posut mokrim pijeskom sloja 2-3 cm, odozgo i uz rubove, debljina ovog sloja dovodi se do 5 cm.
Kako se suši, gornji sloj pijeska mora se navlažiti. Da bi se održala čvrstoća takve "piramide", ne bi je trebalo slagati u više od 7 slojeva. Prosječno se potroši 3-4 kante pijeska na 100 kg mrkve.
Ali ova je metoda dugotrajna i zahtijeva puno prostora za pijesak. Osim toga, nemaju svi vrtlari pijesak. Taj se pijesak mora svaki put mijenjati ili kalcinirati kako bi se uništili uzročnici fomoze i sive truleži. Stoga sada mnogi vrtlari pohranjuju mrkvu u plastične vrećice kapaciteta 40-50 kg (ispod šećera), privezane na vrh konopom. U njima je poželjno napraviti 10-15 rupa promjera 1 cm za oslobađanje viška ugljičnog dioksida.
U takvim vrećama stvara se gotovo optimalna relativna vlažnost zraka, kao i optimalna količina kisika i ugljičnog dioksida (do 4%), što doprinosi dugotrajnom očuvanju korijenskih usjeva, suzbijajući razvoj fitopatogenih organizama.
Ove vrećice napunjene mrkvom mogu se ugraditi okomito s otvorenim vrhom bez vezanja ili probijanja rupa. Ali ako se takva vrećica slučajno zatvori, tada se u njoj brzo nakuplja višak ugljičnog dioksida, sadržaj kisika opada i nakon 2-3 tjedna mrkva će početi trunuti.
Kreda ili glina mrkve daje dobre rezultate . Za to se korijenje stavlja u kremastu glinenu kašu ili vapneno mlijeko, a zatim suši uz povećanu ventilaciju. Nakon sušenja na korijenju, glina ili vapno stvaraju tanku koru koja dobro štiti mrkvu od uvenuća i raznih bolesti. Tada se takva mrkva stavlja u kutije.
Također se široko koristi suho prašenje korijena usjeva mrkve kredom po stopi od 150 g krede na 10 kg mrkve. U tom slučaju formirani sloj krede stvara blago alkalno okruženje na površini korijenskih usjeva, što sprečava razvoj bolesti.
Korijen mrkve dobro se čuva, posipa se vodenom infuzijom ljuske luka ili posipa lukom luka prije polaganja. Također ostaju sočni i zdravi kad se stave u kantu s krumpirom.
 |
Mrkvu možete čuvati u podrumu i u običnim plastičnim vrećicama kapaciteta 2-3 kg. Da bi to učinili, pune se ohlađenom mrkvom i odmah prenose u skladište. Na vrhu je mrkva prekrivena mokrim pijeskom. Otvoreni paketi smješteni su u 3-4 reda.
Zimi, ako se pronađu oboljeli korijenski usjevi, uklanjaju se, a ruke prije dodirivanja zdravih korijenskih usjeva moraju se oprati otopinom kalijevog permanganata ili sapuna. Uz značajan razvoj bijele truleži pri skladištenju mrkve u podrumu, preporučljivo je privremeno smanjiti vlažnost zraka pomoću paperjastog vapna.
Nedavno su neki vrtlari počeli koristiti mahovinu sphagnum za čuvanje mrkve koja se bere u kolovozu. Suši se do udjela vlage od oko 7% (ova mahovina je na dodir gotovo suha). Ova mahovina koristi se za slojeve mrkve. Ovim skladištem korijenje se ne razboli, ne uvene, ne oštećuju ga miševi, a zrak u podrumu je bez mirisa, vlažan i truo.
Pri skladištenju mrkve na hrpama ili u rovovima, korijenski usjevi su preslojeni laganom ilovastom zemljom, a odozgo prekriveni slojem slame debljine do 60 cm. Zatim se zemlja prvo pokrije slojem debljine do 20 cm, a prije početka mraza debljina sloja zemlje dovodi se na 35–40 cm.
Neki vrtlari, kada beru mrkvu u jesen, ostavljaju neke biljke da prezimljavaju u vrtu za proljetnu upotrebu, posipajući vrt tresetom ili suhim lišćem na vrhu. Ali to se može učiniti samo na područjima gdje tlo nije zaraženo žičanicom ili medvjedom. Ovo je vrlo dobar stari način konzerviranja mrkve do proljeća.
Mrkva iskopana iz tla u proljeće jednako je svježa i sočna kao i u jesen. Međutim, takvo skladištenje mrkve moguće je samo ako je ne oštete štetnici i bolesti te je dobro zaštićeno od glodavaca, za koju je svježa mrkva prava poslastica.
Ali za zimu u vrtu, mrkva mora biti dobro pripremljena. Prije nastupa pravih mrazeva mora se prekriti suhim lišćem ili tresetnim čipsom i položiti na vrh granama smreke. Zatim ga morate prekriti snijegom, lagano zbijajući. I na kraju zime, morate osigurati da snijeg traje u vrtu do proljeća.
Pa, ako nemate podrum, tada se mala količina mrkve (8-10 kg) može spremiti u kartonsku kutiju . Da bi se to učinilo, mrkva se polaže u redove što je moguće čvršće, a na svakih 15–20 mrkvi stavlja se jedan srednji rizom hrena koji sprečava bolesti i potiče dugoročno čuvanje mrkve.
Isti rezultat dobiva se korištenjem velikih perforiranih plastičnih vrećica . Kutiju ili vrećicu mrkve treba staviti na najhladnije mjesto u sobi i povremeno pregledati kako bi se uklonilo korijenje s znakovima truljenja.
"Uralski vrtlar", br. 38, 2015
