Među nebrojenim biljkama
To pokriva površinu kopna i
Ne postoji vodena površina svijeta, možda niti jedna,
Što bi s pravom zaslužilo pažnju
dobri građani od krumpira.
A. Parmentier, 1771.
Krumpir je sastavni dio gotovo svake kuhinje, čak i kineske i indijske. Iako tamo, naravno, nije toliko popularna kao naša. I tko bi rekao, jedući kuhani krumpir s haringom i votkom, da je put ove biljke do stola prilično trnovit. Bio je prisiljen na zatvor pod prijetnjom kazne.
Pozdrav slatki krumpir
Od antičkih vremena krumpir je glavna hrana za andski narod. Lokalni su Indijanci od njega kuhali chuno prije više od 2000 godina. Da bi to učinili, narezani gomolji ostavili su preko noći na otvorenom, a ujutro su ih drobili nogama. Tada se krumpir, oslobođen značajnog dijela soka, sušio na suncu. Ponavljanjem ovog postupka nekoliko puta dobiven je suhi krumpir, pogodan za dugotrajno skladištenje, nešto poput modernog čipsa.
Europljani su krumpir upoznali mnogo kasnije. Prije gotovo 450 godina dječak Pedro Chiesa de Lyon doplovio je do Južne Amerike brodom španjolskih konkvistadora. A ako su ostatak zlato i blago tražili u Peruu, tada je mali Pedro gledao što jedu, što raste stanovnici ove nevjerojatne zemlje. 1553. godine u španjolskom gradu Sevilli objavljena je knjiga Pedra Chiesa de Leona "Kronika Perua", gdje se krumpir prvi put spominje. 1570. Španjolci su ovu biljku prvi put donijeli u domovinu iz Meksika.
Davne 1616. godine krumpir je kao rijetko i izvrsno jelo posluživan samo za kraljevski stol u Parizu. Ukusni gomolji brašna izvorno su se zvali tartufi. A u doba Marije Antoanete njezino je cvijeće služilo za ukrašavanje frizura i haljina. Ali krumpir je s velikim poteškoćama puštao korijene u seljačkim gospodarstvima. A veliku ulogu u njegovoj popularizaciji imao je ljekarnik Antoine Parmentier, koji je posebno skinuo stražu za noć i bio sretan kad mu je opljačkana plantaža krumpira. Zbog toga su mu zahvalni potomci podigli spomenik u gradu Mondidier.
U Rusiji se krumpir pojavio pod Petrom I. Međutim, uistinu su ga počeli uvoditi tek pod Katarinom II. 1765. iz Moskve je u Moskvu stiglo 58 bačava krumpira. A iste je godine svim provincijama poslana posebna uputa o uzgoju i potrošnji "zemljanih jabuka". No konzervativno seljačko stanovništvo novotariju je dočekalo neprijateljski - repa je bila poznatija. U početku se krumpir nazivao "vražjom jabukom" i smatralo se velikim grijehom za jesti. Ovo mišljenje pogoršalo je trovanje zelenim gomoljima i ... voćem, koje je, nesvjesno, također pokušavalo jesti. No, s godinama su predrasude prevladane i postale su vrlo popularne.
Glavna stvar su kalij i ... vitamin C
Krumpir je zeljasta gomoljasta biljka porodice Solanaceae. Trenutno je poznato više od 1000 sorti krumpira. Kod nas se uzgaja gotovo posvuda. Ali među ljudima koristila se i kao ljekovita biljka. I razgovarat će se o ovoj strani krumpira.
Gomolji krumpira sadrže oko 25% suhe tvari, od čega je 80-85% škroba. Sadrže malo bjelančevina (samo 1-2%), esencijalnih aminokiselina, šećera (0,5-1%), masti, vlakana, limunske, jabučne i oksalne kiseline, kao i minerala, što ukupno iznosi oko 1%. Među njima su kalij (568 mg%), fosfor (50 mg%), željezo, kalcij.
Krumpir nije samo visokokalorična hrana, već i izvor esencijalnih organskih i mineralnih soli, enzima i vitamina. Gomolji sadrže vitamine C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, folnu kiselinu i 11-56 mg% provitamina A (karoten). Sorte sa žutim mesom bogatije su karotenom, pa su i korisnije, posebno za ljude čiji rad zahtijeva dobar vid (vozači, vozači itd.).
Međutim, malo ljudi misli da je krumpir vrijedan izvor vitamina C. Istina, sadržaj vitamina vrlo je promjenjiv i ovisi o sorti krumpira, tlu i klimatskim uvjetima u uzgojnom području, upotrebi gnojiva, zrelosti gomolja, razdoblju i uvjetima njihovog skladištenja. Međutim, uzimajući u obzir njegov značajan udio u našoj prehrani, glavni je izvor vitamina C. Nekim segmentima stanovništva. Napokon, oko 200 g svježeg krumpira, kuhanog „u uniformi“, sadrži gotovo dnevnu normu askorbinske kiseline. Međutim, treba imati na umu da se tijekom skladištenja sadržaj vitamina C u krumpiru smanjuje i do proljeća ostaje samo trećina izvorne količine. Da biste održali maksimalnu količinu askorbinske kiseline, tijekom kuhanja nemojte dugo ostavljati oguljeni krumpir ili ga početi kuhati u hladnoj vodi.Bolje odmah uroniti krumpir u vruću vodu. Vitamini u gotovim jelima uništavaju se prilično brzo. Stoga je nepoželjno kuhani krumpir ostaviti za sutra.
S obzirom na to da krumpir sadrži prilično veliku količinu kalija, propisan je za hipokalemiju, nedovoljan sadržaj ovog elementa u tijelu. Razloga za ovu pojavu može biti nekoliko, ali krumpir u svakom slučaju ne stavlja kalij kao pomoćni izvor kalija. Visok sadržaj kalija određuje njegova diuretička svojstva, što se uzima u obzir prilikom sastavljanja prehrane za bubrežne i srčane bolesnike. Poznato je da su 1914. - 1918. godine, kada u Beču nije bilo pripravaka digitalisa, liječnici preporučili srčanim bolesnicima da jedu više krumpira.
Krumpir vrlo siromašan klorom preporučuje se uključiti u prehranu bez klorida.
Svježi sok od krumpira (sok od sirovih gomolja) blagotvorno djeluje na gastritis s visokom kiselošću, zatvor. Kod hiperacidnog gastritisa preporučuje se piti sok od gomolja krumpira. Ali, prirodno je da krumpir treba uzgajati bez upotrebe pesticida i s minimalnom količinom gnojiva. Svježe iscijeđeni sok uzima se počevši od 25-50 g, postupno povećavajući dozu na 100 g dnevno. Poboljšanje se obično opaža za 5 dana. Kao lijek za dispepsiju, gomolje krumpira koristio je "otac" trojice mušketira i otac d'Artagnana, Aleksandar Dumas, otac. Iako bi se, uz poznatu ljubav prema proždrljivosti, vjerojatno trebao liječiti gladnom prehranom.
Svježe iscijeđeni sok koristi se kao lijek čak i protiv čira na želucu, jer neutralizira sokove koje izlučuju probavne žlijezde, posebno smanjuje kiselost želučanog soka, djeluje antispazmodično, ublažava bol i potiče ožiljavanje čira. Uzima se 2-3 puta dnevno oko pola čaše pola sata prije jela. Također je primijećeno da sok od krumpira, zbog prisutnosti acetilkolina u kombinaciji s diuretičkim učinkom, pomaže u smanjenju krvnog tlaka kod hipertenzije. Međutim, može se koristiti kao lijek samo po savjetu liječnika.
Nedavno je utvrđeno da svježi sok od krumpira također djeluje hipoglikemijski (snižava glukozu). Kod dijabetes melitusa 1/4 šalice soka razrijedi se vodom u omjeru 1: 1 i uzima 2-3 puta dnevno. Uz dobru toleranciju, količina soka povećava se na 1 čašu.
Za okcipitalnu neuralgiju uzmite krumpir, luk i kiseli krastavac, sve nasjeckajte, ulijte 1 litru razrijeđenog vinskog octa, ostavite 2 sata. Dobivenom infuzijom napravite obloge na čelu i zatiljku ujutro i navečer.
U narodnoj medicini naribani sirovi krumpir nanosi se na zahvaćena područja kože kod opeklina, ekcema i drugih kožnih bolesti. Liječenje opeklina svježim krumpirom daje izvrsne rezultate. Da biste to učinili, oguljeni gomolji trljaju se na finom ribežu i rezultirajuća kaša nanosi se na zahvaćenu kožu. Što se prije učini ovaj postupak, to će biti bolji rezultat. Indijski liječnici vjeruju da je ljuštenje kuhanog krumpira učinkovito za lakše opekline i dobro ublažava bol.
Poznata metoda liječenja katara gornjih dišnih putova je udisanje para krumpira proizvedenih trljanjem svježe kuhanog krumpira. A ako na to bacite i zgnječeni režanj češnjaka, rezultat će biti još bolji.
Da se ne bi otrovali
Mislim da nije potrebno podsjećati da je samo kvalitetan krumpir pogodan za prehranu i liječenje. Jesti jako proklijale i svježe zelene gomolje nije sigurno. Svi dijelovi biljke sadrže otrovni glikoalkaloid solanin. Osobito ga ima vrhova i bobičastog voća (do 0,25%). Zreli gomolji uskladišteni u mraku sadrže zanemarivu i praktički bezopasnu količinu ovog spoja. Samo u unutarnjem sloju kore i blizu "očiju" njezin se sadržaj povećava na 0,005-0,01 ° / o. Stoga, prije istiskivanja soka, oči moraju biti uklonjene. Mnogo je više solanina u zelenim, trulim i proklijalim gomoljima. Opisana su mnoga otrovanja domaćih životinja koje su hranjene sirovim ljuskama jako klijavih ili zelenih gomolja. Ali ako se pročišćavanje podvrgne toplinskoj obradi, tada njihova toksičnost nestaje.Trovanje ljudi ponekad je povezano s upotrebom potonjeg. Do proljeća i ljeta sadržaj gomolja u gomoljima se povećava i stoga se prilikom guljenja starog krumpira mora odsjeći koža debelim slojem. Kada se jede zeleni krumpir, pojavljuje se gorak okus i upaljeno grlo, što ukazuje na to da sadrži značajnu količinu solanina. U velikim dozama solanin uništava crvene krvne stanice i djeluje depresivno na središnji živčani sustav. Ponekad se primijeti trovanje djece crnim i ljubičastim bobicama krumpira.U velikim dozama solanin uništava crvene krvne stanice i djeluje depresivno na središnji živčani sustav. Ponekad se primijeti trovanje djece crnim i ljubičastim bobicama krumpira.U velikim dozama solanin uništava crvene krvne stanice i djeluje depresivno na središnji živčani sustav. Ponekad se primijeti trovanje djece crnim i ljubičastim bobicama krumpira.
Otrovanje karakteriziraju mučnina, povraćanje, proljev, lupanje srca, otežano disanje, konvulzije i, u vrlo teškim slučajevima, nesvjestica. Uz pravovremenu medicinsku pomoć, ishod je u većini slučajeva povoljan.
Krumpir će spasiti ljepotu
Kozmetolozi su pažnju posvetili i krumpiru. Preporuča se izrada hranjivih maski od krumpira za suhu ili opečenu kožu. Da biste to učinili, krumpir kuhan "u uniformama" melje se s kiselim vrhnjem, a topla kaša nanosi se ravnomjernim slojem na kožu nekoliko minuta. Zatim isperite toplom vodom. Možete napraviti hranjivu masku za lice s kuhanim krumpirom pomiješanim s mlijekom i žumanjkom. Masa za pire nanosi se na lice u toplom obliku i drži 15-20 minuta. Zatim se maska vruće opere i lice ispere hladnom vodom.
Oblozi od naribanog sirovog krumpira pomažu kod upala kapaka - djeluju protuupalno.
Za vrećice ispod očiju stavite krišku sirovog krumpira na donje kapke na 15 minuta.
Za liječenje ruku s pocrvenjelom i ljuskavom kožom koristite oblog od svježe kuhanog krumpira, istučenog mlijekom do kašastog stanja. Rezultirajući pire nanosi se vruć na kožu ruku i odozgo omota krpom. Kad se krumpir ohladi, oblog se uklanja.
U slučaju pukotina na petama, potrebno je oprati kore krumpira, dodati sjemenke lana, kuhati dok ne postane gust pire, držati stopala u njemu 15-20 minuta, zatim isprati vodom, osušiti i pažljivo odrezati stvrdnutu epidermu pored pukotina. Pažljivo tretirajte ispucala mjesta tinkturom joda i podmažite ribljim uljem ili posebnom kremom za stopala. Da biste spriječili pukotine, napravite kupke za noge od krumpirovog škroba ili od dekocije od kora krumpira.
