Unatoč dostupnosti bilo kakvog sjemena i postignućima selekcije, asortiman našeg povrća i dalje je prilično malen. Često ometa navika odsutnosti određenog proizvoda u prehrani. Ne koristimo uvijek ni ono što su naši preci voljeli i poštovali. Uzmimo za primjer najobičniju repu. Ne može se naći u svim vrtovima.
 |
Domovina obične repe (Brassica rapa) je Mediteran. U kulturu je uveden prije 4 tisuće godina. Prije svih europskih naroda, Grci su počeli uzgajati repu. Međutim, nisu je visoko cijenili. Kad su se Bogu Apolonu donosile žrtve, cikla cikla nosila se ispred na srebrnom pladnju, a repa poslije na kositrenom jelu. Vjerojatno, Grci jednostavno nisu mogli u potpunosti cijeniti ovo povrće zbog obilja sunca i nedostatka vlage - repa preferira umjerenu klimu i dovoljno vlage. Ali u našoj surovoj klimi to je bilo cijenjeno.
U svakoj narodnoj bajci postoji san: to je ili avionski tepih, ili živa voda, ili podmlađivanje jabuka, ili tako da "raste velika repa - velika". Zašto je moj djed želio uzgajati veliku repu? Da nahranim sebe i svoju baku i unuku. Zajedno s kupusom bio je glavno povrće do 18. stoljeća i igrao je istu ulogu kao i krumpir sada. Duž gradskih zidina Velikog Novgoroda protezale su se "repa" - područja s repom. U vitkim godinama, kad se raž smrzavala, ovo je povrće zamjenjivalo kruh. Bilo je to najjeftinije povrće u Rusiji. Otuda i izreka: "Jeftinija od kuhane na pari". Repa u Rusiji bila je među obveznim dnevnim obrocima i običnog puka i plemstva. Jelo se svježe, peklo, kuhalo, kuhalo na pari, koristilo se kao nadjev za pite, od njega su se pripremala razna složena jela, pravio se kvas i fermentirao poput kupusa.Ponekad se repa miješala u kruh - takav se dodatak smatrao boljim od kvinoje, koja se koristi u takvim slučajevima.
Zdrava jela od repe: Okroshka na kefiru sa stabljikama blitve, mrkve i repe, Juha od kupusa s repom, Brzi kiseli kupus sa začinskim biljem i repom, Namočena repa s repom i kruškama, Konzervirana salata od povrća s repom, Pirjana repa s jabukama i anisom, Pečeno povrće razno, punjena repa, salata od repa od ribiza, čorba s repom i vrhovima, pita od prhkog tijesta s mesom i povrćem.
Vitamin C više je od limuna
Korijensko povrće sadrži razne minerale (soli kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza), vitamine B 1 , B 2 , B 6 , PP, pantotensku kiselinu, karoten, karotenoide i antocijane, ugljikohidrate, proteine, organske kiseline, sterole, tiamin, esencijalna ulja. Neke sorte imaju veći udio šećera od relativno slatkih jabuka. Vitamina C u korijenskim usjevima gotovo je dvostruko više,nego u narančama, limunima. A lišće repe sadrži više vitamina C i bjelančevina od korijenskih usjeva. Prisutnost gorušičinih ulja repi daje osobit okus i miris, a prisutnost fitoncida daje baktericidna svojstva. Sjeme sadrži masno ulje (33-45%) i malu količinu esencijalnog ulja. Masno ulje uključuje nezasićene masne kiseline (linolenska, linolna itd.).
 |
Od Avicene do danas
Avicenna, nazvan repa shaljam, primijetio je da sok korijena povrća ima diuretički učinak. Repa je vrlo cijenjena u prehrambenoj prehrani. Liječnici preporučuju upotrebu (posebno svježe) kod zatvora, kao tonika, vitamina i sredstva za povećanje apetita, posebno u zimsko-proljetnom razdoblju. Sirova repa je blago gorka. Da bi se uklonila gorčina, korjenasto povrće pre dinstanja ili pečenja prelije se kipućom vodom.
U prošlosti se repa koristila kao blagi sedativ - čaša juhe noću. Od pasirane svježe repe i gusje masti pripremljena je mast protiv ozeblina. U tradicionalnoj ruskoj medicini oblozi su se radili od kuhane kaše od povrća od povrća zbog artritičnih bolova u zglobovima, a kupke su se pravile od tekućih dekocija.
Sok od repe iscijeđen nakon ribanja i prokuhan sa šećerom koristio se za skorbut. Uz to, repa se široko koristi kao laksativ, antitusik, diuretik i sedativ. Iznutra se preporučalo koristiti sok ili korijen usjeva za akutni laringitis, bronhijalnu astmu; za ispiranje zuboboljom. Sok od repa na pari sa šećerom ili medom koristio se kod prehlade i kašlja. U drevnim ruskim travarima odvar korijena povrća i sok od kuhane repe preporučalo se koristiti kod jakog kašlja, astme, akutnog laringitisa, prehlade, ozljede glasnica, nesanice, lupanja srca. Juha je pripremljena brzinom od 2 žlice nasjeckanog korjenastog povrća u čaši kipuće vode. Kuhala se 15 minuta, pila po četvrtine čaše 3 puta dnevnoili čašu noću.
U slučaju zubobolje, usta su ispirali odvarom od repe.
Repa je kontraindicirana kod upala želuca i crijeva, kod upalnih procesa u bubrezima, jetri.
