Cimet: blagodati slatkog drveta

Povijest upotrebe cimeta

Cejlonski cimet (Cinnamomum ceylanicum)

Cimet se koristio u Kini već 2800. godine prije Krista, o čemu svjedoči knjiga o biljkama cara Shen Nung Kwaija. Mnogi kineski recepti uključuju ovaj začin. Još uvijek se vjeruje da poboljšava raspoloženje i razveseljava, održava i jača snagu mozga, srca i jetre, poboljšava vid. Trlja se na čelo i sljepoočnice zbog glavobolje hladnog podrijetla.

Istočni liječnici sigurni su da cimet ima diuretičko djelovanje, koristan je kod vodenice, lupanja srca, živčanih poremećaja, mokrog kašlja, gubitka glasa, nezacjeljujućih i gnojnih rana. Cimet se široko koristi u farmaciji za poboljšanje okusa i mirisa lijekova.

Drevni Egipćani koristili su ga za balzamiranje i borbu protiv epidemija, spominje se u Bibliji. Najvjerojatnije je egipatski cimet u vrijeme faraona uglavnom bio iz Kine, gdje su se oko grada Kweilin (danas Guilin) ​​nalazile velike šikare drveća. U prijevodu s kineskog "kwei" znači cimet, "lin" znači šuma.

Drevni Židovi koristili su ga u vjerskim ceremonijama. Rimsko je carstvo uvozilo velike količine cimeta za pripremu parfema, parfema i arome vina, ali nije bio široko korišten u kuhanju. U srednjem vijeku cimet se u europske zemlje uvozi iz Egipta, kamo ga donose arapski trgovci s Cejlona. Trgovinu cimetom u 13.-14. Stoljeću kontrolirali su mletački trgovci. Trgovina začinima bila je jedan od glavnih izvora prihoda koji je Veneciji omogućio da se obogati. Riječ canella, što na talijanskom znači cimet, znači nešto smotano u cijev. Usput, otuda i naziv jedne od vrsta tjestenine - canelonne, koja je debela cijev s nadjevom od mesa, povrća ili gljiva.

Pravi cejlonski cimet za Europu su otkrili Portugalci krajem 16. stoljeća, nakon putovanja Vasca da Game i zauzimanja velikih teritorija u jugoistočnoj Aziji. Portugal je žestoko čuvao svoj monopol na trgovini cimetom, koji se uzgajao na plantažama otoka Cejlona.

Rastuća potražnja za cimetom dovela je do ratova između Nizozemaca i Portugalaca sredinom 17. stoljeća. Kao rezultat, trgovina cejlonskim cimetom prešla je u ruke Nizozemaca. U 18. stoljeću mnogi su nizozemski doseljenici izbrisani lokalnom pobunom, omogućavajući Portugalcima da vrate kontrolu nad plantažama cimeta na Cejlonu, čineći cimet lakše dostupnim. Da bi smanjili cijene, Nizozemci su 1760. proglasili državni monopol nad cimetom, zbog čega su u Amsterdamu spalili veliku količinu sirovina, a ovaj začin postao je dostupan samo za jela visoke kuhinje.

1795. godine, nakon što je Napoleon zauzeo Holandiju, Britanci su zauzeli Cejlon i, u skladu s tim, plantaže. Međutim, monopol više nije radio. Nedugo prije toga Nizozemci su u Indoneziji postavili opsežne plantaže cimeta, a na Mauricijusu, Reunionu i Gvajani Francuzi. Elitizam cejlonskog cimeta i dalje je neprestano padao i moda za to počela je prolaziti. Nakon što je interes za nju pao u Francuskoj, nastavio se aktivno koristiti u Quebecu (francuski dio Kanade). Zanimljivo je da cimet danas raste u Egiptu, gdje su ga u 19. stoljeću uveli Francuzi, koji su sadili sadnice iz pariškog botaničkog vrta.

Postao je omiljeni začin za svečana jela, a na njega se gledalo kao na probavnu pomoć i lijek protiv kašlja i problema s grlom. U srednjem vijeku do XVIII stoljeća. Cimet se široko koristi kao stimulans probave. Vjerovalo se da cimet povećava izlučivanje želučanog soka, potiče dišni sustav i krvožilni sustav. Posebno su je cijenili kao afrodizijak. Prešavši ocean, cimet je postao vrlo popularan u proizvodnji slastica, aroma za čaj i kavu, a ukorijenio se u meksičkoj kuhinji.

Botanički opis

Kineski cimet (Cinnamomum cassia)

Ime začina dolazi od malajskog "kayumanis", što znači "slatko drvo". Nekoliko se vrsta koristi pod nazivom "cimet", stoga je distribucija širom svijeta prilično opsežna. Ali ipak, glavnim središtem podrijetla roda Cinnamomum općenito se smatra Jugoistočna Azija, Indija i pacifički otoci. Cimet je zimzeleno drvo i grm iz obitelji Lovor s gustom korom, svijetlozelenim kožnatim lišćem i malim bijelim cvjetovima.

Najvrjednija sirovina potječe iz cejlonskog cimeta ( Cinnamomum ceylanicum Blume). Ovo je zimzeleno drvo ili, u kulturi, grm. Grane su cilindrične, trokutaste prema vrhu, s suprotnim listovima, na kratkim peteljkama. Listovi su ovalni, tupo ili kratko zašiljeni, kožni, s 3-7 glavnih žila.

Prirodna staništa cejlonskog cimeta - Šri Lanka, Južna Indija, Burma, Vijetnam, Indonezija, Japan, Madagaskarski otoci, Reunion itd.

Uz cejlonski cimet koristi se kineski cimet ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) , Koji se nalazi samo u kulturi - u Južnoj Kini, Brazilu, Madagaskaru itd. Kineski cimet je zimzeleno drvo visoko do 15 m. Donji listovi su naizmjenični, gornji su nasuprotni, viseći, na kratkim peteljkama. Listovi su široko ovalni, cijelih rubova, kožni, sjajno zeleni s gornje strane, s produbljenim glavnim žilama, a s donje strane plavkastozeleni, prekriveni kratkim mekanim dlačicama. Cvjetovi, sakupljeni u metličaste cvatove, mali su, žućkastobijeli, s jednostavnim odvojenim laticama perikarpa. Plod je bobica.

Što se koristi

Cejlonski cimet (Cinnamomum ceylanicum)

Kora se bere od obje vrste. Kora cejlonskog cimeta vrjednija je od kineskog cimeta. Najbolje sorte dobivaju se isključivo od uzgajanih biljaka. Kora se sakuplja s posječenih grmova kad novi izbojci dosegnu 1-2 m duljine. Kora se odsiječe bakrenim nožem i uklanjaju se njezini vanjski dijelovi (peridermis i primarna kora do sloja sklereida). Nakon toga kora se smota u dvostruke ili trostruke cijevi i suši na suncu. Kora je svijetlosmeđe boje, vrlo je tanka, često ne deblji od lista papira (0,2-0,5 mm).

Kineski cimet je kora u obliku cijevi ili utora debljine 1-3 mm, izvana je tamnosmeđa, ponekad prekrivena slojem plute, ali češće se uklanja; pauza je ujednačena. Miris je mirisan, ugodan; okus je sladak, ugodan i pomalo trpak.

Ostale supstance divljeg cimeta koje su gušće i grublje te imaju manje ugodnu aromu također se koriste kao zamjena za cimet: Cinnamomum obtusitolium Nees i C. laureirii Nees iz sjevernih regija Vijetnama. Ove su vrste cimeta manje važne od prethodne dvije, uglavnom se koriste u Vijetnamu i smatraju se lošije kvalitete. Sirovina je prilično gusta, gruba na dodir, mali komadi tamno smeđe kore. Gotovo nikad u obliku cjevčica. 

Vijetnamski cimet

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume uvozi se otprilike. Java i drugi. Kora bijelog cimeta - Cortex Canellae albae ili Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Obitelj Canellaceae )uvozi se s Antila.

Kora uklonjena s grana stabla oslobađa se sloja plute i izgleda poput udubljenih dijelova, crvenkastobijelih izvana; unutarnja površina je bijela; na izrezu ispod povećala vidljivi su brojni spremnici za sekreciju. Aroma je slična mirisu cimeta, okus je začinjen, gorak. Sadrži esencijalno ulje (do 1,3%), smolu (oko 8%) i druge tvari. Koristi se na isti način kao i cimet.

Cinnamomum laureiriiCanella alba

Što cimet sadrži

 

Cejlonski cimet

Aroma cejlonskog cimeta rjeđa je od kineskog, pa je puno vrjednija. Eterično ulje (oko 1%, ali može doseći i 4%) sastoji se uglavnom od aldehida cimetne kiseline (65-75%) i eugenola (do 10%). Prisutnost malih količina fellandrena, cimena, pinena, linaloola, furfurala, fenilpropana (safrol i kumarin) čini aromu ulja mekšom i profinjenijom. Za proizvodnju esencijalnog ulja koriste se prije svega ukrasi i ostali otpad. Uz esencijalno ulje, u sirovini je prisutna sluz (oko 3%).

Kora kineskog cimeta sadrži fenilpropil acetat, razne terpenoide - cinkaziole i njihove glikozide. Sadrži i 1-2% esencijalnog ulja (u kojem najmanje 80, a češće 90% i više cinamaldehida), kondenzirane tanine i sluz, neutralne polisaharide koji sadrže L-arabinozu i D-ksilozu.

Vijetnamski cimet može sadržavati 1 do 7% esencijalnog ulja, što je rekord za cimet. Poput kineskog cimeta, ulje se sastoji uglavnom od cinamaldehida i pronađeni su samo tragovi eugenola.

Eterično ulje cimeta

Eterično ulje cimeta

Glavno djelovanje: Izvana pomiješano s biljnim uljem (2-3 kapi na 10 ml baze) koristi se kod reumatizma, ušiju, šuga, gljivičnih lezija kože te uboda osa i pčela. Ima dobra antiseptička svojstva. Koristi se kod prehlade, gripe, laringitisa, traheitisa, upale pluća. Izvana se ulje koristi za bradavice i papilome, primjenjujući se samo na zahvaćeno područje. Potiče gastrointestinalni trakt i poboljšava probavu. Idealno za fermentativnu dispepsiju. Poboljšava perifernu cirkulaciju i dobar je lijek za hladne ekstremitete.

Kontraindikacije : trudnoća i kemoterapija liječenje tumora. Kada se primjenjuje izvana, obavezno koristite u razrijeđenom stanju, jer ima snažno nadražujuće djelovanje. Treba, međutim, napomenuti da je cimet odavno poznat kao uzročnik kontaktnog dermatitisa u pekara i slastičara. Visoka nadražujuća aktivnost cinamaldehida očituje se i pri korištenju cimeta u zubnoj pasti.

U svoj svojoj slasnosti, uz dulji kontakt s velikim količinama cimeta, uočavaju se brojne neželjene reakcije. Skupina od 40 radnika u stalnom kontaktu s cimetovom prašinom praćena je četiri godine. Rezultati su bili pomalo obeshrabrujući - 90% njih pokazalo je manifestacije simptoma opijenosti: astmatični poremećaji (25%), iritacija kože (50%), gubitak kose (38%), peckanje očiju tijekom rada (23%), gubitak težine (65 %). Naravno, ovdje ne govorimo o jednoj vrećici u kuhinjskom ormariću.

Cimet u aromaterapiji

Ako ste ljubitelj aromaterapije, pri kupnji ulja cimeta obratite pažnju da postoji naznaka iz kojeg je dijela biljke dobiveno. Sirovina za dobivanje esencijalnog ulja može biti unutarnji dio kore koja se sakuplja tijekom kišne sezone, kada se lako odvaja, i mladi izdanci. Aroma ovog ulja nalikovat će mirisu koluta cimeta. Eterično ulje dobiva se hidrodistilacijom, odnosno destilacijom vodenom parom. To je žuta tekućina začinjene arome. Godišnje se u svijetu proizvede oko 5 tona esencijalnog ulja.

Ponekad se za destilaciju koriste lišće ili izbojci. Ulje lista uglavnom sadrži eugenol (do 96%), cinamaldehid (do 3%), male količine benzil benzoata, linalola i β-kariofilena, a karakterizira ga žuta ili smeđa boja i topla začinska aroma.

Sukladno tome, ova dva proizvoda bit će vrlo različita po svojim svojstvima i upotrebi u aromaterapiji. Ulje lišća dobro je za njegu kože i desni. Pomaže kod dermatomikoze i uboda insekata. Koristi se za šugu i uši, odnosno po svojim je svojstvima bliži klinčiću, kao zamjena za koju se ponekad koristi.

Eterično ulje kore korijena je 60% kamfora i nema industrijsku vrijednost. A voćno ulje sastoji se uglavnom od trans-cimetil-acetata i β-kariofilena.

Ljekovita svojstva cimeta

Kineski cimet

Pokazalo se da su pripravci od cimeta učinkoviti u liječenju otpornih oblika oralne kandidijaze (drozda) u bolesnika zaraženih HIV-om. U ograničenom kliničkom ispitivanju, neučinkovitost oralne primjene alkoholnog ekstrakta cimeta kao monopreparacije protiv Helicobacter pylori -mikroorganizam koji uzrokuje čir na želucu. Klinička studija pokazala je da oralna konzumacija 1-6 g cimeta tijekom 40 dana smanjuje koncentraciju glukoze, triglicerida, kompleksa kolesterola s lipoproteinima male gustoće i ukupnog kolesterola u serumu bolesnika s dijabetesom tipa II, što potvrđuje učinkovitost uključivanja cimeta u prehranu radi smanjenja faktora rizika s ovom bolešću. Zbog visoke koncentracije cinamaldehida, esencijalno ulje cejlonskog cimeta in vitro ima visoku fungicidnu aktivnost protiv 17 vrsta mikromiceta.

Cimet se preporučuje kao tonik za umor i gubitak apetita, za asteniju nakon gripe. Pomiješan s toplim vinom, djeluje kao lijek koji jača i ubrzava cirkulaciju krvi i može zaštititi od gripe ili prehlade. Hipertenzivnim bolesnicima narodni iscjelitelji preporučuju uzimanje cimeta s medom ili jogurtom.

U tradicionalnoj kineskoj medicini pripravci od kore trupaca propisuju se kod impotencije, frigidnosti, osjećaja hladnoće, bolova u donjem dijelu leđa i koljena, zbog otežanog disanja sa sindromom zatajenja bubrega. Uz to, koristi se kod vrtoglavice, upala oka, čireva u grlu, kako vjeruju Kinezi, uzrokovanih nedostatkom "Janga", kao i kod bolova u srcu i trbuhu, popraćenih osjećajem hladnoće, s povraćanjem, proljevom i neurotskim nadimanjem, kao i amenorejom i dismenoreja.

Kora cimeta uvrštena je u Britansku biljnu farmakopeju i koristi se u europskoj medicini. Koristi se kao začin, kao i spazmolitik, tonik, poboljšava probavu, antiemetik i antiseptik.

Koristi se kao sredstvo za poticanje aktivnosti probavnih organa, kao antiseptik i za korekciju mirisa lijekova.

Cimet je dio dodatka prehrani dizajniran da olakša prestanak pušenja .

Domaći recepti

U francuskoj biljnoj medicini, zajedno s ostalim začinima, cimet se smatra afrodizijakom, t.j. lijek koji može pojačati libido. Dobar lijek za astenična, anksiozna i depresivna stanja, a također pomaže u prevladavanju posljedica gozbe s puno alkohola. Unutra uzmite 1-2 kapi ulja sa žlicom meda ili s biljnim čajem protiv prehlade i gripe.

Uz grčeve gastrointestinalnog trakta opušta glatke mišiće. Uzimajte kad se osjećate napuhnuto i sito. Infuzija se priprema od 1 g praha i 150 ml kipuće vode. Inzistirati 10 minuta, filtrirati i uzimati prije jela. Dnevna doza ne smije prelaziti 2-4 g, ovisno o težini pacijenta.

Ista infuzija s limunom i medom vrlo je učinkovita kod prehlade i virusnih bolesti.

 

Za gurmane

Trenutno se cimet vrlo široko koristi u europskoj kuhinji, na Bliskom i Srednjem Istoku, sjevernoj Africi od Maroka do Etiopije.

U Indiji se biljno ulje aromatizira kad se povrće prži. Prvo se u zagrijano ulje bacaju komadići kore cimeta i zagrijavaju da puste aromu, a tek onda se povrće prži.

Kora se široko koristi u mješavinama: curry (Indija), galat dagga (Tunis), ras el hanut (Maroko). U Kini je cimet tradicionalna mješavina od pet začina.

Recepti za kuhanje cimeta:

  • Ukiseljena buča s narančinim korama i začinima
  • Pikantni chutney sa šljivama, cimetom i đumbirom
  • Svinjetina u želeu s komoračem, divljim češnjakom, đumbirom i cimetom
  • Kebab od patlidžana sa začinima
  • Džem od tikvica s limunom i začinima
  • Kari od bamije
  • Ivan čaj s rižom i suhim marelicama
  • - Štrudla s jabukama