Ne možete u svakom vrtu pronaći ovu nevjerojatnu biljku, iako je znaju svi vrtlari. Znaju uglavnom za bukete cvijeća iz socijalističkih vremena, kada je svaki buket za školarce ili obljetnice bio ukrašen nježnom pahuljastom grančicom šparoga ili šparoga.
Šparoge su donedavno bili poznati našim vrtlarima samo kao ukrasna biljka. A u to doba na Zapadu su se posebno tražile mlade sočne mladice šparoga - delikatesa za koju ovdje čak nisu svi čuli. Pokazalo se da su šparoge kao povrtna kultura ljudima poznate još od antike. Poštivali su ga stari Grci i stari Rimljani, a Egipćani su mu pripisivali i ljekovita i čarobna svojstva. U Njemačkoj je to bilo kraljevsko povrće, njegova prodaja običnim ljudima bila je zabranjena, cijela je berba morala ići za kraljevski stol. Od 18. stoljeća cijeni se i uzgaja kao povrće i u Rusiji. Na mnogim posjedima zemljoposjednika šparoge su se uzgajale za majstorov stol.
Trenutno se šparoge intenzivno uzgajaju u SAD-u, kao i u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj i Njemačkoj. Šteta je reći da šparoge na naše šaltere dolaze iz inozemstva, a cijene su, naravno, fantastične.
Budući da vrtlari malo znaju o ovom najkorisnijem povrću, reći ću vam više o njemu.
Nutritivna vrijednost
Šparoge jedu mlade bijele izbojke koji se u zemlji razvijaju iz pupova koji zimuju na rizomi ili mlade zelene izbojke koji su tek izašli na površinu.
Posebna je vrijednost ovog povrća što se pojavljuje rano u proljeće, kada u vrtu gotovo da nema drugog povrća.
Zbog niskog udjela kalorija, šparoge tijelo brzo apsorbira. Bijeli izbojci bogati su proteinima koji sadrže esencijalnu aminokiselinu asparagin, nazvanu po šparogama jer je u njoj prvi put otkrivena. Sadrže puno vitamina, posebno B1 i B2, minerala (kalcij, natrij, magnezij, željezni klorid, fosforna kiselina itd.). Zeleni izbojci manje su vlaknasti i po kemijskom sastavu vrjedniji od bijelih. Imaju više suhe tvari, bjelančevina, vitamina C, vitamina skupine B. Uz to sadrže tvari koje uključuju sumpor. Vrhovi glave izboja najukusniji su i aromatični dijelovi izbojaka.
Ljekovita svojstva
Ljekovita svojstva šparoga odavno su poznata u narodnoj medicini. Zahvaljujući asparaginu koristi se za liječenje vodenice i gihta, cistitisa i bubrežnih kamenaca. Od njegovih izbojaka i rizoma napravite infuzije, posebne sirupe. Utvrđeno je da konzumacija šparoga pomaže u snižavanju krvnog tlaka, normalizira rad srca, proširuje periferne žile i poboljšava rad jetre. Dijetalni obroci pripremaju se od šparoga, koje su posebno korisne kod bolesti bubrega, jetre, gihta, dijabetesa i drugih. Kontinuirana konzumacija šparoga povećava vitalnost.
Biološke značajke
Šparoge, ili šparoge, višegodišnja su biljka iz obitelji šparoga. Naziv "šparoge" potječe od grčke riječi "asparasso", što znači "nasilno povraćanje". Doista, iz gustiša šparoga teško je izaći bez poderane odjeće: ravne, do 2 m visoke, razgranate zelene polusvetlele stabljike prekrivene su ogromnim brojem iglica. Zapravo, ove iglice nisu lišće, već skraćene grančice koje djeluju kao lišće. Pravi listovi reducirani su u male ljuske, iz pazuha kojih se pojavljuju ove grane. Mogu biti pojedinačne ili u paketu.
Korijenov sustav šparoga vrlo je dobro razvijen. Rhizome godišnje raste odozgo, a odumire odozdo, što je posljedica čega se s vremenom grm i korijenov sustav uzdižu do površine tla. U središnjem dijelu rizoma koncentrirane su baze stabljika i vegetativnih pupova iz kojih će u proljeće sljedeće godine izrasti novi gusti sočni izdanci. Ovaj dio grma sa stabljikama okružen je radijalno razilazećim nitnatim korijenjem u kojem su pohranjene hranjive tvari. Ti korijeni žive oko šest godina. Kad stari korijeni postupno odumiru, novi rastu odozgo. U proljeće se pojavljuju tanki usisni korijeni koji do zime odumiru. Većina korijena je plitka u tlu, ali pojedini korijeni mogu ići vrlo duboko. Podzemni dio izdanka je bijel, nakon puštanja svjetlosti izbojci postaju zeleni, s vremenom drveni,na njima se formiraju plodovi - svijetlocrvene kuglice, slične bobicama.
Šparoga je dvodomna biljka: muški i ženski cvjetovi nalaze se najčešće na različitim jedinkama. Muški cvjetovi su više žuti, zvonasti, plodnica im je nerazvijena, ali su prašnice u dva reda. Ženski cvjetovi su manji, blijedi su, imaju dobro razvijen tučak i slabo razvijene prašnike. Muške biljke su ranije sazrijevajuće i razvijenije: rastu više stabljika nego ženske, tanje su i grublje. Ženske biljke daju guste izbojke, ali u malim količinama, ali su vrlo osjetljive. Prinos izboja s korita muških biljaka mnogo je veći nego s korita s mješovitim usjevima. Broj muških i ženskih biljaka prilikom sjetve sjemena približno je jednak.
Biljke šparoge mogu rasti na jednom mjestu do 15-20 godina. Vrlo su izdržljivi, posebno mužjaci. Dobro zimuju u uvjetima Lenjingradske regije, čak i s malim slojem snijega, jer rizomi odraslih biljaka mogu podnijeti mraz do 30 ° C. Odrasle biljke se ne boje mraza, međutim, mlade stabljike, kao i sadnice iz sjemena, vrlo često pate od njih u proljeće.
Uvjeti uzgoja
Šparoge su, općenito, nepretenciozna biljka, međutim, da bi dobile nježne ukusne izbojke, moraju stvoriti određene uvjete.
1. Sunčana ili malo zasjenjena područja.
2. Rahlo pjeskovito ilovasto tlo bogato hranjivim tvarima. Na siromašnim tlima izbojci postaju vlaknasti i žilavi. Na teškoj glinenoj i hladnoj zemlji šparoge slabo rastu. Šparoge ne vole kisela, pa čak i blago kisela tla.
3. Tla bi trebala biti dovoljno vlažna, ali bez bliskog stajanja podzemnih voda. S nedostatkom vlage, mladice ispadaju žilave i gorke, s viškom vlage korijenje trune.
Rastući
Šparoge se razmnožavaju uglavnom sjemenkama, kroz presadnice na otvorenom grebenu ili u stakleniku, u rasadniku. Uz sjeme, razmnožavanje je moguće u proljeće dijeljenjem starih grmova na nekoliko dijelova. U jesen, ova metoda nije uvijek uspješna, jer reznice ponekad umiru zimi, pogotovo ako su uzete iz grmlja ne prve mladosti.
Sjeme se može sijati za sadnice u ožujku - travnju. Međutim, bit će manje gnjavaže, a sadnice su kvalitetnije ako se posijaju u gredicu za sadnice ili na toplo mjesto posebno dodijeljeno u vrtu. U ovom slučaju, najbolje vrijeme sjetve u Lenjingradskoj regiji je prvo desetljeće lipnja. Da bi se ubrzalo nicanje sadnica prije sjetve, sjeme se namače 2-3 dana, svakodnevno mijenjajući vodu, a zatim se na vlažnu krpu stavlja na pladanj 7-8 dana dok se sjeme ne izleže. Zatim se izleglo sjeme sije na pripremljeno mjesto na dubinu od 3 cm u redove s razmakom od 20 cm između njih, u redu - 5 cm, ako je to, naravno, ne 2-3 sjemenke. Neposredno nakon nicanja sadnica, one se prorjeđuju, ostavljajući razmak od 15–20 cm. Postupak prorjeđivanja ne biste trebali ostavljati za kasnije, jer korijenje biljaka snažno raste i izvlači ih iz zemlje,bez ometanja susjednih biljaka, bit će vrlo teško.
Njega sadnica je korov, hranjenje, rahljenje tla. U suhom vremenu potrebno je zalijevanje. Hrane se odmah nakon nicanja izbojaka amonijevim nitratom, a tri tjedna nakon prvog vrši se drugo prihranjivanje gnojnicom.
Do jeseni prve godine njegovane sadnice imaju 2-3 stabljike i razvijen korijenov sustav ("pauk"). Za zimu se sadnje malčiraju slojem treseta ili komposta. Istodobno počinju pripremati teren za sadnju sadnica na stalno mjesto.
Priprema tla. Za dobar rast i aktivno stvaranje izdanaka sa mjesta sadnje moraju se ukloniti svi rizomi višegodišnjih korova. Tlo se mora opustiti na dubini od 30–40 cm, a zatim ga okiseliti vapnom ili kredom dok ne postane gotovo neutralno. Za svaku buduću biljku dodajte 3-4 lopate istrulog stajskog gnoja ili komposta ili kantu za svaki kvadratni metar zasada, dodajte kompletno mineralno gnojivo.
Izvrsna opcija sadnje je iskopati rupu ispod svake biljke promjera i dubine do 40 cm. Na njezino dno stavite sloj humusa 15–20 cm, pospite hrpu vrtne zemlje visine 10 cm. Stavite biljku na ovu hrpu, preko nje raširite korijenje, napunite njihov sloj tla s humusom i gnojivima debljine 5-7 cm. Kako mladice rastu, taj se sloj povećava na rubove iskopane rupe.
Sadnja biljaka na stalno mjesto. U proljeće sljedeće godine odabiru se sadnice s jakim korijenovim sustavom i tri izbojka koje se sade na stalno mjesto. Ako su sadnice slabe, tada ih možete ostaviti u vrtiću do sljedeće jeseni. Do tada, uz dobru prehranu, sadnice će imati vremena da procvjetaju i od njih će biti moguće odabrati muške ili ženske primjerke. Na ženskim primjercima nastaju bobice.
Najbolji termini za sadnju sadnica na stalno mjesto na našem području je prva polovina svibnja. Može se saditi u drugoj polovici kolovoza (datumi su naznačeni bez uzimanja u obzir klimatskih promjena posljednjih godina).
Ako šparoge razmnožavate dijeljenjem grma, tada se rizoma reže nožem na izdubljenom grmu nožem (oni se jasno vide), koji se sade na stalno mjesto na isti način kao i sadnice. Sljedeće proljeće biljke se brišu do visine 25–30 cm (ili na njih bace hrpu sijena). Kad se pojave vrhovi glave, izbojci se odrežu i odnesu u kuhinju. Dakle, kad množimo šparoge dijeljenjem grma, uštedimo nekoliko godina u usporedbi s metodom sjemena.
Kada sadite na stalno mjesto, morate imati na umu da biljke sadimo 15–20 godina i s vremenom će snažno rasti. Stoga sadnju ne treba zadebljati, već između grmlja treba ostaviti razmak od 35-50 cm.
Odlazak i berba. U prve dvije godine nakon sadnje na stalno mjesto, biljke su dva ili tri puta tijekom ljeta pokošene, hranjene mineralnim i organskim gnojivima, korovale, rahlile tlo. Za zimu se režu stabljike, tlo se rahli i malčira kompostom ili humusom.
U trećoj godini (ili četvrtoj nakon sjetve sjemena) možete započeti berbu izboja. Biljke, prekrivene humusom ili jako zbijene, tvore bijele izbojke, jer takvi izbojci rastu samo u mraku. Zovu se izbjeljeni ili etiolirani. Obično su u proljeće biljke visoko uzbrdo upravo u svrhu izbjeljivanja. Izbjeljene izbojke uspio sam dobiti lakše: u proljeće bacam hrpe sijena ili siječem korov na grmlje šparoga koje se još nije probudilo. Zatim uklonim sijeno i odrežem izbojke koji su izrasli ispod njega.
Zeleni izbojci se ne grče i beru se u dužini od 15-18 cm, kada imaju gustu glavicu. Izbojci se režu svakodnevno prema potrebi. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi oštetili korijenje pupoljcima.
Najmlađi grmovi beru se u roku od 2-3 tjedna. Sa starijim grmljem ovo se zadovoljstvo može produžiti za mjesec i pol. Zatim se šparoge prihranjuju mineralnim gnojivom. Nakon toga, biljka dobiva potpunu slobodu rasta i priliku da napravi rezerve hrane za sljedeću sezonu. Nužno je hraniti šparoge, jer će se u protivnom brzo iscrpiti. Organsko gnojivo treba davati svake 3-4 godine, najbolje od svega istrulilo gnojivo. Već nekoliko godina tijekom ljeta umjesto gnoja nekoliko puta malčiram zasade kosom i nasjeckanom travom iz kosilice, pod sloj trave stavljam puno mineralno gnojivo i stavljam ga u tlo. Šparogama ide odlično. Ponekad dodam truljeni gnoj na malč, ako ga uspijem dobiti, ili kompost.
Obično je u našoj regiji prva berba spremna u drugoj polovici svibnja. Žetvu možete dobiti i ranije pod filmskom naslovnicom - sve ovisi o vremenu. Odrezani izdanci koji nisu završili na kuhinjskom pultu mogu se čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna.
Dakle, čini se da šparoge neće uskoro rasti, pa ih stoga ne želite saditi. Međutim, u stvarnosti će ove tri ili četiri godine proći brzo i neprimjetno. A onda se ispostavlja da u vašem vrtu rastu luksuzni grmovi šparoga. Za malu obitelj dovoljna su tri grma. A sada su u prodaji sjemenke mnogih sorti šparoga, koje se razlikuju po visini grma, ranoj zrelosti, boji mladih izbojaka itd.
Jela od šparoga
Šparoge su delikatesna kultura. Najnježniji, najhranjiviji i bogat vitaminima je gornji dio, koji se naziva glava. Šparoge se koriste za pripremu prvog i drugog slijeda, za zamrzavanje i konzerviranje.
Juha od pireja . Za 300 g šparoga - pola litre vode, 4 čaše mlijeka, po 2 žlice. l. brašno i ulje. Odrežite glavice izdanaka, ogulite izdanke, nasjeckajte i kuhajte u slanoj vodi 15–20 minuta. U tavi popržite brašno i maslac, razrijedite ga u tavi za juhu s mlijekom, prokuhajte, dodajte šparoge zajedno s juhom, kuhajte još 15 minuta. Protrljajte kroz sito, posolite. Prilikom posluživanja dodajte kuhane glavice šparoga.
Kuhane šparoge s umakom . Šparoge treba kuhati ovako: ogulite izbojke, svežite ih u snopove od 10 komada, kuhajte u slanoj vodi 30 minuta. Izvadite, pustite da voda iscuri, uklonite niti. Stavite kuhane šparoge na posudu. Prije posluživanja prelijte umakom: tucite 70 g maslaca sa 2 žumanjka i žlicom brašna. Smjesu promiješajte i pustite da zavrije. Možete koristiti drugi umak - krutone pržene na ulju.
Šparoge u mrvicama . Kuhane šparoge popržite na tavi na ulju zajedno s mrvicama.
Šparoge Orly . Kuhane šparoge osušite, prelijte limunovim sokom, solju, paprom, umočite u tijesto za palačinke i pržite na biljnom ulju. Uz gotove šparoge poslužite umak od rajčice.
Šparoge sa sirom . Šparoge ulijte kuhane u slanoj vodi s umakom: po 20 g brašna, maslaca i 400 g juhe. U ovaj umak, dok je još vruć, dodajte 1 jaje, 50 g ribanog sira, 100 g kiselog vrhnja prije ulijevanja. Pospite naribanim sirom, sve zapecite u pećnici.
Šparoge u konzervi . Operite, ogulite, izrežite izbojke tako da budu 2-3 cm ispod visine staklenke. Malo prokuhajte, stavite u staklenku s glavom prema dolje, isperite prokuhanom vodom. Staklenke napunite kipućom otopinom u koju se dodaju sol i šećer brzinom od 1 žlice. žlica po litri vode. Smotajte, sterilizirajte 1 sat u kipućoj vodi. Nakon dva dana ponovno sterilizirajte u roku od 30 minuta.
Šparoge za ukrašavanje vrta
Može se zasaditi jedan ženski primjerak. S godinama će izrasti u snažni, spektakularni grm s više stabljika koji će izgledati vrlo lijepo, posebno u jesen - s kuglicama crvenih bobica i žutim iglicama. Ako jedna stabljika s bobicama ostane neobrezana za zimu, tada će na proljeće samosijati. Samosijanje raste gdje god sjeme šparoga uđe. Ponekad se dogodi da je gomila komposta obrasla nježnim svijetlozelenim pahuljastim šparogama.
Briga za ukrasne šparoge jednaka je kao i za šparoge posađene kao povrće. Može se hraniti manje i manje zalijevati, i dalje će rasti i rađati, samo će izdanci biti tanji, a grm će rasti manje bujno. Odrasli grm neće moći pobijediti ni najžešći korov.
