Kudin - čaj ili ne čaj?

Sada su se na naše tržište slile sve vrste čajeva iz cijelog svijeta: crni i zeleni, aromatizirani i ne, samo biljni. I u ovoj se masi izgubila potpuno neobična biljka. Mnogi su, možda, obraćali pažnju na smiješne štapiće i iglice čaja Kudin ili, kako ponekad pišu, Ku-din. Obično se prodaje kao čaj, ali u najboljem slučaju prodavači upozoravaju na njegov specifičan gorak okus. I malo ljudi misli da kudin nema nikakve veze s čajem. Dobiva se u Kini od širokolisne božikovine (Ilex latifolia).

Kudin čaj

Šupljine ljudi već dugo koriste. Dekorateri i cvjećari ih cijene zbog ukrasnih, sjajnih kožastih listova, tamnozelenih ili dvobojnih i svijetlih atraktivnih bobica koje mogu biti crvene, žute, bijele, crne ili narančaste, a koje su dobre i na biljci i u kiticama. Za šumare je božikovina zanimljiva kao vjetrobrani, obalne biljke (zbog visoke podnošljivosti soli) i kao vrlo pouzdana živica. U druidskim vjerovanjima božikovina je simbolizirala sunce, pa su drevni Kelti tijekom tmurnih zimskih mjeseci svoje domove ukrašavali mladim biljnim izdancima.

Do sada je božikovina (Ilex aquifolium) tradicionalna božićna biljka i naširoko se koristi tijekom božićnih blagdana za ukrašavanje soba i svečanog stola, kao materijal za izradu božićnih vijenaca.

U Južnoj Americi od lišća i stabljika paragvajske božikovine (Ilex paraguariensis) koriste se za izradu napitka poznatog kao mate. Dakle, u svojoj korisnosti za ljude, širokolisna božikovina(Ilex latifolia) nije usamljen.

Što je kudin, kako i zašto se pije?

Kudin čaj bio je najpopularniji od davnina na istoku Kine, još iz doba dinastije Han (206. pne. - 220. n. E.). U tadašnjoj raspravi "Bilješke gospodina Tonga" spominje se da se kudin čaj, između ostalih jela, dostavljao na carski dvor. Kronike iz doba Ming sadrže zapis koji se odnosi na život osnivača dinastije Zhu Yuanzhang, a koji o carevoj bolesti govori "čvorom palače" (intestinalnim volvulusom). Liječnik Ling Nanyi pripremio je infuziju kudin čaja za cara, koji je ublažio bol i normalizirao rad crijeva. Od tada je ovaj čaj od carskih supruga dobio status "proizvoda za uljepšavanje".

Kako se kudin uzgaja i bere

Širokolisna božikovina, izvor sirovine za ovo piće, porijeklom je iz više od desetak provincija u Kini gdje se proizvodi, ali svaka je provincija opravdano ponosna na svoju raznolikost kudina.

Širokolisna božikovina

U prirodi biljka doseže visinu od 20 m, ali u kulturi se čuva u obliku grma radi lakšeg sakupljanja, odnosno cijelo vrijeme se reže. U tome se ne razlikuje puno od čajnog grma.

Listovi su jednostavni, dugi 8-25 cm, široki 4,5-8,5 cm, naizmjenični, debeli, kožasti. Gornja strana lista obično je tamnozelena i sjajna, dok je donja strana svjetlija i mat. Rub lisne pločice je nazubljen, vanjska i unutarnja strana lista su bez puberteta, s izraženom središnjom žilom.

Preferira duboka, rastresita i umjereno vlažna tla. Ljubitelj topline. Podnosi mraz do -13 ° C bez oštećenja.

Kod kuće se bobice beru iz biljke kako bi se ili osušile ili kasnije smrzle. Ove su bobice skladište vitamina, proizvode se u ograničenim količinama, izuzetno su skupe i trenutno se rasprodaju. Oni praktički ne ustajale, oni su izuzetno ekskluzivna i rijetka roba u kineskoj kuhinji.

Plantaža širokolisnih listova u Kini

Sirovine za piće sakupljaju se i obrađuju u provincijama južne Kine na vlažnim sjenovitim obroncima planina, u kanjonima i uz obale kanala u mješovitim šumama; kudin ne voli izravnu sunčevu svjetlost. Ima nekoliko sorti - uvijeni kudin, spiralni, pleteni, lim, prešani itd.

Infuzija se dobiva, ovisno o sorti, od svijetlo žute do duboko sivozelene boje. Kudin Shui Xiu najviše kategorije dobiva se od sitnih listova koji nalikuju sušenim malim iglicama koje se sakupljaju na teritoriju Sečuana.

Sastav i svojstva kudin čaja

Širokolisna božikovina

Kemijski sastav kudina do sada je u znanstvenoj literaturi opisivan prilično oskudno, malo je istraživanja na ovom području - Kina je sve objavila na svom materinjem jeziku i ne žuri se podijeliti svoje znanje, a u Europi nema dovoljno interesa za istraživanje . Svaka znanost zahtijeva sredstva, a daju se prema zahtjevima za istraživanjem. Kudin je poznat malo tko u Europi.

Dakle, iz onoga što je poznato. Kudin sadrži alkaloide iz ksantinske serije, a u svakodnevnom jeziku poznati kofein, teobromin, teofilin. Stoga dolazi do izraženog toničnog učinka. Pored alkaloida, tu su i triterpenski saponini predstavljeni ursolnom kiselinom. Ova kiselina je pronađena u stotinu biljaka. Poznata su njegova antimikrobna, hepatoprotektivna, protuupalna, protualergijska, antivirusna, citotoksična, antitumorska svojstva. I na svakodnevnoj razini, kad kuhate kudin, primijetit ćete da on stvara pjenu, ali što su mlađi listovi, to je manje te pjene, a time i manje saponina.

U lišću su pronađeni flavonoidi - rutin, kvercetin itd., Tanini 4-10%, fenolni glikozidi, mikroelementi: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polifenoli u piću kudin značajno se razlikuju od polifenola zelenog čaja, jer sadrže visoku koncentraciju klorogenske kiseline u odsustvu katehina svojstvenih zelenom čaju.

Ima mnoštvo korisnih svojstava. Uz obvezno tonično djelovanje, djeluje i antipiretički, detoksicirajuće, protuupalno i baktericidno sredstvo. Za masne ljude važno je da unatoč kofeinu normalizira metabolizam lipida i ugljikohidrata i krvni tlak. Kinezi su također primijetili da poboljšava rad probavnog sustava i pomaže kod trovanja i poremećaja. Poput redovitog čaja, antioksidans je. U Kini je klasificiran kao proizvod s Yin energijom i vjeruje se da poboljšava cirkulaciju krvi i uklanja toksine iz tijela.

Okus je, naravno, vrlo za svačiji ukus - gorak je. A što su listovi stariji u čaju, to su gorči i, usput rečeno, imaju više kofeina. A najviše nisu gorke iglice. Kuha se poput običnog čaja, ali prvo ga stavite vrlo malo, trebate se naviknuti na njegov okus. Obično uzimaju 2 igle po kotlu.

Stupanj gorčine ovisi i o temperaturi vode u kojoj se čaj kuha. Na temperaturi od 100 ° C doista ispada jako gorko, a na 80 ° C poprima zanimljivu aromu s manje gorkim okusom. I glavno je ne pretjerivati ​​s listićima čaja!

Original text