Sudbina korijandera u kuhanju daleko je od jasne. Ponekad se čak kaže da jedan korijander kombinira dva začina i dva različita okusa. Zelje ove biljke obično se naziva cilantro, a broj pristaša njegove upotrebe u hrani približno je jednak broju protivnika, jer ima vrlo osebujan miris i oštar okus. Ali njegovo sjeme - suptilnije začinjene arome i slatkastog okusa - ima bolju sudbinu i puno manji broj "nenamjernika". Sjemenke korijandera široko se koriste u kuhanju različitih zemalja, kako cjelovitih tako i mljevenih.
Kuhinje mnogih naroda svijeta jednostavno se ne mogu zamisliti bez ove komponente - u Uzbekistanu, Tadžikistanu, Armeniji, Azerbejdžanu, među narodima Kavkaza, njihova su omiljena jela nezamisliva bez cilantra ili korijandera. U jednom ili drugom obliku dodaje se jelima od povrća, mesa, piletine, mlijeku i kiselo-mliječnim juhama, kao i kiselim krastavcima i marinadama. Takva nacionalna jela s ovom biljkom kao što su abhaški začin - adjika i gruzijski umaci - satsibeli, tkemali ili višnja kukuruz postali su svjetski poznati.
Korijander je izuzetno popularan i u Indiji, gdje se cilantro poslužuje kao hladni međuobrok ili kao začin glavnim jelima, a sjemenke korijandera uključene su u najpoznatije mješavine začina - curry i masala. Ova je kultura dobila gotovo "jednoglasno priznanje" u Grčkoj i na Cipru, gdje je korijander uključen u većinu jela. A grčke masline u konzervi, voljene u cijelom svijetu, u svom receptu uvijek sadrže korijander. Nije slučajno što se u Francuskoj, gdje je vrlo malo pristaša korijandera, jela s njim nazivaju "grčkim".
Kandirani korijander tradicionalna je delicija istočnih bazara Turske, Irana i mnogih arapskih zemalja. Ova se kultura koristi u kuhanju u Kini, Sredozemlju, Istočnoj Europi i nekim afričkim zemljama.
Korijander ima izvrsnu "društvenost" - vrlo se uspješno kombinira s drugim začinima, ne utapajući vlastitu originalnost, već je obogaćujući svojim okusom i aromom. Zbog toga je na bazi korijandera stvoreno toliko kulinarskih mješavina začina.
Korijander se također nalazi u nekim žestokim alkoholnim pićima, na primjer, mnoge eminentne sorte gina nužno sadrže ulje korijandera.
Da bi se okus korijandera otkrio u jelu u cijelom asortimanu, bolje je samljeti sjemenke neposredno prije dodavanja u jelo. Cilantro je bolje koristiti samo svježi, jer se njegova aroma sušenjem uništava, kao u gotovo svim biljkama kišobrana. Ako ga i dalje želite imati pri ruci u kuhinji u bilo koje doba godine, možete ga osušiti na sjenovitom mjestu i spremiti u zatvorenu posudu. Za dugotrajno skladištenje često se koriste smrznuti ili osušeni korijeni korijandera.
