Endivija (Cichorium endivia) je biljka salate s ukrasnom rozetom lišća, nježnog okusa s gorčinom. Endivija pripada skupini cikličnih salata.
U Rimskom su carstvu široko uzgajali slične oblike salate, uglavnom u ljekovite svrhe. Često se spominje kod travara renesanse. Široko se uzgajao u staroj Rusiji, ali gorak okus lišća i originalnost poljoprivredne tehnologije postupno su oslabili zanimanje za njega.
Sada je ova lijepa biljka vrlo rijetka u povrtnjacima, iako je vrlo obećavajuće da će je uzgajati na području velikih gradova. Endivija je zanimljiva jer opskrbljuje stol izvrsnim zelenilom za salatu u jesensko-zimskom razdoblju, kada je zaliha običnog zelenog povrća na izmaku.
Endivija na tezgi
Dvije su glavne vrste - kovrčava endivija (Cichorium endivia var. Crispum ) i širokolisna endivija (Cichorium endivia var. Latifolia) . Kada kupujete kovrčavu endiviju, važno je da lišće bude svijetlo, neoštećeno, bez tamnih mrlja i sluzavih područja. Rubovi lišća ne smiju biti smeđi.
Za širokolisnu endiviju zahtjevi su isti, sami listovi moraju biti ujednačeni, bez udubljenja. Prisutnost udubljenja ukazuje na ustajalost salate. Preporučuje se endiviju čuvati na tamnom mjestu, a na svjetlu joj listovi postaju jako gorki.
Zelena salata vrlo dobro upija mirise, pa je ne biste trebali stavljati uz mirisnu hranu i povrće. Kada kupujete salatu, odlučite se za endiviju sa svijetlim i hrskavim lišćem. Ne preporučuje se kupnja salate s obezbojenim i žilavim lišćem.
Endivija u vrtu
Najvažnija biološka značajka endivije je brzo stvaranje velike rozete lišća. U kratkom vremenu razvija se snažni ispušni ventil mase 300–400 g i više. Boja lišća, ovisno o sorti, varira od žućkasto zelene do tamnozelene. Korijen biljke je sitan, drvenast, razgranat.
S početkom dugih dana i povišenih temperatura, biljke brzo razvijaju uspravne i razgranate cvjetne izboje s cvatovima koji se sastoje od brojnih malih cvjetova jorgovana.
Iznenađujuće, ova južna biljka ima iznimnu otpornost na hladnoću. U ranoj dobi podnosi mrazove do -4 ...- 6 ° C, što je vrlo važno kada se koristi kasno u jesen izravno iz vrta. Zapravo se može uzimati iz vrta do snježnog pokrivača.
Klijanje sjemena započinje na +2 ... + 3 ° S, optimalna temperatura je +20 ... + 22 ° S. Endivija voli vlagu, negativno reagira na suho tlo; to je biljka dugog dana.
Korisna svojstva endivije
Vrlo je zanimljivo da je endivija usko povezana s ... maslačkom, a njihov je kemijski sastav vrlo sličan. Među svim zelenim povrćem endivija je jedna od najbogatijih namirnica karotenom. Također je koristan u smislu vitamina C, kalcija, klora, željeza, fosfora, kalija, sumpora.
Endivija sadrži tonu vitamina B skupine: folnu kiselinu, pantotensku kiselinu (vitamin B5), piridoksin (vitamin B6), tiamin (vitamin B1) i niacin (B3). Ovi su vitamini izuzetno korisni za živčani sustav. Također su uključeni u mnoge važne metaboličke procese.
Inulin u salati pomaže u regulaciji tvari u ljudskom tijelu. Korištenje zelene salate povoljno utječe na rad jetre, kardiovaskularnog sustava. Njegovi listovi sadrže i glukozid intibin koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i cirkulaciju krvi, povećava apetit i zahvaljujući kojem imaju gorak okus. Pomaže u smanjenju razine glukoze i kolesterola u krvi kod dijabetičara i pretilih bolesnika.
Kovrčava endivija sadrži hranjive sastojke potrebne za optički sustav očiju. Ako konzumirate sok endivije pomiješan sa sokom mrkve, peršina i celera, možete vratiti neke vizualne nedostatke. Sok također opskrbljuje mišićni sustav očiju. Pijenje soka nekoliko tjedana pomoći će povratiti vid.
Suptilnosti uzgoja endivije
Salata od endivije preferira mirna, sunčana mjesta. Dobro uspijeva na laganom tlu s visokim sadržajem humusa. Tlo mora biti obrađeno i imati neutralnu otopinu tla. Endivija ne podnosi mraz, stoga se njezini rani proljetni nasadi moraju pokriti.
Često se uzgaja nakon svega povrća, osim salata. Najbolji prethodnici za njega su obilno oplođeni krastavci, tikvice, rani bijeli kupus i cvjetača.
Priprema tla za endiviju započinje na jesen, kopanjem lopate do dubine bajoneta, dodavanjem pola kante istrunulog komposta na 1 kvadratni metar, po 1 žlica. žlica superfosfatnih i kalijevih gnojiva, 1 žlica. žlica pahuljastog vapna.
Ako je tlo vrlo teško, tada dodajte 1-2 limenke piljevine obrađene otopinom uree i riječnog pijeska. U proljeće, čim tlo dopusti, ponovno se olabavi, dodajući 1 čajnu žličicu amonijevog nitrata na 1 m2.
Endivija se uzgaja sadnicom i sjetvom sjemena na otvoreno tlo. Za uzgoj presadnica sjeme se sije krajem ožujka - početkom travnja u kutije, žarišta ili plastične staklenike. Nakon formiranja dva prava lista, sadnice zaronite u posude veličine 8x8 cm.
Sadnice se sade na otvoreno tlo nakon prestanka proljetnih mrazeva. Dobra sadnica treba imati 4–6 dobro razvijenih listova. Sadi se prema shemi 30x30 cm. Sadnice treba saditi na istoj dubini na kojoj su rasle u rasadniku, jezgra treba biti iznad tla. Nakon sadnje, sadnice se obilno zalijevaju.
Neki ljubitelji sadnica endivije sade se u zadebljanom uzorku 20x20 cm. Ova sadnja omogućuje vam dobivanje kompaktnijih rozeta i dovodi do djelomičnog izbjeljivanja unutarnjeg lišća.
Iako je endivija vrlo hladno otporna, međutim, tijekom razdoblja sadnica opažaju se oštećenja lišća na temperaturi od -2 ° C, a dugotrajno izlaganje hladnoći uzrokuje prerano stabljikanje biljaka. Stoga je bolje saditi sadnice na otvorenom terenu na kraju mraza. A kod sjetve sjemena na otvoreno tlo sjetva se izravno na grebene u svibnju - lipnju s naknadnim prorjeđivanjem biljaka u fazi 1-2 lista.
Daljnja agrotehnika za uzgoj endivije podudara se s agrotehnikom svih salata. Korijeni endivije su blizu površine, pa bi gornji sloj tla trebao biti vlažan i rastresit.
Tijekom razdoblja brzog rasta biljaka, one se moraju zalijevati brzinom od 1,5 kante vode po 1 kvadratnom metru. m kreveta. Tlo se rahli nakon svakog zalijevanja i kiše kako bi se osiguralo dobro prozračivanje i spriječilo stvaranje kore u tlu.
Izbjeljivanje je najvažniji postupak
Kad rozeta lišća postane dovoljno velika i širi se, trebali biste početi izbjeljivati lišće. Izbjeljivanje poboljšava okus cikličnih salata. Ovo je najvažnija operacija u uzgoju endivije. Obično se izbjeljivanje vrši nakon 2–2,5 mjeseca od dana kada sadnice budu posađene na stalno mjesto, kada lišće dosegne najveću veličinu. Zbog izbjeljivanja, unutarnji listovi endivije postaju žutozeleni i lomljivi, poprimaju nježni okus s minimalnom količinom gorkih tvari. Da biste to učinili, listovi su na vrhu rozete vezani kabelom tako da svjetlost ne prodire kroz unutarnje lišće. Za ovu operaciju odabrano je suho, sunčano vrijeme. Istodobno je važno da na unutarnjem lišću ne ostane kapi rose ili kiše, jer to može uzrokovati truljenje lišća i gubitak usjeva.
Ljeti se grozdovi drže u mraku 3 tjedna, u jesen - do 5 tjedana, dok u središtu ne dobiju bijelo-žute listove, sakupljene u gustoj glavici kupusa. U to vrijeme biljke moraju biti zaštićene od vlage na lišću.
Krevet endivije također možete prekriti crnim filmom razvučenim preko okvira ili biljke potamniti čvrsto pletenim kutijama. Ovo sklonište ne samo da pomaže izbjeljivanju endivije, već štiti i od kiše.
Endiviju ne trebate izbjeljivati, u tom će vam slučaju biti lijepa raširena rozeta zelenih pernatih listova koji su savršeni za kuhanje raznih jela, ali izbijeljeni listovi puno su mekši.
Izbjeljene utičnice slabo se čuvaju, pa je poželjno izbjeljivati ne sve biljke odjednom, već samo po potrebi.
Berba i skladištenje endivije
Endivija dobivena proljetnom sjetvom bere se sredinom ljeta. Kasna endivija može se iskopati s korijenjem s grumenom zemlje i prenijeti na mokri pijesak u podrumu ili stakleniku, posut mokrom zemljom. U podrumu će se biljke postupno izbjeljivati i ostati svježe do početka zime.
Na otvorenom polju endivija se uzgaja do prvog mraza. Izgradnjom filmskog skloništa iznad vrtne gredice produžit ćete vrtni život endivije za mjesec dana.
"Uralski vrtlar" broj 33 - 2016
