Božić je vrijeme kada se obitelji širom svijeta okupljaju pod jednim krovom da slave i samo budu zajedno. Božićni običaji i tradicija razlikuju se od zemlje do zemlje. No, mnogima je jedan od najboljih dijelova Božića ukusna tradicionalna domaća hrana koja je bitan dio svake svečane zimske sezone. Sjedenje pored voljenih osoba i zajedničko veselje klasičan su način proslave blagdana širom svijeta. Dok neke kulture pripremaju glavna tradicionalna jela za sam Božić, drugima je Badnjak važniji. No, bez obzira koji je datum značajniji, raspoloženje je svugdje isto. A unaprijed planirani božićni meni dio je proslave kamo god pogledate.
Božićna jela prožeta su vjekovnom tradicijom naroda i ljubavlju i toplinom praznika, bez obzira na sastojke koje sadrže. Danas ćemo vam predstaviti samo nekoliko kulinarskih delicija koje se za ovaj blagdan pripremaju u različitim zemljama - od božićne colive, pečene puretine, variva, prženih šarana i gravlaksa - do stollena, božićnih cjepanica i kolača od medenjaka. Upravo te namirnice čine Božić posebnim i prepoznatljivim praznikom u domovima širom svijeta.
Bugarska
Božić se u Bugarskoj naziva Koleda i jedan je od najomiljenijih obiteljskih praznika. Čudno, ali ovaj praznik u Bugarskoj nema izražene religiozne boje, bugarska Koleda je apsolutno za sve. Na Badnjak, koji se na bugarskom naziva „B'dni večer“ ili „Malka Koleda“, cijela obitelj trebala bi se okupiti za svečanim stolom, na kojem su samo posna jela, koja će tradicionalno biti neparan broj: sedam, devet ili jedanaest, a u obzir se uzima sol i papar za zasebno jelo. Na današnji se dan peku pite s iznenađenjima. U stara vremena u njima su se pekli orašasti plodovi, grančice drijena (za Bugare to je simbol zdravlja i snage) ili kovanice, ali danas se najčešće u bugarskoj blagdanskoj torti krije mala papirnata poruka s dobrim željama.
Kolivo ( Kolivo ) - pšenica kuhana sa šećerom i orasima - obično prvo jelo koje se na stol stavlja na Badnjak u Bugarskoj. U Rusiji i Poljskoj njegov je analog božićna kutija. Colivo se poslužuje s medom, makom, ostalim žitaricama, rižom, grahom ili suhim voćem, a može se pripremiti na razne načine. Ovo je jelo usko povezano sa drevnim pravoslavnim tradicijama. Colivo je također tradicionalno božićno jelo u Srbiji, Rumunjskoj i Gruziji.
Recept: Božić Colivo
 |  |
Nakon nazočnosti svečanoj liturgiji u crkvi, Bugari se ponovno okupljaju za svečanim stolom kako bi kušali poseban božićni kruh - "boginja", koja se naziva i božja pita, božji kruh, sveti kruh. Nužno je ukrašen figuricama križa i tijesta koje simboliziraju plodnost: klasje, grmljavina grožđa, sunce, pčela. Tijekom gozbe vlasnik kuće podiže kruh visoko iznad glave i izgovara želje za mir i blagostanje, nakon čega se kruh lomi i dijeli sudionicima gozbe. Svatko od prisutnih za božićnim stolom mora dobiti komadić ovog svečanog kruha.
Njemačka
Glavni simboli Božića u Njemačkoj su božićno drvce i božićni festival ( Weihnachtsfest ) koji se u cijeloj zemlji održavaju od 11. studenog do Badnjaka na glavnim trgovima gradova i seoskih naselja. Svaka regija u zemlji ima svoje običaje, ali diljem zemlje suvenirni orašasti plodovi, prženi kesteni, pečene jabuke, medenjaci i stollens uobičajeni su atributi ovog velikog praznika u godini.
Salata od haringe Heringsalat tradicionalno je jelo za večer Badnjaka za mnoge generacije Nijemaca. Tradicionalno je priprema najstariji član obitelji. Salata se sastoji od slane haringe, cikle, ukiseljenih krastavaca i majoneze, ponekad uz dodatak kuhanog mesa, i ima odgovarajuću božićno - crvenu boju.
Weihnachtskarpfen - blagdanski šaran - stotinama je godina jedno od glavnih božićnih jela u Njemačkoj. Uz ovo jelo povezana je i jedna od omiljenih njemačkih božićnih tradicija - nakon večere, riblje ljuske od kuhanog šarana stavljaju se u novčanik kako bi godina bila financijski uspješna.
Weihnachtskarpfen se različito kuha u različitim dijelovima zemlje. U južnom šaranu kuhaju se u dijelovima, koji se pohaju i prže, a poslužuju se sa salatom od krastavaca ili krumpira, klinovima limuna, gheeom ili umakom od remoulade. U sjevernoj Njemačkoj na božićnom stolu češće se služi Karpfen Blau , plavi šaran s peršinom ili kuhanim krumpirom i umakom od hrena. Riba dobiva neobičnu boju tijekom posebne tehnologije kuhanja: šarani se kuhaju u gotovo kipućoj slanoj vodi s octom i začinskim biljem na laganoj vatri. Treći popularni način pripreme šarana za Božić je šaran pečen u pećnici punjen raznim povrćem, poslužen s pečenom rajčicom, gljivama i Salzkartoffelnom - kuhano u slanoj vodi, a zatim prženi krumpir.
Još jedno tradicionalno jelo na njemačkom božićnom stolu je Weihnachtsgans - pržena guska punjena jabukama, kestenima, lukom ili suhim šljivama. Svaki njemački restoran koji poštuje sebe i svaka njemačka obitelj imaju svoje recepte za pripremu božićne guske. Zanimljivo je da se bez obzira na vrstu nadjeva, po tradiciji takva guska priprema s posebnim setom začina - soli, crnim paprom, mažuranom i ... pelinom. Obično se crveni kupus, okruglice ili okruglice koriste kao ukras. Weihnachtsgans u alzaškom stilu guska je punjena kobasicama i kiselim kupusom.
Nabavite recept: božićna guska punjena kestenima i voćem s umakom od Cumberlanda
Recepti za mnoga božićna jela sačuvani su u Njemačkoj nepromijenjeni od srednjeg vijeka i poganskih vremena. Tradicionalna njemačka božićna peciva nekada su bila darovi poganskim bogovima, čija su naklonost pokušavala doći do slatkiša: medenjaka, marcipana, kifla i pita. Ali i danas se na njemačkom božićnom stolu uvijek poslužuje veliko, lijepo jelo s orasima, jabukama i pitama pečeno prema kanonu tjedan dana prije Božića. Ove su poslastice duboko simbolične: jabuke podsjećaju na drvo spoznaje dobra i zla; orašasti plodovi u ljusci - o potrebi prevladavanja poteškoća na putu do tajni života. Na božićnom stolu Nijemci će zasigurno imati medenjake - lebkuchens, stollen ili Baumkuchen - "pita drvo". Baumkuchen- posebna vrsta starog božićnog peciva od maslaca, jaja, šećera, vanilije, soli i brašna. Torta se zove tako jer njezin zlatni rez podsjeća na svježi rez s drveta s godišnjim prstenovima. Postupak kuhanja prilično je neobičan: poseban drveni valjak umoči se u tijesto koje se smeđe na otvorenoj vatri, a zatim se postupak ponovi još nekoliko puta. U stara vremena kuhalo se pomoću male drvene cjepanice, danas za njega postoje posebno dizajnirani pekarski uređaji.
Pročitajte članke:
- Dresden Stollen, ili okus pravog Božića
- Nürnberg Lebkuchen: legenda o božićnim medenjacima
Jedan od glavnih atributa svake božićne tržnice i samog Božića u Njemačkoj, naravno, je poznato njemačko kuhano vino - vruće crveno vino sa začinima, koje se ovih dana uvijek priprema u svim kafićima i restoranima ili samo na ulicama na otvorenoj vatri. Njemačko kuhano vino može biti i slabo i jako - uz dodatak konjaka, ruma ili raznih jakih biljnih infuzija. Cijeli svijet zna za kuhano vino. Ovo je piće odavno zakoračilo izvan Njemačke i postalo vrlo popularno na zimskim praznicima u različitim dijelovima svijeta, posebno u zemljama s hladnom klimom. No s još jednim jakim božićnim pićem u Njemačkoj svijet je mnogo manje poznat. Zove se "vatreni zub". Punč se priprema u velikoj posudi, iznad njega se stavi veliki šećerni "zub" namočen u skupi rum, zatim se "zub" zapali i, topeći se,šećer se počinje ispuštati u tekući plamen u bušilicu, gdje nastavlja gorjeti. Spektakl je fantastičan, a okus, iskreno, vrijedi isprobati!
Pročitajte članak Sve suptilnosti kuhanog vina ili apartman igra kralja
Još jedno stalno piće na svečanom stolu Nijemaca je Eierlikör ili liker od jaja, koji je mješavina žumanjaka, raznih žestica, šećera, vanilije i ponekad vrhnja. Tradicionalno, liker od jaja poslužuje se u širokoj čaši sa šlagom, obilno prelivenim kakaom u prahu. Ovo se piće u Njemačkoj poslužuje kao aperitiv ili uz desert, i to gotovo uvijek i svugdje.
Francuska
Božićna večera u Francuskoj vrlo je važan događaj, za koji se svaki dom počinje pripremati mjesec dana unaprijed. Ima čak i posebno ime - Reveillon (buđenje). Tradicionalno bi se cijela obitelj trebala okupljati u kući svojih roditelja i svi bi trebali sudjelovati u pripremi blagdanske poslastice, jer su tradicionalna božićna jela u Francuskoj složena i zahtijevaju ne samo veliku vještinu, već i vrijeme. Dakle, postoji ponešto za svakoga, uključujući i djecu.
Tijekom zimskih praznika Francuzi više vole ono što najviše vole: ostrige, foie gras i puževe. Vjerovali ili ne, otprilike polovicu godišnje berbe kamenica potroše Francuzi tijekom božićnog tjedna. Klasična božićna verzija posluživanja foie grasa na francuskom jeziku - uz posebnu štrucu crnog ili sivog kruha, džem od smokava i posebnu krupnu sol. Kamenice (najpopularniji broj 3 ili 5) u klasičnom posluživanju - s limunom. Ovdje su manje poznate mogućnosti posluživanja kamenice sa sirom pečenim u pećnici. Francuske domaćice božićne puževe kupuju u supermarketu ili na tržnici već punjene posebnim začinom nasjeckanog peršina i češnjaka na maslinovom ulju, prije posluživanja na svečanom stolu, preostaje samo staviti ih u pećnicu.
 |  |
Favoriti među glavnim jelima francuskog božićnog stola: velika puretina punjena kestenima, tartufima, gljivama, svinjetinom, jetrom peradi i marinirana u vinu ili konjaku; patka marinirana u umakom od naranče, mandarina, grejpa i anisa; piletina pečena s peradarskom jetrom, šunkom, celerom i orasima. Pečena perad poslužuje se sa začinima i prilogom od kestena, krušaka i drugog povrća i voća. Osim peradi, može se peći i zec. A ipak je kralj ove gozbe božićna guska - međunarodni atribut praznika. U Francuskoj su jela od guske toliko popularna da je čak uzgojena posebna pasmina gusaka - Toulouse - težine do 12 kg, kako bi to bilo dovoljno za veliku obitelj! Francuska svake godine prije Božića izvozi ogroman broj ovih gusaka širom svijeta.
Za božićnim stolom piju dobro vino, strogo odabrano za svako jelo. Čaše sa šampanjcem tradicionalno se podižu u ponoć, ali dopušteno ih je piti i uz foie gras ili deserte. Moda za votkom došla je u Francusku ne tako davno, a Francuzi još nisu naučili razumjeti ovo piće, pa ga piju u malim gutljajima.
Jednostavno je nemoguće zamisliti francuski svečani stol bez tradicionalnog božićnog dnevnika nazvanog Bûche de Noël - ovo je jedno od glavnih božićnih jela u ovoj zemlji. U početku je Bouche de Noel bio dugačak kolut s masnom kremom, ukrašen šumskim atributima čokolade i bobičastog voća. Današnji Bouche de Noel tanki je spužvasti kolač laganog nadjeva, smotan u roladu i prekriven čokoladnom glazurom.
Zanimljivo je da u Francuskoj božićnu hranu treba služiti ne samo ljudima, već i našoj manjoj braći. U Francuskoj se posebna pažnja posvećuje mačkama, za koje je neprihvatljivo da na ovaj dan ostanu gladne, te pticama za koje se za praznik gradi puno hranilica.
Italija
U Italiji je Božić glavni obiteljski praznik. Uoči Božića običaj je postavljati mršav stol, što znači da je na čelu stola riba, ali kakva riba! Na tradicionalnom božićnom meniju Talijana kapiton ili anguilla (jegulja, pržena ili ukiseljena) i bakala sušena na bakalaru , obično pržena.
U bilo kojem ćete domu ovih dana vidjeti panettone, tradicionalni slatki božićni kruh s voćem i orašastim plodovima. Sljedeći dan za svečanu večeru pripremit će se naresci, tortelini u juhi, lazanje ili tjestenina s raguom, a kao glavna poslastica - punjeni kopun ili pečena puretina, janjetina ili naresci u brudetu. Za slatkiše poslužit će vas božićni panettone s engleskom kremom ili toplim sabayonom. Na stolu će, naravno, biti slatkiša, voća i orašastih plodova, ali jabuke nećete vidjeti nigdje, jer su poput podsjetnika na istočni grijeh.
Recept: Panettone
Grčka
Božić u Grčkoj, iznad svega, jedan je od glavnih vjerskih blagdana s obveznim pohađanjem noćnih službi u hramu. Domaću ikonu moraju ponijeti sa sobom, a nakon službe prvi je unose u dnevni boravak po povratku. Ovo je jedan od onih glavnih datuma pored kojih stanovnici otoka i kopna Grčke nikad ne prolaze. Običaji obilježavanja ovog velikog slavlja razvijali su se stoljećima i dosegli moderno doba.
Nakon posjeta crkvi, grčke obitelji sjedaju za svečani stol, gdje je uvijek prisutan glavni atribut Božića - slatki kruh, koji se ovdje naziva Christopsomo ( Χριστόψωμο), što se prevodi kao "kruh Kristov". Grci vjeruju da on nosi Kristov blagoslov. Ovaj je kruh sladak i mora biti ukrašen križem, ali ne i vrhnjem. Ponekad se na vrhu nalaze figure ptica, životinja ili drugi kršćanski simboli isklesani od tijesta. Okus Christopsoma vrlo podsjeća na uobičajeni uskrsni kolač. Zanimljivo je da su Grci pripremali sastojke za Christopsomo mnogo prije Božića. Ljeti se na selu još uvijek vlastitim rukama pravi ružina voda koja se zatim uključuje u tijesto za Christopsomo. Med se kupuje samo najkvalitetniji, obično u svibnju, prva smola. Orašasti plodovi i grožđice čuvaju se u jesen. U vrijeme cvatnje sakuplja se bilje za pripremu začina.
 |  |
Glavno meso za Božić u Grčkoj je svinjetina. Na stolu bi trebala biti pečena svinja ili divlja svinja. Prije prženja svinjsko meso obično se namoči u vinu. Obavezno kuhajte žele meso od svinjetine, a domaća kobasica radi se od crijeva punjenih mesom i začinima. Kombinacija svinjetine i celera posebno je popularna u ovoj zemlji. Vjeruje se da svinja ne pušta zle duhove u stan, a u društvu s celerom takvo jelo postaje nezamjenjiv koristan proizvod na svečanom stolu.
Za desert Grci tradicionalno poslužuju slatke kolačiće s koricom naranče - melomakaronom ( Melomakarona / μελομακάρονα ), koja je vrlo sličnog okusa baklavi . Ovaj kolačić peče cijela obitelj. Neposredno nakon pečenja, melomakaroni se namoče u medeno-šećernoj glazuri, a zatim posipaju orasima. Postoji i manje tradicionalna verzija ovog recepta umočena u tamnu čokoladu.
Recept: Melomakarona (grčki božićni kolačići)
Grci poslužuju razna vina kao pića na božićnom stolu, a odnedavno se ukorijenio i običaj pijenja likera.
Španjolska
Za Španjolce je Božić vrijeme radosti, podijeljeno s prijateljima i obitelji. Španjolska verzija Božića izvorni je spoj kršćanske i poganske tradicije. Badnjak ili Nochebuena u Španjolskoj obično se slave u krugu obitelji, kada se sva rodbina okupi oko šarenog svečanog stola s obiljem jela, vina i svih vrsta slatkiša. Nakon svečanog objeda, katolici se upućuju na misu ponoći zvanu Misa del Gallo. Sve se to odvija popraćeno pjevanjem poznatih božićnih pjesama, uz pratnju strastvenih španjolskih gitara, bubnjeva i tamburaša.
Na raskošnom stolu na Badnjak Španjolci stavljaju tradicionalna božićna jela koja se mogu razlikovati od regije do regije, ali Pavo Trufado de Navidad (puretina s tartufima) jedno je od glavnih božićnih jela za cijelu zemlju. Večera tradicionalno započinje božićnom juhom Carne d'Olia. Za pripremu takve juhe, veliki komad mesa kuha se nekoliko sati, nakon čega se mesu dodaje posebna sorta tjestenine, u obliku u kojem izgledaju poput ogromnih puževa. Meso juhe koristi se kao dio glavnog jela. Na stolu je uvijek velik broj španjolskih zalogaja - tapas: langoustines, jamon i jegulje neke su od najskupljih delicija koje si obična španjolska obitelj može priuštiti samo za odmor. Bit će tu i školjkaša, pečena deverika s krumpirom, pržena janjetina i odojak.Izvrsni španjolski pjenušac Cava toči se za stolom bez ograničenja.
Tradicionalni španjolski božićni slatkiši - razni deserti s bademima, medom, čokoladom i voćem Najpopularnije i najpoznatije:
- turron (turron) - možda najpoznatiji bademov božićni slatkiš na svijetu mavarskog porijekla; glavni sastav su med, šećer i bjelanjci, postoji mnogo različitih vrsta, koje u bilo kojem španjolskom supermarketu zauzimaju čitave odjele u slastičarskim redovima;
- polvoroni - neobično mrvičasti kolačići s okusom orašastih plodova;
- pestinos (pestiños) - keksi prženi na maslinovom ulju, a zatim prekriveni šećerom i sezamom;
- mantekados (mantecados) - lagani mrvičasti keksi na svinjskoj svinjskoj masti s puno šećera;
- Marcipan, pastozna mješavina badema, žumanjka i šećera, jedan je od najpopularnijih španjolskih božićnih slatkiša na stolu.
Engleska
Za engleskim božićnim stolom dimljeni losos prvo se poslužuje s crnim kruhom i škampima kao međuobrok. A glavno jelo na odmoru je pečena guska ili puretina prelivena umakom od ogrozda. I samo ovdje se ovo jelo tradicionalno poslužuje s malim kobasicama umotanim u slaninu zvanim svinje u pokrivačima (svinja u pokrivaču).
Također, prema tradiciji, na svečanom stolu nalazi se razno povrće pečeno u pećnici: krumpir, pastrnjak, kesten, pire od repe i švedske trave, kuhana mrkva, izrezana na tanke kriške i kuhani prokulici.
Kao nigdje drugdje na svijetu, u Engleskoj na ovaj dan nisu samo posebna božićna glavna jela, već i umaci! Najneobičniji od njih je kruh, napravljen od kriški kruha, mlijeka, vrhnja, luka i klinčića. Još jedna počast tradiciji predaka je umak od brusnice, koji je također obavezan na božićnom stolu.
Neobičan element obveznog svečanog postavljanja engleskog božićnog stola je petarda koja leži na mjestu svakog gosta. Kad su sva glavna jela probana, vrijeme je da raznesemo kreker. Unutra je tradicionalno mala kraljevska kruna i mali suvenir.
Kruna svečane gozbe su slastice. Glavni božićni desert je božićni puding ili puding od šljiva (puding od šljiva, što znači puding od vatre) punjen grožđicama, medom, krušnim mrvicama, suhim šljivama, vanilijom i bademima. Puding se također smatra engleskom obiteljskom tradicijom. Priprema ga cijela obitelj, a recept se nasljeđuje. Prije posluživanja puding od šljive prelije se konjakom ili rumom i zapali.
Nabavite recept: Engleski božićni puding
Među rekorderima po broju pojedene hrane na Božić je pita od mljevenog mesa , odnosno slatka engleska pita, punjena suhim voćem i mješavinom začina, u ime kojih je - mljeveno meso - dobilo ime i sama pita. Mincemeat sadrži muškatni oraščić, cimet i klinčiće, tradicionalne božićne začine. U Britaniji se ove pite smatraju sretnima, pa Britanci nikada neće odbiti ponuđenu božićnu pitu, a jedu ih s velikim zadovoljstvom gotovo cijeli prosinac.
Za božićne poslastice radije piju bijelo ili crveno vino ili vruće kuhano vino. Također na stolovima za Božić možete vidjeti nekoliko vrsta luka i hot punch. A na sjeveru Engleske stanovnici pripremaju posebno božićno piće od žitarica, meda i vrhnja. Najtradicionalnije božićno piće mješavina je vrućeg alea s pečenom pulpom jabuka, obilno začinjena začinima i šećerom.
Recept: Novogodišnji udarac
Švedska
U Švedskoj će se na božićni stol poslužiti riba, šunka, kaša i poseban božićni kruh. U ovoj zemlji pržena svinjska glava omiljena je božićna gozba. Drugo mjesto, bez sumnje, ide tradicionalnoj blagdanskoj hrani nazvanoj Yanson's Temptation. Janson's Temptation slasno je ukusna tepsija od ribe i krumpira s vrhnjem.
Mađarska
Kao ni na jednom drugom mjestu na svijetu, u ovoj zemlji božićna večera podliježe strogim tradicijama koje strogo reguliraju ne samo sastav i broj jela (može ih biti 7 ili 13), već čak i njihov redoslijed posluživanja. Gozba uvijek započinje kruhom s češnjakom, slijedi orah i kriška jabuke, a zatim su na redu rezanci, grah i kolači. Nacionalna peciva s makom ili marmeladom poslužuju se kao desert. Tek nakon svih ovih obaveznih jela koja otvaraju proslavu, neobično je poslužiti vruću juhu od kupusa ili graha.
Finska
Božić je najtradicionalniji od svih finskih blagdana. Ovo je vrijeme za dobru komunikaciju s obitelji i bližom rodbinom, kao i za obavezni poziv na proslavu obiteljskih prijatelja. Dobra stara, tradicionalna finska hrana prisutna je svake godine na božićnom stolu.
U Finskoj su zimski praznici vrijeme vrućih i bogatih variva od mesa, brojnih obilnih žitarica i raznih jela od krumpira. Božićni stol ukrašen je pečenom pečenom šunkom, bogato aromatiziranom senfom. Od obilja ribljih jela, potrebni su gravlax - slani losos i lutefix - riba natopljena alkalnom otopinom. Kao prilog uobičajeno je da se posluži salata od cikle i posebna tepsija od rutabage.
Božićni desert Finci - youlutortut ( joulutortut ) - božićni tart (pita) u obliku četverokrake zvijezde koja se izrađuje od lisnatog tijesta punjenog pekmezom od šljiva ili konzervi, savršeno u kontrastu s lisnatim tijestom. Ponekad se ova pita naziva i Tähtitorttu ili Zvjezdana pita. Možda je njegova najveća čar njegova jednostavnost - kolačić u obliku zvijezde ili vjetrenjače koji se može pohvaliti izvanrednim hrskavim lisnatim tijestom s glatkom slatkoćom žlice džema! U ovoj zemlji glavno načelo života nije ništa suvišno, a pravi finski Božić samo ste youlutortut, šalica vrućeg glugija i udobnost božićne kućice.
Finsko je najpopularnije blagdansko piće glogi ( glögi ), finska verzija kuhanog vina, u Skandinaviji poznata kao glögg , te u njemačkim govornim područjima Glühweina... Obično u finskim kućama piju glugove s medenjacima. Glögi na bazi crnog vina razlikuje se od klasičnog njemačkog kuhanog vina po većoj slatkoći koju med i začini daju piću. Gotovom piću najčešće se dodaju grožđice i oguljeni bademi. Ponekad se glögovi rade s jabučnim jabukovačama ili sokom od crnog ribiza ili brusnice. Naravno, većina Finaca danas kupuje gotove glöggove u specijaliziranim vinotekama. Danas na finskom dijelu kulinarskog Interneta možete pronaći stotine najegzotičnijih recepata za glögi, na primjer, sok od crvenog grejpa, trešnje i liker od badema; ili sa sokom od jagode s okusom cimeta, vanilije i đumbira.
Pogledajte finska božićna peciva Joulutortut, finski glögi "Vittresk"
