 |
Na cvjetnoj tržnici u Amsterdamu imao sam priliku kupiti sjeme nekih rijetkih povrtlarskih kultura, među kojima je bila i Mizuna Early s rezanim lišćem. Sa slike na vrećici odmah je bilo jasno da se radi o kulturi zelene salate. A nizozemski natpisi glase: japanska gorušica Xiu Cai, japanska salata Chou. Isprva sam odlučio detaljnije otkriti što je to kultura u botaničkom smislu.
Mizuna je vrsta japanskog kupusa, koji pak pripada rodu repa (Brassica rapa) . Može se naći pod imenom Brassica rapa ssp. japonica , ali sada pripada drugoj podvrsti - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Prema starijoj klasifikaciji, Brassica rapa var. lancinifolia . U Sjevernoj Americi, gdje je popularna, zovu je gorušica zelena, japanska zelena salata.
Mizuna je samo jedna od sorti japanskog kupusa. Druga - Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Zelena salata Mibu, Zelena salata Kyoto - odlikuje se cijelim dugim kopljastim lišćem.
U Japanu se ovaj kupus uzgaja od davnina, koristi se za izradu juha, pečenja i dio je nacionalnog jela nabemono, poput variva, koje se kuha u keramičkim jelima. Međutim, domovina je vjerojatno još uvijek Kina; o povijesti ove kulture praktički se ništa ne zna.
Još jedno uobičajeno japansko ime za njih je Kyouna. Ali u budućnosti ćemo ga nazivati japanskim kupusom prihvaćenim imenom. Inače, njegovi najbliži rođaci iz roda Brassica rapa smatrali su pekinški kupus (Brassica rapa ssp. Pekinensis) i kineski (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Kultura je vrlo korisna, bogata biološki aktivnim tvarima i vitaminima, sadrži puno karotena, vitamina C, B1, B2, PP, kalija, kalcija, fosfora i soli željeza. Ukazan je nakon proljetnog beriberija, za prevenciju kardiovaskularnih, onkoloških bolesti, kod čira na želucu.
Japanske sorte kupusa
Dvije su vrste japanskog kupusa registrirane u Državnom registru uzgajivačkih postignuća Ruske Federacije - Sirena (Gavrish) i Pizhon (Sedek).
- Mala sirena je sorta u srednjoj sezoni. Razdoblje od punog nicanja do početka tehničke zrelosti je 60 - 70 dana. Tvori vodoravnu ili blago uzdignutu rozetu od 44-60 listova, visokih 37-41 cm, promjera 64-75 cm. Listovi su zeleni, lirasto perasto-režnjeviti, glatki ili blago naborani, urezani uz rub. Peteljka je bijela. Masa jedne biljke je 1,0-1,7 kg. Dobar ukus. Prinos peteljkastog lišća je 5,0-6,5 kg / m2. m. Sorta je otporna na cvjetanje. Pogodno za uzgoj na otvorenom i zaštićenom tlu od nekoliko proljeća do kasne jeseni.
- Čovjek je sorta ultra ranog sazrijevanja, od klijanja do rezanja lišća 30-35 dana. Namjena salate za otvoreno i zaštićeno tlo. Rozeta je vodoravna, lišće je jako raščlanjeno. Masa jedne biljke je 350-450 g. Produktivnost je 4-6 kg / m². Vrijednost sorte: rano sazrijevanje, brzi rast lišća nakon rezanja.
"Aelita" prodaje sjeme japanskog kupusa sorte Mizuna , " Biotekhnika " - sorte s rezbarenijim, nježnim lišćem, koje će ujedno poslužiti i kao dobar ukras za jela - Mizuna Green i Mizuna Red (potonji ima antocijaninsku nijansu lišća i najkorisniji je za tijelo). I povrh svega, ove su sorte dobri kandidati za ukrasni vrt.
 |  |
Sjetva i uzgoj japanskog kupusa
Kultura je otporna na hladnoću, sjeme se pojavljuje već na + 3 + 4oS, a sadnice mogu podnijeti mraz do -4oS. Možete ga sijati u nekoliko faza, počevši od kraja travnja, kada se tlo zagrijalo na + 10oS, pa sve do kraja kolovoza. Ova sezona (2013.) imala je svoja obilježja - hladnoća se kasno povukla, krevet je bilo moguće pripremiti tek 1. svibnja, a sjetva je pala 10. svibnja. Nisam ponovio usjeve i nisam se prevario. Vanjski listovi svih usjeva salate, posijani sredinom srpnja, s početkom dugotrajnih kiša, počeli su truliti krajem kolovoza - početkom rujna, a polako su se razvijali zbog hladnoće. Tako sam uspio sačuvati polovicu sjemena mizune za sjetvu sljedeće godine, zadržavaju dobru klijavost 3 godine.
Sjeme japanskog kupusa prilično je malo, nešto veće od makovog zrna i izgledom im je vrlo slično - sivkasto-crno.
Vrt moje mizune nije bio baš dobar, s prilično teškom ilovačom, u koju sam dodala pijesak i kompost. Nemoguće je u ovu zemlju uvesti puno organske tvari - ona vrlo dobro akumulira nitrate u lišću. Sjetva se izvodila na dubinu od 0,5 cm u redove s razmakom od oko 25-30 cm između njih, pokušavajući sijati rjeđe. Preporučenih 10-15 cm između biljaka nije pošlo za rukom pa su sadnice malo kasnije trebale biti prorijeđene, no svejedno su izašle gušće.
Ispod pokrova od netkanog pokrivnog materijala u roku od tjedan dana pojavile su se sadnice - tipični listovi križastih križnica, poput rotkvica. Nakon pojave sadnica uklonio sam sklonište. Optimalna temperatura za rast japanskog kupusa je + 14 + 20 ° C. Duže je trebalo čekati prvu priliku za isprobavanje zelenila nego zelenih salata - kultura se razvija polako (1,5-2 mjeseca), posebno u ranim fazama. Dobar je time što se rezanje zelenila s peteljkama može selektivno izvoditi ranije, kada lišće dosegne oko 10 cm - u tlu ostaje mesnati bijeli koren i zelenilo postupno raste. Zrele rozete (1,5 mjeseca) mogu se potpuno izrezati bez utjecaja na korijen. Da bih ubrzao ponovni rast, hranio sam je malo dva puta, s razmakom od 2 tjedna, tekućim Vermicompostom (izbjegavam mineralna gnojiva za povrće).Lišće je opet poraslo.
 |
Uz korov, zalijevanje nam je trebalo samo po vrućini. Pokazalo se da je kultura nepretenciozna, prilično otporna na toplinu, uvenuće je primijećeno samo uz jak deficit vlage, a nakon zalijevanja lako se obnavlja. Njegova dobra kvaliteta je odsutnost cvatnje - od tri zasijana reda, samo su 2 primjerka procvjetala krajem srpnja, a zatim skromno, bez postavljanja sjemena.
Otkriven je jedan nedostatak japanskog kupusa - njegovi su listovi vrlo popularni među križastem buhom, u jednom se trenutku na lišću pojavilo puno perforacija. Bilo je prekasno za borbu protiv štetnika, a to nije oštetilo okus.
Koristeći
Prvo kušanje pokazalo je da je ovo prilično ukusna zelena kultura, lišće, iako pubertetno, prilično je nježno, s blagim okusom senfa ili radije rotkve, podsjeća na rikolu, ali manje oštrog okusa. Gorčina se, poput one gorušičinog lista, ne osjeća, u lišću mizune ima mnogo manje senfinih ulja.
Iako se zelje može odrezati, ostavljajući korijen, savjetujem vam da ga izvučete za korijenje za dugotrajno čuvanje u hladnjaku i neoprano čuvajte u plastičnoj vrećici. Tako da sam mizunu vrlo dobro čuvao više od tjedan dana. Ovo je prikladno za ljetne stanovnike koji svoje vrtove posjećuju samo vikendom.
Japanski kupus možete jesti svježi, soljeni, kiseli i suhi. Preporučuje se za sendviče, posebno sa sirom, feta sirom, i što je najvažnije - za sve salate - povrće, meso i ribu, pa čak i voće. U salatama prilično brzo uvene, pa je bolje odmah ih upotrijebiti, iako ostatke možete pojesti sljedeći dan.
Koristio sam ga u pitama kao zamjenu za špinat. Evo recepta za pitu od sira, koji se obično radi sa špinatom, ali mizuna je unijela nove okuse, čineći je malo pikantnijom i zanimljivijom.
Pita sa feta sirom i japanskim kupusom
 |
Tijesto sam uzeo lisnati kvasac (kupio) 2 kolača promjera 26-28 cm - 3 pakiranja kiflice.
Punjenje za 2 pite :
2 pakiranja sira "Pariška Burenka" (možete Fetaks, tko voli komade),
2 pakiranja svježeg sira 5% "Lakomo", po 300 g;
2 velike svežnjeve zelenila japanskog kupusa (oko 300-400 g svaki);
2 velika režnja češnjaka, sitno naribana;
malo crnog papra
Recept:
Tijesto odmrznite i stavite na dno posude za pečenje premazane maslacem. Za nadjev umijesite sir, dodajte svježi sir, promiješajte, rasporedite naribani češnjak i crnu mljevenu papriku. Dodajte zelje japanskog kupusa, nasjeckanog u blenderu i iscijeđenog od soka. Nadjev promiješajte i rasporedite po 2 kolača. Prekrijte tortu rešetkom traka od tijesta. Obrežite rubove valjkom, ostatkom tijesta ukrasite tortu. Dokaz za 40-50 minuta. na toplo mjesto. Kad se kolač pojavi, podmažite ga razmućenim jajetom vilicom, dodajući 1 žlicu vode i pecite na + 230 ° C u zagrijanoj pećnici oko pola sata. Pita je dobra i topla i hladna.
Ako je nekome okus nadjeva previše rotkvice, možete pomiješati japanski kupus s lišćem špinata, malo kopra, bilo koje salate koja je izrasla u vašem vrtu. I, naravno, takva pita od domaćeg kvasca, ne baš bogatog tijesta, još je ukusnija.
Evo još nekoliko recepata s japanskim kupusom: Salata sa šunkom i mižunom na ulju senfa, Kiflice s tikvicama, avokadom i mižunom, Kiflice s mizunom i avokadom, Salata s mizunom i gljivama u preljevu od senfa, Voćna salata s preljevom od senfa sir.
Fotografija autora
