Đumbir je poslastica i lijek na vašoj prozorskoj dasci

Povijest

Ovaj je začin u Indiji bio poznat jako dugo. Ayurveda ovu biljku klasificira kao univerzalni lijek koji se koristi za mnoge bolesti: probavne probleme, uključujući crijevne infekcije, migrene, mučninu. Poznato je da je tijekom razdoblja epidemija kuge i kolere stanovništvo ove zemlje počelo konzumirati više začina, uključujući đumbir.

U kineskoj medicini đumbir je bio uključen u mnoge recepte za starije osobe, kao biljka koja vraća vitalnost i zagrijava. A ribari su, odlazeći na more, sa sobom ponijeli komadić sirovog ili kandiranog rizoma - kao lijek protiv morske bolesti.

U vrijeme starih Grka i Rimljana đumbir se koristio kao začin i lijek. Spominju ga Dioskorid i Plinije. Dioskoridi su ih liječili s bolestima gastrointestinalnog trakta, Rimljani - očnim bolestima.

Arapi su dekociju korijena koristili za anginu i gubitak glasa. Prema lingvistima, latinski naziv biljke " Zingiber " dolazi od arapskog " Zindschabil ", što znači "korijen".

Ovo je jedan od prvih začina donesenih u Europu iz Azije. Opatica benediktinskog samostana i istodobno autorica jedne od prvih knjiga o biljnoj medicini u srednjovjekovnoj Europi, Hildegard Bingen (1098.-1179.) Preporučila je đumbir kao tonik i stimulans. U srednjem vijeku koristio se za sprečavanje kuge i histerije.

Inače, to je bio prvi azijski začin koji se preselio u Ameriku i tamo se dobro ukorijenio. Tijekom razvoja Amerike od strane španjolskih kolonijalista, među ostalim biljkama, tamo su počeli uzgajati đumbir - tome je pridonijela i tropska klima. 1547. godine u Španjolsku je iz Zapadne Indije dovezeno više od 2 tone rizoma đumbira.

U Engleskoj se đumbir ukorijenio kao začin i dodavao je aleu i pudinzima, a u Londonu je postojao čak i Gingerstreet.

U Rusiji je bez đumbira i klinčića bilo nezamislivo kuhati tulske medenjake i medovinu.

Botanički opis

Đumbir (Zingiber officinale Rosc. ) Je tropska zeljasta trajnica iz obitelji Đumbir koja pomalo podsjeća na trsku. Rhizomi su puzeći, kvrgavi, mesnati. Stabljike dosežu 2 m. Guste, kratke klasaste cvasti sastoje se od stabljike prekrivene pokrivajućim lišćem, popločanim međusobno preklapajućim i aksilarnih pojedinačnih cvjetova bijele, žute ili ružičaste boje, nalik orhideji u obliku. Razvijena je samo jedna prašnica koja prianja uz laticu. Umjesto ostatka prašnika, nerazvijeni staminodi. Jedan tučak, donji jajnik. Plod je trikuspidalna kapsula.

Domovina i rasprostranjenost po svijetu

Njegova domovina je Južna Azija, iako ga nema u divljini. Uzgaja se u Kini, Indiji, Indoneziji, Cejlonu, Australiji, zapadnoj Africi, kao i na Jamajci i Barbadosu.

Najveći proizvođači đumbira (podaci iz 2005.): Nigerija (površina 181.000 ha i proizvodnja 125.000 tona) i Indija (površine 95.300 ha i proizvodnja 359.000 tona). Najveći izvoznik je Kina 232 000 tona.Jamajkanski đumbir vrlo je cijenjen zbog svoje nježne arome.

Plantaže đumbira polažu se pod krošnje drveća s komadićima rizoma. Berba započinje 245-260 dana nakon sadnje. Ali ovaj mladi đumbir koristi se samo u kuhanju. Za dugotrajno skladištenje kao začin i za dobivanje esencijalnog ulja, rizomi se iskopaju 9-10 mjeseci nakon sadnje, kada lišće požuti, a kore rizoma postane zelenkaste ili smeđe boje. Đumbir se bere ručno (iznimka - SAD).

Što se koristi

Začinske i ljekovite sirovine rizomi su đumbira koji imaju izgled odvojenih prstiju, zaobljenih ili stisnutih komada, nalik različitim figurama. Ovisno o načinu obrade, sirovina se dijeli na crnu (ponekad je nazivaju i "Barbados") - neoguljenu, ne oprljenu kipućom vodom i sušenu na suncu i bijelu ("Bengal") - opranu i oguljenu đumbiriju. Prvu karakterizira jači miris i opor okus. Ali najčešće se ovaj začin prodaje u prahu, koji ima sivkasto-žutu boju i praškastu konzistenciju. Eterično ulje, koje se dobiva iz rizoma destilacijom vodenom parom, naširoko koriste aromaterapeuti.

Ponekad beskrupulozni dobavljači umjesto đumbira prodaju alpinia officinarum ( Alpinia officinarum ), ali se razlikuje po debljim crveno-smeđim rizomima s bijelim ožiljcima na lišću i izraženim ostacima izbojaka.

Što sadrži

Karakterističan miris đumbira daju esencijalna ulja koja sadrže 1-3%, a opor okus gingerol. Uz to, rizomi sadrže škrob, šećer i smolu.

Eterično ulje sadrži sljedeće komponente:kamfen, d-pelandren, tsingiberen, cineol, borneol, linalool, citral. Aroma je slična kamforu, oštra, s limunskim notama. Eterično ulje dobiva se iz rizoma s korijenjem hidrodestilacijom. Ulje je blijedožuta, jantarna ili zelenkasta tekućina. Razlikuje se ovisno o podrijetlu, na primjer, afričko - tamnije.

Treba napomenuti da esencijalno ulje đumbira nema oštar okus i nadražujuće djelovanje na kožu cijelog rizoma, što je zbog činjenice da gingerol u njega ne prelazi tijekom destilacije.

Kako liječi

Svježi rizom ili prahkoristi se za prehlade, djeluje antimikrobno protiv patogena mnogih bolesti. Međutim, treba imati na umu da eterično ulje gotovo nema takav učinak. Stoga je u slučaju crijevnih infekcija i trovanja bolje koristiti rizome, a ne esencijalno ulje, kao što aromaterapeuti ponekad preporučuju.

Od davnina su kineski liječnici đumbir propisivali starijim pacijentima s oštećenjima pamćenja, hladnim ekstremitetima i nakon moždanih udara. Preporučili su upotrebu ove biljke u kombinaciji s češnjakom, vjerujući da pojačavaju međusobno djelovanje. Suvremena istraživanja potvrdila su da njegovi lijekovi poboljšavaju cirkulaciju krvi i služe za sprečavanje tromboze. O.D. Barnaulov i sur. Đumbir preporučuju kod gubitka pamćenja, inteligencije, encefalopatije, tinitusa, glavobolje, moždanih udara, paralize, Alzheimerove bolesti, kroničnog arahnoiditisa, reumatoidnog artritisa, kao i kod hipofunkcije jajnika i hipotireoze.

Korištenje pripravaka od đumbira u studijama smanjilo je kolesterol.

Korištenje đumbira kao protuupalnog sredstva i sredstva za ublažavanje boli kod prehlade također je pronašlo znanstveno objašnjenje. Hidroalkoholni ekstrakt đumbira smanjio je razinu prostaglandina i potisnuo upalu u slučaju upale pluća izazvane štakorima.

Domaći recepti

Opor okus đumbira pomaže probavi potičući proizvodnju želučanih sokova. Stoga se koristi za probavne poremećaje, popraćene mučninom, povraćanjem, proljevom i kroničnim enteritisom. U slučaju dizenterije, Kinezi uzimaju 0,3-0,5 g (na vrhu noža) mljevenog rizoma 4 puta dnevno.

Kinezi također vjeruju da ovaj začin poboljšava pamćenje, posebno u starijoj dobi. Đumbir u prahu s medom preporučuju i kao neizostavni lijek za muške probleme. Uzimajte prah s medom svakodnevno i ispirajte ga čajem. Postoje informacije o upotrebi ove biljke za prostatitis.

Đumbir je jedan od najučinkovitijih lijekova protiv bolesti kretanja u transportu. U eksperimentu se pokazao boljim od mnogih odobrenih lijekova dizajniranih u tu svrhu. Najbolje je koristiti komadić svježeg ili ušećerenog rizoma. Neki ga izvori preporučuju za jutarnje mučnine trudnica, ali u ovom slučaju morate biti vrlo oprezni s upotrebom i obratiti se liječniku.

Uz prah možete koristiti tinkturu votke od đumbira (u omjeru 1:10). Preporučljivo je koristiti ga kod bilo kakvih crijevnih poremećaja i probavne smetnje.

Ako želite napraviti čaj od đumbira, uzmite pola žličice praha, ulijte 2 šalice kipuće vode, pirjajte u zatvorenoj caklinskoj posudi 40 minuta, procijedite, dodajte šećer po ukusu ili po mogućnosti med i pijte poput čaja. Ovaj oblik doziranja je poželjniji za prehladu.

Kada koristite đumbir kao lijek protiv prehlade, možete napraviti flaster od đumbira, nešto poput naše gorušice. Utrljajte svježi korijen đumbira, rasporedite ga na kompresni papir i nanesite na isti način kao senfni flaster. Na isti se način oblozi koriste kod bolesti zglobova, miozitisa i neuralgije. Ako nema svježeg đumbira, uzmite prah rizoma, ulijte malu količinu kipuće vode i dobivenu kašu rasporedite na papir za komprimiranje.

Za gurmane toplo preporučujem da u kavu dodate malo đumbira i 2-3 klinčića. Ovo piće, kuhano sa začinima i pijeno u ugodnom društvu, okrijepit će i poboljšati vaše raspoloženje.

Aromaterapeuti koriste esencijalno ulje đumbira za bolesti gastrointestinalnog trakta, za uganuće, usporenu cirkulaciju, u proizvodima za njegu kože i za ublažavanje stresa.

No, kao i svaki lijek, đumbir ima niz ograničenja u svojoj upotrebi. Ne smije se koristiti tijekom trudnoće, uključujući kao antiemetik za toksikozu. Eterično ulje se ne koristi u čistom obliku, već se razrjeđuje s baznim uljima. U protivnom može izazvati iritaciju.

Za gurmane

Možda niti jedna kuhinja na svijetu ne zanemaruje đumbir. U azijskim zemljama nalazi se u curryju i nekim drugim mješavinama začina. U kineskoj kuhinji takvo jelo poput svinjetine u slatkom umaku s đumbirom nadaleko je poznato, a ne samo da aromatizira meso, već ga čini i mekšim i nježnijim. U Vijetnamu i Burmi pekmez se radi od svježeg korijenja. Džem od đumbira s dodatkom narančinih kora vrlo je popularan. U Indiji se proizvode četiri sorte "đumbirskog brašna" koje se razlikuju po količini dodanog začina. U arapskoj kuhinji dodaje se tijestu i izrađuje ušećereni đumbir - kandirano voće. Europska kuhinja koristi ovaj začin uglavnom u pripremi umaka za mesne, povrtne i voćne marinade.

Đumbir je bio omiljen i u Rusiji. Bez toga bi ruski sbitni, kvas, likeri, med izgubili okus. Još se dodaje tijestu medenjaka, uskršnjih kolača i lepinja.

Usput, ako želite koristiti đumbir u svojim kulinarskim užicima, razmislite o nekim suptilnostima. Po savjetu velikog poznavatelja kulinarske tradicije i suptilnosti V.V. Pokhlebkin, đumbir uvodi se u tijesto tijekom gnječenja. Pri dinstanju mesa - 20 minuta prije kuhanja, a u kompotima, pudinzima, želeu - 2-5 minuta prije kuhanja. Svježi listovi đumbira dodaju se salatama i čaju radi ugodne arome.

Za ljubitelje da rastu

Ljekoviti đumbir prilično je zahvalan objekt za uzgoj na prozorskoj dasci, a mnogi entuzijasti uspješno dobivaju berbu, iako malu, ali tako srdačnu za svakog ljubitelja biljaka.

Đumbir je vrlo termofilna sobna biljka, ne voli propuh i snažno je potlačen na temperaturi od + 15-16 ° C. Preferira rahla tla lagane teksture i organskim bogatstvom. Mješavina travnjaka i lisnatog tla, treseta i grubog riječnog pijeska u jednakim dijelovima je najprikladnija. Razmnožava se vegetativno. Sadnice za sadnju možete kupiti u odjelu za povrće u vašem supermarketu, gdje je dostupan svježi đumbir. Obratite pažnju zimi da se rizomi ne smrznu. Podijeljeni su u dijelove tako da svaki ima zdrav i dobro razvijen bubreg te posađeni u posude. Moguće je u ne jako dubokom, ali s velikim promjerom, tako da ima gdje puzati u širinu. Još bolje, koristite široke palete. Rhizomi se sade površno, poput perunika, samo lagano posute zemljom.

Đumbir je vrlo spektakularna biljka, daje puno zelenila, a puno pozitivnih emocija dobit ćete od obilja zelenila i prije berbe. Pa, i ako i cvjeta! ... Đumbir je relativno nezahtjevan za svjetlost, jer u svojoj domovini raste pod krošnjama tropske vegetacije. Đumbir će rasti čak i na prozorima prozora sjeveroistočnog i sjeverozapadnog izlaganja. Biljke preferiraju visoku vlažnost zraka, stoga je poželjno prskati ih 1-2 puta dnevno iz bočice s raspršivačem, posebno zimi, kada je uključeno centralno grijanje. Gnojiva su mineralni kompleksi koji nužno uključuju maksimalnu raznolikost elemenata u tragovima.

Na niskim temperaturama (ispod + 15 ° C), biljka može pasti u stanje mirovanja do proljeća. Ali ako je temperatura u stanu konstantna oko + 20 ° C ili više, ponaša se poput zimzelene trajnice, iako zimi lišće još uvijek djelomično žuto.

Rizomi se preporuča iskopati kad listovi požute. Nakon toga se operu i koriste u domaćoj kuhinji.