Zbog biološke aktivnosti tvari koje sadrže, upotreba patlidžana pozitivno utječe na stanje mnogih organa i na funkcioniranje mnogih sustava našeg tijela.
"Plavo" - tako su ljudi zvali ove divne plodove. Međutim, raznolikost boja patlidžana mnogo je bogatija. Rijetkiji naziv - "indijska bobica" - ukazuje na njegovo podrijetlo. U Indiji su patlidžani bili poznati u kulturi već u 1. tisućljeću pr.
Stari Grci i Rimljani znali su za patlidžane iz europskih naroda. No, nazivali su ih "jabukama bijesa" i mislili da ih jedu dovodi do ludila. Ova se predrasuda pokazala vrlo ustrajnom i dugo je odgađala širenje patlidžana u Europi. I tek otkrićem Amerike, gdje su Indijanci široko uzgajali patlidžane, Europljani su na njih obratili pažnju. U Rusiji su patlidžani poznati od 17. stoljeća.
Patlidžan nije rekorder među povrćem po sadržaju vitamina ili bilo kojih posebno važnih biokemijskih spojeva. Ali sadrže mnogo različitih hranjivih sastojaka. Postoje šećeri, tanini, pektin, vlakna i proteini.
Patlidžan miriši na gljive sirovo, a na teletinu kad se prži. Takav specifičan okus, pojačavajući lučenje probavnih sokova i povećavajući apetit, patlidžanu daje visok udio kalijevih soli, tanina i ekstrakata.
Visok sadržaj kalijevih soli u patlidžanima (do 265 mg%) pomaže u normalizaciji metabolizma vode u tijelu i poboljšanju rada srčanog mišića. Obiluju solima patlidžana i bakra.
Patlidžan sadrži puno pektinskih tvari, malu količinu vitamina C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Od minerala u patlidžanima, osim kalija, sadrži prilično značajne količine natrija - 6 mg%, magnezija - 10 mg%, kalcija - 13 mg%, fosfora - 21 mg%, željeza - 0,4 mg%, cinka, kobalta.
Ljekovito djelovanje patlidžana na tijelo je raznoliko. Posebno su vrijedni u prehrani bolesnika s aterosklerozom, gihtom i općenito za starije i starije ljude.
U te svrhe uzima se kuhani, cjeloviti ili pasirani patlidžan, počevši od 30-40 g, jednom dnevno, postupno povećavajući dozu na 100 g 1-2 puta dnevno 20-30 minuta prije jela.
A zimi uzimaju izvarak suhog patlidžana. Da biste to učinili, prelijte 1 žlicu suhih patlidžana s 1 čašom kipuće vode, inzistirajte na vodenoj kupelji 30 minuta, procijedite. Uzimajte infuziju od 0,3 šalice 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.
Dugotrajnom i stalnom uporabom ovog povrća u hrani možete smanjiti razinu kolesterola u krvi i zidovima krvnih žila za gotovo polovinu.
Patlidžane odlikuju nježna vlakna, a to povoljno utječe na procese probave, značajno poboljšava izlučivanje žuči. Zbog toga se na Istoku patlidžani nazivaju „povrćem dugovječnosti“.
Upotreba patlidžana, prihvaćena u mnogim nacionalnim kuhinjama, vrlo je korisna kao prilog za masnu mesnu hranu. Stoga se preporučuje jelo od patlidžana uključiti u jelovnik onima koji pate od bolesti jetre i bubrega, gastrointestinalnog trakta. Patlidžan je također koristan kod zatvora.
Patlidžani normaliziraju metabolizam vode i sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, korisni su kod edema povezanih s njima. A bakar, kojeg ima puno patlidžana, povoljno djeluje na stvaranje krvi.
Patlidžani imaju terapeutski učinak u urolitijazi, pospješuju izlučivanje soli mokraćne kiseline iz tijela, sok sirovih patlidžana ima snažna fitoncidna svojstva. No, patlidžani su posebno korisni za djecu s anemijom i trudnice. Korisni su i kod dijabetesa, jer sadrže malo ugljikohidrata i kod edema bilo kojeg podrijetla.
Patlidžani pomažu u snižavanju razine šećera u krvi, pa se preporučuju dijabetičarima; uz njihovu pomoć također ublažavaju giht - ne dopuštaju nakupljanje mokraćne kiseline u krvi i u tijelu, čiji je višak jedan od razloga za razvoj ove bolesti.
Općenito se patlidžani već dugo koriste za liječenje gihta, a službena medicina preporučuje pacijentima da ih koriste kao učinkovit prehrambeni proizvod.
Patlidžani sadrže puno vlakana, što pomaže u povećanju peristaltike. Uz to, vlaknasta vlakna poboljšavaju izlučivanje žuči i uklanjaju toksične metaboličke proizvode iz tijela.
Da biste sačuvali zube, korisno ih je neprestano čistiti prahom, ugljenisanim patlidžanom. Ovaj alat čini zube bjelima i zdravima do starosti.
Plodovi patlidžana sadrže otrovni alkaloid solanin koji im daje gorak okus. Kako plod dozrijeva, njegov sadržaj u plodu raste. Patlidžane treba koristiti za hranu samo u fazi tehničke zrelosti, ne dopuštajući im prezrelost. Stoga se prezreli patlidžani, koji su počeli mijenjati boju iz plave (ljubičaste) u smeđu, ne preporučuju za jelo.
U slučaju trovanja solaninom mogu se pojaviti mučnina, povraćanje, proljev, crijevna kolika, konvulzije i otežano disanje. Prva pomoć prije dolaska liječnika - mlijeko, sluzne juhe, bjelanjak.
Ne znaju svi da stalna upotreba patlidžana pomaže onima koji žele prestati pušiti da to učine brže i lakše. Činjenica je da patlidžan sadrži nikotinsku kiselinu, što olakšava podnošenje nelagode povezane s odvikavanjem od pušenja.
Treba napomenuti da mnoge domaćice krivo kuhaju patlidžane, negirajući svu njihovu korisnost. Napokon, prženi i kiseli patlidžani ne donose nikakvu korist i ometaju probavu.
Prije kuhanja narezane patlidžane treba malo posoliti i ostaviti 30 minuta, a zatim ocijediti sok i isprati ih - ovo će ostaviti gorčinu.
Najbolje jelo od patlidžana je hladni kavijar. Patlidžani pečeni u pećnici su oguljeni, nasjeckani, pomiješani sa začinskim biljem - dodaju se peršin, kopar, celer, luk, češnjak i rajčica. Takav kavijar zadržava sva korisna svojstva proizvoda, a njegova uporaba ima terapeutski učinak kod mnogih bolesti.
Vidi također kavijar Odesskaya patlidžana.
"Uralski vrtlar" br. 23, 2017
