Krastavac je jedno od povrća koje nas svojom berbom obraduje među prvima u našem podneblju. I premda ih danas u trgovinama možete kupiti tijekom cijele godine, ni drobljenjem ni okusom, kupljeno zelje nikada se neće usporediti s onima koje donosite iz vlastitog staklenika ili staklenika na samom kraju proljeća ili početkom ljeta. I rijetko je tko od vrtlara imao priliku uzgajati gorki krastavac. Malo je stvari koje frustriraju kao nježno i s puno ljubavi povrće, samo da biste ih napokon skupili i utvrdili da nisu baš ukusne kad ih poslužite. Krastavci su poznati po svojoj plodnosti, ponekad do krajnjih granica. Ali kakva je korist od krastavaca ako nisu jestivi?
Što krastavce zagorčava?
Krastavac krastavcima daje gorčinu. Kukurbitacini pripadaju klasi tetracikličkih triterpenoida i predstavljaju čitavu skupinu strukturno sličnih tvari, od kojih je svaka uz glavno ime dobila i dodatno latinično slovo od A do R. U biljkama se cucurbitacini nalaze u obliku glikozida koji se pod djelovanjem enzima elastaze razlažu u slobodni kukurbitacin i šećer.
Svi kultivirani krastavci sadrže kukurbitacin B i kukurbitacin C, otrovne organske spojeve koji bi im lišće trebali učiniti gorkim i manje ukusnim za insekte koji jedu lišće i životinje. Uz to, kukurbitacin povećava klijavost i klijavost sjemena, kao i otpornost usjeva na stres. Ti su spojevi obično koncentrirani u lišću, stabljikama i korijenima, odnosno onim dijelovima biljke koje ljudi ne jedu, pa ne znamo da su tamo. Tek kad se pretvore u zelenilo, počinjemo osjećati gorak okus, iako slatki krastavac također sadrži tu tvar, ali u minimalnoj količini. Zbog ove značajke, u 18. stoljeću krastavci su se čak smatrali otrovnima i nisu se jeli. Obično se ne ogorči sav krastavac. Češće će se gorčina koncentrirati na vrhove i područje neposredno ispod kože.
Imajte na umu da se danas krastavac, naprotiv, smatra ljekovitom biljkom i upravo zbog sadržaja kukurbitacina. Krastavac poboljšava rad jetre i crijeva, smanjuje rizik od malignih tumora. Znanstvena istraživanja provedena u različitim zemljama svijeta od druge polovice dvadesetog stoljeća dokazala su da kukurbitacini imaju široku lepezu vrlo važnih bioloških svojstava, poput antitumornih, kontracepcijskih, protuupalnih, antimikrobnih, anthelmintskih itd. Međutim, službena medicina još nas nije spremna nazvati kao prevencija ili, štoviše, liječenje ozbiljnih bolesti, jedite gorke krastavce.
Malo ljudi zna da životinje ne koriste samo krastavce, već i mnoge druge biljke koristeći slične mehanizme. Na primjer, biljke takvih slasnih dinja poput bundeve, dinje ili lubenice sadrže saponin - organski spoj gorkog okusa, srodan kukurbitacinu. Samo ime obitelji bundeva nastalo je od latinskog naziva bundeve - Cucurbita pepo . Štoviše, ove su tvari sadržane ne samo u hrani, već i u neprehrambenim predstavnicima ove obitelji, na primjer, bijeli stepenik , to je također bijeli bryony (Bryonia alba), ludi krastavac ili režnjasti ehinocistis (Ecballium elaterium) itd., Kao i predstavnici drugih obitelji, na primjer, eleokarpus (Elaeocarpus hainanensis) itd.
Gorčini su skloni najviše nezrelo voće i prezreli primjerci koji rastu u nepovoljnim uvjetima, kao i ono povrće koje je izraslo iz sjemenki gorkih krastavaca. Stoga prilikom sadnje birajte sorte i hibride otporne na gorčinu i budite vrlo oprezni pri odabiru primjeraka za samostalno sakupljanje sjemena.
Na pitanje - što nije u redu s biljkom, kao i uvijek, nema jedinstvenog odgovora. Ali to je ono što poljoprivredu i vrtlarenje kamiona čini toliko zanimljivim!
Ne postoji konsenzus oko toga što uzrokuje jaku gorčinu u plodovima krastavaca, ali svi se stručnjaci slažu da je krivac za ovu, za nas uvredljivu pojavu, ova ili ona vrsta stresa koju biljka doživljava tijekom rasta. Nažalost, ne možemo reći hoće li nam krastavac postati gorkast dok još raste. No iako problem ne možemo riješiti prije nego što se dogodi, možemo pokušati izbjeći daljnje uvjete uzgoja koji su potencijalni krivci za gorak okus krastavaca i pokušati dobiti bogatu žetvu krastavaca izvrsnog okusa.
Zalijevanje
Nepravilno zalijevanje može biti jedan od uzroka gorčine. Krastavac iz vlažnih toplih tropskih krajeva, iako se nastanio gotovo po cijelom svijetu, još uvijek nije u stanju potpuno prihvatiti nepovoljne životne uvjete za njega. I prije svega, ovo se odnosi na sušu ljetnih mjeseci, koja se često susreće na našim geografskim širinama. Od nedostatka vlage, krastavac postaje gorak. Osim toga, nedostatak vode neće utjecati samo na okus, već i na izgled ploda. Zbog duljeg sazrijevanja, veličina zelja će se smanjivati, a koža će mu potamniti. No krastavac reagira i na pretjerano zalijevanje, posebno vodom iz crijeva, koja je prehladna za ovu termofilnu kulturu, a snažni pritisak nagriza tlo pod biljkama, izlažući njihov korijenov sustav i time pridonoseći porastu biljaka truljenjem korijena.
Krastavce treba zalijevati tako da je tlo ispod grmlja stalno u umjereno vlažnom stanju. Količina zalijevanja ovisi o utvrđenom vremenu i vrsti tla na mjestu. Zalijevanje treba vršiti samo toplom vodom zagrijanom na suncu, rano ujutro ili kasno poslijepodne. Temperatura vode za zalijevanje krastavaca trebala bi biti između 22-25 stupnjeva. Krastavci vole plivati, pa će zalijevanje iz zalijevajuće čiste vode ugodne temperature preko lišća biti doživljeno s velikim zadovoljstvom
Za ljetne stanovnike dobro bi rješenje bilo malčiranje tla na gredicama krastavaca debelim slojem otkorenog korova, slame ili istrunule piljevine. Malč će dulje zadržati vlagu u tlu, a također će zaštititi korijenski sustav biljaka od izlaganja.
Osvjetljenje
Prekomjerno ili nedovoljno osvjetljenje također može uzrokovati prisutnost cucurbitacina u zelenilu. Krastavci su fotofilni, vole svijetlu, ali difuznu svjetlost, izravno sunčevo svjetlo ih peče po vrućem vremenu, biljke reagiraju na stres povećanom proizvodnjom kukurbitacina. Budući da grm može biti osvijetljen suncem na različite načine, na istom grmu mogu biti plodovi različitog okusa: oni koji su bili u sjeni lišća imat će normalan okus, a oni koji su se pregrijali na suncu bit će gorki. Gorki će okus imati i oni krastavci koji su narasli u nedovoljnom osvjetljenju zbog pogrešnog odabira mjesta sadnje, zgušnjavanja biljaka ili jakog zasjenjivanja viših susjeda.
Na vrtnu gredicu potrebno je saditi sjeme ili sadnice krastavaca u razmacima od 20-30 cm u nizu i 40-50 cm u prolazima. Sorte s dugim lišćem zahtijevaju pravodobno priklještenje, izbojci ne bi trebali narasti više od 1,5-2 m. Na otvorenom polju, za prirodno zasjenjenje krastavaca, na južnoj strani vrta možete posaditi kukuruz ili suncokret. Krastavci uzgojeni na rešetki mogu se zaštititi od vrućeg sunca bacanjem laganog netkanog materijala preko gornje prečke konstrukcije.
Kada uzgaja krastavce u stakleniku od polikarbonata, sam materijal daje mu svijetlu, ali difuznu svjetlost. U južnim regijama strop i zidovi staklenog staklenika mogu se izbijeliti ili zasjeniti izvana posebnim mrežama za zasjenjenje staklenika kako bi se smanjile opekline.
Štetočine
Napad štetnika (lisne uši, bijele muhe, tripsi, nematode, medvjed, pauka, itd.) Jedan je od mogućih razloga za prisutnost gorčine u krastavcima. Biljke će se aktivno braniti od invazije insekata i početi snažno stvarati odbijajuću gorku tvar. Potrebno je na vrijeme provesti preventivne mjere zaštite zasada i poštivati pravila poljoprivredne tehnologije.
Prihrana
Krastavci slabo reagiraju i na nedostatak i na višak hranjivih sastojaka. Biljke na "prekomjerno hranjenje" (posebno dušikom) reagiraju na isti način kao i na glad - daju gorke plodove. Nedostatak hranjivih sastojaka gorkom će okusu dodati nepravilan oblik ploda i bolesni izgled općenito.
Shema hranjenja krastavaca:
- prvi se provodi u fazi 2-3 prava lista s otopinom divizma (1:10) ili otopinom pripremljenom od 10 litara vode, 10 g uree, 10 g kalijeve soli i 10 g superfosfata;
- drugi - na početku cvatnje, infuzija fermentiranog bilja (1: 5) uz dodatak 1 čaše pepela na svakih 10 litara ili otopine pripremljene od 10 litara vode, 30 g uree, 20 g kalijeve soli i 40 g superfosfata; u tom će razdoblju također biti korisno folijarno hranjenje otopinom borne kiseline (10 g na 10 l vode), što će povećati broj jajnika;
- treći - treba provoditi tijekom aktivnog ploda s otopinom od 10 litara vode, 0,5 litara kašastog divizma i 1 žlice. žlice cjelovitog mineralnog pripravka;
- četvrti se provodi za produljenje razdoblja ploda dvodnevnom infuzijom trulog sijena (1 kg na 10 l) ili infuzijom fermentirane trave (1: 5) uz dodatak 1 čaše pepela i 1 žlice. žlice sode bikarbone.
Korijensko hranjenje krastavaca provodi se navečer na prethodno navlaženom tlu, ulijevajući 1 litru hranjive smjese ispod svakog grma. Folijarno prskanje najbolje je raditi u večernjim ili ranim jutarnjim satima kako ne bi izgorjelo lišće biljke.
Njega
Nepovoljni vremenski uvjeti (nagle promjene dnevnih i noćnih temperatura, jak nalet vjetra, dugotrajne hladne kiše) i neoprezno rukovanje trepavicama od krastavaca postat će stresni za biljke koje oštro reagiraju na bilo kakve alarmantne promjene s povećanim ispuštanjem gorčine u plod. Kada se brinete za biljke i berbu, pokušajte ne ozlijediti lišće i izbojke, nemojte prevrtati ili uvrtati bičeve, pažljivo iščupati zelje.
Sorte
Budući da je proizvodnja kukurbitacina genetska značajka svakog krastavca, ta se sposobnost nalazi u biljkama bilo koje sorte. No starije sorte krastavaca reagiraju na nepovoljne uvjete uzgoja puno oštrije od modernih sorti i hibrida, koje uzgajivači obdaruju većom otpornošću i izdržljivošću. Eksperimentirajući na svojoj web lokaciji s sortama i hibridima krastavaca, moći ćete brzo odabrati one koji najbolje odgovaraju vašem području.
Što učiniti s gorkim krastavcima?
Postoji nekoliko načina za uklanjanje viška gorčine sa ubranih krastavaca. Najjednostavniji i najčešći način je oguliti krastavac i odrezati mu "dno". Kad to radite, isperite nož nakon svakog krastavca kako biste izbjegli širenje gorkog okusa. Nedostatak ove metode je što se većina hranjivih sastojaka, naravno, nalazi u koži. Drugo rješenje je odrezati oba kraja. A zatim trljajte krajnji kraj o otvoreni vrh krastavca i nastavite trljanje dok se ne pojavi bijela pjena. Nastavite dok se pjenjenje ne završi, a zatim učinite isto na drugom kraju krastavca. Operite krastavac brzo - gorčina će nestati!
Gorki krastavci mogu se koristiti za konzerviranje ili pripremu vrućih jela, jer zagrijavanjem u njima nestaje gorčina. Ali ako je povrće jako gorko, bolje ga je prvo namočiti u toploj vodi.
Odabir prave sorte i pravilna njega usjeva omogućit će vam da svake godine dobijete izdašnu žetvu krastavaca bez i najmanje trunke gorčine.
