Anzurski luk skupni je naziv za vrlo slične i slične divlje vrste luka (druga imena su planinski luk, divovski luk, luk peteljke, luk Suvorov itd.). To su trajnice iz velike obitelji luka. U divljini Anzur uglavnom raste u planinskim predjelima Srednje Azije i Altaja. Biljke vrlo dobro podnose hladne zime i jake mrazeve, podnose sjenku i sušu, ali negativno reagiraju na prekomjernu vlagu u tlu.
Ugledavši prvi put ovu neobičnu i lijepu biljku širokog lišća, čija je jezgra ukrašena visokom strelicom s pupoljkom, mogli biste pomisliti da je ovo nekakav neobičan cvijet. Ali ovo nije cvijet, već anzurski luk. Prema istraživanjima ruskih znanstvenika, žarulja anzure sadrži 2 puta više suhe tvari i gotovo 4 puta više vitamina C od luka na koji smo navikli. Sadrži mnogo karotenoida, vitamina D i E, fitoncida itd. Srednjovjekovni liječnici koristili su luk-anzur za poboljšanje vida, prevenciju glaukoma i otežano disanje. Anzur je vrlo koristan za starije osobe, jer sadrži i saponine koji pomažu tijelu da se nosi s cijelom hrpom bolesti. Neki stručnjaci poistovjećuju učinke anzura na ljudsko tijelo s učincima ginsenga. Ali vrijednost anzura leži i u činjenici dada se njezino lišće pojavljuje u rano proljeće, probijajući se točno ispod snijega, kad na tom mjestu još nema zelenila - ovo je ostava vitamina toliko potrebnih u proljeće.
Čim se pojave izbojci, biljke se moraju hraniti ureom (1 čajna žličica na 1 četvorni metar), rasuti po vrtnom krevetu, poprskati toplom vodom i poprskati Epin Extra (1 ampula na 5 litara vode) kako bi se povećala otpornost na stresne situacije, i 12-15 dana nakon toga, biljke treba poprskati otopinom Ferovit (1 ampula na 1,5 litre vode) kako bi se poboljšala fotosinteza biljaka.
Već početkom srpnja luk Anzur završava svoju vegetacijsku sezonu, posebno po suhom vremenu. Lukovica raste vrlo sporo, dosežući promjer od 4-5 cm u trećoj ili četvrtoj godini, a tek tada se počinje dijeliti. U ovom trenutku biljke tvore cvjetne strelice visine do 100 cm s velikim kuglastim cvatovima, koji se sastoje od mnogih ružičastih i ljubičastih cvjetova svih vrsta sjena. U ovom trenutku, biljke su vrlo dekorativne i dobro će ukrasiti vašu stranicu. Cvatovi odrezani na početku cvjetanja prvih cvjetova mogu stajati u vodi 12-15 dana. Uz to su ove cvjetnice strijela prekrasna medonosna biljka na koju pčele hrle iz cijelog područja. A kišobrani sjemena anzure, nakon sazrijevanja sjemena, mogu se staviti u vazu bez vode.
Zreli luk se iskopa, odsiječe lišće i korijenje, osuši i sortira prema veličini - velike lukovice za zimsku konzumaciju, a male za reprodukciju.
Razmnožava se sjemenom luka-anzur ili jednogodišnjim i dvogodišnjim lukovicama sjetvom sjemena ili kriškama odvojenih lukovica. Pri razmnožavanju sjemenom ne treba zaboraviti da je sjeme dulje vrijeme u organskom stanju mirovanja. Stoga ih prije sjetve moraju raslojiti, t.j. držite u mokrom pijesku 5 mjeseci na temperaturama od nula do +5 stupnjeva.
Reprodukcija Anzura lukovicama je puno lakša. Lukovice se obično sade prije zime u isto vrijeme kad i ozim češnjak, tako da su prije početka hladnog vremena već dobro ukorijenjene. U tom je slučaju potrebno pokušati ne oštetiti korijenove tuberkuloze. Lukovice se sade na udaljenosti 20-25 cm, ovisno o njihovoj veličini, na dubinu od 12-15 cm od površine tla do vrha lukovice. Plitkom sadnjom lukovice Anzure često se nose na površinu tla.
Lukovice i mladi listovi uglavnom se koriste za hranu. Luk ima okus poput rotkvice, a ne luka. No sirove lukovice nisu baš jestive jer imaju jak sumporni miris i sadrže veliku količinu esencijalnog ulja, pa se koriste u konzerviranoj hrani. Prije konzerviranja, namaču se dugo (do 1 mjeseca) u vodi dok miris ne nestane, povremeno ga mijenjajući ili u otopini natrijevog klorida.
Specifični okus i prilično složene i dugotrajne karakteristike kuhanja ne pridonose značajnoj upotrebi anzurskog luka kao prehrambene kulture. Najčešće se koristi kao ukrasna biljka.
"Uralski vrtlar", broj 26, 30. lipnja 2010
