Na Božić u Njemačkoj vrijedi otići ne samo u Dresden na dresdenski božićni stollen (vidi Dresden stollen ili okus pravog Božića), već i u Nürnberg - na tradicionalni božićni medenjak Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), zvan i Elisenlebkuchen ).
Mmm, kako miriše, ovaj svjetski poznati lebkuchen! Čarobno začinjeno, s cimetom i kardamomom, korijanderom, đumbirom i vanilijom istovremeno! Nirnberški božićni medenjaci toliko su poznati u cijelom svijetu da se studenti iz cijelog svijeta prijavljuju na satove aromatičnog pečenja u Nürnbergu koji se tradicionalno održavaju u ovom njemačkom gradu svake godine prije Božića ... 5 godina unaprijed! I sve to radi učenja kako sami kuhati tradicionalnu njemačku božićnu hranu i, naravno, nürnberški Lebkuchen!
Povjesničari imaju različita mišljenja o podrijetlu imena ove delicije "Lebkuchen". Postoji inačica da dolazi od stare njemačke riječi "lebbe" (vrlo slatko) ili od latinske riječi "libum" (peciva). Ili je možda potekla od riječi "Lebenskuchen", što znači "pita života", zbog ljekovitih svojstava začina u sastavu medenjaka. Ili možda - od latinskog izraza "libum", što znači "žrtveni plosnati kolač".
Povijest mirisnih njemačkih medenjaka
Priča o Lebkuchenu započinje Honigkuchenom (medenom pitom). Oko 1500. pr. drevni Egipćani pekli su medene kolače koje su postavljali u sarkofage svojih kraljeva. Egipćani su vjerovali da je med dar bogova. Stari su Rimljani sami pekli kolače s medom i nazivali ih "slatkim kruhom". Oni nisu samo koristili med kao zaslađivač u tijestu, već su i kolače glazirali medom.
Vjeruje se da je prvi recept za mirisne medenjake u Njemačku stigao iz Belgije kroz grad Aachen, gdje su ga kasnije savladali frankanski samostani. Redovnici su stvorili prve oblike Lebkuchena, od kojih su mnogi i danas u upotrebi. Izvorno nazvan "Pfefferkuchen", ovaj se medenjak prvi put spominje u Ulmu 1296. godine. Kasnije, 1395. godine, Pfefferkuchen se spominje u dokumentima u gradu Nürnbergu, gdje su ih također pekli lokalni monasi. Licitari su prvi put nazvani "Lebkuchen" 1409. godine. Dakle, povijest nirnberškog božićnog Lebkuchena seže više od 600 godina.
Naravno, nije slučajno Lebkuchen rođen u Nürnbergu. U srednjem vijeku grad je stajao ne samo u središtu Europe, već i na raskrižju glavnih europskih trgovačkih putova, a u razdoblju 1470.-1530. kroz nju su se izvozili mnogi prekomorski začini, posebno začini iz Genove i Venecije, koji su iz Nürnberga potom slijedili sjevernije. Već početkom XIV stoljeća Nürnberg je stekao trgovački monopol na prodaju začina. Da, i sa "slatkim zlatom" - dušo, stvari su bile jako dobre. Lokalna šuma Lorenzer bila je vrlo bogata cvijećem i pčelama. A sakupljači meda iz Nürnberga imali su ekskluzivna prava za sakupljanje meda u okolnim šumama. I 1427. godine Nürnberg je stekao prava na okolnu šumu, "Pčelinji vrt Empire", sa svom imovinom. No tijekom srednjeg vijeka med je ostao glavno sladilo u kuhinji.Sve je to dovelo do naglog gospodarskog uspona u Nürnbergu. Hanzeatski trgovci i veliki trgovci začinima smiješno su i prezirno nazivani "vrećicom papra" - Pfeffersäcke. To su bili najbogatiji ljudi u gradu. Nije iznenađujuće što je Lebkuchen počeo peći, prije svega, u onim gradovima koji su imali dobro uspostavljene trgovinske odnose: Nürnbergu, Ulmu, Kölnu i Münchenu. I upravo je Nürnberg brzo postao središte europske proizvodnje medenjaka. Prvi Nirnberški recept za medenjake otkriven je u gradskoj kuharici iz 1409. godine. A već od 1441. u gradu stalno radi posebna komisija koja je provjeravala kvalitetu začina koji su se koristili za proizvodnju lebkuchena.- Pfeffersäcke. To su bili najbogatiji ljudi u gradu. Nije iznenađujuće što je Lebkuchen počeo peći, prije svega, u onim gradovima koji su imali dobro uspostavljene trgovinske odnose: Nürnbergu, Ulmu, Kölnu i Münchenu. I upravo je Nürnberg brzo postao središte europske proizvodnje medenjaka. Prvi Nirnberški recept za medenjake otkriven je u gradskoj kuharici iz 1409. godine. A već od 1441. u gradu stalno radi posebna komisija koja je provjeravala kvalitetu začina koji su se koristili za proizvodnju lebkuchena.- Pfeffersäcke. To su bili najbogatiji ljudi u gradu. Nije iznenađujuće što je Lebkuchen počeo peći, prije svega, u onim gradovima koji su imali dobro uspostavljene trgovinske odnose: Nürnbergu, Ulmu, Kölnu i Münchenu. I upravo je Nürnberg brzo postao središte europske proizvodnje medenjaka. Prvi Nirnberški recept za medenjake otkriven je u gradskoj kuharici iz 1409. godine. A već od 1441. u gradu neprestano radi posebna komisija koja je provjeravala kvalitetu začina koji su se koristili za proizvodnju lebkuchena.Prvi recept za Nirnberške medenjake otkriven je u gradskoj kuharici iz 1409. godine. A već od 1441. u gradu stalno radi posebna komisija koja je provjeravala kvalitetu začina koji su se koristili za proizvodnju lebkuchena.Prvi recept za Nürnberške medenjake otkriven je u gradskoj kuharici iz 1409. godine. A već od 1441. u gradu neprestano radi posebna komisija koja je provjeravala kvalitetu začina koji su se koristili za proizvodnju lebkuchena.
1643. u Nürnbergu je osnovan prvi vlastiti ceh pekara medenjaka. Recepti za spravljanje lebkuchena, posebno točan popis začina korištenih u receptu, bili su toliko tajni da niti jedan od licitarskih kolačića nije smio napustiti grad zbog boli od smrti. 1645. ceh je razvio stroga pravila kojih su se morali pridržavati svi komercijalni pekari da bi imali pravo prodati svoj lebkuchen. Industrijska proizvodnja (na alatnom stroju) lebkuchena započela je tek 1867. godine.
Car Fridrik III. U Križnom tjednu u Nürnbergu 1487. godine naredio je pečenje 4.000 lebkuchena sa svojim tiskanim portretom i podijelio ih djeci grada. U znak sjećanja na ovu povijesnu činjenicu, pekara Lebkuchen Schmidt u Nürnbergu i dalje nudi svoje poznate kekse Kaiserlein - smeđi lebkuchen prekriven čokoladom s portretom cara Fredericka.
Od 16. stoljeća lebkucheni su se počeli peći na tankim vaflima, tako da se tijesto ne lijepi za lim za pečenje, a od tog vremena dobivaju okrugli ili pravokutni klasični oblik koji je preživio do danas.
Lebkuchen je u svako doba bio toliko skup poklon da su se pekli za članove carske skupštine tijekom sastanaka Reichstaga, a sredinom 19. stoljeća, u čast dolaska bavarskog kralja Maxmiliana II i njegove supruge, pekao se par ogromnih medenjaka, na kojima je bilo napisano „Pozdrav našem kralju ".
Ratovi 20. stoljeća utjecali su i na povijest Lebkuchena. Tijekom Prvog svjetskog rata pečenje lebkuchena bilo je zabranjeno kao nepristupačan luksuz u zemlji razorenoj bitkama. Nakon Drugog svjetskog rata u Nürnbergu su oštećene sve gradske tvornice povijesnih licitara. U današnje vrijeme svi su obnovljeni, obnovljeni, prošireni i poboljšani.
Nirnberški lebkucheni temelje se na medu i šećernom sirupu. Za razliku od ostalih njemačkih božićnih peciva, oni sadrže puno orašastih plodova i vrlo malo ili nimalo brašna, ali puno sitno mljevenih orašastih plodova - badema ili lješnjaka. Nirnberški lebkucheni su plosnati kolači, uglavnom okruglog oblika, prekriveni čokoladom, bijelom glazurom ili ničim ne prekriveni. Peku se na posebnom tanjuru tankih bijelih vafla. Na vrhu su često ukrašeni cijelim bademima ili ušećerenim voćem. Po ukusu, "meso" pravog lebkuchena obično je mekano s najlakšom hrskavicom od sjeckanih orašastih plodova.
Nuremberg Lebkuchens vrhunska je pekarska roba. Prema odobrenom standardu, pravi lebkucheni moraju sadržavati najmanje 25% badema, lješnjaka ili oraha, ne smiju sadržavati druge uljare i ne više od 10% brašna ili 7,5% škroba. Originalni nürnberški lebkucheni proizvode se samo u Nürnbergu.
Sastav pravog nirnberškog lebkuchena sadrži med, brašno, šećer i jaja, orašaste plodove (lješnjake, orahe ili bademe), kandirano voće od marcipana, limuna i naranče. U mješavini začina za pečenje koriste se anis, đumbir, kardamom, korijander, buzdovan (muškatni oraščić), klinčići, jamajčanski papar i cimet. Lebkucheni se peku na posebnoj osnovi - tanka oblatna, slična prozirnom papiru, na koju se razmaže pripremljena masa, a zatim peče. Nirnberški medenjaci mogu biti ukrašeni bademima ili kandiranim voćem, a također prekriveni šarenom glazurom.
Pravi dragulj krune Lebkuchen je Elisenlebkuchen ili Elisein medenjak. Prema legendi, Elizini medenjaci prvi put su se pekli 1720. godine. Bogati trgovac iz Nürnberga, koji je već izgubio suprugu zbog teške bolesti, izumio je recept za novu vrstu lebkuchena za svoju voljenu kćer Elizu, koja je bila teško bolesna. Kad liječnici više nisu mogli pomoći umirućoj djevojčici, očajni se otac sjetio ljekovitosti orijentalnih začina i smislio novi recept za medenjake, praktički potpuno bez brašna, sa samo najkvalitetnijim sastojcima začina. Kći je počela svakodnevno jesti nove lebkuchene i postupno se oporavljala. Tako su se pojavili ljekoviti medenjaci Elisa ili Elisenlebkuchen. I zapravo, ovo je vrlo poseban lebkuchen: Elizini pravi licitari sastoje se od 25% lješnjaka, oraha i maksimalno 10% brašna.Štoviše, za ovu vrstu lebkuchena možete koristiti samo takozvane „dragocjene uljarice“: lješnjake, orahe i bademe.
Postojeće vrste iz Nürnberga Lebkuchen
- Oblaten Lebkuchen / Oblaten Lebkuchen. "Oblaten" su tanki vafli. Oblaten lebkuchen je medenjak koji se peče na tankom vaflu. Povijesno je to učinjeno kako bi se spriječilo da se tijesto lijepi za površinu lima za pečenje.
- Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. Ovo je Oblaten Lebkuchen najviše kvalitete. Medenjaci se peku na oblatni tankom kao papir i sadrže najmanje 25% badema, lješnjaka i / ili oraha (ostale vrste orašastih plodova nisu dopuštene). Brašno u sastavu ne smije biti veće od 10%.
- Nürnberger Lebkuchen / Nürnberger Lebkuchen. Klasični lebkucheni i najpoznatiji u cijelom svijetu. Često se peku na Oblatenu, a razlikuju se po svojoj laganoj, mekoj teksturi. Često sadrže marcipan.
- Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Ovo je lebkuchen na kojem je slika ili portret naslikan ili otisnut.
- Smeđi (Braune) Lebkuchen / Smeđi Lebkuchen . Ova vrsta se izrađuje od tijesta od meda ili sirupa. Tijesto se peče bez Oblatena. Gotovi medenjaci obično su prekriveni glazurom ili čokoladom.
- Bijeli (Weisse) Lebkuchen / Bijeli (Weisse) Lebkuchen. Ova vrsta lebkuchena ime je dobila po vrlo svijetloj boji. Ova boja nastaje zbog velike količine cjelovitih jaja i / ili bjelanjaka u tijestu. Obično se ovaj lebkuchen ukrašava bademima i / ili ušećerenim koricama limuna i naranče.
Lebkucheni su posebno popularni tijekom božićnog razdoblja, iako se izrađuju i prodaju tijekom cijele godine. Nuremberg Lebkuchen od 1. srpnja 1996. godine patentirani je zaštićeni zaštitni znak za medenjake proizvedene samo u Nürnbergu. Nosi poseban pečat Europske unije, koji prikazuje prelijepu kćer nirnberškog medenjaka - simbola remek-djela ceha pekara medenjaka za sva vremena. Proizvođači patentiranih nirnberških medenjaka (grupa Lambertz s robnim markama Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, grupa Schmidt s markama Schmidt, Wicklein i brojne male zanatske industrije) nalaze se samo u gradu i proizvode od licitara prodaju u vlastitim specijaliziranim prodavaonicama u Nürnbergu i samo u ovlaštene trgovine širom svijeta,a također i poštom od strane ovlaštenih tvrtki. Uz to, proizvođači lebkuchena posebnu pozornost posvećuju pakiranju svojih proizvoda - najčešće su to posebne, vrlo lijepo dizajnirane limenke i škrinje za medenjake. Ovi originalni i vintage lebkuchen spremnici izuzetno su vrijedne kolekcionarske predmete širom svijeta.
Možda najpoznatiji lebkucheni dolaze iz tri pekarnice u Nürnbergu:
- Schmidt Lebkuchen pekara je poznata po nevjerojatnom asortimanu ukrasnih škrinja i limenki. Ovdje pakiranje nije samo spremnik za skladištenje, već pravo umjetničko djelo. Schmidtova pekara desetljećima peče vrhunske Lebkuchene na tradicionalne načine. Ogromna količina njihovih medenjaka izvozi se u zemlje Europe, Azije i Sjedinjenih Država.
- Fraunholz Lebkuchen obiteljska je pekara bez pšenice u Nürnbergu koja nudi jedinstvenu paletu bezglutenskih i veganskih medenjaka Lebkuchen.
- Wicklein Lebkuchen najstarija je od tri marke, Wicklein peče slavne medenjake gotovo 400 godina.
Današnji pekari Lebkuchen u Nürnbergu svjetski su poznati po svojoj vrhunskoj pecivoj, visokoj orašastim plodovima i vrhunskim začinima.
Kako i s čime jesti lebkuchen
Kao i svaki drugi kolačić, i lebkuchen je savršen pratitelj kavi ili čaju. Ali zbog svog pomalo oštrog okusa i bogate orašastog sastava, ovaj je medenjak savršen uz čašu dobrog vina i malo grožđa ili smokava. Klasična opcija je uparivanje s Glühweinom, tradicionalnim njemačkim kuhanim vinom koje se poslužuje na Božić. Lagani i ukusni desert možete stvoriti od lebkuchena tako što ćete ga izmrviti nad sladoledom i poprskati nekim likerom, na primjer Frangelicom.
Datum isteka lebkuchena otisnut je na svakom pakiranju. Budući da je lebkuchen "dugotrajna pečena roba", kada se pravilno čuva (na hladnom i zaštićenom od vrućine mjestu gdje ima dovoljno vlage), zadržava svoj okus nekoliko mjeseci. Lijepe škrinje i limenke Lebkuchen Schmidt savršeno su mjesto za pohranu ove božićne pečene robe.
I premda u Njemačkoj postoje mnoge regionalne varijacije božićnih medenjaka, niti jedna od njih ne može se natjecati s legendarnim Lebkuchenom iz Nürnberga.
Nürnberg se, poput Dresdena, također može pohvaliti vlastitom božićnom tržnicom. Christkindlmarkt u Nürnbergu jedna je od najstarijih i najljepših božićnih tržnica u Europi. Božićni anđeo otvara poznati Christkindlmarkt u petak prije prve nedjelje došašća, a do kraja Badnjaka više od 2 milijuna posjetitelja svake je godine posjetilo gotovo 200 štandova i kušalo poznate kobasice Nuremburger, legendarne lebkuchene i njemačko tradicionalno kuhano vino. I naravno, kupit će brojne suvenire na ovoj poznatoj srednjovjekovnoj tržnici, među najpoznatijima su „Nuremberška suha šljiva“ - figurice čovječuljaka od suhih šljiva s orahom umjesto glave, te legendarni medenjaci - nirnberški Lebkuchen.
Recepti za kuhanje:
- Nirnberški božićni lebkucheni s likerom i mandarinom
- Tradicionalni nirnberški božićni Lebkuchen
Elisenlebkuchen njemački Božić
