Klinčić (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. I rjeđi Myrthus caryophyllus Spreng ,. Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - visina tropskih biljaka i 20 m porodice Myrtaceae ( Mu rtac eae ).
Listovi su nasuprotni, cjeloviti, glatki, kožasti, jajoliki, dugi do 12 cm. U mladosti mirisni. Cvijet je crvena posuda i četiri bijele latice. Plodovi su tamnocrveni, jajoliki, 2,5 cm dugi i 1 cm debeli.
Stablo klinčića raste u toploj i vlažnoj klimi s godišnjom količinom kiše od 1500-2500 mm. Visina nadmorske visine - do 900 m. Sjeme sazrijeva u srpnju - listopadu, gubi klijavost tjedan dana nakon žetve.
Domovina klinčića i raširena po cijelom svijetu
Domovina stabla klinčića su Moluke i Južni Filipini. Biljka se uzgaja u Indoneziji, Indiji, Šri Lanki, Maleziji, Gvineji, Madagaskaru. Glavna proizvodnja začina (do 80%) koncentrirana je u Tanzaniji, uglavnom na Zanzibaru i Pembi. Na otoku Pemba plantaže klinčića zauzimaju veći dio teritorija. A Sultanat Zanzibar i Pemba (1963.-1964.), Koji je postojao kratko vrijeme, čak je na nacionalnu zastavu stavio dva pupoljka karanfila.
Povijest
Biljka se spominje 1500-1660 pne u ayurvedskim raspravama. Tada se koristio kod reumatskih bolova, išijasa, a također i kao antibakterijsko i antiparazitno sredstvo. Carska Kina i Otoci začina trguju više od 2500 godina. Štoviše, bila je više cijenjena kao ljekovita biljka. Osobito se preporučalo osvježavanje daha i jednostavno je bilo nepristojno dolaziti u carsku palaču bez žvakanja pupoljka klinčića. Široko se koristio kao lijek za zubobolju.
U Europi, prvenstveno na Mediteranu, poznat je još od pretkršćanskih vremena. Za vrijeme rimskih careva karanfil je dovezen iz Malezije, preko Cejlona, uz Crveno more u Aleksandriju i Carigrad. Poznato je da je car Konstantin papi Silvestru 1 poklonio neki začin kao najveći dragulj. Prisutnost klinčića u Njemačkoj 973. godine prvi je put spomenuo arapski trgovac i liječnik Ibrahim ibn Yakub, koji se iznenadio kad je među ostalim poznatim začinima i klinčićima našao se na tržištu. Hildegard iz Bingena (1098.-1179.) U svojim spisima preporučuje klinčiće kao ljekovitu biljku.
Portugalci i Nizozemci vodili su žestoke ratove zbog posjedovanja otoka začina i monopola trgovine. Nizozemci su uspjeli zadržati monopol na trgovini karanfilima sve do 17. stoljeća. Francuzi su također odlučili napraviti vlastiti posao: 1772. na Reunionu, 1786. u Francuskoj Gvajani i 1827. na Madagaskaru osnovane su plantaže klinčića.
Što se koristi
Berba započinje biljkama starim šest godina. Zreli pupoljci (blago ružičaste boje) beru se ručno. Uklone se cvjetne stapke, pupoljci se blanširaju u kipućoj vodi i zatim osuše na suncu.
Prinos s jednog stabla doseže 8 kg godišnje. Ako su pupoljci uronjeni u vodu u uspravnom položaju, tada je njihova kvaliteta dobra. S vodoravnim rasporedom pupova na površini vode, aroma im je slaba.
Što sadrže pupoljci klinčića i kako se liječe?
Pupovi sadrže oko 15% esencijalnog ulja. Međutim, u nekim slučajevima njegov sadržaj može doseći 20%. Glavna komponenta je eugenol, što je oko 70-90%. U ulju su pronađeni i Eugenol acetat (15%), a- i b-kariofilen (5-12%). Navedeni spojevi čine ukupno 99% esencijalnog ulja. Obično se esencijalno ulje klinčića dobiva destilacijom vodenom parom.
Uz to, pupoljci sadrže masno ulje (10%), uključujući oko 2% triterpenskih masnih kiselina, tanine (do 12% halotanina), 0,4% flavonoide (kvercetin i kempferol), fenol karboksilne kiseline i gorku tvar kariofilin.
Klinčić potiče apetit, pomaže probavi i ima antiseptička svojstva. Ulje klinčića koristi se u stomatologiji kao antiseptik i sredstvo za ublažavanje boli. Ulje se ponekad koristi izvana za dermatomikozu stopala.
Jedan od najsnažnijih antiseptika je eugenol, koji je glavna komponenta u esencijalnom ulju. Acetileugenol ima antispazmodična svojstva. Ulje je čak i u jakom razrjeđenju aktivno protiv glavnih testnih kultura - E. coli, stafilokoka, streptokoka.
Čak su se i stari koristili za borbu protiv karijesa i infekcija usne šupljine i gastrointestinalnog trakta. Do nedavno su stomatolozi koristili esencijalno ulje za dezinfekciju zubne šupljine tijekom punjenja. Ulje je aktivno protiv virusa hepatitisa, tuberkuloznog bacila i dezinterije ameba. U tropskoj Aziji koristi se za gliste, koleru, tuberkulozu. Poboljšava probavu i smanjuje spastične bolove u gastrointestinalnom traktu, potiče cirkulaciju krvi, lokalni analgetik, koji se u jakom razrjeđenju koristi za trljanje bolnih zglobova kod artritisa, neuralgije, uganuća. Smatra se dobrim stimulansom za umor. Kineska medicina preporučuje klinčiće kod umora i oštećenja pamćenja. U naknadama koje se koriste za adenom prostate i impotenciju.
Ulje klinčića koristi se u duhanskoj, parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji te farmaceutskim proizvodima. Na njegovoj se osnovi izrađuju dezodoransi koji odbijaju komarce i komarce.
Kontraindikacije : Eterično ulje zahtijeva pažljivu primjenu pod nadzorom aromaterapeuta nakon testa na alergiju. Može biti iritantno za kožu. Koristi se izvana u jakom razrjeđenju - 1 kap eteričnog ulja na 20 kapi baznog ulja.
Za ljubitelje detalja - domaći recepti
Uz visoki tlak u klimakterijskom razdoblju, uzmite 15 kom. pupoljka klinčića, navečer prelijte 300 ml tople vode (39 o), inzistirajte cijelu noć i pijte ujutro.
Za gripu uzmite 1 čašu dobro odležalog crnog vina, 5 kom. klinčić, 1 ravna žličica cimeta, 3 zrna crnog papra, kriška kore limuna, naranče i jabuke, 3 žlice šećera. Prokuhajte sve ispod poklopca na laganoj vatri 10 minuta. Dajte pacijentu piće na temperaturi od 38,5 ° C i više.
Za gurmane
Zajedno s ostalim začinima, klinčići se koriste za aromatiziranje proizvoda od piletine, ribe, nekih vrsta kobasica, slatkih marinada, svinjskih jela, slatkiša, bademovih kolača i, naravno, medenjaka. Klinčići su dio mješavina začina: zapadnoeuropski i indijski curry, indijske mješavine začina, kineski wuxiang-mian itd.
Karanfilić se koristi i u prehrambenoj industriji naše zemlje. Stavlja se u konzerviranu hranu i grickalice, kisele krastavce, začine, umake od rajčice "Začinjeni" i "Kubanski", umake "Jug" i "Vostok", senf "Aromatični", "Ruski", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya ", U konzerviranim krastavcima i tikvicama, džem od orašastih plodova. Začinjenoj i ukiseljenoj haringi, papalini, haringi, konzerviranoj ribi u umaku od rajčice dodajte klinčiće. Koristi se za aromu jegulje u želeu, haringe marinirane povrćem, ribe i povrća, meleka, vruće dimljene ribe. Začin se koristi u proizvodnji crvene i bijele braon, krvavice, paštete od jetre, kiselog tijesta od sira i sladoleda, pekarskih proizvoda.
Klinčići su vrlo popularni u kuhanju. Dodaje se hladnim predjelima: marinirana riba i aspik, lobio i satsivi. Baktericidna svojstva i bogata aroma omogućuju upotrebu začina u domaćim mesnim prerađevinama: kobasicama, usoljenoj govedini itd. Klinčići se koriste u juhama od divljači, svinjetine, janjetine (Gruzija), krumpira, povrća, gljiva, voća, kao i riblje juhe i mesnih juha.
Začin se dodaje u druga jela. Uz to se kuha povrće, žitarice, pilaf. Klinčići se izvrsno slažu s mesom. Aromatizira se govedinom, teletinom, janjetinom, peradi, divljači. Ruska kuhinja odlikuje se upotrebom začina u vrućim jelima od gljiva.
Klinčići ne daju svoju aromu samo u vrućoj već i u hladnoj vodi. Stoga se koristi u marinadama i umacima te u kombinaciji s širokim izborom proizvoda. Klinčići se dodaju i u marinade za karski ćevape, teletinu, piletinu i ribu. Krastavci, kupus, paprika, buča, dinja, mrkva, cikla, trešnja, crni i crveni ribiz, brusnice itd. Kisele se začinima. Klinčići se rijetko koriste u kiselim krastavcima. Aromatizira se slanim gljivama i slanim lubenicama.
Klinčići se stavljaju u džem i tijesto. Pićima daje pikantnu aromu. Začin se dodaje grogu, punču, kuhanom vinu, kavi, kakau, sbitu. Aromatizirano sokovima karanfilića šljive, jabuke i brusnice. Norme za postavljanje klinčića: u marinadama od gljiva - 2 g na 10 kg gljiva, u voću i bobicama i povrću - 3-4 g na 10 litara nadjeva; u tijestima i pastama od skute - 4-5, odnosno 2-3 bubrega (u mljevenom obliku) po 1 kg; u kompotima, juhama, juhama - jedan bubreg, u mesnim jelima - jedan ili dva bubrega po porciji. Pri dodavanju ostalih začina stopa se malo smanjuje. Klinčići se dodaju u tijesto i mljeveno meso prije toplinske obrade; u mesnim jelima - 10-15 minuta prije spremnosti; u bujonima, juhama, kompotima - za 5 minuta.
Zasebna tema su začinjene smjese i umaci s klinčićima. Dolazi u tradicionalnoj kineskoj mješavini pet začina sa zvjezdanim anisom i curryjem. Vrlo je široko pronađen u mješavinama zemalja Magreba - ras el lešnik s paprikom kubeb (Maroko), galat dagga (Tunis), berbere s paprikom (Etiopija). I na kraju, anglo-indijska simbioza - Wostershire umak, u kojem se klinčići kombiniraju s češnjakom, tamarindom, paprikom ili čilijem.
U Indoneziji se klinčić dodaje duhanu i, usput rečeno, to je ono što uzima gotovo 50% žetve.
