Zimska Saska nesumnjivo je jedna od najčarobnijih božićnih regija u Njemačkoj. Svjetska slava ovom kraju donijela je umjetnost jedinstvene ljepote i suptilnosti drvoreza lokalnih obrtnika i blistavih lampica Striezelmarkt - najstarije božićno tržište u zemlji. Poznati sajam na središnjem trgu Altmarkt u povijesnom središtu Dresdena ubrzano se bliži svojoj 600. godišnjici. Božićna tržnica Striezelmarkt Dresden puna je jarkih lampica, dječjih očiju sjajnih od ushita, ukusnih mirisa medenjaka i kuhanog vina, božićnih melodija i svih vrsta novogodišnjih poklona.
Svake godine deseci tisuća posjetitelja i turista iz cijelog svijeta dođu na ovaj sajam ne samo zbog poklona i božićnih slatkiša, već i kako bi svoja srca ispunili pravim božićnim raspoloženjem. Samo ovdje možete kupiti poznate igračke i tradicionalne božićne ukrase od najboljih njemačkih rezbara: božićne piramide, lutke, figurice anđela, orašasti plodovi - izbor je ogroman, svako djelo je pravo remek-djelo. Ali nemoguće je zamisliti Božić u Dresdenu bez autentičnog dresdenskog stollena.
Njemački Stollen postoji otprilike 700 godina i u cijelom svijetu ga smatraju jednim od najpoznatijih i najdražih od svih božićnih pečenih proizvoda. Slatki kolači i kruh posuti kandiranim voćem i orašastim plodovima obilježja su božićnih pekarskih proizvoda u mnogim regijama svijeta. Ovakva torta tradicionalna je u mnogim zemljama engleskog govornog područja, a u Italiji je to panettone, u Poljskoj - božićna torta, julekake - u Norveškoj, bolo-rei - u Portugalu i birnenbrot - u Švicarskoj. Ali niti jedan od njih u svijetu se ne cijeni tako visoko kao njemački Stollen.
Božićni Stollen, u Njemačkoj poznat kao Christstollen, kruh je od kvasca koji se peče sa suhim voćem, agrumima, orašastim plodovima i začinima. Njegove su sorte Mandelstollen (stollen s bademima), Mohnstollen (stollen s makom), Quarkstollen (stollen sa svježim sirom), Nuss-Stollen (stollen s orasima), Butterstollen (stollen s visokim udjelom ulja), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (stollen s marcipanima). Među najmodernijim inačicama stollena postoji čak i šampanjac stollen, grožđice za koje su prethodno natopljene skupim šampanjcem. Postoji i poseban recept - stollen od vestfalskih pekara, čiji je recept razvilo udruženje pekara iz regije Westphalen-Lippe. Ova verzija stollena izrađena je isključivo od sastojaka porijeklom iz tog područja.Geografija je zahtijevala promjene na popisu sastojaka, pa su bademi korišteni za klasični stollen zamijenjeni lješnjacima, a suhe jabuke, trešnje i šljive grožđice i kandirano voće. Uz to, lokalna votka od jabuka zamijenila je rum koji se koristi za namakanje sušenog voća u klasičnim sortama stollen. I još jedan važan detalj - pravi tradicionalni ukrašeni stol posut debelim slojem šećera u prahu, podsjeća na povijenog Krista i ispunjen aromatičnim začinima koji prenose toplinu božićnog razdoblja.koja se koristi za namakanje suhog voća kao dio klasičnih vrsta stollena, ovdje ga je zamijenila lokalna votka od jabuka. I još jedan važan detalj - pravi tradicionalni ukrašeni stol posut debelim slojem šećera u prahu, podsjeća na povijenog Krista i ispunjen aromatičnim začinima koji prenose toplinu božićnog razdoblja.koja se koristi za namakanje suhog voća kao dio klasičnih vrsta stollena, ovdje ga je zamijenila lokalna votka od jabuka. I još jedan važan detalj - pravi tradicionalni ukrašeni stol posut debelim slojem šećera u prahu, podsjeća na povijenog Krista i ispunjen aromatičnim začinima koji prenose toplinu božićnog razdoblja.
Stollenova simbolika
Značenje njemačke riječi "stollen" nekada je značilo stup ili granični kamen grada. Također se vjeruje da je u davna vremena to značilo i ulaz u rudnik. Neki povjesničari vjeruju da je karakterističan oblik stollena oblikovao minski tunel tadašnje industrije srebra i kositra. Ali u njemu postoji i religijska simbolika prema kojoj je kruh simbol Kristova tijela. Tradicionalni oblik stollena ostao je nepromijenjen do danas i nalikuje djetetu Isusu koje leži u snježnobijelom povojima. Vrlo karakteristični, preklapajući se rubovi stollena i obilno posipanje šećerom u prahu posebno slikovito prenose alegoriju. Vjerojatno se zato ovaj stollen tradicionalno naziva Christstollen ili Kristov Stollen.
Povijest Stollena
Dresdner Christstollen Christstollen neraskidivo je povezan s poviješću samog Dresdena i njegovom bogatom kulturnom baštinom. Stollenova povijest je kulturna povijest Dresdena.
Stollen je rođen u pekarnicama srednjovjekovnih samostana i cehova. Najstariji dokumenti u kojima se spominje datiraju iz 1329. godine, gdje se stollen pojavljuje kao božićni dar biskupu Heinrichu u Naumburgu (Saale). Tih dana stollen je bio pecivo za katolički adventski post (od lat. Adventus - župa), pa se tijesto za stollen radilo samo od kvasca, brašna i vode. Okus mu je, naravno, bio vrlo skroman. Katolička crkva nije dopuštala upotrebu maslaca ili mlijeka tijekom posta kao znak apstinencije.
Pravi Sasi oduvijek su bili poznati po ljubiteljima života, a 1430. godine, izbornik Ernst od Saske i njegov brat vojvoda Albrecht obratili su se papi Nikoli V. sa zahtjevom da mu dozvole da koristi maslac umjesto uljane repice u pečenju stollena. Zahtjev je odbijen. Zapravo je Dresdenski stollen, kao hrana koja se jede tijekom posta, prvi put službeno spomenut 1474. godine u dokumentima kršćanske bolnice Svetog Bartolomeja, gdje je prvi put zabilježen prvi recept za stollen. U bolnici sv. I tek 1491. godine, na osobni zahtjev kürfürsta Ernsta od Saske, poglavar tadašnje Katoličke crkve papa Inocent VIII dopustio je posebnu poruku koja je u povijest crkve ušla kao "Dekret o nafti"koristite maslac i mlijeko kad pečete stollen tijekom posta. Istina, ne za ništa, već za izdašnu donaciju crkvi, posebno u tom trenutku - za izgradnju nove katedrale. Od tada su pekari smjeli koristiti bogatije sastojke za pečenje stollena, a iako se dozvola u početku odnosila samo na dresdensko plemstvo, brzo se proširila na sve župljane.
Od tog trenutka Dresden Stollen razvio se u izuzetno ukusan slatki kruh s mnogo dodatnih sastojaka i postao važan simbol regije. Možda kako bi nadomjestili stoljećima gladi i pečenja stollena bez maslaca, Sasi su na kraju stollen pretvorili u jedinstveni kremasti kruh punjen voćem. Vjeruje se da ideja dodavanja raznih okusa ukrašenom tijestu pripada dvorskom pekaru Heinrichu Drassdu iz Torgaua. Možda je upravo on zaslužan za širenje Stollena po Saskoj u obliku u kojem ga danas poznajemo. Stollen je napokon postao pravi i jedinstveni kruh božićne proslave. Nakon nekog vremena, Saska je postala protestantska, ali Stollini su zauvijek ostali u njoj.
Povijesni dokumenti sadrže reference na činjenicu da je od 1560. godine saksonski vladar od 1560. godine svake godine kao dar za sveti blagdan ispekao 2 božićna stolca dugačka 1,5 m i teška 36 kilograma uz pomoć osam šegrta najboljih gradskih slastičara.
Kralj August II., Vjerojatno najpoznatiji vladar Saske, naručio je pekarima iz Dresdena da 1730. ispeku divovski stollen kako bi proslavili saksonsku vojsku - događaj na koji je pozvao važne uglednike iz cijele Europe u nadi da će pronaći vojne saveznike. Oko 100 pekara i njihovih pripravnika radilo je na pečenju ovog jedinstvenog proizvoda. Za izradu tijesta utrošeno je 3.600 jaja, 326 litara tučenog mlijeka i 20 stotina mjera brašna. Gotovi stollen težio je 1,8 tona, imao je duljinu 8,23 m i širinu 5,49 m. Za pečenje takvog diva posebno je dizajnirana i proizvedena ekskluzivna peć prema nacrtu dvorskog arhitekta Peppelmanna. Za transport stollena do kraljevog stola bio je potreban konvoj od osam konja, a nož od 1,6 m upotrijebljen je za rezanje stollena,koji je također posebno dizajniran i proizveden za ovaj praznik. Stollen je izrezan na 24 000 komada prema broju sudionika gozbe.
U glavnom gradu Saske Stollen se izvorno zvao Striezel. Zahvaljujući Striezelu, dresdenska se božićna tržnica i danas naziva Striezelmarkt. Postoji više od pet stoljeća i službeno je najstariji u Njemačkoj. Prva božićna tržnica u Njemačkoj održana je u Dresdenu 1434. godine. Od tada se ovo tržište, Dresdner Striezelmarkt, nastavilo otvarati i raditi svake godine prije Božića. Nakon završetka 30-godišnjeg rata 1648. godine, dresdenski su pekari postigli najvišu privilegiju - oni jedini imaju pravo prodati svoje stolne stolice na Striezelmarktu. Svake se godine u subotu prije drugog adventa održava poznati Dresdner Stollenfest s tradicionalnom proizvodnjom najvećeg njemačkog Christstollena. Konjska zaprega svake godine vozi ovog diva ulicama gradova do božićne tržnice.Po tradiciji, za rezanje ogromnog stollena koristi se točna kopija originala, istog, vremena Augustusa Snažnog, 12-kilogramskog noža. Prvi komad, prema tradiciji, ide gradonačelniku grada, a zatim se stollen izreže na tisuće komada, koji se prodaju svima, a prihod od prodaje ide u dobrotvorne svrhe. Stollenfest je glavni događaj u predbožićnoj sezoni u Dresdenu. Sve više posjetitelja, trgovačkih cehova, udruga i privatnih pekara svake godine sudjeluje na festivalu Stollen.prihod od prodaje ide u dobrotvorne svrhe. Stollenfest je glavni događaj u predbožićnoj sezoni u Dresdenu. Sve više posjetitelja, trgovačkih cehova, udruga i privatnih pekara svake godine sudjeluje na festivalu Stollen.prihod od prodaje ide u dobrotvorne svrhe. Stollenfest je glavni događaj u predbožićnoj sezoni u Dresdenu. Sve više posjetitelja, trgovačkih cehova, udruga i privatnih pekara svake godine sudjeluje na festivalu Stollen.
Popularnost dresdenskog stollena postala je toliko velika u svijetu da su početkom 20. stoljeća tradicionalne dresdenske pekare bile prisiljene započeti pravi rat s, kako ga sada nazivamo, kontrafaktnim stollenom. Danas je marka "Dresdner Stollen" registrirani zaštitni znak i mogu je koristiti samo odabrane pekare iz Dresdena, pod uvjetom da njihov stollen ispunjava apsolutno sve kriterije i zahtjeve za recept i tehnologiju proizvodnje pravog dresdenskog stollena. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" zaštićeni je izvorni zaštitni znak, koji od 1997. pokriva samo one proizvode koji se peku u gradu Dresdenu i okolici. Prema standardu, na svakih 10 kg brašna u dresdenskom stollenu mora biti najmanje 3 kg bezvodne masti,Od toga je 50% mliječne masti, kao i 1 kg badema, 7 kg suhog voća i kandiranog voća.
Stollen danas i sutra
Danas je, kao i prije stoljeća, Dresden Stollen važna predbožićna tradicija u Njemačkoj. Svaki pekar ima svoje tajne sastojke u receptu za ovaj desert. Grožđice, maslac, slatki i gorki bademi, ušećerena kora naranče i limuna, brašno, voda i kvasac osnovni su sastojci stollana. Za pečenje su potrebna i punomasno mlijeko ili punomasno mlijeko u prahu, kristalni šećer, kora limuna, kuhinjska sol, šećer u prahu, aromatični začini i alkohol za pikantnu notu. Ni u kojem slučaju ne biste trebali dodavati margarin ili umjetne konzervanse ili arome.
Samo najbolji pekari iz Dresdena posjeduju službeni "klasični" recept dresdenskog Stollena. A dresdenski božićni Stollen, napravljen po starim receptima, sada se može kupiti u najpoznatijim pekarnicama u Dresdenu. Jedan od najukusnijih stollena nudi fabrika Dresdner Stollen, koji posebnom potvrdom uvijek potvrđuje visoku kvalitetu svojih proizvoda. Međutim, svaka saksonska obitelj ima svoj "bakin recept" za božićni Dresden Stollen, koji se, prema tradiciji, također smatra tajnom i prenosi se s koljena na koljeno.
U mnogim njemačkim obiteljima koje poštuju tradiciju svojih predaka, pečenje božićnog stollena i danas je godišnji obiteljski ritual. Obično pečenje započinje sredinom listopada ili početkom studenog. Starije žene u obitelji svaki dan tjedno peku 2-4 adita dnevno, jer će većina njih biti predstavljena prijateljima i obitelji kao tradicionalni božićni poklon. Umijesite tijesto ručno kao i prije, a zatim ga pustite da se digne, oblikuje i ispeče. Dalje, stolni paketi upakirani u pergament ostavit će da dozrijevaju do Božića. Stollen mora sazrijevati najmanje 3 tjedna kako bi se njegov okus i tekstura uistinu razvili, a može se lako čuvati u odgovarajućim uvjetima nekoliko mjeseci.
Tradicionalna limena kutija, u koju se već dva stoljeća zaredom pakira ovaj najpoznatiji stollen na svijetu, nosi numerirani ovalni zlatni pečat s prikazom izbornika Saske Augusta Silnog, kao jamstvo autentičnosti i visoke kvalitete proizvoda.
Od svih božićnih pečenih proizvoda koji postoje u svijetu, najpoznatiji je Dresden Stollen, koji ima ne samo stoljetnu povijest, već i vlastitu osobnu web stranicu (www.dresdnerstollen.com/en/) i vlastiti Stollenfest na kojem možete sudjelovati barem jednom u životu - velika sreća ili ako želite pravo božićno čudo.
Pročitajte također: 26. Stollenfest održat će se u Dresdenu 7. prosinca
Recepti za kuhanje:
- Dresdenski božićni Stollen
- Božićni maslac Stollen
- Mak božićni stollen
- Tradicionalni božićni Stollen
