Artičoka: korisna svojstva i namjena

Za početak postoji nekoliko sorti koje se razlikuju po obliku i boji korijena, kao i po produktivnosti. Primjerice, u Francuskoj su gomolji ljubičaste boje kože vrlo popularni, posebno cijenjeni u kuhanju - Violet de Rennes s gomoljima u obliku palice, Rouge du Limousin s malim izduženim ružičastim gomoljima. Sorte 'Albik' i 'Rubik' registrirane su u Poljskoj. Osim toga, poznate su sorte 'Patuljak sunray', 'Zlatni grumen', 'Bostonska crvena'.Artičoka iz Jeruzalema Violet de Rennes

 

Skladištenje gomolja

Gomolji artičoke imaju tanku kožicu i zato se brzo i lako isušuju i postaju letargični. Stoga se, za razliku od krumpira, mogu čuvati samo nekoliko tjedana. Nakon kopanja, gomolje treba čuvati samo na pozitivnim temperaturama, najbolje je zamotati ih u novine, a zatim ih staviti u plastičnu vrećicu i spremiti u pretinac za povrće hladnjaka na temperaturi od + 1 + 2 ° C.

Gomolji artičoke ubrani su 16, 18 i 20 tjedana nakon sadnje. S produljenim rastom, sadržaj polimeriziranih frakcija inulina se smanjio, a količina slobodne fruktoze i saharoze povećala. Isto je primijećeno tijekom skladištenja na +2 i + 5 ° C. Na temperaturi od -18 ° C, odnosno tijekom smrzavanja, kemijski se sastav nije promijenio.

 

Artičoka u kuhanju

Okus gomolja je slatkast, pomalo orašast, konzistencija gomolja je vodenasta (sadržaj vlage je do 80%), okusa je poput dna artičoke. Gomolji se mogu koristiti i svježi u salatama i kuhani u slanoj vodi, poput krumpira, pečeni u pećnici, mogu se pržiti u dubokoj rezi, izrezati na trakice, od njih možete napraviti pire od krumpira. Iz gomolja se može istisnuti sok. Prženi dok ne postanu zlatno smeđi u čipsu, mogu se koristiti kao slatkiši.

Cupcake od artičoke iz Jeruzalema

Posebno važan sastojak gomolja je inulin koji hidrolizom stvara fruktozu koja je dva puta slađa od našeg redovitog šećera (saharoze). Neophodna je hrana za dijabetičare. Sadržaj u gomoljima maksimalan je odmah nakon iskopavanja žetve, ali tijekom skladištenja postupno opada. Sadržaj bjelančevina je 2-3%. Proteini sadrže gotovo sve esencijalne aminokiseline poput triptofana. Gomolji sadrže betain, kolin, saponine i trenutno se smatraju sredstvom za prevenciju raka.

Votka od artičoke iz Jeruzalema

100 g artičoke sadrži 3 mg natrija, 478 mg kalija (što je važno za srce i ljude koji koriste diuretike), kalcij - 10 mg, magnezij - 20 mg, fosfor - 78 mg, željezo - 3,7 mg, cink - 60 μg , bakar - 0,15 mcg. Ukupni minerali sadrže oko 1,74 mg.

100 g gomolja sadrži 200 mcg vitamina B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 i malo nekih drugih. Od 19. stoljeća, destilati se pripremaju na bazi artičoke, općenito, nešto poput votke. Kao aperitiv, rakije od artičoke iz Jeruzalema prodaju se u Njemačkoj pod nazivima "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" ili "Borbel". Inače, prilično je ugodan, ima voćnu i orašastu aromu, karakterističnog bogatog okusa, kojeg kušači definiraju kao zemljani. Ako se loše skladišti i ako se predugo skladišti, proizvod poprima neugodan okus. Zato pri kupnji pripazite na datum proizvodnje i proizvod čuvajte u hladnjaku ili barem u mraku.

Votka od artičoke rafinirana je uz pomoć različitih aditiva. Primjerice, oni inzistiraju na korijenima galagala ili, znanstveno, Potentilla uspravnog, i prodaju ga pod imenom "Roten Rossler". Koristi se kao kućni lijek za probavne smetnje i lošu probavu. Također, kao aperitiv za poticanje probave. Jačina ovog napitka je 40-45%. Usput, u Njemačkoj se 90% svih artičoka pretvara u ovaj proizvod, a ne u čips i pire krumpir. Artičoka ima određenu vrijednost kao sirovina za proizvodnju fruktoze. Početkom 20. stoljeća ova je proizvodnja napuštena zbog visokih troškova, ali kako se tehnologija razvijala, vratili su joj se. Kao rezultat hidrolize inulina dobiva se kukuruzni sirup s visokom fruktozom - proizvod koji sadrži puno fruktoze.

 

Artičoka za životinje

Artičoka je uvijek bila cijenjena kao hrana za domaće životinje. Zajedno s blisko srodnom vrstom Helianthus maximilianii, još se uvijek koristi u Sjedinjenim Državama kao krmna biljka, kao aditiv u hrani za konje i male životinje. Divlju jeruzalemu artičoku željno jedu divlje životinje (divlje svinje, zečevi, muzgavci i madeži), iskopavajući gomolje uglavnom u proljeće i jesen.

Predmet alternativne energije

Artičoka (Helianthus tuberosus)

Posljednjih godina topinambur ima još jednu misiju. U žaru borbe protiv nuklearne energije, Europa traži alternativne izvore, a prije svega izvore za proizvodnju bioplina iz obnovljivih izvora. Pokazalo se da je artičoka iz Jeruzalema jedan od predmeta na koji se polažu određene nade. Zračni dio biljke (koji je vrlo velik i brzo raste), kao i gomolji, služe kao sirovine za proizvodnju bioetanola. Artičoka se uzgaja u višegodišnjoj kulturi, kosi nadzemnu masu, a kada je plantaža uništena, gomolji se već koriste. U tom slučaju, gomolji se moraju zamrznuti, što pospješuje aktivaciju inulaze i, prema tome, pretvorbu inulina u jednostavne šećere. Iz nadzemnog dijela artičoke iz Jeruzalema s 1 hektara (oko 30 tona) možete dobiti 8140 kubičnih metara bioplina, što je samo 10% manje od stočnog kukuruza.Iz gomolja s 1 hektara dobiva se 2150 kubika bioplina.

Ljekovita i prehrambena svojstva

I, konačno, o medicinskoj, možda još ispravnije reći - prehrani artičoke u prehrani. Primjećuje se da je u područjima gdje se artičoka jeruza sustavno konzumira, učestalost dijabetesa u populaciji 3 puta je niža od nacionalnog prosjeka. Osim toga, dobro je profilaktičko sredstvo za kardiovaskularne bolesti. Stoga trenutno postoji veliki broj dodataka prehrani i funkcionalnih proizvoda za dijabetičare na osnovi gomolja artičoke.

Gomolji artičoke

Inulin se ne može brzo pretvoriti u brzo apsorbirani šećer i zato je svojevrsni balast u crijevima. Fermentacija ovog spoja započinje tek u debelom crijevu. Istina, njegova probava mnogima uzrokuje neugodan osjećaj fermentacije i tutnjave. Redovitom uporabom artičoke u Jeruzalemu bifidobakterije se počinju osjećati bolje u crijevima, povećava se broj laktoflore i smanjuje sadržaj lipida u krvi. Artičoka djeluje laksativno, stimulirajuće, choleretic, diuretički, ponekad se koristi za reumu.

Jedeći artičoka sprječava zatvor, preventivno djeluje na debelo crijevo i rektum te uklanja toksine, pospješuje apsorpciju hranjivih tvari i stimulira imunološki sustav.

Zanimljivo je da mnogi izvori ukazuju na još dva njegova svojstva - poticanje spermatogeneze, koja je važna u neplodnosti, i onkoprotektivni učinak.

Kako ga koristiti? Možete koristiti dodatke prehrani, ali, vjerojatno nas je priroda ipak stvorila ne za tablete i kapsule, puno je ukusnije pripremiti salatu od jeruzaleme od sjemenki kopra i matičnjaka ili pire od jeruzalemske artičoke sa začinima. I što je češće moguće. Kiseli krastavčići dobivaju se iz artičoke iz Jeruzalema (Delicasti artičoka s mrkvom i limunom).

Pogledajte i Izvorni čips od povrća s umakom

Pržene kriške artičoke s kiselim vrhnjem Salata od artičoke s kukuruzom i jajima

Palačinke od luka s artičokom iz Jeruzalema

U homeopatiji se artičoka iz Jeruzalema koristi kao sredstvo za mršavljenje koje suzbija glad i, u skladu s tim, neodoljiva potreba za posjetom kuhinji i usponom u hladnjak. Od njega se prave tablete i kokteli koji se uzimaju uz obroke.