Kokosova palma - azijsko drvo života

Stablo kokosa ... i sad vam je pred očima morska obala s palmom blago nagnutom prema vodi. Pogledajmo izbliza ovaj simbol spokojnog odmora na plaži.

Od botanike do prakse

Kokosova palma (Cocos nucifera) - jedini član roda kokosa (Cocos) obitelji arekovoy ili palme ( Arecaceae ili Palmaceae ). Takva je jedinstvenost izvanredna sama po sebi, kao da se priroda pobrinula da ovu biljku razlikuje od svih ostalih.

Mjesto podrijetla kokosove palme nije precizno utvrđeno - vjeruje se da je porijeklom iz jugoistočne Azije (Malezije). Područje biljke značajno se proširilo zahvaljujući naporima ljudi i širenju voća pomoću riječnih i morskih struja. Sada kokosova stabla zauzimaju oko 5 milijuna hektara zemlje, od čega više od 80% - u jugoistočnoj Aziji.

Kokosi mogu ostati održivi 110 dana u slanoj morskoj vodi, a za to vrijeme sadašnjih 5000 km od matične obale plod može nositi. Zahvaljujući sposobnosti kokosovih oraha da podnose značajnu slanost tla, mogu se korijeniti izravno na morskoj obali, gdje ne preživljava nijedno drugo drvo.

Kokosova palma je stablo visoko 25-30 m s glatkim deblom s prstenastim ožiljcima od otpalog lišća, obično blago nagnuto u jednu stranu. Deblo je promjera debljine 15-45 cm, obično malo prošireno u osnovi (do 60 cm) zbog opskrbe hranjivim tvarima. Zadebljanje debla s godinama ne događa se na dlanovima zbog odsutnosti kambijalnog sloja (kao u svih monokotiledonih biljaka) i, prema tome, odsutnosti rasta drva u obliku godišnjih prstenova.

Glavni korijen palme odumire, a njegovu funkciju obavljaju mnogi bočni adventivni korijeni, koji potječu od zadebljanja baze debla. Horizontalni korijeni ulaze u zemlju za 0,5 m, a vertikalni dosežu dubinu od 8 m. Adventivni korijeni žive oko 10 godina, nakon čega ih zamjenjuju novi. Oni su, poput debla, ujednačeni po cijeloj dužini i nemaju sekundarno zadebljanje, što je tipično za monokote. Boja se izrađuje od korijena kokosovog drveta.

Listovi palme su ogromni, perasto raščlanjeni, dugi do 5-6 m i široki do 1,5 m, pričvršćeni izravno na deblo. Težina takvog lima doseže 12-14 kg. List se sastoji od 200-250 listova, svaki do 80 cm duljine i do 3 cm širine. List raste oko godinu dana, a odumire nakon tri godine. Njegova se baza gotovo u cijelosti ovija oko prtljažnika, pružajući snažni nosač koji podnosi jake morske vjetrove. Otprilike jednom mjesečno na stablu se pojavi još jedan novi list, ako nepovoljni uvjeti ne odgađaju njegovo stvaranje za 2-3 mjeseca. Palma ima u prosjeku 20 do 35 listova. Od palminog lišća tka se sve što se može tkati, od krovova i prostirki do torbica i nakita.

U povoljnim uvjetima kokosovo drvo cvjeta tijekom cijele godine. Svakih 3-6 tjedana u pazušcima lišća pojavljuju se cvatovi u obliku aksilarne metlice duljine do 2 m, sakupljene iz klasova s ​​muškim i ženskim cvjetovima. Ženski cvjetovi u obliku žutog graška, veličine 2-3 cm, smješteni su u donji dio klasica bliže osnovi, što osigurava pouzdanije učvršćivanje plodova. Njihov broj doseže nekoliko stotina. Muški cvjetovi nalaze se na vrhu klasova, što im omogućuje da prošire svoju zonu oprašivanja. Broj muških cvjetova višestruko je veći od broja ženskih cvjetova. Za snažne sorte karakteristično je unakrsno oprašivanje, dok je za patuljaste sorte čija visina u odrasloj dobi doseže najviše 10 m samooplodnja. Obično u cvatu ostane 6-12 jajnika. Dobra se berba smatra ako im sazrije 3-6 plodova godišnje.

Odrezujući vrh necvjetalog cvata, sakupljajte slatki sok od palme koji sadrži 14,6% šećera. Smeđi kristalni sirovi palmin šećer dobiva se isparavanjem. Sok ostavljen na suncu brzo fermentira, pretvarajući se u ocat tijekom dana. Sporom fermentacijom dobiva se kokosovo vino, karakterizira ga nizak udio alkohola, a ima osvježavajuće i okrepljujuće djelovanje. Okus je sličan laganom stolnom vinu od grožđa.

Da bi prije dobili žetvu

Kokosovo drvo počinje donositi plodove u dobi od 6 godina, postupno povećavajući prinos na najviše 15 godina i smanjujući ga tek nakon 50-60 godina zbog starenja stabla. Odraslo stablo daje prosječno oko 100 plodova godišnje, a pod povoljnim uvjetima prinos se može povećati na 200 plodova po stablu.

Kao rezultat dugotrajnog uzgoja kokosove palme stvoren je velik broj sorti koje su podijeljene u 2 skupine: snažne (obične) i premale (patuljaste). Značajno se razlikuju po biološkim i proizvodnim značajkama.

Uzgajane patuljaste sorte imaju kraće produktivno razdoblje - 30-40 godina, ali prvi plodovi na njima se pojavljuju u 4. godini života, kada stablo ima samo 1 metar rasta. Do 10. godine kokosovo drvo može stvoriti maksimalan prinos. Plodovi patuljastih palmi manji su od plodova snažnih, ali mnogo je lakše ubrati s maksimalne visine od 10 m nego sa stabala visokih 20-25 m.

Plodovi snažnih sorti su okrugli, gotovo kuglasti, promjera oko 30-40 cm i mase do 3 kg. Padajući s visine od 20 m, stječu strašnu razornu silu. Berba se provodi tijekom cijele godine s učestalošću od 2 mjeseca. Iskusni berač može sakupiti do 1500 orašastih plodova dnevno, za to treba na kraju majstorski mahati dugačkom motkom nožem. Manje produktivna metoda berbe penjanjem na palme do visine od 20 m. Na plantažama od oko. Samui (Tajland), gdje opskrba kokosovim orasima doseže 40 tisuća komada godišnje, počeo se koristiti za berbu dresiranih majmuna, od kojih je svaki u stanju prikupiti dvostruko više orašastih plodova nego osoba, zbog brzine penjanja. Skupljanje kokosa od majmuna postalo je turistička atrakcija, što plantažama donosi dodatnu zaradu.

Od ljuske do jezgre

Iščupani kokosi, kao i svi drugi dijelovi ove izuzetno korisne palme, koriste se u potpunosti: od ljuske do jezgre. Europljani su navikli viđati smeđe krznene kuglice u supermarketima, ali kokosi na palmi izgledaju vrlo drugačije. Plod je prekriven gustom, glatkom zelenom ljuskom, koja s vremenom može postati blago žuta ili crvena. Ovu vanjsku ljusku botanika naziva egzokarpom. Ispod nje je debeli sloj (2-15 cm) smeđih vlakana. Taj se sloj - mezokarp - struže zajedno s egzokarpom odmah nakon što kokosi budu na zemlji. Prije nego što se zauvijek rastanemo od ova dva sloja, ljušteći ih s voća, uočimo njihovu iznimnu važnost u širenju vrste i pogledajte kako se koristi ova sirovina. Ako sloj vlakana pruža uzgon plodovima koji padaju u vodu i ponese ih struja,i štiteći sjeme od pregrijavanja u tropskim uvjetima, vodopropusni endokarp služi kao pouzdana kapsula. U nezrelim mladim plodovima mezokarp je jestiv. Nakon uklanjanja egzokarpa i mezokarpa, plod poprima poznati izgled zaobljenog smeđeg "oraščića" obraslog smeđim vlaknima. Imajte na umu da je uobičajena fraza "kokosov orah" netočna sa stajališta botanike. Zapravo je plod koštunica.

Vlaknasti sloj - kokos ili kokos - važna je sirovina, zbog koje se dio usjeva bere nezreo. Kokosa ne može propadati, a ovo je svojstvo nepromjenjivo pri bilo kojoj vlažnosti i temperaturi, savršeno zadržava oblik i služi izuzetno dugo. Ovaj se materijal koristi u industriji namještaja kao elitno punilo za madrace i tapacirani namještaj; od njega se pletu prostirke, užad i grube tkanine. Glavni proizvođači kokosa u svijetu su Indija i Šri Lanka.

Sljedeća ljuska kokosa je endokarp - vrlo žilava smeđa "ljuska oraha" po kojoj lako prepoznajemo kokos na policama prehrambenih proizvoda. Tvrda ljuska pokriva jedno sjeme koje se sastoji od embrija i endosperma - čvrstog i tekućeg. Iznutra je "ljuska" prekrivena slojem čvrstog bijelog endosperma debljine 1-2 cm, a unutarnja šupljina ispunjena je tekućim endospermom. Kada kupujemo kokosov orah u trgovini, očekujemo da ćemo dobiti slatkast osvježavajući sok (tj. Tekući endosperm) i sloj bijelog, masnog čvrstog endosperma koji oblaže "ljusku" iznutra, a koji nam je poznat po kokosovim pahuljicama, široko korištenim u konditorskoj industriji. Upravo se iz ovog sloja dobivaju vrijedne sirovine - kopra. Tisuću orašastih plodova daje oko 200 kg kopre. Godišnja proizvodnja kopre u svijetu iznosi oko 5 milijuna tona.Filipini i Indonezija vode u ovoj proizvodnji.

Prije nego što dođemo do jestivog sjemena, potražimo aplikaciju "ljuske". U industrijskoj proizvodnji, "ljuske orašastih plodova" s ostacima vlakana usitnjavaju se da bi se dobio kokosov supstrat koji se koristi za uzgoj biljaka. Ima visoki kapacitet vlage i propusnost zraka, biološki je čist i ne trune. Ova svojstva također omogućuju poboljšanje sastava bilo kojeg tla kada se pomiješa s njim. Oni prodaju kokosov supstrat u obliku briketa: 5 kg prešanog supstrata pretvori se kad se namoči u 80 litara punopravnog tla.

Endocarp se već dugo koristi za izradu jela. U Rusiji su o kokosovim orasima prvi put saznali u 17. stoljeću pod Petrom I, koji je iz Europe donio pehar od ljuski kokosa. Budući da su se kokosovi orasi u Europi smatrali "indijskim zanimljivostima", cijena ove zanimljivosti bila je carska, baš kao i njezin dizajn. To mogu potvrditi izlošci svjetskih povijesnih muzeja.

U osnovi ploda jasno se vide tri „oka“ koja ne prerastaju vlaknima i čine plod izgledom majmunovog lica. To su pore nastale na mjestu tri carpela. Tri pore odgovaraju položaju tri jajne stanice, od kojih se samo jedna razvija u sjeme. Pora iznad sjemena koje formira lako je propusna, kroz nju izbija klica, dok su druga dva neprobojna.

Povremeno postoje kokosi u kojima su sve tri pore neprohodne. U takvim "čvrsto začepljenim" plodovima embrij se može pretvoriti u jedinstveni "kokosov biser". Prekrasna bijela, glatka i tvrda ljuska koja podsjeća na sedef prekriva embrij čineći ga draguljem. Kokosovi biseri smatraju se jedinim dragim kamenom na svijetu biljnog podrijetla. Dakle, svatko tko otvori kokos ima priliku pronaći u njemu ovo čudo prirode - bisere, puno rjeđe od morskih bisera. Istina, vjerojatnost takve sreće izuzetno je mala i iznosi otprilike 1 priliku na 7500 plodova. Jedan od poznatih kokosovih bisera izložen je u botaničkom vrtu Fairchild (Miami, SAD). Kao i svaki jedinstveni dragulj, ima vlastito ime - "Maharaja".

Prirodna fiziološka otopina

Vratimo se sadržaju otvorenog voća. Prije pucanja matice, ispustite 0,5-1 L osvježavajuće i uvijek hladne (zahvaljujući izolacijskom sloju mezokarpa) tekućine kroz rupu u propusnim porama. Da bi se dobila maksimalna količina kokosove vode, plod se bere u petom mjesecu sazrijevanja. Njegova konzumacija povećava dojenje kod dojilja i pomaže u otapanju bubrežnih kamenaca. Kako sazrijeva, sadržaj šećera u tekućem endospermu raste. Kokosova voda je sterilna i po brojnim je parametrima bliska krvnom serumu, jer je prirodna fiziološka otopina. Tijekom Drugog svjetskog rata kokosova voda koristila se u hitnim slučajevima kao zamjena za krv za transfuziju krvi. Sadrži velike količine kalija (oko 294 mg na 100 g) i prirodnih klorida (118 mg na 100 g) s malim udjelom natrija.Danas se kokosova voda češće prodaje u konzerviranom obliku, jer rok trajanja je kratak i iznosi 2-3 dana u hladnjaku.

Delikatesa za milijunaše

Kako plod dozrijeva, kopra se počinje nakupljati i ispuštati ulje u tekući endosperm, što uzrokuje da se zamuti kao rezultat stvaranja emulzije, nakon čega slijedi njezino zgušnjavanje. U budućnosti se povećava količina bjelančevina i masti, a do 8-9 mjeseci sazrijevanja sjeme tvori čvrsti endosperm. Do 10-12 mjeseci plod je potpuno zreo i spreman za klijanje.

Klijanje ploda započinje izlaskom klice iz pore, dok se primarni korijeni počinju razvijati u vlaknastom sloju. Isprva izdanak pokriva "srce dlana" - vršni pupoljak. Izvana je prekriven bijelim jestivim puhom koji ima okus poput sljeza. Od vršnih pupova priprema se ukusna salata, koja se zbog visoke cijene ovog jela naziva "salatom milijunaša", jer svaki dio ove salate košta život biljaka koje su izgubile "srce". Nakon 3-9 mjeseci pojavljuje se prvi list, a puni korijeni izlaze iz mezokarpa.

Palma još nema deblo, sastoji se od "oraščića" s kojim viri zeleni snop lišća i vršnog pupoljka. Tek nakon što bubreg dobije snagu i naraste do određene veličine, deblo će početi rasti. Ispada da palma u početku raste "široko", a zatim se diže "u visinu".

Kao što je praksa pokazala, najplodnije palme počinju prvo nicati, s tim u vezi, preporučuje se bacanje svih plodova koji nisu nikli u roku od 5 mjeseci.

Mlade palme sade se u zemlju u dobi od 6-18 mjeseci. Istodobno se ostavlja matica, jer mlada biljka do tri godine nastavlja koristiti rezerve hranjivih sastojaka koje sadrži. Sadnja se može raditi tijekom cijele godine, isključujući sušnu sezonu. Biljka je fotofilna, pa sheme sadnje trebaju uzeti u obzir osvjetljenje, plodnost tla i karakteristike rasta određene sorte. Kokosova palma podnosi slanost podzemnih voda do 3%. Gustoća sadnje na plantaži je 100-160 primjeraka / ha. Velika udaljenost između drveća (9 m) omogućuje širenju lišća svake palme da dobiju svoj dio sunčeve svjetlosti.

Nakon što smo zasadili sljedeću generaciju palmi, vratimo se svježe ubranom usjevu

Nakon što su kokosi na zemlji, dijele se i suše na suncu. Bijeli masni endosperm odvojen je od ljuske. Sakupljene sirovine suše se na suncu ili u pećnicama kako bi se proizvod zaštitio od bakterija i gljivica, a dobiva se kopra koja sadrži oko 70% ulja. Kokosovo ulje ekstrahira se iz kopre hladnim ili vrućim prešanjem. Nastala gusta, masna tekućina naziva se gustim kokosovim mlijekom, koje se koristi u slasticama i umacima. Sastoji se od 27% masti, 6% ugljikohidrata i 4% proteina, a sadrži male količine vitamina B1, B2, B3, C. Svježe kokosovo mlijeko ima okus kravljeg mlijeka i može se koristiti za zamjenu životinjskog mlijeka. Energetska vrijednost takvog mlijeka je 230 kcal / 100 g. Maslac iz vrhnja taložen nakon hladnog prešanja mnogo je vrjedniji od onoga dobivenog vrućim prešanjem.

Hladnim prešanjem masa kopre se više puta uroni u vodu i ponovno iscijedi, dobivajući tekuće kokosovo mlijeko. Koristi se u kuhanju jugoistočne Azije kao dodatak juhama i drugoj hrani. Kolač koji ostane nakon proizvodnje ulja hrani se stokom.

Copra se koristi u slastičarskoj industriji kao poznate kokosove pahuljice. Visok sadržaj masti određuje njegovu upotrebu u proizvodnji sapuna, kuhanju, u proizvodnji margarina, kozmetike, ljekovitih masti i čepića. Pogledajmo svojstva kokosovog ulja i vidjet ćemo zašto ga proizvođači tako aktivno koriste.

Kokosovo ulje

Talište kokosovog ulja je +25 ... + 27 ° C, pri nižim temperaturama ima oblik zrnaste mase. Ima dugi vijek trajanja i praktički ne oksidira zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina. Iznimna toplinska stabilnost ulja, koje ne gubi svojstva zagrijavanjem na visokim temperaturama, omogućuje mu učinkovito korištenje u kuhanju za pripremu prženih i prženih jela, posebno za izradu kokica.

Kokosovo ulje djeluje protuupalno, protugljivično i baktericidno na tijelo. Pospješuje izlučivanje žuči, sprječava razvoj pretilosti i urolitijaze te podržava normalno funkcioniranje štitnjače. Laurinska kiselina, sadržana u kokosu, normalizira metabolizam kolesterola u tijelu.

Kokosovo ulje gotovo je nezamjenjivo u kozmetici. Djeluje na kožu i omekšava, potiče zacjeljivanje rana. Njegova korisna svojstva su zbog prisustva zasićenih masnih kiselina u njegovom sastavu (laurinska - 50% ukupnog sadržaja kiseline, miristična - 20%, palmitinska - 9%, kaprinska - 5%, kaprilna - 5%, oleinska - 6%, stearinska - 3% i polinezasićene masne kiseline - linolna omega-6 i linolenska omega-3 kiselina - po 1%). U kozmetičkim pripravcima može se koristiti samo rafinirano ulje. U proizvodima za njegu lica njegov sadržaj ne smije prelaziti 10%, a u proizvodima za njegu tijela - 30%.

Ovaj skup pozitivnih svojstava, zajedno s niskom cijenom, čini kokosovo ulje neodoljivo privlačnim za industrijsku proizvodnju. Nije ni čudo što je kokosova palma već dugo klasificirana kao jedna od glavnih vrsta uljarica u svjetskom gospodarstvu. Glavni svjetski proizvođači kokosovog ulja sada su Malezija, Indija, Tajland, Filipini, Šri Lanka i Indonezija. Rusija kokosovo ulje uvozi uglavnom iz Indije.

Sada možemo cijeniti sve mogućnosti korištenja kokosove palme i njezinih plodova i pobrinuti se da se ova biljka bez razloga ne smatra „drvetom života“ u jugoistočnoj Aziji.