Šparoge su mnogim vrtlarima poznate iz zelenih prozračnih grančica u buketima. Ali u proljeće, kad se njegovi izbojci probiju do svjetlosti, a oni su debeli, jedu se.
Ali, nažalost, većina "gurmanskih delicija" ruske buržoazije iz 19. stoljeća sada je vrlo rijetka na vrtnim parcelama u usporedbi s drugim povrtnim kulturama.
Ali ova ukusna i ljekovita biljka je i nevjerojatno lijepa. Zbog toga mnogi vrtlari šparoge uzgajaju kao ukrasnu biljku ( vidi Ljekarna šparoge). Zaista je lijepa, nježne njezine grančice ukrasit će svaki buket cvijeća - samo se divite.
 |  |
Asparagus officinalis ( Asparagus officinalis), ili officinalis asparagus, zimzelena je zeljasta trajnica s razgranatim, ravnim, uvijenim ili kovrčavim stabljikama i akuliranim ili spljoštenim izbojcima kladodije.
Stabljike šparoga su uspravne, okrugle, jako razgranate, prekrivene grozdovima tankih nitastih modificiranih izbojaka. Najmlađi od njih imaju oblik iglica sakupljenih u kolutove i nalikuju iglicama bora ili cedra. Šparoge nemaju zeleno lišće, njihovi su ostaci sačuvani u obliku trokutastih bezbojnih ljuskica pritisnutih na stabljiku. U sinusima ovih ljuskica stvaraju se pupoljci iz kojih se razvijaju zelene grane.
Listovi šparoga reducirani su u male, jezive ljuske, zbog čega biljka izgleda vrlo graciozno. Te se "igle" čine vrlo oštre, ali su nježne i meke na dodir. Šparoge su obično zelene boje. Cvjetovi šparoga su mali, neugledni, bijeli ili blijedo ružičasti.
U najboljem slučaju stabljike šparoga koriste se kao jedan od sastojaka cvjetnih buketa. U tu svrhu na parceli se uzgaja 1-2 biljke. A što kažete na jedno od najukusnijih povrća, naš je vrtlar nekako potpuno zaboravio. A ljubitelji šparoga smatraju je kraljicom povrća. Neki cijene suptilnu nježnost bijelih šparoga, dok drugi cijene pikantni miris zelenih šparoga.
Šparoge rastu na jednom mjestu 18–20 godina ili više, tvoreći do 50 izbojaka. Biljka je dvodomna, t.j. muški i ženski cvjetovi nalaze se na različitim biljkama. Muške biljke su snažnije, izdržljive, rano sazrijevaju i četvrtinu su produktivnije od ženskih biljaka. Na muškim biljkama cvijeće tvori pelud, a na ženskim biljkama - jajnike i crveno nejestivo voće, slično bobicama redova. U prvoj godini ženske i muške biljke teško je razlikovati.
 |  |
Rhizome šparoga je moćan, a debeli korijeni nalik kabelu protežu se daleko u tlo. Bočni korijeni koji se protežu od njih smješteni su u obradivom sloju. Iz brojnih pupova smještenih na njemu izrastaju mladi mesnati izdanci za koje se uzgajaju šparoge. Na svakom se izdanku polažu novi korijeni.
Uzgoj šparoga
Šparoge su vrlo zahtjevne za vlažnost tla. Dobro podnosi zračnu sušu, ali s nedostatkom vlage u tlu, izbojci rastu tanki, gorki i vlaknasti, gubeći osjetljivost, što naglo smanjuje njihovu hranjivu vrijednost. Istodobno, šparoge ne podnose preplavljivanje. Mlade biljke zahtjevne su za svjetlost i ne podnose sjenčanje.
Pročitajte više o uzgoju šparoga u članku Šparoge su zaboravljena delicija.
Sorte povrća šparoga
Sortni sastav šparoga i dalje je vrlo loš. Među vrtlarima se najčešće nalaze sljedeće sorte:
- Arzhentelskaya Rannaya - najranija sorta, tvori velike sočne izbojke. Vrhovi stabljika koji izlaze iz zemlje kod ovih šparoga bijeli su, blago ružičaste boje i na svjetlu zelenkasto-ljubičaste boje. Mlade stabljike su sočne, velike, guste, s malo vlakana, ne kuhaju meko tijekom kuhanja i zadržavaju oblik. Visina biljke doseže dva metra. Sorta je mrazno otporna zbog snažnog korijenskog sustava koji može podnijeti velike hladnoće. Osobitost ove sorte je brzi gubitak vlage i deformacija izrezanih izbojaka. Da bi izdanci šparoga bili sočni, stavite ih u vreću odmah nakon berbe.
- Gainlim - sorta ima visok prinos i dobre karakteristike okusa izbojaka. Biljke sa srednjim vremenom dozrijevanja dostižu tehničku zrelost krajem travnja.
- Royal - sorta pripada kategoriji visokih biljaka (naraste do 170 cm). Izbojci imaju mali promjer (oko 1,5 cm). Pulpa je nježna, ukusna, bijela. Karakteristična značajka sorte je otpornost na bolesti, sušu, pad temperature.
- Mary Washington plodna je sorta u srednjoj sezoni s velikim, gustim, nježnim izbojcima s glavicama crvenoljubičaste boje. Pulpa je žućkasta, s malo vlakana, izvrsnog okusa.
- Early Yellow je rano zrela voćna sorta s nježnim, dugim, zelenkasto-žutim izbojima i gustom žutom glavom. Može se koristiti svježe i za konzerviranje.
- Snezhnaya Golovka srednjovjekovna je sorta sa srednje velikim šiljastim izbojcima i relativno gustom glavom koja dugo zadržava bijelu boju. Sorta je namijenjena svježoj upotrebi i konzerviranju.
- Prinos 6 je plodna sorta u srednjoj sezoni s debelim velikim bijelim izbojcima s ružičastom glavom. Pulpa je bijela i blijedožuta, nježna, visokog okusa. Pogodno za svježu konzumaciju i konzerviranje.
 |  |  |
Šparoge su ukusne i zdrave
Kao povrće, šparoge se uzgajaju zbog svojih sočnih izbijeljenih izbojaka koji su delicija. Prije su se uzgajale samo zelene šparoge; sada mnogi potrošači više vole izbijeljeno. Izbojci šparoge bogati su bjelančevinama (do 3%), a po udjelu zauzimaju mjesto mahunarki. Sadrže vitamine: C - do 30 mg%, B1 - 0,2 mg%, B2 - 0,15 mg%, PP - 1 mg%, karoten - 2 mg%.
Šparoge su bogate mineralima i elementima u tragovima. Sadrži kalij - 207 mg%, natrij - 40 mg%, magnezij - 20 mg%, fosfor - 46 mg%, željezo - 1 mg%, jod - 10 μg%.
Šparoge sadrže značajne količine dušikovih i sumpornih spojeva koji potiču rad bubrega i reguliraju tjelesnu ravnotežu vode. Sadrži značajnu količinu asparagina, koji pozitivno utječe na rad srca, pospješuje rad bubrega, dok snižava krvni tlak, blagotvorno djeluje na živčani sustav.
Infuzija izbijeljenih izbojaka u narodnoj medicini koristi se kao diuretik, izvarak iz korijena - od vodenice, s upalom mjehura, uz otežano mokrenje, s reumom, kao sedativ za lupanje srca i epilepsiju. Infuzija voća koristi se za impotenciju.
Upotreba šparoga u prehrani također ima ljekovit učinak na tijelo.
"Uralski vrtlar", br. 24, 2028
