U kuhanju se koriste korijeni i lišće hrena koji se dodaju u široku paletu jela. Rizomi hrena imaju vrlo jedak opor miris, a okus je u početku čak i pomalo slatkast, malo kasnije se otkriva kao vrlo začinjen i jedak. Listovi hrena puno su manje oštrog okusa od rizoma.
Pročitajte i članke:
- Kako pravilno uzgajati hren
- Korisna svojstva hrena
 |  |
Jedan od najčešćih začina iz rizoma hrena, obično vrlo začinjenog okusa - ribani hren s octom - poslužuje se, najčešće, uz kuhano meso i riblja jela, kao i uz žele meso. Listovi se koriste za kiseljenje i soljenje povrća, jer sadrže veliku količinu baktericidnih tvari - alil izocijanata i izopropil izocijanata. Uz to, mlado lišće ugodno mijenja okus raznih salata i juha.
Također se dodaje raznim majonezama i vrhnju, pomiješano sa svježim sirom i jogurtima. Te se smjese poslužuju uz meso - prženo, kuhano ili na žaru, kao i ribu i razne hladne grickalice. Mješavina ribanog hrena s vrhnjem ili jabukama, vodom ili vinom posebno je dobra s ribom, posebno šaranom, bakalarom, jeguljom i lososom.
Hren dodan jelima od ribe ili mesa ne samo da će im okusiti pikantnije, već će im pomoći i u pravilnoj probavi hrane.
Nekoliko korisnih savjeta:
- Korijen hrena najprikladnije se koristi nariban. Imajte na umu da što finije naribate ili nasjeckate korijen hrena, to će biti oštriji!
- Da biste što više sačuvali izvorni okus hrena u vrućim jelima, dodajte ga na samom kraju kuhanja i odmah isključite vatru.
- Limunska kiselina i blagi ocat smanjuju oštrinu hrena i stabiliziraju njegov miris. Mekši začin od hrena dobiva se dodavanjem 1/2 žličice soli i 2-3 žlice bijelog octa u jednu šalicu (240 ml) ribanog svježeg korijena.
Ljubiteljima mesa s otvorene vatre neće biti nezanimljivo znati da su listovi hrena idealni za pečenje mesa na ugljenu. Svaki komad mesa možete zamotati u list hrena i ispeći ga na rešetki (možete ga jesti s lišćem), a možete i listove hrena staviti na rešetku, meso položiti na vrh, na njega rasporediti rajčicu i luk, a opet list hrena. Pecite dok lišće ne porumeni. Ovako pripremljeno meso ima vrlo originalan okus, ispada neobično sočno i nikad ugljenisano.
Recepti od hrena:
- Zelena adjika s lišćem hrena
- Dimljeno meso s umakom od manga i hrena
- Salata od jaja s hrenom i slaninom
- Svinjetina s medom i hrenom u pećnici
- Juha od lišća hrena i kiselice
- Pečena piletina s krumpirom mariniranim s hrenom i senfom
- Mladi krumpir sa sjemenkama sezama u umaku od kiselog vrhnja s hrenom
- Mladi krumpir s ružmarinom, hrenom i limunom
- Raženo-pšenični kruh s hrenom u aparatu za izradu kruha
- Pileći file u kiselom vrhnju s hrenom
