Wasabi je višegodišnja biljka porijeklom iz Japana gdje se može uzgajati tijekom cijele godine. Još uvijek raste u divljini u bistrim potocima dubokih planinskih šuma od glavnog sjevernog otoka Sahalin pa sve do juga, do otoka Kyushu. Većina najcjenjenijih korijena wasabija uzgaja se u Japanu na poluotoku Izu, gdje je zahvaljujući blagoj klimi i obilnim kišama sama priroda stvorila idealne uvjete za svoje uspješno postojanje. U tim dijelovima planinskih japanskih sela tajne uzgoja wasabija prenose se s koljena na koljeno. Ali većina današnjih wasabija dostupnih na svjetskom tržištu uzgaja se na poljima.
Trenutno se wasabi uzgaja ne samo u Japanu, već i u Kini, SAD-u, Koreji, Novom Zelandu i Tajvanu, ali samo se japanska biljka smatra klasičnim wasabijem. Wasabi se uzgaja na posebnim farmama za uzgoj ove biljke. Glavni uvjeti za njegov rast su hladna planinska voda i polupotopljeno stanje.
Wasabi na engleskom - japanski hren, na njemačkom - Japanischer Meerrettich, na francuskom - Raifort du Japon. A sama riječ "wasabi" s japanskog je prevedena kao "planinski nasilnik".
Wasabi se često naziva japanskim hrenom, ali, unatoč bezuvjetnom srodstvu, wasabi uopće nije. Iako su zapadni hren i wasabi pripadnici iste obitelji kupusa (Brassicaceae), koja također uključuje razne kupusnjače i senf, wasabi pripada drugom rodu. Hren pripada rodu Armoracia, a wasabi pripada rodu Wasabia .
Hren se široko uzgaja u cijelom svijetu zbog velikih korijena sa smeđom kožom i čisto bijelim unutarnjim mesom, dok je jarkozeleni rizom wasabija pravo i skupo remek-djelo prirode.
Biljka je najpoznatija po biljci dobivenoj iz korijena wasabija. Osušeni korijen samljeven je i široko se koristi u japanskoj kuhinji.
Povijest wasabija
Wasabi je tradicionalna japanska biljka izvorno poznata kao ljekoviti divlji đumbir. Wasabi je danas bitna komponenta japanske prehrambene kulture, baš kao i sushi ili soba (heljdini rezanci). Međutim, povijesni nalazi pokazuju da se u antičko doba, poput razdoblja Asuke (kraj 6. - početak 7. stoljeća), koristio isključivo kao biljni lijek. Ova biljka spominje se u japanskoj medicinskoj enciklopediji Honzo-wamyo, objavljenoj početkom 10. stoljeća. Komentari su ukazali da je divlji đumbir protuotrov za trovanje sirovom ribom. Zbog zahtjeva uzgoja wasabija, rizomi su se uvijek smatrali ekskluzivnom robom, izvorno rezerviranom samo za vladajuću klasu.
Wasabi se počeo koristiti u japanskom kuhanju tijekom razdoblja Kamakura (kraj 12. stoljeća), u svakom slučaju, u kuharicama tog doba povjesničari su se prvi put susreli s takvim sastojkom - wasabijem.
Kasnije u Keicho eri razdoblja Edo (kraj 16. - početak 17. stoljeća), u Shizuoki je započeo prilično raširen uzgoj wasabija. I tijekom ere Bunsei i Tenpo (krajem 18. stoljeća), sushi i soba postali su toliko popularni u Japanu da su doveli do širokog i brzog širenja wasabija kao začina u cijeloj zemlji.
Botanički portret
Eutrema japonica , ili wasabi (Eutr e ma jap o nicum) je višegodišnja biljka koja pripada obitelji kupusa. Rod Wasabi obuhvaća 31 vrstu biljaka koje rastu u istočnoj Aziji, ali uzgaja se samo jedna od njih - Wasabia japonica .
Wasabi je višegodišnja biljka koja doseže visinu od 50 cm. Stabljika puzi ili se penje. Veliki listovi širine do 15 cm, smješteni na dugim peteljkama, srcolikih i blago valovitih rubova. Kako rizom raste, lišće otpada. Biljka cvate u travnju-svibnju malim bijelim cvjetovima, sakupljenim u vršnom dijelu u četki. Cvjetne latice su jajolike i imaju izduženi nokat. Plod je u obliku mahune sa sjemenkama. Počevši od dobi od 1,5 godine, rizoma wasabi se zadeblja i na kraju može doseći 15 cm. Potrebno je oko 2-3 godine da biljka u potpunosti naraste, a, ovisno o klimatskim uvjetima, svako rizome može proizvesti do 20 grana korijena. Korijenje je vrlo oštrog okusa i oštrog specifičnog mirisa, a okus je intenzivniji u gornjem dijelu rizoma nego u donjem.
U Japanu se pravi wasabi uzgaja u hladnoj (+ 10 ... + 17 ° C) tekućoj vodi u planinama, na planinskim terasama, tekući potoci kroz njih. Wasabi raste vrlo sporo, korijen se godišnje produlji za oko 3 cm. Najskuplja začina naziva se honwasabi (u prijevodu s japanskog - "pravi wasabi"), priprema se isključivo od biljaka uzgojenih u divljini. Ali sada se wasabi uzgaja poput ostalog povrća u povrtnjacima, iako se ova opcija ne smatra pravim wasabijem. Honwasabi se može naći samo u Japanu. Budući da je samonikla biljka prilično rijetka, honwasabi je vrlo skup. Cijena za jedan kilogram originalnog proizvoda kreće se od 250 eura. A potražnja za ovim jedinstvenim korijenskim usjevima nekoliko je puta veća od ponude.
U većini slučajeva trgovine i restorani nude imitaciju wasabija napravljenog od wasabi daikona. Ovo se povrće lako uzgaja, a jeftino proizvodi. Od njega se prave prah i pasta od wasabija, kao i tablete za začine. Budući da je prirodna boja daikona bijela, dodaje mu se zelena boja koja izgleda poput wasabija.
Pročitajte također:
- Korisna svojstva wasabija
- Wasabi u kuhanju
- Što je pravi wasabi?
- Kaleidoskop posuđa s wasabijem
- Kako se uzgaja wasabi
