Neven - šafran sada nije siromašan, već gurmanski
Neven je snažno povezan s većinom ljekarni i bočicama s tinkturom. Međutim, to je samo jedan od aspekata njegove primjene. Naravno, najznačajnije, ali ipak ...
Sada se u popularnoj i znanstvenoj literaturi sve više spominje hranjiva vrijednost ove kulture. Ekstrakt cvijeta nevena posjeduje snažno antioksidativno djelovanje i u dozama od 10 mg / kg i 30 mg / kg suncokretovog ulja i oksidacije uljane repice jače od bosiljka, divizma i černogolovke ( Prunella vulgaris ) . Raspravlja se o problemu korištenja nevena kao antioksidansa u prehrambenoj industriji u proizvodnji kobasica, sireva i drugih proizvoda. Francuzi su, posebno u Parizu, navikli na govedinu s kaledulom. Na tržištu se može naći u sušenom obliku i kao tekući ekstrakt.
Zanimljivo je da se u davna vremena neven nazivao šafranom siromašnih i koristio se za davanje elegantne žućkaste boje ne samo juhama i jelima od riže i povrća, već čak i sirevima, vinima, pudinzima i pecivima. U osnovi, ona jela, u čijoj se pripremi koriste biljne i životinjske masti, koja omogućuju ravnomjerno raspoređivanje karotenoida u masi proizvoda i ne gube svjetlinu boje. Neven vrlo dobro prenosi svoju boju na masno mlijeko i vrhnje.
Karotenoidi nevena važna su boja za hranu koja se može koristiti ne samo u kućnoj kuhinji, već iu prehrambenoj industriji, a pritom je apsolutno bezopasna. Trenutno se za to uglavnom koristi mrkva.
Ovo je obećavajuća začinska i aromatična biljka koja, osim toga, može obradovati svježim proizvodima od početka srpnja do mraza. Cvjetovi trske koriste se kao začin. Košare uglavnom imaju prilično grubu teksturu i smolastiji okus, što ne vole svi. Stoga je glavni zahtjev za sorte frotir i još jednom frotir, i, naravno, svijetla boja - žuta ili narančasta. Iako su se posljednjih godina pojavile sorte s bordo bojom, na primjer Touch of Red. Oni su također sasvim prikladni. No, svijetle sorte, poput Pink Surprise ili Kabluna Epricot, nisu najbolji izbor za kulinarske specijaliste.
Recepti od nevena
"Latice" i znanstveno ligatirani cvjetovi daju jelima ne samo boju, već i trpki okus, stoga su vrlo pogodni kao sastojak salata , čineći ih slanijim i aromatičnijim. Te su salate začinjene maslinovim ili lanenim uljem. Tako se postiže maksimalna korist. Na primjer, uzmite svježe krastavce, rotkvicu, kopar i tvrdo kuhano jaje. Izrežite sve, dodajte latice nevena po ukusu i začinite mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka.
Zimi možete pripremiti ulje s infuzijom latica nevena . Da biste to učinili, 20-30 g grubo nasjeckanih latica ulijevaju se u mraku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u 0,5 litre maslinovog ili suncokretovog ulja tjedan dana u sobi. Zatim se ulje prebacuje u hladnjak kako ne bi izblijedjelo ili užeglo. Koristi se za preljev salata. Ali za prženje, bolje je koristiti obično biljno ulje.
I evo primjera salate začinjene kiselim vrhnjem: pomiješajte cvjetove nevena, kockice svježih krastavaca, mrkvu, kuhano pileće jaje i sol, kopar i luk.
Kalendula se koristi i za izradu bitnijih jela poput juha, omleta, tepsija, pekarskih proizvoda, jela od mesa i ribe, pa čak i peciva. Slastičari i domaćice ponekad koriste neven kao apsolutno bezopasnu, pa čak i vrlo korisnu boju za hranu koja tijestu ili kremi daje lijepu zlatnu boju.
Prekrasan recept za ulje s laticama nevena . Da biste to učinili, sameljite latice s maslacem u mužaru dok ne postanu glatke. Dobiveno ulje začinite solju i crnim paprom po ukusu i namažite na krekere ili kruh kao slatke i zdrave sendviče.
Druga mogućnost je da umjesto papra koristite razno mediteransko bilje - bosiljak, ružmarin, mažuran itd. Na vrh možete staviti list salate, krug krastavca ili rotkvice. Možete skuhati i svježi sir. Poželjno je samo odabrati masnije - 18%.
Kao preljev možete samljeti biljno ulje s laticama i njime začiniti salate. Ili možete inzistirati na jabučnom ili jabučnom octu. Dobiveni proizvod čuvajte samo mjesec ili dva na hladnom i tamnom mjestu.
Mliječna riža ili griz kaša s dodatkom nevena je vrlo dobra . Prvo, boja je lijepa, i drugo, dodatna prednost. Zimi se za takvo jelo mogu koristiti sušene latice. Omlet s laticama ispada ukusan. Da bi to učinili, dodaju se već razmućenim jajima i prže.
Volim dodavati neven u ribane juhe . Povrće i latice kuhaju se u slanoj vodi, a zatim se umute miješalicom i doda maslinovo ulje. Nakon toga se ribana juha poslužuje uz dodatak ribanog sira, po mogućnosti parmezana.
Koriste infuzije od suhih ili svježih latica nevena i u obliku čaja koji je vrlo ugodnog okusa, a posebno je dobar uz zalogaj s kriškom limuna ili meda. Ovo piće može povoljno utjecati na probavu, stanje krvnih žila i poboljšava cirkulaciju krvi, stoga se tradicionalno preporučuje osobama koje pate od gastritisa, prehlade, nedostatka vitamina, varikoznih vena.
Neven se izvrsno slaže s ribljim jelima. Mogu se dodavati u salamuru prilikom kiseljenja papaline, haringe, skuše ili u preljev za točenje. Sasvim skladno, uklapa se u recept za mariniranu ribu .
Općenito je neven gotovo univerzalni začin - bit će na mjestu od salate do deserta. A blagodati su neporecive.
Prilikom spremanja za buduću upotrebu, latice se mogu odmah odvojiti od košare i osušiti, ili prvo osušiti cijelu košaru, a zatim odvojiti latice. Nije važno. Najvažnije je da i tijekom sušenja i tijekom skladištenja nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, inače će uvelike izblijedjeti za nekoliko dana. Rok trajanja ovog proizvoda nije duži od godinu dana.
Recepti od nevena:
- Džem od mrkve s pupoljcima nevena
- Džem od mrkve i limuna s pupoljcima nevena
