Kruh (Artocarpus altilis) reliktna je biljka iz porodice dudova (Moraceae) . Obitelj ujedinjuje 2 roda: Artocarpus koji ima 47 biljnih vrsta i rod Treculia koji ima 12 vrsta. Sve ove biljke možemo pripisati krušnom voću , ali nas zanima glavni hranitelj Polinezijaca Artrocarpus altilis .
 |
Bilo je vremena kada je kruh rastao samo na drveću, a da bi se dobio, nije bilo potrebno zasijati polja žitaricama. Veliki "kruhovi" i dalje rastu točno na granama ovog nevjerojatnog drveta. Jednom kad je hljeb bio sveprisutan na Zemlji: otisci lišća i cvijeća ove relikvije pronađeni su u stijenama ne samo južnih, već i sjevernih zemalja poput Grenlanda. Globalno hlađenje smanjilo je područje distribucije hljebnog voća u tropsko područje.
Sada se Nova Gvineja smatra rodnim mjestom ove biljke. U svojim su ih spisima spominjali Theophrastus (oko 372.-287. Pr. Kr.) I Plinije Stariji (oko 23 - 79. n. E.) Europljani su o njemu prvi put saznali od Williama Dampiera (1651-1715), slavni gusar koji je postao kapetan britanske flote i tri puta plovio oko svijeta. Opisao je upotrebu krušnog voća ovako: „Velike su poput peni kruha pečenog s brašnom vrijednim pet šilinga po grmlju. Stanovnici ih peku na ognjištu dok kora ne pocrni, zatim se kora ukloni, a ispod nježne tanke kože ostaje mekana bijela pulpa, slična mrvičastom kruhu. Nema stjenovitih inkluzija. Ali ako se pulpa ne pojede odmah, ona za dan postaje ustajala i postaje teško jestiva. "
Takav nevjerojatan način hranjenja zanimao je mnoge istraživače, uključujući Jamesa Cooka (1728. - 1779.). Tijekom boravka svog broda na obali Tahitija 1768-69. kapetan je skrenuo pozornost na pogrebni obred Tahitanaca, koji su mrtvima opskrbljivali najpotrebnije voće i vodu nalik na dinje. Evo što o tome piše Jules Verne u knjizi "Navigatori 18. stoljeća": "Tijela su ostavljena da se raspadnu na otvorenom i pokopani su samo kosturi ... Nekoliko kokosovih oraha u obliku krunice visi na otvorenom rubu krošnje; vani je pola kokosove ljuske ispunjene slatkom vodom; vrećica s nekoliko kriški krušnog voća ovješena je s stupa.
Saznavši da ovo voće zamjenjuje kruh domorocima, botaničar Cookove ekspedicije Joseph Banks odmah je uvidio mogućnosti korištenja ove biljke kao jeftinog izvora hrane. Vrativši se u Englesku, postigao je organizaciju posebne ekspedicije za sadnice ovog stabla. Uspio je uvjeriti vladu da će uzgoj krušnog voća u kolonijama Zapadne Indije omogućiti jeftino hranjenje robova na plantažama. Slušali su njegove riječi, jer je sir Joseph Banks savjetovao kralja o održavanju biljaka u Kraljevskom botaničkom vrtu, Kew, kamo su egzotične biljke donijete iz cijelog svijeta. Kapetan nove ekspedicije imao je zadatak transportirati sadnice iz Polinezije na Antile.
Godine 1789. brod "Bounty" doplovio je do Tahitija, bio je posebno pripremljen za prijevoz sadnica. No, ekspedicija nije ispunila zadatak: sadnice su utovarene na brod, ali na brodu je izbila pobuna. Pobunjena posada poslala je kapetana Williamsa Bligha i 18 mornara brodom na more. Brod se uputio prema jednom od pacifičkih otoka. Umjesto da se vrati u Stari svijet, gdje je izgrednike čekala smrtna kazna, tim je organizirao besplatnu koloniju na otoku Pitcairn. Kapetan Bligh uspio je preživjeti u ovoj izmjeni i doći do tla, prevladavši preko 6710 km. Nakon povratka u Englesku, ponovno je krenuo po hljeb, a 1783. brod Providence isporučio je sadnice u botanički vrt otoka St. Vincent u zapadnoj Indiji. 1817. godine William Bligh umro je u Australiji, u činu viceadmirala,a na nadgrobnom spomeniku bio je urezan plod hljebnog voća.
 |
Vijest o potrazi za Britancima dosegla je njihove stalne konkurente - Francuze. Skupina La Billardiera, poslana u potragu za nestalom ekspedicijom La Perouse, isporučila je sadnice kruha u botanički vrt revolucionarnog Pariza 1792. godine. Iz Pariza je hljeb poslao na Jamajku. Tako je započela "karijera" krušnog voća kao dobavljača jeftine hrane u kolonijama.
Pogledajmo pobliže ovu biljku.
Rod Artocarpus obuhvaća 47 biljnih vrsta koje trenutno rastu u tropima rodne Oceanije i jugoistočne Azije koje su razvili.
Stablo krušnog voća s glatkom sivom korom doseže visinu od 30 m i siluetom podsjeća na obični hrast. Stablo može izgledati vrlo raznoliko: na jednoj biljci nalaze se listovi različitog stupnja puberteta, cjeloviti i perasto raščlanjeni. Grane postoje i u dvije verzije: neke su duge i tanke, s grozdovima lišća na kraju, druge su guste i kratke s lišćem cijelom dužinom. Da, i ovo se drvo ponaša ili kao zimzeleno ili kao listopadno, ovisno o klimi. Počinje plodonositi sa 4-5 godina.
Kruh je jednodomna biljka. Neopisivi mali cvjetovi to ne krase. Muški cvjetovi nose jednu prašnicu i tvore velike cvatove u obliku klupka. Pelud sazrijeva 10-15 dana nakon stvaranja cvata, nakon čega se poprska u roku od 4 dana.
Zelenkasto neugledni ženski cvjetovi bez mirisa sakupljaju se u 1500-2000 okruglih cvatova. Sazrijevaju nešto kasnije od muških i mogu se oprašiti u roku od 3 dana nakon stvaranja cvasti. Cvjetovi u cvatu se otvaraju sekvencijalno, počevši od bazalnog, tj. prema gore. Oprašuju se vjetrom i krilatim šišmišima Pteropodidae. Nakon oprašivanja, tkivo perianta i osi cvasti rastu toliko da rezultirajući plod u potpunosti apsorbira koštunice u razvoju. Dakle, sjeme duljine 2-3 cm uronjeno je u vanjski sloj sjemenskog tkiva. Na krajevima grana stvaraju se cvatovi i plodovi. Voće koje dozrijeva teži 3-4 kg.
 |
Treba napomenuti da se sjeme u složenom voću nalazi samo u divljem obliku (naziva se i "krušni orah"). Uzgajani oblik razmnožava se slojevima i ne sadrži sjeme u plodu. To ukazuje na dugu povijest uzgoja biljaka, čijim je središtem podrijetlo Indo-malajski arhipelag. Zanimljivo je da stanovnici Mikronezije i Polinezije preferiraju oblik bez sjemena, dok na Novoj Gvineji više vole divlji tip.
Kruh plodova daje plodove 9 mjeseci godišnje od studenog do kolovoza. Plodovi sazrijevaju na drvetu uzastopno, odozdo prema gore. Nakon ploda, drvo aktivno raste i dobiva snagu 3 mjeseca prije sljedeće cvatnje, narastući za to vrijeme 50-100 cm. Stopa rasta ovisi o povoljnoj klimi, hljeb treba najmanje 1000 mm oborina godišnje, ali može podnijeti i tri mjeseca suša, kada količina padalina padne na 25 mm mjesečno. Raspon temperatura u kojem hljeb može preživjeti je od +40 stupnjeva do 0.
Kako plod sazrijeva, spojena masa obraslih perijanta i plijesni postaje sve mesnatija. Plodovi su ovalni i poput dinje, dugi 15-25 cm i promjera oko 12-20 cm. Boja kože postupno se mijenja iz svijetlozelene u žutu. S vremenom se dodatno oboji lateksom koji strši i suši se na površini, a sadrži ga u svim dijelovima biljke. Kora ploda može biti glatka ili kvrgava, prekrivena izraslinama bez trnja. Mogu doseći visinu od 3 mm i promjer od 5 mm, izrasline nastaju od pojedinačnih cvjetova čvrsto zasađenih na osi, izduženih u cijev, od kojih svaki, šireći se, stvara vlastiti „prištić“ ili poligonalnu ćeliju mrežaste šare na glatkoj površini ploda. U sredini izdanka ili stanice vidljiv je smeđi ožiljak od osušene stigme cvijeta.Sjeme veličine 2-3 cm prekriveno je tankom tamnosmeđom kožom debljine 0,5 mm i unutarnjom prozirnom tankom opnom.
 |
Pulpa ploda, dok sazrijeva, mijenja boju od škrobno bijele u krem ili žućkastu. Jedno stablo može sazrijeti od 150 do 700 plodova. Uzmemo li u obzir da je život hljeba 60-70 godina, tada više od pola stoljeća nasada hljebnjaka može dati prinos od 16 do 32 tone po hektaru, što odgovara prinosu pšenice, ali uz minimalne troškove za uzgoj, berbu i preradu.
Kruh raste pojedinačno ili u grozdovima na vrhu grana. Sadržaj kalorija u 100 g hljebnog voća iznosi 103 kcal. Njihova hranjiva vrijednost (na 100 g): bjelančevine - 1,07 g, masti - 0,23 g, ugljikohidrati - 27,12 g, šećeri - 11,0 g, vlakna - 4,9 g.
Sjemenke su također jestive, njihova hranjiva vrijednost je veća. Sadržaj kalorija u 100 g sjemena iznosi 191 kcal. Hranjiva vrijednost 100 g sjemena je: bjelančevine - 7,40 g, masti - 5,59 g, ugljikohidrati - 29,24 g, vlakna - 5,2 g.
Trenutno je krušno voće visoko cijenjeno kao dijetetski proizvod s niskim udjelom masti.
Hljeb je jestiv u bilo kojoj fazi zrenja. Nezrelo voće priprema se i čuva kao povrće, a zrelo voće u kojem se škrob, koji voće sadrži do 30-40%, pretvara u šećer, koristi kao voće. Mali nezreli plodovi promjera 2-6 cm kuhaju se, soliju i mariniraju, dobivajući proizvod koji ima okus poput artičoke. Od zrelog voća prave se pudinzi, kolači i umaci.
Visok prinos stvara problem očuvanja i prerade viška usjeva. Tahitijanci su već odavno sami odlučili ovo pitanje. Beru plodove rašljastim štapićima, probiju žilavu koru tako da pulpa ploda počne fermentirati. Nakon jednog dana fermentirano voće očisti se od žilave kore i stavi u jamu obloženu kamenjem i lišćem banane, zbije, prekriva lišćem i prekriva kamenjem. Rezultirajuća fermentirana pastozna masa može se koristiti tijekom cijele godine, to je osobito istinito tijekom odsutnosti plodova od kolovoza do studenog. Tijesto se obično istuca i zamijesi, dodajući vodu i komade svježeg voća. U ovom obliku starosjedioci Markiških otoka jedu ovo začinjeno jelo, nazivajući ga poi-poi, čiji miris obeshrabruje apetit Europljana. Tijesto se može peći zamotavanjem lišća. Pulpa nastalih "kruhova" ima okus poput kruha.
U suvremenim uvjetima voće namijenjeno dugotrajnom skladištenju fermentira se, liofilizira, suši i pretvara u čips ili škrob.
Kruh je kalorično usporediv s bananama i krumpirom, dijelom sličan okusom zbog visokog sadržaja škroba. Uz to, voće je izvor kalija, kalcija, magnezija i vitamina skupina A, B i C. Antička svojstva krušnog voća opisala su drevni pomorci.
Koriste se apsolutno svi dijelovi biljke. Sjeme se obično kuha ili prži. Sadrže 8% proteina i vrlo malo masti u usporedbi s orašastim plodovima, čiji okus i tekstura podsjećaju.
 |
Sve što ostane nakon ljudske upotrebe, kućni ljubimci rado jedu. Listovi se koriste kao hrana biljojedima, a slonovi ih također jako vole. Koru i grane jedu konji. Takve ovisnosti o hrani prisiljavaju pažljivo štititi mlado drveće od životinja koje ih žele jesti.
Osušeni cvatovi muških cvjetova koriste se kao sredstvo za odbijanje, a kad gori, dim otjera komarce i mušice. No, ne mogu se sve cvatove osušiti, jer se i one kisele i od njih se pripremaju kandirano voće.
Zlatnožuto drvo krušnog voća koristi se u industriji namještaja, kao i za proizvodnju glazbenih instrumenata, s vremenom potamni. Drvo je vrlo lagano, gotovo dvostruko lakše od vode (njegova gustoća je 505-645 kg / m3), pa služi kao materijal za daske za dasku. Još jedna vrlo cijenjena kvaliteta ovog drveta u tropskim krajevima je što ga termiti ne jedu.
Debla su dragocjeno gorivo u tropskim krajevima. Od unutarnjeg sloja kore izrađuje se mekana tkanina od koje se šije posteljina, pokrivači i ritualna odjeća. Čvrsta užad izrađena je od lišća na koje vlaga ne utječe.
Guma se koristi za liječenje brodova od curenja. Lateks koji se nalazi u svim dijelovima biljke koristi se poput žvakaće gume i kao ljepilo.
Lokalna tradicionalna medicina aktivno koristi lijekove iz krušnog voća. Cvijeće može ublažiti zubobolju. Lateks se utrljava u kožu radi prijeloma i iščašenja radi ublažavanja upale. Za liječenje gljivičnih bolesti lijek se dobiva iz lišća. Bolesti gastrointestinalnog trakta - proljev, bolovi u trbuhu, dizenterija - liječe se vodenom otopinom lateksa ili ekstraktom iz cvijeća. Lateks, pomiješan sa zdrobljenim lišćem, koristi se za bolove u uhu, koru za glavobolju, korijenje kao laksativ te za liječenje kožnih i gljivičnih bolesti. Suvremena istraživanja pokazala su da kora djeluje citotoksično na tumorske stanice, a ekstrakti iz korijena i stabljike djeluju antimikrobno protiv gram-pozitivnih bakterija.
Trenutno su ogromna dugovječna stabla integrirana u sustav uzgoja i dobro se slažu s jamom, bananama i nekim komercijalnim usjevima, posebno sadnjom crnog papra i kave, koji im pružaju zaštitu od užarenog sunca.
Ako je u srednjim geografskim širinama "kruh glava svega", onda u tropskim krajevima možemo reći da je sve glava krušnog voća, koje istovremeno zadovoljava mnoge ljudske potrebe, a koristi se u kulinarstvu, poljoprivredi, obradi drveta i medicinskoj industriji.
