Glavno ime ove biljke potječe od grčke riječi φυσαλίς "physalis", što znači "mjehur" ili "oteklina", jer su njezini plodovi unutar izvorne obrasle čaške, slično kineskom fenjeru izrađenom od papira. Physalis je rođak nama toliko poznate rajčice, kao i papra, patlidžana i krumpira.
Najčešće se ova biljka naziva meksička rajčica, jer joj je domovina Meksiko. Tomatillo (ili tomatillo) poznat je i pod nazivom pezija trešnja, poljska trešnja, pjenušava trešnja, meksička jagoda, grm šljiva, iako se ta imena mogu odnositi i na ostale članove roda Physalis.
Na španjolskom se ovo voće naziva tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("zelena rajčica"), tomatillo ("mala rajčica"), miltomate (Meksiko, Gvatemala) ili jednostavno tomate (u područjima s ovim imenom tomatillo prava rajčica naziva se jitomate). I premda se vrlo često u mnogim zemljama svijeta (pa čak i u uglednim hipermarketima s mješovitom robom!) Tomatillo naziva zelenom rajčicom, ne treba je miješati s običnom, nezrelom, zelenom rajčicom.
Indijanci su uzgajali različite vrste fizalisa još u pretkolumbovsko doba. Te su biljke bile pripitomljene u Meksiku prije dolaska Europljana i igrale su vrlo važnu ulogu u kulturi Maja i Asteka, mnogo istaknutijoj od obične rajčice. Znanstvenici su utvrdili da su Azteci tomatillo uzgajali posvuda u 7. stoljeću pr. Tih dana fizalis se sijao u prolaze kukuruza zajedno s grahom i bundevom. Plodovi fizalisa činili su osnovu meksičke kuhinje i jeli su se sirovi ili kuhani u raznim jelima, posebno u poznatom meksičkom umaku salsa verde. U drevnim španjolskim knjigama o Južnoj Americi spominje se fizalis, ali rajčica izostaje, iz čega možemo zaključiti da rajčicu nisu uzgajali domoroci, iako je također podrijetlom iz Meksika. Potom je fizalis doveden u Sjevernu Ameriku, Afriku, Australiju, pacifičke otoke, Aziju i Europu.O privrženosti meksičkog stanovništva svom rodnom "tomatillu" jasno svjedoči činjenica da su Meksikanci još 30-ih godina XX. Stoljeća i dalje radije kupovali fizalis na svojim tržištima i uzgajali u svojim vrtovima, a ne rajčicu.
Physalis je danas vrlo popularan i uzgaja se u Meksiku, Gvatemali, Peruu, Venezueli i Kolumbiji. Krajem prošlog stoljeća uzgajan je velik broj plodnih sorti, prilagođenih za uzgoj na ravnicama i u planinama. Interes za fizalisom u suvremenom svijetu neprestano raste. Danas se počeo baviti i širokim industrijskim uzgojem, uz Meksikance, poljodjelce Poljske, Njemačke, Italije i SAD-a.
Danas su domaći, industrijski proizvedeni tomatillos praktički preplavili tržište kako u samom Meksiku, tako i u Sjedinjenim Državama, zbog sve veće popularnosti i neizostavnosti u meksičkoj kuhinji. To predstavlja ozbiljne probleme za divlje i poludivlje sorte tomatillo. Prvo, sada kada je pripitomljeni meksički fizalis široko rasprostranjen i dostupan, interes za proučavanje i očuvanje divlje ili polukulturne raznolikosti opada. Drugo, sveprisutni novotehički Tomatillo drugačija je podvrsta od povijesno raširenog meksičkog Tomatilla, koji je povijesno raširen, a budući da se biljka lako širi, a novi meksički Tomatillo sve više zasićuje tržište, genetska čistoća Tomatilla u Novom Meksiku je -Mexico se može oštetiti ako se pažljivo ne kontrolira.Stoga ovoj povijesnoj podvrsti fizalisa sada prijeti izumiranje s lica planeta.
Botanički portret
Meksički Physalis, ili povrće, prema botaničkoj klasifikaciji - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- Ovo je jednogodišnja biljka iz porodice solanaceae, koja je uspravan ili raširen grm visok do 50-80 cm. Listovi biljnog fizalisa jajasti su, cjeloviti, glatkog ili nazubljenog ruba. Žuti cvjetovi s ljubičastim točkicama, slični onima na krumpiru, poredani su jedan po jedan u grane stabljike i imaju pet latica. Plodovi su male sferne bobice, jako nalik na zelene rajčice, zatvorene u kapici koja izrasta iz čaške cvijeta. Pokrov je u početku zelen; dok plod dozrijeva, postaje žuti i suši se, a plod ostaje unutar pokrova. Sušenje kapice može se smatrati sigurnim znakom sazrijevanja plodova. Zrelo voće lako se odvaja od kape. U nekim se sortama zreli plodovi mogu izmrviti iz biljke, pa ih je potrebno redovito brati,kako se žetva ne bi pogoršala.
 |  |
Zreli plodovi meksičkog fizalisa teže od 60 do 90 g (rjeđe - nešto više od 100 g), ovisno o sorti, mogu imati žutu, zelenu ili ljubičastu boju. Ali u svojoj domovini, u Meksiku, prodaju se i koriste u zelenoj boji, ponekad s bijelim ili ljubičastim mrljama. Ovo je najproduktivnija vrsta jestivog fizalisa. Promjer ploda u sortnim biljkama može doseći 7 cm, a jedna biljka u sezoni može donijeti do 200-300 bobica.
Okus zrelog voća meksičkog fizalisa varira od slatkog do kiselog, vrlo neobičnog, istodobno oštrog, oštrog i slatkog, ali u cjelini prilično ugodnog, pomalo podsjeća na okus dobre rajčice. Svježina i bogata zelena boja kore tomatillo pokazatelj su kvalitete i zrelosti ploda. Zrelo voće treba biti čvrsto, a najčešće ima svijetlo zelenu boju, jer su ova boja i pomalo gorak okus okus njegove glavne kulinarske prednosti.
Physalis oprašuju insekti. Pod povoljnim vremenskim uvjetima plodovi se vežu s oko polovice procvjetalih cvjetova.
Mexal Physalis sposoban je roditi duže od prave rajčice, a može podnijeti i prve jesenske mrazeve. Razdoblje od nicanja do početka dozrijevanja u ovoj kulturi kreće se od 90 do 120 dana, ovisno o sorti.
Physalis se može pripisati nekoprimljivim biljkama. Otporan je na sjene, što mu omogućava uzgajanje u prolazima drugih usjeva. Nezahtjevan prema sastavu tla, raste na svim tlima, s izuzetkom jako kiselih, slanih i preplavljenih. Umjereno higrofilni i otporan na sušu. Ne boji se koloradske zlatice i vrlo rijetko pati od kasne bolesti i drugih štetnika i bolesti. Međutim, njegove su sadnice neotesane, klijanje se, osobito u hladnom vremenu ili s očitim nedostatkom vlage, može povući nekoliko tjedana.
Plodovi biljnog fizalisa ne dozrijevaju istodobno, pa se žetva bere kako sazrijeva. Plodove je bolje sakupljati po suhom vremenu, kako bi bili bolji i dulje pohranjeni. Prilikom berbe po kišnom vremenu potrebno je oguliti voće s pokrivača i osušiti raširivanjem u tankom sloju na papiru.
Korisna svojstva tomatilla
Prema sadržaju suhe tvari (od 7 do 12%), šećera (do 5,9% vlažne mase), kiselina (do 1,4%), bjelančevina (0,9-2,5%), vitamina C (do 28 mg %), željezo (do 130 mg / kg), fizalis je superiorniji od mnogih sorti rajčice i papra.
Što se tiče sadržaja pektina (do 3,68% vlažne mase), fizalis je jedinstvena biljka povrća, posebno dragocjena za preradu (proizvodnja pire krumpira, kavijara, umaka, konzervi, pekmeza, želea, marmelade, pate, kandiranog voća, kiselih krastavaca i marinada). Uz to, plodovi fizalisa mogu poslužiti kao sirovina za dobivanje limunske kiseline (do 1,17% vlažne mase).
Plodovi fizalisa sadrže organske kiseline potrebne za ljude: jabučnu (do 150 mg%), oksalnu (do 53,6 mg%), jantarnu (do 2,0 mg%), kao i vinsku, furolnu, kafenu, sinapinsku kiselinu. Od ostalih biološki aktivnih tvari, fizalis sadrži tanine (do 2,8% suhe tvari), vitamin PP, karotenoide i fizalin.
100 g meksičke rajčice sadrži samo 32 kilokalorija, 1 g masti, 1 mg natrija, 268 mg kalija, 6 g ugljikohidrata, 3,9 g šećera, 1 g proteina, kao i vitamin A - 2%, vitamin C - 19%, željezo - 3%, vitamin B6 - 5% i magnezij -5%.
Ovaj sastav čini Physalis vrlo korisnim prehrambenim proizvodom. Bit će prikladno u prehrani dijabetičara, pomoći će onima koji trebaju smanjiti krvni tlak i onima koji žele izgubiti višak kilograma; Physalis će apsolutno svima pomoći da povećaju razinu energije u tijelu i ojačaju imunološki sustav, kao i da se zaštite od raka.
U narodnoj medicini plodovi fizalisa koriste se svježi, kao i u obliku soka, infuzije ili dekocije od suhog voća.
Upotreba tomatila u kuhanju i skladištenju voća
Svježi, zreli tomatillos kupljen u trgovini može se čuvati u hladnjaku u odjeljku za povrće do dva tjedna. Ili malo duže, ako prvo uklonite poklopac, a samo voće stavite u plastičnu vrećicu. Za one koji vole raditi zalihe, napominjemo da se biljni fizalis savršeno čuva smrznut, i cijeli i izrezan na komade.
Povrće povrća Physalis nježne je teksture i, za razliku od rajčice, ne istječe kad se pritisne, to daje najšire mogućnosti za svježu konzumaciju i za razne vrste kulinarske obrade.
Meksička rajčica jedno je od najvažnijih i nezamjenjivih plodova u srednjoameričkoj kuhinji. Njegov jedinstveni pomalo limunski okus jedna je od glavnih aromatičnih nota najpoznatijih i najpopularnijih meksičkih jela kao što su tacos, burritos i enchiladas.
Tomatillo je glavni sastojak poznatih latinoameričkih zelenih umaka salsa verde. I premda u Sjedinjenim Državama danas meksičku hranu gotovo uvijek prati crvena svježa ili dinstana salsa od rajčice, u samom Meksiku, kao i prije mnogo stoljeća, na svakom se stolu nalazi zelena salsa od vaših omiljenih tomatila. Meksikanci obično tomatillo peku na salsi, zatim im dodaju zelenu čili papričicu i druge ljute i začinjene sastojke, a zatim melju i temeljito kuhaju.
Tomatillo se koristi u raznim umacima, juhama, salatama i sendvičima. Voće poboljšava i otkriva okus tomatilla, stoga se u kombinaciji s njima stvaraju najfinija kulinarska remek-djela meksičke kuhinje. Osim toga, kvinoja i kukuruz tradicionalno su omiljeni „partneri“ u jelima od tomatila.
Od plodova meksičke rajčice možete napraviti originalne ukiseljene grickalice i neobične, vrlo ukusne džemove i konzerve.
Recepti za Tomatillo:
- Pržena tilapija s mangom i somolom tomatillo
- Kiseli Tomatillo "Pod votkom"
- Džem od Tomatillo
- Pileće noge s rajčicom i voćem "meksički stil"
- Umak od salse Tomatillo BBQ
- Vruća salsa s rajčicom i ananasom na žaru
- Tomatillo i salsa od avokada s cilantrom
Uzgajanje Tomatilla
Najbolji prethodnici fizalisa su kupus i krastavci. Priprema se mjesto za sadnju ove kulture, a gnojiva se primjenjuju na isti način kao i za rajčice.
Sjetva . U našoj zemlji povrće fizalis može se uzgajati i kroz sadnice i izravnom sjetvom na otvoreno tlo. Kod metode sadnice, sadnice se pojavljuju 7-10 dana nakon sjetve sjemena. Sadnice se drže u kutijama 25-30 dana od trenutka nicanja. Proces uzgoja presadnica fizalisa potpuno je isti kao i postupak rajčice. Sadnice meksičkog fizalisa sade se na otvoreno tlo u središnjoj Rusiji u drugoj polovici svibnja, odnosno 10-12 dana ranije od rajčice.
Sadnice se sade, promatrajući razmak između biljaka u redu od 40-90 cm (ovisno o sorti) i razmak između redova od 70 cm
Pri sjetvi izravno u otvoreno tlo koristi se nešto manja udaljenost u nizu i sije se na dubinu od 1-2,5 cm, ovisno o tlu i sadržaju vlage, po 4-7 sjemenki, nakon čega slijedi prorjeđivanje. Zdrave biljke uklonjene tijekom prorjeđivanja mogu se presaditi (nešto dublje prilikom sadnje) i u stanju su ponovno ukorijeniti. Nakon sjetve ili sadnje, mjesto se dobro zalije.
Zalijevanje . Zalijevanje uzgoja biljnog fizalisa treba vršiti samo po vrućem i suhom vremenu.
Njega se sastoji u uklanjanju korova, okidanju, rahljenju i hranjenju (uz slab razvoj ili žutilo lišća u drugoj polovici lipnja, a zatim se nakon 10-15 dana hrane ureom, kalijevim sulfatom i superfosfatom, 5-10, 10-15 i 20-25 grama po 1 sq M, ili otopina ptičjeg izmeta ili divizme 1:12). Ako je potrebno, biljke se vežu.
Iako se kod nas u amaterskom vrtlarstvu uz povrtlarstvo uzgaja i jagoda, peruanski i ukrasni fizalis, upravo je povrća fizalis od posebne vrijednosti kao dodatna povrtna kultura.
Physalis iz Philadelphije jedini je predstavnik Physalisa sposoban za rast čak i u sjevernim regijama Rusije, a u uvjetima ruske zone koja nije crna zemlja sposoban je proizvoditi prinos u poljoprivrednoj proizvodnji do 50 centa / ha plodova na otvorenom terenu. Za razliku od svih svojih bliskih rođaka, bilo vrlo zahtjevnih za svjetlost i toplinu i duge vegetacijske sezone, ili dajući male prinose manjih plodova, tomatillo može i spreman je postati novi izvor desertnog voća s divnim ukusom za Ruse. Možda će se u bliskoj budućnosti domaća salsa od tomatilla naći na našem stolu ni manje ni više nego kavijar od tikve.
