Svi članovi obitelji biljaka bosiljka spadaju u najstarije i najčešće korišteno biljno bilje na svijetu. Uobičajena sorta bosiljka poznata kao tajlandski bosiljak nije iznimka; ova biljka koristi se toliko široko i toliko dugo u toliko indijskih jela i jela jugoistočne Azije da se zapravo počela smatrati povrćem, a ne samo začinskim biljem. Na primjer, u vijetnamskom Pho, bosiljak zauzima najpočasnije mjesto na tanjuru priloga, koji se poslužuju zajedno s kipućom zdjelom juhe, mesa i rezanaca.
Budući da se različite sorte bosiljka nalaze u svim krajevima svijeta, nije iznenađujuće što se u europskim zemljama tajlandski bosiljak često miješa s jednim od mnogih rođaka. Ali u Indiji, Tajlandu, Laosu ili Vijetnamu svaki stanovnik zna da tajlandski bosiljak ima jedinstven miris, originalan izgled i jedinstven okus koji ga razlikuje od ostalih. Pa tko je on, gospodine Thai Basil?
Tajlandski slatki bosiljak (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) porijeklom je iz Irana, Indije i drugih tropskih azijskih zemalja, gdje je poznat i voljen gotovo 5000 godina.
Tajlandski slatki bosiljak može se naći pod mnogim imenima u svijetu. Na Zapadu se ponekad naziva sladični bosiljak ili bosiljak anisa, iako postoje i druge sorte bosiljka koje se također nazivaju tim imenima. Na Tajlandu se tajlandski bosiljak naziva Horapa ili Bai Horapa, a u Vijetnamu Rau Hang Kwi. Zanimljivo je da potonji doslovno znači "metvica cimet", iako je tajlandski bosiljak pravi bosiljak i nema nikakve veze s cimetom. Sam naziv "bosiljak" potječe od "basileus", grčka riječ za "kralja". To je zbog činjenice da se u davnim vremenima ova biljka uglavnom koristila za liječenje bolesti isključivo za kraljevsku obitelj i često se dodavala u kupke kako bi bila zdrava.
Botanički portret
Tajlandski slatki bosiljak na mjestima prirodnog rasta višegodišnja je (češće dvogodišnja) trava ili razgranati podgrm, koji doseže 30-45 cm visine, s lišćem od 2 do 5 cm.
Pravi tajlandski bosiljak izgledom se znatno razlikuje od svojih zapadnih i europskih kolega. Prvo, sa svojim malim listovima - mnogo manjim od onih u uobičajenom mediteranskom bosiljku i ne tako okruglim. Kao drugo, stabljike tajlandskog bosiljka ljubičasto-ljubičaste su boje, a boja postaje intenzivnija kako biljka raste. Stabljike su vrlo učinkovite u kontrastu sa zelenim lišćem, a cvjetni pupoljci su crvenkastoljubičasti ili ljubičasti. I lišće i cvjetovi su jestivi i imaju jak miris bosiljka s jednako snažnim primjesom anisa ili sladića. Među različitim sortama tajlandskog slatkog bosiljka, najpopularnije sorte na svijetu su Queenette i Siam Queen. Što se tiče okusa, tajlandski bosiljak stekao je ogromnu popularnost zahvaljujući svom nevjerojatnom začinskom okusu,koji se na neopisiv način apsolutno skladno kombinira s nekom slatkoćom, sličnom slatkoći sladića i anisa. Kulinarski gurui ističu da je tajlandski bosiljak puno složenijeg i ovisnijeg okusa od europskog rođaka.
Upravo ova tropska vrsta slatkog bosiljka pruža taj izvanredan i neobičan začinski okus prisutan u velikoj većini tajlandskih jela, zbog čega je ova biljka počela biti identificirana kao „tajlandski bosiljak“ prvo u Americi, a zatim i u ostatku svijeta, iako su Vijetnamci i Laosi ga također intenzivno koriste u svojim kuhinjama.
Naravno, oko okusa nema spora, ali milijuni ljudi širom svijeta vjeruju da je tajlandska kuhinja ukusna, ukusna i zdrava. Eminentni kuhari slažu se da tajlandski slatki bosiljak ima izrazit okus koji može u potpunosti transformirati karakter jela. To znači da gospodin Thai Basil s pravom nosi titulu super sastojka u tajlandskom kuhanju.
Trio tajlandskih bazilika
Strogo govoreći, postoje tri glavne sorte bosiljka koje se koriste u kuhanju u jugoistočnoj Aziji. Tajlandski slatki bosiljak (Horapa ili horapha) ne treba miješati s tajlandskim svetim bosiljkom (Sveti bosiljak ili Sveti tajlandski bosiljak ili Bai Gaprow) ili tajlandskim limunskim bosiljkom (tajlandski limunski bosiljak ili Maenglak ili Manglak).
Sveti bosiljak (O cimum t enuiflorum) potječe iz Indije i u svijetu je vrlo poznat pod imenom "tulsi". Tulsi je sveta biljka, zemaljski oblik božice Lakshmi, jedne od supružnika hinduističkog boga Vishnua. Od stabljika svetog bosiljka u Indiji izrađuje se krunica, vjeruje se da daju božansku zaštitu, čiste auru i jačaju imunološki sustav. Tulsi se često može vidjeti razbacane po grobljima u Indiji. Ova se biljka intenzivno koristi u Ayurvedi i često se nalazi divlje u cijeloj Južnoj Aziji.
Tajlandski sveti bosiljak, za razliku od tajlandskog slatkog bosiljka ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ), ima manje, žilavije lišće, neravnih rubova i dlačica, a aroma je oštrija. Tulsi obično ima zelene stabljike i duge metlice. Ova vrsta tajlandskog bosiljka miriši na klinčiće i najčešće se koristi u začinjenim jelima. Upravo s tim bosiljkom priprema se jedno od najpoznatijih tajlandskih mesnih jela - Pad Khrapao.
Obje se vrste tajlandskog bosiljka spominju u Ayurvedi. Glavne blagodati ove dvije bazilike povezane su s prisutnošću hlapljivih ulja i flavonoida - snažnih antioksidansa na biljnoj bazi. Ayurveda vjeruje da Sveti tajlandski bosiljak smanjuje upalu, pomaže u borbi protiv starenja i promiče zdravlje arterija, dok slatki tajlandski bosiljak (Horapa) pomaže tijelu da se prilagodi stresu i promiče mentalnu ravnotežu.
Treća vrsta - tajlandski limunski bosiljak (O cimum × citriodorum ) - miriše i ima okus limuna, kao što mu i samo ime govori. Drugi naziv za tajlandski limunski bosiljak je sivi bosiljak. Ovaj bosiljak je izvrstan za juhe i salate.
Pročitajte i članke:
- Uzgajanje tajlandskog bosiljka
- Tajlandski bosiljak: korisna i ljekovita svojstva
- Tajlandski bosiljak u kuhanju
