Već više od jednog stoljeća leća je prisutna na stolu mnogih naroda svijeta, dovoljno je reći da su je faraoni još uvijek jeli, a kruh od leće stavljali su u grobnice, vjerujući da će pomoći u prevladavanju dugog puta do kraljevstva mrtvih; ona se više puta spominje u legendama Starog zavjeta; Ezav je svoje prvorodstvo zamijenio varivom od leće; Rimski legionari također su u svojim kampanjama preferirali jela od leće.

Leća je lako osvojila cijeli svijet, u različitim oblicima i u različitim jelima, prisutna je u mnogim nacionalnim jelima naroda svijeta. I u svakoj zemlji - Indiji ili Turskoj, Iranu ili Italiji, Njemačkoj ili Rumunjskoj - odnose se s velikom ljubavlju!

Postoji nekoliko vrsta leće koje se razlikuju po svojoj boji: crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Prve dvije vrste lakše je kuhati i nježnijeg su okusa, dok ostale zadržavaju oblik kuhanjem i vrlo su dobre kao prilog. Jedna od prednosti svake leće je ta što je ne treba prethodno namakati (osim smeđe!), Trebate je samo razvrstati, isprati i možete je odmah skuhati.

Kod nas sudbina ove kulture nije bila laka. U Rusiji je leća bila toliko popularna da su je nazivali kraljicom-lećom. Danas je teško povjerovati da je leća u 19. stoljeću bila jedan od glavnih usjeva koji se izvozi u našoj zemlji, pa čak i u ruskoj gozbi imala je počasno mjesto. I to ne slučajno!

Početkom devedesetih devetnaestog stoljeća, kada se u Rusiji dogodila jaka suša, uslijed koje je izgubljena žetva gotovo svih žitarica, zemlji je prijetila strašna glad. Tih se godina rodila samo leća, njihova je žetva bila neobično bogata, kao da je znala da je pozvana postati spasiteljica ogromne zemlje od gladi: od leće se u to strašno doba pripremalo doslovno sve - od variva i kruha do kobasica i slatkiša. Zbog svoje nepretencioznosti mogao se naći svugdje i uživao je ljubav ruskog naroda više od graška ili graha, jer po svom sastavu ni na koji način nije inferiorniji od njih, ali kuha se puno brže! I zvali su je u Rusiji s dubokim poštovanjem - "medicinska sestra spasiteljica" i "kraljica stola"!

A u Sovjetskom Savezu, prije početka Drugog svjetskog rata, leća je zauzimala goleme zasijane površine - do milijun hektara. Ali u modernoj Rusiji dodijeljeno mu je tek nešto više od 30 tisuća hektara. Nepravilnosti sazrijevanja "uništile" su leću: polovica mahuna sazrijeva na istoj stabljici, vrijeme je da se uberu, a ostatak mahuna je još uvijek zelen. Zbog toga je leću moguće sakupljati samo ručno, pa su stoga zemlje s jeftinom radnom snagom, na primjer Indija, postale apsolutni lideri u izvozu ove kulture na svjetsko tržište u doba mehanizacije i automatizacije poljoprivrede.

Korisna svojstva ove nevjerojatne kulture vrlo su značajna. Leća je bogata bjelančevinama na biljnoj bazi, uključujući esencijalne aminokiseline izoleucin i lizin, koje moraju biti uključene u uravnoteženu prehranu. Sadrži masti, prirodne šećere, dijetalna vlakna, folnu kiselinu, beta-karoten, vitamine A, E, PP, skupina B; i razni minerali: kalij, fosfor, sumpor, kalcij, magnezij, klor, natrij, željezo, cink, mangan, fluor, krom, jod (željezo sadrži gotovo 2 puta više od ostalih mahunarki). Još dvije esencijalne aminokiseline - metionin i cistein - nalaze se samo u proklijaloj leći.

Leća ima vrlo ugodan i nježan okus i, što je vrlo važno, u sebi ne akumulira radionuklide, nitrate i toksine, čak i ako raste u nepovoljnim uvjetima. Uz to, za razliku od mnogih drugih prehrambenih proizvoda, kuhanjem gotovo da ne gubi svoja korisna svojstva.

Ljekovita svojstva ove kulture također su čovječanstvu poznata od davnina. Jela od leće vrlo su korisna kod živčanih poremećaja, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa melitusa, čira i kolitisa, izvrsna su kao profilaktičko sredstvo za onkološke bolesti i savršeno jačaju imunološki sustav. Zahvaljujući skladnom skupu hranjivih sastojaka, leća je vrlo korisna za trudnice.

Zelena leća

Leća je najčešće velika i mala.

Leća Laird

Leća Laird (laird leća) - velika zelena leća - promjera do 7-9 mm. Savršeno zadržava oblik nakon kuhanja i bogatog je okusa i meke teksture. Zbog toga je izvrstan za salate, variva od povrća, juhe i priloge.

Francuska leća (ili Puy leća)

Francuska zelena leća (green french leća) razvijena je u francuskom mjestu zvanom Puy (regija Le Puy). Ima svijetli okus i začinjenu aromu, praktički se ne ključa i ostaje čvrst, kao da je izvorno bio namijenjen najfinijim salatama i neobičnim prilozima.

Danas se naziva "biserom Francuske", a komercijalno se uzgaja u pokrajini Auvergne, gdje hladne rane temperature i topla kasna sezona stvaraju idealne uvjete za ovu leću.

Imajući uočljiviju, kao da je pomalo paprenu, aromu od svih ostalih rođaka i nezaboravnu odjeću - pomalo plavkastu s mramornim uzorkom - s pravom tvrdi da je najbolja u svojoj obitelji. Također ima vrlo mekanu kožu. Može se koristiti za pripremu raznih salata, prekrasan prilog za piletinu, meso ili ribu ili za upotrebu u juhama i tepsijama.

Osim u Francuskoj, ova se leća danas uzgaja i u Italiji i Sjevernoj Americi.

H echevitsa zelena Aston (estonska leća)

Ova vrsta leće velika je oko 4-5 mm i ugodnog je okusa na gljive. Tradicionalno popularan u Indiji, Pakistanu i Burmi, danas je svugdje vrlo tražen. Koristi se za pripremu priloga, variva, juha, žitarica, pire krumpira, želea, pašteta, salata. Vrijeme kuhanja je 20-25 minuta.

Intenzitet zelene boje ove vrste leće ovisi o tome koliko dugo traje. U početku zelena, nakon sušenja boja s vremenom postaje smeđa. Kad je leća kuhana, ona također porumeni.

Zelena leća raširena je u svijetu. U svakoj zemlji uzgoja ima male razlike u veličini i boji.

Crvena leća

Crvena leća ili egipatska leća

Crvena leća (crvena podijeljena leća) jede se gotovo u cijelom svijetu, u mnogim zemljama se smatra simbolom bogatstva i sreće, pa ih se mora poslužiti na svečanom stolu. Budući da je vrlo jednostavno, u samo 10-15 minuta kuha se u pire krumpiru, koristi se za pripremu pire krumpira, kaše, gustog variva i pašteta. Okus crvene leće savršeno umanjuju luk, češnjak, đumbir, majčina dušica, mažuran, metvica, lovorov list i crni papar.

Crvena leća posebno je popularna u Indiji, gdje se oni sami i jela od njih nazivaju "masur-dal". Bogat biljnim proteinima, vitaminima i mineralima, vegetarijanci ga dobro poštuju, kojih u Indiji ima prilično malo. U indijskoj kuhinji često se miješa s rižom i brojnim začinima (curry, šafran itd.)

Leća Crveni nogomet

Crvena leća Nogomet (crvena nogometna leća) vrlo sliči maloj narančastoj kuglici, zbog čega je i dobio svoje neobično ime. Ova vrsta leće je svestrana, savršena za bilo koji sastojak: povrće, meso, ribu, a čak je i u kombinaciji s rižom vrlo originalna. Ako ovu leću malo ne skuhate, ona će ostati ista savršeno okrugla i ukrasit će svako jelo; a ako kuhate malo duže, od njega ćete dobiti jedinstvenu kašu ili najdelikatniju juhu od pirea.

Nakon vrenja, nogometna leća prelazi iz narančaste u zlatnožutu, što jelima s njima daje čarobnu zlatnu nijansu.

Turska je glavni proizvođač ove vrste leće, gdje se u obiteljskim poduzećima tajna njegove prerade prenosi s generacije na generaciju unutar obiteljskog poduzeća. Proces proizvodnje nogometne leće prilično je složen, jer se zrno lako drobi tijekom mljevenja. Korištenje ulja ili vode u procesu mljevenja omogućuje vam podešavanje svjetline i sjaja gotove leće. Također se proizvodi u Siriji i Kanadi.

Leća žuta

Žuta podijeljena leća nama je poznata zelena leća, ali prethodno uglačana, uslijed čega je lišena ljuske, a zbog odsutnosti ljuske, jedna od najlakših za pripremu. Dobro vrije, pa je odličan za izradu pire juha, pašteta, žitarica, variva. Ugodne je arome, nježne teksture i okusa, pomalo podsjeća na gljivu, a kuhanje traje samo 10-15 minuta.

Žuta leća vrlo je popularna u Indiji, a također je česta u Europi, Sjevernoj Americi, Aziji.

Leća smeđa

To su zrele, sazrele sjemenke zelene leće. Smeđa leća dobro prokuha i prikladna je za izradu juha i tepsija. Okus smeđe leće je suptilan, s orašastim ili gljivastim naznakama.

Leća Pardina ili španjolska smeđa leća

Svijetlo smeđa, sa zelenkasto-crnim prugastim prugama, žuta iznutra, ova vrsta leće jako voli Španjolce. Veličina 4-5 mm. Kuha se prilično brzo, za 20-30 minuta, dobro zadržava oblik nakon kuhanja. Okus joj je poseban, pomalo orašast, neobičnog ruba. Izvrstan je kao prilog bez dodavanja začina ili mesa, ali također čini izvrsne juhe, salate i grickalice.

Leća Beluga

Beluga (beluga leća) najmanja je sorta leće koja svoje ime dobiva po okruglim, crnim i sjajnim zrnima koja nalikuju crnim jajima. Ova vrsta leće uistinu je kraljevska i razlikuje se od svih ostalih svojim izvornim izgledom, okusom i aromom. Nakon kuhanja savršeno zadržava oblik i neobičnu boju, ima poseban jedinstveni bogati začinski okus i takvu aromu, kao da mu je već dodan buket začina. Leća Beluga dobra je kao samostalno jelo i izvrsna je za pripremu raznih salata, variva, juha i priloga.

Zanimljivo je da je ova leća izvorno razvijena u Kanadi kao rezervni usjev. Kad je otkriven i cijenjen njezin okus, leća Beluga počela se uzgajati u prehrambene svrhe, unatoč činjenici da je ova biljka prilično kratka, što otežava berbu leće, a proizvod je prilično skup.

Iako ima prilično nježnu kožu, savršeno zadržava oblik nakon kuhanja. Tijekom postupka kuhanja voda i ostatak sastojaka lagano se mrlje zbog neobične tamne boje. Kuha se samo 20-25 minuta. Prethodno namakanje nije potrebno.

Leća Beluga uzgaja se uglavnom u SAD-u i Kanadi. Prema istraživanjima američkih znanstvenika, crni pigment leće Beluga ima snažna antioksidativna svojstva i pomaže u prevenciji bolesti srca, raka, a također usporava proces starenja.

Tajne kuhanja leće

Kuhanje leće neće izazvati poteškoće čak ni za kuhara početnika. Dovoljno je samo sortirati žitarice. Potrebno je sortirati bilo koju leću, jer ručno sakupljanje ne uklanja u potpunosti prodor sitnih kamenaca u nju.

Također, svaku leću treba dobro isprati hladnom vodom. Pravilna priprema zahtijeva točne omjere vode i sjemena. Leća dobro upija vodu, a količina vode ovisi o vrsti jela koje želite kuhati. Ako leća za vaše jelo treba gusta i mrvičasta, tada trebate uzeti 2 puta više volumenske vode od sjemena. Ako trebate nabaviti kuhanu leću ili pire krumpir, tada možete uzeti 3 dijela vode. Zelenosmeđe sorte vode zahtijevaju nešto više vode od crvenih.

Oprana leća stavi se u kipuću vodu, brzo zakuha i ostavi da se krčka na laganoj vatri. Leća ima tendenciju da jako puhne - trebate ukloniti pjenu i ostaviti posudu s poklopcem dok pjena potpuno ne nestane.

Leća se izvrsno slaže s prženim lukom, bilo prženim ili pirjanim povrćem, posebno mrkvom. Čini prekrasan ansambl s većinom začina, a najtradicionalniji za pripremu jela od leće su poznate indijske mješavine začina - curry i garam masala.

Može se kuhati ne samo u vodi, već i u raznim bujonima.

Gotova leća vrlo je dobra u kombinaciji s mentom, pasiranom s maslinovim uljem. Odvojite vrijeme za pripremu takvog preljeva - rezultat se isplati!

Prikladne opcije za odijevanje za nju bi bili pesto umak (bosiljak, orašasti plodovi, maslinovo ulje), lagano prženi luk i maslinovo ulje.

Soliti leću najbolje je na kraju kuhanja, jer leća bolje vrije u neslanoj vodi.

Svu leću, kao i ostale mahunarke, treba čuvati u dobro zatvorenim posudama sa žitaricama na hladnom i suhom mjestu. Ne možete miješati svježa zrna sa starim, jer imaju različito vrijeme kuhanja.

Postoji velika raznolikost recepata za jela s lećom, predlažemo da iz naše kulinarske kasice kasice pripremite nekoliko delicija od leće: