Odgovor na ovo pitanje nije tako jednostavan kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Ovaj začin, koji su mnogi voljeli, ima mnogo nijansi mirisa. Listovi nekih sorti bosiljka mirišu na limun, drugi na aromu karamele i vanilije, postoje sorte s aromama klinčića i papra s mirisom anisa. Potonje su vrlo pogodne za jela od ribe i povrća, dok su sorte s aromama klinčića i papra skladnije s mesnim jelima. Limunski bosiljak najbolje se koristi za aromatiziranje slatke hrane i pića.
Bosiljak sadrži esencijalno ulje složenog sastava, koje određuje poznatu aromu ove biljke, a također daje ugodan miris i poseban okus jelima kojima se dodaje.
Svježi bosiljak ima karakterističnu snažnu aromu koja se općenito definira kao križanje sladića i klinčića. Brojne sorte bosiljka razlikuju se i po boji lišća i po mirisu: na primjer, sorta "Yerevan" ima plavkasto lišće i aromu pimenta i čaja; ali sorta "Bakinsky" ima smeđe-ljubičasto lišće i aromu klinčića-metvice; sorta "Nalik žlici" - listovi su svijetlozeleni, a aroma klinčića i lišća lovora.
Spektar aroma modernih sorti ove biljke prilično je širok, miris može biti limun (uglavnom sorte američkog bosiljka, na primjer, limun gospođe Burn), sjeme anisa (sorta bosiljka anisa), cimet (sorta Ararat - miris cimet i klinčići), papar-cimet (sorta bosiljak), timijan (biljka komaraca sorta bosiljak eugenol (biljka groznica), tamjan (sorta začina), kamfor (bosiljak Kilimanjar), vanilija (plava Začin "), klinčić (sorte" Klinčić "," Cijele godine "i" Afričko plavo "), voće (sorta" Karamela "), marinada (sorta" Zavodnik "). Sorte bosiljka svetog (bosiljak lijepog cvijeća) ( na primjer, "Sveti bosiljak"), koji je postao posebno popularan u Indiji, gdje su neizostavni atribut hinduističkih hramova i vrtova.
 |  |
Valja napomenuti da se svježi i sušeni bosiljak razlikuju po okusu i mirisu. Osušeni listovi bosiljka jako podsjećaju na začinjenu curry smjesu. Svježi mladi bosiljak posebno je vrijedan kao začin, ali stari listovi imaju oštriji i jači okus. Bosiljak ima kontradiktoran okus: gorak sa slatkastim okusom. Kao začin, svježi i sušeni listovi i cvjetovi bosiljka koriste se u raznim nacionalnim kuhinjama: u grčkoj, francuskoj (u većini umaka i juha, posebno povrća), talijanskoj (u jelima sa špagetima i pizzi), engleskoj (u jelima koja sadrže sireve i rajčica, u varivu, jetrena pašteta) i zakavkaske kuhinje (u Azerbejdžanu se koriste za aromatiziranje desertnih pića, a u Uzbekistanu - čaj). Jednostavno je nemoguće ne spomenuti odvojeno otaj je bosiljak jedna od glavnih komponenti svjetski poznatog talijanskog pesto umaka, koji je izuzetno popularan među ljubiteljima ukusne hrane.
Još jedna izvanredna prednost bosiljka je što je u stanju stjecati nove okuse u kombinaciji s drugim biljem: mješavina bosiljka s ružmarinom ima ugodan papreni miris; s timijanom - pojačava pikantnost jela; jednako je uspješan u "mirisnom društvu" s estragonom, peršinom, mažuranom, korijanderom, metvicom.
