Bosiljak - gurmanski začin

Među najpopularnijim začinskim biljkama, o kojima često govorimo, je voljeni bosiljak. Istina, njegova vrlo začinjena i pomalo oštra aroma možda neće biti svima po volji. Ali ljekovitost ove biljke sve to u cijelosti nadoknađuje.

Bosiljak se proširio cijelom Europom, stigavši tamo iz južne Azije oko 12. stoljeća, i odmah je postao poznat ne samo kao začin, već i, posljednje, ali ne najmanje važno, i kao ljekovita biljka. Inače, u Srednjoj Aziji, na primjer, u Uzbekistanu, poznat je pod imenom "raykhon", a na jugu Rusije i u Armeniji naziva se "regan".

Kao i ostalo bilje, i ova jednogodišnja biljka visine do 50 cm sadrži u zračnom dijelu esencijalno ulje koje joj daje specifičnu aromu i okus. Većina esencijalnog ulja (do 1%) nalazi se u lišću i cvjetovima.

Budući da je, kao što smo već rekli, bosiljak biljka medenjaka jakog mirisa, dodaje se kao začin u vrlo malim količinama.

Blagodati bosiljka

Svježa biljka sadrži puno vitamina C i karotena - 250-350 mg, odnosno 2-9 mg na 100 g svježe mase.

U kulinarstvu se bosiljak koristi dodavanjem svježeg ili suhog lišća i stabljika kao začina salatama, juhama, sosovima, sirevima, mesnim i ribljim jelima, umacima i marinadama; koristi se za aromatiziranje povrća, kiselih krastavaca i kobasica. Zanimljivo je da lišće bosiljka u prahu pomiješano s ružmarinom može zamijeniti papar.

Recepti od bosiljka:

Pesto od zelenog bosiljka s pinjolima i češnjakom
Pita od bosiljka i kozjeg sira
Biljna juha s pesto umakom "Piquant"
Pileća juha od rajčice s grahom, bosiljkom i špinatom
Pržena riba sa začinjenim uljem i sotom od celera
Prokulica s biljnim umakom
Pikantna pita s cherry rajčicama i feta sirom
Riblja pizza s maslinama, bosiljkom i origanom
Kremasta juha od artičoke s bosiljkom
Topla salata od kvinoje s povrćem i začinima

Ljekovita svojstva bosiljka

U ljekovite svrhe bosiljak se koristi kao sredstvo protiv groznice, diuretik i dezinficijens. Vodeni ekstrakti iz biljke dobro djeluju u liječenju gastritisa, kolika i trovanja hranom. Od listova se pripremaju dekocije koje donose olakšanje od glavobolje. Listovi bosiljka također su dobri za aromatiziranje kupki, ispiranje, obloge, zacjeljivanje rana i liječenje ekcema.

Pročitajte i članak Bosiljak u medicini i kuhanju.

Uzgoj bosiljka

Bosiljak je zahtjevan prema toplini, sjeme mu klija na temperaturama ne nižim od + 12 ... + 15 ° S. No, unatoč činjenici da je biljka termofilna, može se uspješno uzgajati u hladnijim regijama metodom sadnice. Bosiljak uzgojen kroz presadnice daje sjeme normalne klijavosti.

Tlo . Bosiljku treba oduzeti plodno, drenirano tlo, ilovasto tlo poželjno je po svojoj teksturi. Najbolji prethodnici su sve povrtne kulture za koje su primijenjena organska gnojiva.

Tlo mora biti pažljivo obrađeno i površina izravnana. Posebno je važno da na mjestu nema korova, jer se biljke isprva vrlo sporo razvijaju. A ako je vrt pun korova, jednostavno će ugasiti bosiljak, smanjujući prinos i njegovu kvalitetu.

Gnojiva . Kada uzgajate bosiljak, dodajte ispod njega: 20 g amonijevog sulfata ili 10 g uree, 30-40 g superfosfata i 20 g kalijevog nitrata na 1 kvadrat. m. Ali ako tlo nije vrlo plodno, nije dobro oplođeno, tada morate dodatno dodati organska gnojiva (0,5-1 kantu po 1 kvadratnom metru).

Sjetva sadnica . Bosiljak se sije početkom travnja u kutije smještene u grijanu sobu - staklenik, topli staklenik ili grijanu sobu. Sjeme se sije u redove na razmak 5-6 cm, red od reda. Odozgo su prekriveni dobro prosijanom mješavinom tla slojem od 0,5 cm. U sjetvenu kutiju (60x30x8 cm) sije se 1 g sjemena. Nakon nicanja sadnica, sadnice se moraju prorijediti, ostavljajući udaljenost od 2-3 cm u nizu, ili izrezati u sunčanom stakleniku (5x5 cm). 50-60 dana nakon sjetve, kada sadnice imaju 5-6 listova, spremne su za sadnju.

Sadnja sadnica . Sadnice se sade u vrt kad prođe i posljednji mraz. Bosiljak se sadi na uobičajen način s razmakom u redovima 50 cm, u red između biljaka 20–30 cm. Bosiljak lako presađuje, dobro i brzo ukorjenjuje se.

Berba zelenila . Berba je moguća tijekom razdoblja cvatnje bosiljka. U to vrijeme akumulira najviše zelene mase i sadrži maksimum esencijalnog ulja.

Kako ne bi izgubili zelje, lišće bosiljka i esencijalno ulje, biljke se moraju ukloniti u kratkom vremenu. To je najbolje učiniti po suhom vremenu, sječući biljke na razini lišća. Od 1 sq. m u prosjeku možete dobiti 1–1,5 kg svježih biljaka, oko 0,2 kg u suhom obliku.

Pokošenu zelenu masu treba odmah upotrijebiti za konzerviranje ili osušiti.

Sušenje bosiljka . Da bi se osušile, biljke se polažu u tankom sloju kako se ne bi poparile, inače će bosiljak odmah izgubiti boju, okus i aromu. Temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 ° C kako esencijalna ulja ne bi hlapila.

Kada se pravilno osuši, bosiljak zadržava prirodnu boju (svijetlozelena, tamnozelena, ljubičasta u raznim nijansama). Osušene stabljike trebale bi se dobro slomiti, odnosno biti lomljive, a lišće i cvjetovi lako bi se mogli samljeti u prah.

Dvostruka berba zelenila . Ako koristite metodu sadnice uzgoja bosiljka, možete dobiti urod zelene mase iz dvije kriške. Da biste to učinili, nakon prvog rezanja potrebno je biljke dodatno hraniti mineralnim gnojivima, plijeviti i olabaviti prolaze.