Riječ "proso" najčešće se povezuje s hranom za ptice, jer je ptice toliko vole kljuvati. Iako je proso najstarija žitarica, može se smatrati prvom žitaricom koju su ljudi počeli uzgajati. Povijest ove biljke poznata je od trećeg tisućljeća prije Krista, u ona daleka vremena u Kini i Mongoliji proso se već uzgajalo, konzumiralo i liječilo njime.
Proso (lat. Panicum ) rod je jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice Žitarice. Ukupno u svijetu raste do 500 vrsta prosa, u Rusiji - 8 vrsta ove biljke.
Proso je kratka jednogodišnja biljka s cilindričnim stabljikama. Plod mu je vrlo malo ovalno ili okruglo zrno, najčešće bijelo, žuto ili crveno, iako se nalaze i druge nijanse. Obično ili sjemensko proso ( Panicum miliaceum L.) u divljini je nepoznato. Proljetni je usjev otporan na sušu, koji voli toplinu.
Od zrna prosa dobivaju se žitarice (svima nama dobro poznate proso) i brašno. Žitarice, ljuska, brašno i slama koriste se kao stočna hrana.
Zrna prosa vrlo su mala, prekrivena nejestivom ljuskom koju ljudsko tijelo ne može probaviti. Iz zrna, nakon odvajanja ljuske, dobiva se žitarica - proso šindra ili polirano proso, koje u pravilu susrećemo na policama prehrambenih proizvoda.
U modernom svijetu popularnost prosa dramatično je pala. Iako je proso, koje brzo i dobro raste čak i na suhim i siromašnim zemljama, i danas pravi spas za mnoge narode Afrike i Azije.
Proizvodi za preradu prosa
Proso-šindra je cjelovito zrno prosa, oslobođeno samo cvjetnih filmova. Krupica je žute boje s karakterističnim sjajem i gorkim okusom. Prilikom pripreme jela od takvog prosa, kako bi se uklonila gorčina, žitarice se moraju temeljito oprati nekoliko puta prije kuhanja. Proso-šindra mnogo je vrijednije i korisnije od poliranog prosa, jer sadrži mnogo više hranjivih sastojaka i vitamina, na primjer, vitamin B6, serotonin, željezo, magnezij, cink, kao i polinezasićene masne kiseline. Ostaje samo žaliti što se danas proso-šindra može naći u prodaji prilično rijetko.
Polirano proso je zrno prosa, oslobođeno ne samo cvjetnih filmova, već i slojeva sjemenki i zametaka. Ova je krupica lakša od prosene šindre, malo je gruba i nije sjajna. Polirano proso ljudsko tijelo bolje apsorbira, brže se kuha i savršeno je za žitarice i tepsije, ali mu nedostaju mnoge biološki vrijedne komponente cjelovitih žitarica.
Smrvljeno proso je nusproizvod prerade prosa, njegovo zgnječeno zrno, koje se puno brže kuha. Ovo je proso vrlo pogodno za viskozne žitarice i polpete.
Prosno brašno danas se koristi uglavnom u kuhinji istočnih zemalja. Od njega se i danas peku kruh i razni nacionalni kolači.
Korisna svojstva prosa
Korisna svojstva prosa posljedica su njegove visoke hranjive vrijednosti. Iako, strogo govoreći, ljekovita svojstva nema samo proso, već proso koje se od njega dobiva. Sadrži puno bjelančevina, vitamina, makro i mikroelemenata. Velika količina vlakana sadržanih u prosu pomaže u čišćenju crijeva od raznih toksina i proizvoda raspadanja. Proso sadrži i značajnu količinu folne kiseline, koja pozitivno utječe na rad živčanog sustava. A polinezasićene masne kiseline i kalij u prosu doprinose zdravlju srca i krvnih žila. Proso ima sposobnost jačanja imunološkog sustava, normalizacije razine kolesterola u krvi, aktiviranja procesa zacjeljivanja oštećenog koštanog tkiva i zacjeljivanja rana.Visok sadržaj željeza u ovoj žitarici omogućava prosu da obogati sastav krvi i podigne razinu hemoglobina.
Proso nije visokokalorično, sirovi proizvod sadrži 298 kcal na 100 g, ali nakon toplinske obrade taj se broj znatno smanjuje. Osim toga, složeni ugljikohidrati ne štete liku, već, naprotiv, dugo zadržavaju osjećaj sitosti, smanjujući apetit. A budući da je proso praktički bez glutena, ljudi koji pate od intolerancije na proteine mogu ga sigurno jesti.
Uporaba kuhanja
Najpoznatije i najčešće jelo od prosa je proso kaša. Može biti mrvičasta, tekuća ili viskozna.
Da bi kaša bila ukusna, bez gorčine, proso je potrebno nekoliko puta isprati prije upotrebe. Proso ima okus koji je karakterističan za sve žitarice, ali kako se skladišti ili ako se nepravilno skladišti, zrno u mirisu stvara gorčinu i užeglost. Blaga gorčina prisutna je u najsvježijem obliku prosa od šindre, a u svježim ulaštenim žitaricama okus je prilično blag. Prosoni griz pržen na suhoj tavi prije kuhanja daje suptilan orašast miris.
Prosna kaša često se kuha u pećnici ili stavlja tamo da propadne nakon vrenja.
Puno je recepata za spravljanje kašica od prosa. Kuha se u vodi, mlijeku ili čak fermentiranim mliječnim proizvodima sam po sebi ili u kombinaciji s drugim sastojcima. Uz maslac, u prosu se dodaju i buča, razno suho voće, orašasti plodovi, svježi sir, gljive, kao i povrće i voće, uključujući morski i kiseli kupus. Možete probati kuhati prosenu kašu koja nije sasvim uobičajena, na primjer, ovako: prosena kaša s povrćem i cilantrom "Oriental", prosena kaša sa suhim šljivama, začinima i orasima u loncima.
Kao prilog prosena kaša poslužuje se uz meso, perad i jetru.
Mnoga poznata jela orijentalne kuhinje, kuhana ne na tradicionalan način, već s prosom, na primjer, proso kus-kus s janjetinom - bassi sallet ili dolma s voćem i dva umaka, odlikuju se vrlo originalnim okusom.
Proso daje originalnost okusu raznih juha: riblje juhe, kharcho, kuleshu, gljiva, povrće, piletina, mesna juha. Uz to, uz proso, prvo jelo zadovoljava. Pokušaj: kupus s prosom, pileća juha s proso i bijelim grahom.
Salate možete kuhati i s prosom. Pokušajte napraviti salatu "Kuglice" ili salatu s proso, povrćem i suhim voćem.
Od kuhanog prosa pripremaju se brojne tepsije, slatke - sa svježim sirom, svježim voćem ili suhim voćem - i meso, s peradi i raznim povrćem. Na primjer, mesni kruh s proso, sirom i povrćem ili mesni proso pečen ispod kore od sira ispada izuzetno ukusan, vrijedi isprobati ovu opciju - tepsiju od krumpira s proso.
Izrađuju se od prosove krupice i raznih kotleta i polpeta. Palačinke i palačinke pripremaju se na prosovoj krupici s brašnom. Proso se koristi kao nadjev u raznim pečenim proizvodima: košarama s prosenom kašom, suhim marelicama i grožđicama; kystyby s prosenom kašom.
Čak se i deserti rade od kuhanog prosa, na primjer, neobično nježnih domaćih slatkiša od prosa sa suhim voćem.
U prošlim stoljećima u ruskoj kuhinji kvass se pravio od prosone krupice, raženih krekera ili kora kruha i drugih sastojaka, a pivo od prosa, hmelja i kvasnog kvasca.
Proso je jedna od najpopularnijih namirnica među vegetarijancima, tako da u vegetarijanskoj kuhinji možete pronaći ogroman broj jela koja koriste proso.
Proso, usprkos prividnoj jednostavnosti okusa, otvara neograničen prostor za kulinarske eksperimente, svaki kuhar, kombinirajući proso s drugim sastojcima, može stvoriti velik broj izdašnih i vrlo zdravih novih jela za svoju obitelj.
