Tko ne prepoznaje ovu visoku travu koja se ističe među ostalim momcima sivkasto-srebrnastom sjenom i snažno izraženim specifičnim mirisom? Pelin je poznat svima!
Od davnina se ova biljka koristi u narodnoj medicini u mnogim zemljama svijeta zbog moćnog skupa korisnih i ljekovitih komponenata u svom sastavu. Nije iznenađujuće što se u prijevodu s grčkog njegovo ime - artemisia - prevodi kao "darivanje zdravlja". Njezin ljekoviti učinak prepoznaje moderna tradicionalna medicina i kozmetologija.
A u Rusiji se u stara vremena pelin nije samo riješio brojnih tegoba, već ga je i dodao u medovinu kako bi usporio opijenost. A sindrom mamurluka uklonjen je izvarom pelina. I danas naši travari koriste ovu biljku u terapiji rješavanja alkoholizma.
Naši su preci vjerovali da pelin ne samo da blagotvorno djeluje na zdravlje, već donosi i sreću u ozbiljnim poslovima, putovanjima i ljubavnim vezama. U ta davna vremena mirisni grozd pelinove trave visio je nad vratima svake kuće kako bi zaštitio dom od lopova i nevoljnika.
Pelinu u različitim dijelovima našeg planeta također su dodijeljena magična svojstva, o čemu svjedoči jedno od poznatih imena ove biljke - vještičja biljka. Mađioničari, proricatelji i mudraci iz različitih zemalja još uvijek koriste pelin u svojim ritualima, uz njegovu pomoć posvećuju čarobna ogledala, kristalne kuglice i druge vedske instrumente.
Među mnogim prednostima pelina postoji još jedna koju je jednostavno nemoguće precijeniti - to je njezin doprinos razvoju vinarstva na Zemlji. Napokon, zahvaljujući terapijskom ekstraktu pelina čovječanstvo je dobilo vermut.
Vermut je utvrđeno vino s okusom pelina i ostalih biljaka i začina. Prve vrste vermuta u antičko doba pripremale su se na bazi točno pelina. A međunarodni naziv ovog vrlo popularnog pića dolazi od njemačke riječi "wermut", što doslovno znači "pelin".
Povijest vermuta
Znanstvenici vjeruju da je prvi vermut stvoren u 5. stoljeću pr. od samog Hipokrata. Veliki je liječnik tražio lijek koji pomaže u rješavanju želučanih problema i spašavanju od crijevnih parazita. Ovaj je lijek dobio kombinirajući bijelo vino i ekstrakt pelina.
Hipokratov recept brzo su koristili stari Rimljani. Sastav ljekovitog alkoholnog eliksira nadopunili su uvođenjem ružmarina, celera, mirte i majčine dušice.
Proizvodnja vermuta dostigla je svoj prvi procvat u srednjem vijeku, kada su brojni samostani postali njegova središta. Iako se srednjovjekovno pelino vino koristilo uglavnom za poboljšanje zdravlja.
I tek u renesansi u Piemontu, gdje je umjetnost izrade aromatiziranih pića od bijelog vina s biljem dosegla vrhunac, vermut je postao piće ne samo za tijelo, već i za dušu. Venecijanci su njegov okus mogli učiniti profinjenijim, jer su mu dodali ekstrakte egzotičnih biljaka donesenih s drugih kontinenata.
Vermouth je postao stvarno popularan otvaranjem prve utvrđene destilerije likera u Torinu u 18. stoljeću. Od apotekarske tinkture vermut sada službeno postaje izvrsno piće koje je steklo ljubav njemačke i francuske aristokracije. A upravo se od 18. stoljeća vermut počeo služiti u torinskoj kavani kao aperitiv.
Faze proizvodnje vermuta
Od crnih, ružičastih i bijelih vina radi se vermut. Obilježje dobrog vermuta je bogat okus i aroma, koji se postižu dodavanjem začina, začinskog bilja, esencija i ekstrakata prirodnih biljaka u piće. Pravi vermut ima jedinstveni okus koji savršeno kombinira slatki i gorki okus bilja i začina.
Klasična verzija vermuta je svijetložuti napitak - bijeli vermut. Izrađuje se na osnovi laganih sorti grožđa. Rubinski i ružičasti vermut izrađen je od crvenog i crno-plavog grožđa s dodatkom karamele.
Bilo koji vermut može se jesti u čistom obliku, ali često se miješa s drugim alkoholnim pićima.
Italija se smatra rodnim mjestom slatkih crvenih vermuta, a Francuska rodnim mjestom suhobijelih. Te zemlje od 18. stoljeća nisu izgubile vodeću palmu na svijetu u proizvodnji vermuta. Vlasnici su najpoznatijih marki ovog pića: Martini, Cinzano i Noilly-Prate, koje su poznavatelji utvrđenih vina širom svijeta prepoznali kao najbolja alkoholna pića te vrste.
Jasno je da se proizvođač čuva u receptu bilo koje poznate marke vermuta. Šira javnost poznaje samo općenite elemente sastava pića.
Osnova svakog dobrog vermuta, njegov prvi element je mješavina bijelih vina, koja se ne mogu uzimati samo iz različitih vinograda, već i donositi s različitih kontinenata planeta. Vina koja se koriste u proizvodnji vermuta ne sazrijevaju dugo, u prosjeku im je "starost" jedna godina, jer kvaliteta podloge nije toliko važna, jer prolazi jaku aromatizaciju.
Drugi element vermuta su prirodno bilje i začini: pelin, metvica, cimet, kardamom, kamilica, majčina dušica i deseci drugih biljaka. Vermut se ponekad naziva i "alkoholni herbarij", jer neki recepti ovog napitka sadrže i do četiri desetine biljaka, začina, voća i drugih prirodnih sastojaka. Da bi se esencijalna ulja iz njih maksimalno oslobodila, bilje i začini drže se u vodeno-alkoholnoj otopini do dva do tri tjedna. Dobiveni aromatični ekstrakti dodaju se u alkohol.
To je alkohol - treći osnovni element vermuta - piće aristokrata. Mlado bijelo vino ima malu snagu, samo oko 13 stupnjeva, pa nije u stanju zadržati aromu začinskih biljaka. Alkoholni dodatak povećava jačinu pića na 16 stupnjeva, a to omogućuje očuvanje svih estera, a time i veličanstvene arome.
Vermouth se rađa nakon hlađenja pića na temperaturu od -5 ili -9 stupnjeva i ponovnog filtriranja. Nakon toga se vermut reducira na sobnu temperaturu. Trajanje proizvodnog ciklusa je od dva mjeseca do jedne godine.
Najpopularnije marke vermuta
Martini vermut i dalje je najrasprostranjeniji u cijelom svijetu, prema riječima stručnjaka, idealno kombinira ugodnu slatkoću i voćne note s očitom gorčinom pelina i ostalih biljaka.
Svjetska ljestvica najboljih vinskih pića uključuje nekoliko marki vermuta.
Brand Martini rođen je u Torinu u Italiji u lokalnoj vinariji krajem XIX. Autor jedinstvenog buketa ove vrste vermuta je biljni stručnjak Rossi Luigi. Piće je svijetu 1863. godine prvi put predstavio njegov pratitelj, trgovac Alessandro Martini.
Danas, ovisno o sastavu bilja, snazi i udjelu šećera, postoji čak 10 vrsta ovog vermuta. Tajni recept za martini sadrži pelin, kleku, stolisnik, metvicu, matičnjak, crnu bazgu, kardamom, muškatni oraščić, vaniliju, cimet, gospinu travu, iris, smilje i ostale sastojke.
Najpopularniji u obitelji Martini:
- Rosso - prvi vermut destilerije Martini, ima bogatu aromu i gorak okus;
- Bianco - voljen od milijuna svijetlih martinisa boje slame, ugodne arome s primjesom začina i vanilije, ova vrsta martinija rođena je 50 godina kasnije od svog starijeg "brata", najpopularniji je član obitelji Martini u svijetu danas, koji se ne razlikuje samo popisom začina , bilje, voće i bobičasto voće u sastavu, ali i sorta grožđa od koje se vino priprema za njegovu bazu;
- Extra Dry - martini boje slame s jarkom aromom irisa, maline i limuna.
V ermouth de C hambery Dolin je francuski vermut koji se uspješno natječe s Martinijem u Europi. Dolin i dalje pravi autentični vermut po starim pravilima i receptima. Proizvodnja se nalazi u Chamberyju - glavnom gradu francuskog departmana Savoy u južnim Alpama; u tehnološkom procesu maceriraju se samo prave biljke, a ne upotreba unaprijed pripremljenih tinktura. Vino dolazi iz cijele Francuske, uglavnom iz vinograda Armagnac u odjelu Gers. Karakteristična i vrlo upečatljiva značajka Dolin vermuta je poseban okus i aroma biljaka koje se skupljaju na alpskim livadama iznad Chamberyja.
Dolin vermute odlikuje njihova posebna svježina, čistoća i složenost. Stručnjaci napominju da su puno lakši, suši i manje opori od vermuta velikih industrijskih proizvođača. Konačni proizvod, Dolin vermut, sadrži do 80% vina, što je mnogo više od većine vermuta s industrijskim okusom većih svjetskih marki. Najskriveniji recept za vermut obitelji Dolin koristi do 35 različitih biljaka, uključujući gorki pelin, izopu, kamilicu, kleku, koru cinchone i latice ruže. Biljke se unose u suho vino od grožđa uni blanc sedam mjeseci.
Noilly Prat jedan je od najpoznatijih francuskih vermuta proizvedenih na jugu Francuske, a ujedno i glavna komponenta suhog martinija. Autor recepta za ovaj vermut je francuski botaničar Joseph Noalli, koji je početkom 19. stoljeća stvorio vlastiti recept. Vermouth Noilly Prat i dalje se proizvodi u Marseillanu, zaseoku na mediteranskoj obali blizu Montpelliera, gdje je proizvodni proces ostao nepromijenjen već 200 godina.
U receptu se koriste dvije sorte suhog, bogatog vina od grožđa, likera od maline i limuna, kao i tajna aromatična mješavina kore gorke naranče i dvadesetak različitih biljaka i začina, uključujući kamilicu, korijander i muškatni oraščić, koji se zdrobljuju izravno u vino. U svom konačnom obliku, Noilly Prat je alkoholno piće savršenog okusa i arome za upotrebu kao komponenta u martiniju, kao i gotovi vermut u kojem se može uživati u čistom obliku.
Najrasprostranjenija sorta ovog vermuta danas je Noilly Prat Dry, aromatizirana infuzijama kamilice i korijandera. Uz to, Noilly Prat Rouge proizvodi se s dodatkom klinčića i muškatnog oraščića te Noilly Prat Ambre, slatko vino s aromom vanilije i cimeta, koje se može naći u prodaji samo u Marseilleu.
Cinzano je talijanski vermut, glavni konkurent Martiniju. Inače, Cinzano je puno stariji od Martinija. Cinzano - talijanski vermut najviše kvalitete, koji je s pravom stekao slavu u cijelom svijetu. Trži se u više od 100 zemalja. Proizvodi se u tri klasične varijacije: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, a također ima i aromatizirane vrste: orancio - narančasti vermut; Ruža - ružičasti vermut s tonovima naranče, cimeta, vanilije, klinčića; Limetto je napitak na bazi limete.
Vermouth Gancia izuzetno je cijenjeni aperitiv iz Italije. Ružičasti vermut Gancia Rosso izrađen je od crvenog grožđa i začina. Gancia Bianco je bijeli vermut snažnog okusa vanilije i sadrži anis, lavandu, šipak, jabuke i kruške. Vermouth Gancia Americano napravljen je na bazi bijelog vina, a sadrži slatke naranče, gorke naranče, cimet, sandalovinu, klinčiće, muškatni oraščić i čak koru brade. Štoviše, naziv ove vrste pića nema nikakve veze s Amerikom, samo se "amer" s talijanskog prevodi kao "gorak", što karakterizira posebnost ove vrste talijanskog vermuta Gancia.
Zanimljivo je da je vrlo popularni talijanski kratki tost "brada!" (analog engleskog "chirz" ili njemačka "proza") pojavio se u jednoj vrlo staroj reklami za Cinzano, u kojoj je glumica zveckala naočale s cinzanovim vermutom, koketirajući izgovarajući upravo ovu frazu.
Reus - glavni grad vermuta
U Kataloniji (Španjolska) 2019. godine izabran je glavni grad Vermouth - grad Reus u provinciji Tarragona.
Povijest duboke ljubavi građana prema ovom piću seže više od stotinu godina. U kafićima i restoranima u Reusu vermut se tradicionalno poslužuje s čipsom i maslinama, kao i čokoladom i foie grasom.
Nije iznenađujuće što se upravo u Reusu nalazi prvi muzej Vermutha (Museo del Vermút) koji je otvoren 2014. godine. Njegov osnivač i vlasnik je lokalni poduzetnik Juan Tapies, koji više od 35 godina sakuplja rijetka vina ove sorte.
Muzej Vermouth neobičan je po tome što je istovremeno i muzej, i bar, i restoran. Izložba muzeja obuhvaća više od 5.000 eksponata koji predstavljaju 1.800 različitih marki vermuta iz 56 zemalja svijeta. Većina izloženih izložaka su zatvorene boce vermuta iz raznih zemalja. Neki od predstavljenih primjeraka prava su rijetkost i mogu se pohvaliti impresivnim godinama. Zbirka muzeja uključuje i vlastiti brend muzeja - vermut "CORI", što na španjolskom znači "milost".
Posjetitelji muzeja mogu naučiti puno o povijesti vermuta, receptima i značajkama različitih vrsta vermuta.
Muzej Vermouth smješten je u staroj zgradi koju je sagradio modernistički arhitekt Pere Casellas, što samo dodaje šarm i značaj ovog izvanrednog muzeja.
Kako pravilno poslužiti i piti vermut
Imajte na umu da aperitiv i vermut nisu sinonimi, iako se ti pojmovi često odnose na isto piće. Vermouth je alkohol na bazi vina s dodatkom bilja i šećera, u aperitivu - bilo kojem alkoholu koji izaziva apetit.
Vermut se poslužuje prije ili poslije jela, kao samostalno piće. Nikada se ne poslužuje s hranom kao pratećim pićem.
Vrijeme aperitiva u Europi je najiščekivaniji trenutak u danu, divan međuprodukt između dnevnih aktivnosti i približavanja vremena za večeru i daljnju večernju čaroliju.
Bilo koji plemeniti vermut pije se polako, pažljivo uživajući u svakom gutljaju kako bi u potpunosti uživao u veličanstvenoj aromi i pomalo trpkom okusu pića. Napokon, vermut je već nekoliko stoljeća atribut lijepog života, koji se uvijek odvija polako i luksuzno. Vermuti su aperitiv, pa se mogu jesti i prije večere i usred zabave. Ovo je piće jednostavno napravljeno za koktel zabave, švedske stolove i romantične spojeve koji ne uključuju raskošne gozbe. Još jedna ljepota vermuta je što je izvrstan pratilac za samca, tako je lijepo sjediti kraj kamina ili u naslonjaču s dobrom knjigom s ovim pićem.
Ovo se piće poslužuje u širokim čašama za konjak ili čašama za koktel na visokoj nozi. Vermut je najbolje poslužiti prethodno ohlađen ili u čaši s nekoliko kockica leda ili smrznutog voća ili bobica. Najprihvatljivija temperatura za piće ovog alkoholnog pića varira od 10 do 15 stupnjeva. Pri ovom temperaturnom režimu, profinjeni okus i bogata začinsko-biljna aroma aperitiva otkrivaju se maksimalno.
Vermut se danas pije čist, razrijeđen ili u koktelima. Na primjer, višestruki okus Martini Bianco savršeno nadopunjuju naranča, grejp, ananas, sok od višanja ili nektar nara. Bolje svježe cijeđeno, pa će se blagodati vermuta višestruko povećati. Martini crvene i ružičaste sorte izvrsno se slažu s bilo kojim sokom od bobica i citrusa.
Dobar vermut lako je piti čak i u čistom obliku, pa ga nije potrebno jesti. Ali možete poslužiti kao međuobrok slani kreker, bademi, začinjeni sirevi, trešnje, jagode, kivi, ananas, masline bez koštica, masline.
Po svojoj su prirodi svi aperitivi namijenjeni konzumaciji u čistom obliku, jer je to jedini način da u potpunosti uživate u složenosti okusa ovih napitaka. A istinski poznavatelji aperitiva - Francuzi i Talijani - i danas piju aperitive upravo tako - ne miješajući ih ni s čim. Tradicija miješanja u Europu je došla iz SAD-a. A danas postoji puno koktela na bazi vermuta. U takvim se sastavima vermut kombinira s gaziranim pićima, ginom, campari, absintom, votkom i drugim pićima. Glavna stvar je točno držati proporcije kako druga pića ne bi upila izvrstan okus samog vermuta.
Točan sastav recepta i posebnosti tehnologije pripreme bilo kojeg poznatog vermuta poznati su samo nekolicini proizvodnih tehnologa i članovima obitelji stvaratelja pića. No, sigurno je poznato da pelin (obično alpski) dominira popisom bilja za svaku vrstu vermuta, njegov udio može doseći 50%. Ona je ta koja svjetski poznatim aperitivima daje poznatu suptilnu gorčinu u efektu aftertaste i tonika.
Prema međunarodnim vinskim stručnjacima, vermut trenutno doživljava svoje drugo "zlatno" doba, jer su popularnost i prodaja ove vrste alkohola počeli neprestano rasti širom svijeta.
Na kraju, ostaje samo dodati da uporaba vermuta, kao i bilo koji drugi alkohol, ne šteti zdravlju, samo ako se poštuje razumna mjera alkohola. Ne zaboravite na to, i tada će vaši sastanci s "kraljem zabava" uvijek biti laki i ugodni!
