Domovina kikirikija su zemlje južnoameričkog kontinenta - Argentina, Peru i Bolivija. Tamo je u suptropskim širinama priroda stvorila najudobnije uvjete za prirodni rast ove biljke. Mještani su ga znali i naširoko koristili za hranu i prije europske kolonizacije. Najstariji nalazi potječu iz 950. pr. e. Peruanski arheolozi otkrili su ljuske kikirikija tijekom iskopavanja nekih svečanih mjesta 3. tisućljeća pr. e. Ovaj orah još uvijek zauzima značajno mjesto u nacionalnoj kuhinji ove zemlje. U svojoj domovini bio je vrlo cijenjen, što potvrđuje i vaza iz 12.-15. Stoljeća koju su pronašli arheolozi u Peruu, a koja je u svom obliku nalikovala ovom grahu i bila ukrašena njegovim slikama.
Zajedno s europskim mornarima, ova je kultura započela svoj napredak širom svijeta. U Europi je kikiriki iz nekog razloga dobio naziv "kineski orah", a pravo priznanje stekao je tek početkom 19. stoljeća, pa čak i zbog činjenice da je imao strastvenog obožavatelja i branitelja u osobi ekscentričnog Francuza Condaminea, koji je svoj život posvetio propagandi i popularizaciji kikiriki.
Kikiriki je stekao ogromnu popularnost u Sjedinjenim Državama. Danas je maslac od kikirikija, koji je započeo proizvodnju 1904. godine, omiljena poslastica za milijune Amerikanaca. Prema statistikama, svaki Amerikanac godišnje pojede 3 kg maslaca od kikirikija, a još uvijek ista statistika tvrdi da danas, kao i prije 50 godina, 75% američkih obitelji svaki dan započinje dan s maslacem od kikirikija za doručak. Nije iznenađujuće što je u ravnici u državi Georgia u SAD-u, gdje se nalazi najveća svjetska tvornica za preradu kikirikija, 1976. postavljen spomenik kikirikiju koji predstavlja četverometarski nasmiješeni grah kikirikija. Kikiriki je čak bio i na Mjesecu, prema američkom astronautu Alainu Shepardu.
U Rusiji je kikiriki postao poznat tek s kraja 18. stoljeća, došavši nam, pretpostavlja se, iz Turske, a prvi pokušaji uzgoja kikirikija datiraju iz 1825. godine, kada se za ovu biljku zainteresirao Odeski botanički vrt, nakon čega se kikiriki počeo pojavljivati na parcelama domaćinstva.
Danas SAD, Indija, Kina, Argentina, Indonezija i Nigerija ovu vrijednu prehrambenu kulturu isporučuju na svjetsko tržište hrane. Svjetska proizvodnja prelazi 30 milijuna tona.
Unatoč termofilnosti ove kulture, mnogi oduševljeni vrtlari širom svijeta uspješno uzgajaju kikiriki u klimatskim uvjetima umjerenih geografskih širina. Ali u Rusiji je kikiriki prilično rijetka kultura u vrtovima. Uzgoj kikirikija na vašoj web lokaciji zahtijeva određeno znanje i predanost, ali to možete učiniti ako želite vidjeti neobično povrće u svojim krevetima.
Botanički portret
Obični kikiriki (Arachis hypohaea)- jednogodišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki, ali za razliku od najbliže rodbine, njezini plodovi nastaju i rastu pod zemljom. Ova biljka je mali grm s razgranatim stabljikama prekrivenim uparenim lišćem. U pazušcima listova nastaju mali žuti ili narančasti jednospolni cvjetovi - muški i ženski na istoj biljci. Nakon oprašivanja latice ženskih cvjetova venu i otpadaju, a njihov se pedikul s jajnikom na kraju uvelike produžuje i počinje aktivno rasti prema dolje, doslovno gurajući jajnike u tlo na dubinu od 15 cm. Zbog ovog neobičnog ponašanja biljka je dobila svoje drugo, vrlo često ime , - kikiriki. Rezultirajući podzemni plod je grah, pod krhkom crvenom, tamno ili svijetlosmeđom ljuskom, koji sadrži od 1 do 5 zrna.Tipično jedna biljka daje 25-50 graha.
Dvije su glavne sorte podzemnog kikirikija - krupno sjemenkasti i sitno sjemenkasti grmoliki. Većina sorti s velikim sjemenkama su puzajuće vinove loze s grahom duž cijele duljine izbojaka, dok su sorte s malim sjemenkama uspravne biljke s grahom smještenim u grozdovima oko dna grma.
Korisna svojstva kikirikija
Grah kikiriki dragocjena je kultura s savršeno uravnoteženim sadržajem bjelančevina, masti i ugljikohidrata za ljudsko tijelo. Visoko hranjivi kikiriki sadrži šećere, ugljikohidrate, velike količine bjelančevina, visokokvalitetne masti i mnoge vitamine potrebne za ljudsko tijelo (skupine A, B, PP), minerale (bakar, mangan, željezo, magnezij, fosfor, cink, kalcij, selen) i aminokiseline.
Brojne medicinske studije dokazale su da kikiriki sadrži veliku količinu antioksidansa koji sprečavaju razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Redovita konzumacija kikirikija moćna je prevencija razvoja bolesti srca, krvnih žila i zloćudnih tumora. Sadrži puno vlakana koja normaliziraju i reguliraju rad crijeva i probavnih organa, a također ubrzavaju izbacivanje toksina iz tijela. Zbog prisustva u svom sastavu vitamina E - vitamina mladosti - kikiriki sprečava prerano starenje tijela i, usput, pospješuje spolnu aktivnost.
Jesti kikiriki korisno je i kod gastritisa, čira na želucu, stalnog stresa, živčanih poremećaja. Ova ukusna matica jača imunološki sustav, normalizira sastav krvi, izoštrava sluh, poboljšava pamćenje, pomaže koncentrirati i usvojiti nova znanja.
Maslac od kikirikija izvrstan je za zacjeljivanje rana.
Međutim, treba imati na umu da su kikiriki (posebno njihova crvena ljuska) jak alergen, pa ga treba konzumirati s oprezom, u malim obrocima. Liječnici također ne preporučuju zanošenje ovom delicijom za artritis, giht i artrozu.
Sadržaj kalorija kikirikija na 100 g iznosi 551 kcal.
Uporaba kuhanja
Kikiriki raznih sorti jede se sirov, kuhan i pržen, slani je ili presvučen šećerom.
Kikiriki je najpopularniji u azijskoj kuhinji, posebno u nacionalnoj kuhinji jugoistočne Azije, gdje se njegovo voće dodaje raznim umacima, jelima od povrća i mesa, kao i brojnim grickalicama.
Statistike tvrde da je kikiriki danas jedan od najpopularnijih orašastih plodova u svjetskoj kuhinji (podsjetimo da zapravo pripada obitelji mahunarki). U europskim kuhinjama ovaj se "orah" posebno naširoko koristi u proizvodnji raznih slastičarskih proizvoda: kolača, peciva, kolačića, kiflica, čokolade, halve, slatkiša. I prženi kikiriki (slani i slatki) postao je omiljena delicija i za djecu i za odrasle u mnogim zemljama svijeta na svim kontinentima.
Od kikirikija se također prave maslac i mlijeko, dodaju se raznim smjesama - orašasti plodovi, suho voće, musli.
Okus kikirikija uvelike ovisi o njegovoj sorti i mjestu podrijetla. Prema kulinarskim majstorima, najbolji orašasti plodovi nježnog slatkog okusa uzgajaju se u Argentini, kao i u Indiji, iako su indijski kikiriki po veličini inferiorni od svojih argentinskih kolega. No, kineski kikiriki danas toliko raširen u svijetu, unatoč velikoj veličini, ne može se pohvaliti svojim okusom, potpuno je nježan.
Pravi kvalitetni kikiriki ugodnog je slatkastog okusa koji nakon kuhanja postaje bogatiji i pikantniji, poput prženog.
Recepti od kikirikija:
- Salata od mrkve s kikirikijem i grožđicama
- Riža s povrćem i kikirikijem
- Tajlandska medena svinjetina
- Turron s kikirikijem
- Piletina u medu i sojin preljev s kikirikijem
- Pikantna salata od limete
- Banane punjene kikirikijem
- Pesto s bosiljkom, kikirikijem i limunom
- Šašlik od pilećeg filea u marinadi od oraha
- Salata sa šampinjonima, narančama, đumbirom i kikirikijem
Maslac od kikirikija
Vrijedno je napomenuti da se kikiriki ponekad naziva i brazilskim maslinovim oraščićem. Ovo je ime dobio zbog ulja, koje u kikirikiju ima oko 50%. Danas u svijetu sve više zemalja obraća pažnju na ovu kulturu upravo zbog ulja. Po svojoj važnosti, ulje kikirikija može se uspješno natjecati sa suncokretovim uljem. Metodom hladnog prešanja dobivaju se najviše ocjene gotovo bezbojnog ulja kikirikija - izvrsnog prehrambenog proizvoda bez ikakvog mirisa, a ugodan okus gotovo je dobar kao i maslinovo ulje. Koristi se za hranu, uglavnom za pripremu najboljih sorti elitnih konzerviranih riba, čokolade i pekarskih proizvoda. Također se koristi u farmakologiji. Najniže ocjene maslaca od kikirikija koriste se u proizvodnji sapuna, čime se dobiva visokokvalitetni, skupi kozmetički proizvod poznat u svijetu kao marsejski sapun.
Usput, kolač koji ostane nakon istiskivanja ulja iz kikirikija koristi se kao hrana za svinje. I premda svinje koje jedu takvu hranu daju prilično mlohavo meso, šunka pripremljena od nje ima čaroban i jedinstven okus. Šteta je što se takva šunka može kušati samo u najskupljim restoranima na svijetu.
Upotreba kikirikija u industriji i znanosti
Malo ljudi zna da se kikiriki koristi ne samo za hranu, već je pronašao dostojnu upotrebu u industriji i znanosti. Koristi se za proizvodnju ljepila, sintetičkih vlakana, plastike, sastava za oblaganje papira, tekućina za gašenje plamena, dimenzioniranja modernog papira i tkanina, vodoodbojnih i izolacijskih materijala, proteinskih hidrolizata za rastuće proizvođače antibiotika i još mnogo toga.
Agrotehnika kikirikija - u članku Uzgoj kikirikija u vrtu i na prozorskoj dasci.
