Nigella, ili nigella sativa L. (u narodu - crni kim, rimski korijander, djevojka u zelenom, dlaka Venere) jednogodišnja je biljka, daleki srodnik ljutića, široko uzgajana kao dragocjena začinska biljka na Mediteranu i Bliskom Istoku, i u Rusiji, uglavnom kao cvjetna kultura, posebno nakon pojave polu-dvostrukih sorti.
|
Postoji više od 20 vrsta nigela. Među njima su najčešći Nigella Damask, španjolski, istočni, željezni, sjetveni, orani itd. Sve ove vrste izvrsne su medonosne biljke, cvjetaju krajem srpnja i cvjetaju do mraza.
Stabljika ove biljke je uspravna, razgranata, visoka do 50 cm. Listovi su ažurni, opetovano raščlanjeni na nitaste, duge kriške koji se razilaze. Izbojci završavaju relativno velikim, gotovo vodoravnim cvjetovima.
Cvjetovi su pojedinačni, relativno veliki, jednostavni ili dvostruki, plavi, plavi, ljubičasti ili bijeli. Gornji listovi skupljeni su ispod cvijeta i tvore zelenu boa, za koju su je ljudi zvali "djevojka u zelenom".
Nigella dobro privlači pčele. Široko se koristi kao ukrasna kultura na cvjetnjacima. A vrtlari uzgajaju nigelu zbog sjemenki koje imaju jedak papreni okus i začinjenu aromu muškatnog oraščića.
Rastući
Nigella je biljka koja voli svjetlost i relativno je hladno otporna, dobro podnosi kratke proljetne mrazeve, preferira svijetla sunčana područja zaštićena od prevladavajućih vjetrova.
Nakon sjetve sjemena, tlo se mora smotati, a zatim ga je preporučljivo prekriti filmom dok se ne pojave izbojci.
Sjeme počinje klijati na temperaturi od 3-5 ° C, a optimalna temperatura za rast je 15-18 ° C. Sadnice se pojavljuju za 10-12 dana. Isprva raste polako. Njegovi listovi slični su listovima kopra, ali se razlikuju po sivozelenoj boji. Mlade biljke mogu lako podnijeti male proljetne mrazeve. Nigele cvatu 60-65 dana nakon nicanja.
Nezahtjevna je za tla, ali za postizanje visokog prinosa potrebna su samo tla oplođena organskim gnojivima tla pod prethodnikom. Ne vrijedi dodavati organske tvari izravno ispod nigele, jer ovo će usporiti sazrijevanje sjemena.
Sjetva sjemena vrši se što ranije u proljeće, čim to tlo dopusti, jer trajanje vegetacije za biljku je 140-150 dana. Sjeme se sije u utore na dubinu od 3-4 cm s razmakom redova do 45 cm i s razmakom između biljaka nakon prorjeđivanja od 15-20 cm.
Briga za nigelu sastoji se od korova, rahljenja tla, zalijevanja i dvostrukog prorjeđivanja usjeva u fazi 2-3 prava lista i nakon 12-15 dana. Ova kultura ne podnosi višak gnojiva, posebno dušičnih gnojiva. Istodobno, vegetativna masa intenzivno raste, cvjetanje biljaka kasni.
Sjeme se bere kad sazrije najmanje polovica sjemena. Biljka se reže stabljikom visine 20–30 cm, suši i mlati odvajajući sjeme namatanjem ili sito.
Koristeći
 |
Za ukrašavanje cvijeća, nigela se sadi na grebenima i travnjacima u velikim nizovima i prilično gusto. Tamo je posebno privlačna tijekom cijelog ljeta. U pojedinačnom slijetanju manje je atraktivan. Ne biste ga smjeli saditi u blizini jako rastućih biljaka pokrivača tla (zimzelen, geranij). Puno bolje cvjeta na dobro osvijetljenim mjestima. Izrezani cvjetovi nigele dugo se čuvaju u vodi ili u hranjivoj otopini.
Testisi za zimske smjese beru se kad njihove školjke dosegnu najveću veličinu, bit će jarko obojene, ali još nisu počele sušiti. Izrezane biljke svežu se u grozdove i suše na zasjenjenom mjestu, jer zeleni listovi i stabljike žute kad se suše na suncu.
Sjeme nigele smatra se začinom i može zamijeniti papar. Okusa su blago opori, masni, podsjećaju na papriku orašastog okusa. Sjeme nigele ima vrlo ugodan i vrlo suptilan miris jagode, papreno-mošusne nijanse. Kako ovaj začin ne bi izgubio jedinstvenu aromu, sjemenke nigele obično se melju u žlici neposredno prije upotrebe i dodaju mesu ili ribi, posipaju ih pecivima, mrvicama, prezlama. Ovaj se prah dodaje želeu, mousseu i želeu, a njime se aromatiziraju razna pića. Sjemenke nigele koriste se kao začin za glavna jela i salate, dodaju se tijestu, koriste za kiseli kupus, kao i za kiseljenje krastavaca, rajčice i drugog povrća. Pravi gurmani prave neobični džem od ogrozda s cvjetovima nigele, ima prekrasan miris svježih jagoda.
Indija se smatra glavnim svjetskim proizvođačem ovog začina. I to nije slučajno, jer je nigella - njezino indijsko ime kalindzhi - jedan od pet najpopularnijih začina u indijskoj kuhinji.
A također su sjemenke Nigella izvrstan lijek protiv moljaca, dobro štiteći odjeću od njega.
"Uralski vrtlar" br.48 - 2014
