Soda Solyanka: tajna delicija

Proljeće dolazi svima. U različitim su zemljama njegovi vjesnici i živi glasnici razne biljke: u Francuskoj - mimoza, u Nizozemskoj - tulipan, u Njemačkoj - jaglac, u Engleskoj - tratinčica, u Rusiji - mačja vrba, a sofisticiranim Talijanima agretti izvještava o dolasku proljeća - soda hodgepodge, ili soda (Salsola soda). Ova neobična biljka u Italiji ima mnoga popularna imena: barba dei frati (redovnička brada), finocchio di mare (morski komorač), senape dei monaci (redovnici senf).

A svoj službeni naziv - soda pepeo - dobio je zbog činjenice da je prirodni izvor soda pepela koji se dobiva iz pepela ove biljke. Nekada su ovu biljku tražile čitave skupine sakupljača širom Sredozemlja kako bi se njezin pepeo koristio u proizvodnji stakla. Postoji pretpostavka da su svjetski poznata jasnoća i ljepota muranskog i venecijanskog stakla, koje majstori puhači drže u najstrožoj tajni, izravno povezani s uporabom u proizvodnji posebnog sastojka - soda pepela, koji se dobivao od soda pepela.

U Italiji možete čuti sljedeću izreku: "Ako na tržištu naiđete na agregat, kupite ga odmah i pojedite prije nego što proljeće završi!" Solyanka u Italiji najproljetna je biljka, pojavljuje se krajem ožujka, a krajem svibnja već nestaje sa štandova s ​​povrćem. Zanimljivo je da čak i u takvoj zemlji koja je bogata biljem poput Italije, ova sramežljiva žena radije ostaje užitak za gurmane. I premda u proljeće kutiju agretija možete pronaći u gotovo bilo kojoj trgovini, teško je možete vidjeti bilo gdje na izlogu.

Možda su takvi rijetki susreti s agrettijem povezani s poteškoćama njegova uzgoja. Činjenica je da njegovo sjeme ima vrlo kratku održivost - zadovoljavajuća klijavost održava se samo 3 mjeseca nakon što ih primi. Klijavost sjemena brzo opada s 80-100 na 30-40%.

Svojom živopisnom zelenom bojom i prozračnom teksturom, Agretti izgleda kao križanac lišća koromača, ružmarina i obične trave. Hrpa muljaka najviše podsjeća na dugu kovrčavu bradu. Neobičan i vrlo pikantan okus odgovara neobičnom izgledu: slano-kiseli, vrlo sočni. Okus može biti blago trpkast, poput portula ili nekog špinata. Nježna kiselost nadopunjuje zeljastu svježinu i teksturu koja istovremeno podsjeća na mlade šparoge, svježe i sočne. Jednom riječju, vrijedi jednom pokušati - više ga nikada nećete zbuniti! A jesti agreti divno je kulinarsko iskustvo!

Solyanka je zaista najviše proljetna hrana, jer njezini mladi izdanci sadrže značajnu količinu raznih vitamina i minerala, posebno vitamina A, željeza i kalcija, koji su toliko potrebni ljudskom tijelu nakon zime.

 

Uporaba kuhanja

U Italiji se pupoljak kuha, kuha na pari, s njim se prave salate i frittats, servira sa šparogama, peče i prži, dodaje juhama, jede se s umakom od rajčice, češnjaka, limuna i orašastih plodova i sa slanim inćunima ... Iako pravi gurmani tvrde da je najbolje popariti ga s malo limuna i maslinovog ulja. Zbog svog jedinstvenog i vrlo svijetlog okusa i arome, agreti ne zahtijevaju dugotrajnu obradu, sami su po sebi dobri!

U sirovom obliku jedu se samo vrlo mladi izdanci meljuška, najčešće se kuha i jede u obliku lisnatog povrća. Nije ga teško pripremiti, pripremljeni izdanci kuhaju se u kipućoj vodi dok malo ne omekšaju, ali ipak ostanu malo hrskavi kad zagrizu.

Kada u trgovini odabirete sodu soda, dajte prednost primjercima bogate zelene boje, s elastičnim stabljikama, bez oštećenja. Mladi izbojci puno su mekši i imaju bolji okus, pa biljke ne bi trebale biti jako razgranate.

Hladnjaku možete čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana. Idealan paket za čuvanje je uska papirnata vrećica, ili hrpu mešalica možete omotati papirnatim ručnikom i smjestiti u određeno mjesto za svježinu u vašem hladnjaku.

Najvažnije je, prije nego što započnete s pripremom kulinarskih remek-djela, hodgepodge moraju biti pravilno pripremljeni za upotrebu. Prvo odvojite korijene, ako ih ima. Bolje je prekinuti korijenje u samoj bazi biljke, gdje se nalaze dva mala lišća. Tada se trava mora pažljivo sortirati kako bi se uklonile požutjele ili prestar debele stabljike. Najprikladnije je isprati agreti tako da ih nekoliko puta umočite u posudu s hladnom, čistom vodom i tamo snažno promućkate kako biste potpuno uklonili pijesak. Kad na dnu posude više ne vidite pijesak, možete prestati kupati mešalice.

Ostaje samo kuhati bilje u blago posoljenoj vodi 5-7 minuta, staviti u cjedilo i isprati hladnom vodom kako bi se sačuvala lijepa zelena boja. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom - i cjelovit i ukusan prilog je spreman, možete jesti!

Kulinarski recepti s soda pepelom:

  • Salata od slane sode s dimljenim lososom
  • Špageti sa slanom slanom, kaparima i pinjolima
  • Pikantni špageti s agretijima, kaparima i trešnjom
  • Solyanka, pržena s limunovim sokom, bijelim vinom, paprom i češnjakom
  • Salata Agretti sa sezamom i porilukom.

Botanički portret

Soda solyanka ( Salsola soda ) biljka je koja voli svjetlost i otporan je na hladnoću, nepretenciozna jednogodišnjak iz porodice amarant ( Amaranthaceae ), ranije se nazivala izmaglicom (Chenopodiaceae). U prirodnim uvjetima najčešće se nalazi uz rubove močvara sa slanim tlima. Stabljike gole, u jesen postaju crvene, razgranate, razgranate, visoke 40-80 cm. Listovi su gusti, polucilindrični, vrlo mali, s čekinjama na vrhu. Cvjetovi su pojedinačni, u razmaknutom cvatu u obliku klasca. Plodovi su veliki, natečeni. Zelje se reže nekoliko puta tijekom sezone, ostavljajući donje lišće. Nakon uklanjanja dijela biljke, mlado zelenilo ponovno raste.

Uzgoj mečeta

Solyanka preferira sunčana, plodna, vlažna područja. Sjeme se sije na pripremljeno tlo bez ugrađivanja, tada je potrebno malčirati krevet tresetom 2-3 cm. Sadnice se pojavljuju 10-15. Dana. Njega usjeva sastoji se u popuštanju razmaka između redova, zalijevanju i hranjenju.

Da bi se dobilo ranije zelenilo, moguća je sjetva prije zime, na smrznuto tlo (u središnjoj Rusiji - u drugoj dekadi studenoga), uz obavezno malčiranje tresetom 2-3 cm.

 

Modna biljka

Solyanka je izvorni sastojak tradicionalne talijanske kuhinje. Danas je kulinarska moda za ovu rijetku biljku došla u SAD, Veliku Britaniju i neke europske zemlje, iako čak i tamo agrete možete kušati uglavnom u skupim talijanskim restoranima.

Nakon britanske televizijske emisije emisije kuhanja agreta, britanski su vrtlari doslovno napali prodavaonice sjemena i u roku od nekoliko dana rasprodali sve sjemenke slane slane. A britanski su gurmani nekoliko mjeseci unaprijed rezervirali stolove u najpopularnijim talijanskim restoranima kako bi okusili njegov nježni okus. Sada je ova biljka došla u Rusiju, njezino se sjeme pojavilo u prodaji u našim trgovinama. Čini se da ova talijanska delicija nastavlja svoj trijumfalni pohod diljem svijeta. Sada ruski vrtlari imaju priliku uzgajati tako izvrsnu poslasticu na svojim parcelama, a nakon berbe u svojoj se kuhinji osjećaju poput Jamieja Olivera.