Grašak: sorte i uvjeti uzgoja

Čini se da bilo koji vrtlar zna sve o ovoj biljci, ali u međuvremenu je toliko dugo prisutna na poljima i u vrtovima da se pojavilo dosta zanimljivih stvari, počevši od uzgoja i završavajući upotrebom kao hrana, a ne samo kao biljka.

Za početak su njegovi proizvodi vrlo bogati energijom i proteinima (16 do 40%). Grašak je bio prisutan u neolitiku. U antičko doba i u srednjem vijeku, zajedno sa žitaricama, bio je osnovni proizvod u Europi i na Sredozemlju, koji je zajedno s grahom uravnotežio prehranu siromašnih u količini konzumiranih proteina, nadopunjavajući ugljikohidrate žitarica, odnosno u pogledu prehrambene vrijednosti bio je približno isti tandem kao grah i kukuruz među narodima Južne Amerike. Danas se grašak uzgaja u umjerenim regijama na svih pet kontinenata, posebno u Euroaziji i Sjevernoj Americi.

Trenutno je zrna graška važan dio prehrane samo na Tibetu i dijelu afričkog kontinenta, dok je na zapadu uglavnom krmna kultura. No, od 17. stoljeća grašak je tražen kao povrtna biljka; zeleni grašak postao je cijenjeni proizvod u svim razvijenim zemljama, posebno nakon što se pojavila mogućnost njegovog konzerviranja i brzog smrzavanja.

Grašak je jednogodišnja zeljasta biljka penjačica s prilično kratkom vegetacijskom dobom, u kombinaciji s otpornošću na hladnoću. Stoga uspijeva ugoditi vrtlarima čak i na vrlo sjevernim geografskim širinama. Korijenov sustav pod povoljnim uvjetima doseže dubinu od 1 m, ali većina jako razgranatih korijena nalazi se u površinskom sloju. Na korijenima drugog i trećeg reda čvorovi s bakterijama koje vežu dušik iste vrste ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae) jasno su vidljivi kao i kod slatkog graška, koji zapravo pripada drugom rodu (Lathyrus).

Stabljike su blago razgranate, duljina dosežu od 50 cm do 2-3 m. Unutar je stabljika šuplja i podiže se prema gore, zbog činjenice da se lišće prianja uz antene. Cvjetovi se počinju pojavljivati u pazuhu listova. U najranijih sorti to se događa u regiji 4. čvora, a u sorti s dugom vegetacijskom sezonom - i u 25. čvoru.

Listovi su naizmjenični, sastoje se od četiri para ovalnih letaka i završavaju jednostavnom ili razgranatom viticom. U nekim se sortama gotovo svi listovi pretvorili u antene ('Afila'), i obrnuto, u nekih sorti antene su odsutne, a na njihovom mjestu su lišće.

U osnovi lišća nalaze se velike zaobljene listiće koji grle stabljiku. Često su mnogo veći od lišća i dosežu 10 cm duljine. Neke sorte imaju izdužene listiće, a na francuskom ih nazivaju "zečjim ušima". Mnoge krmne sorte imaju listiće s antocijaninskim mrljama u osnovi.

Cvjetovi - tipični za mahunarke, leptire, pojedinačni ili sakupljeni u cvatu s 2-3 para cvjetova i nalaze se u pazuhu listova. Čaška je zelena, formirana od pet zavarenih čašica. Vjenčić ima pet latica. Obično je potpuno bijela, ponekad ružičasta, ljubičasta ili ljubičasta. Ima deset prašnika, jedan od njih je besplatan, a devet je zalemljeno. Gynoecium tvori jedan jedini plod. Neki morfolozi takav karpel tumače kao razvoj lista presavijenog duž središnje vene i sraslih rubova, na koje su pričvršćene jajne stanice.

Oprašivanje se događa kada su cvjetovi zatvoreni, to jest, autogamno, unakrsno oprašivanje iznosi samo 1%. To olakšava održavanje čistih linija i sorti. U osnovi, do unakrsnog oprašivanja dolazi zbog nekih insekata (uglavnom himenotera i pčela), koji su sposobni odgurnuti latice i ući u cvijet.

Plod je školjkaš mahuna, dugačka 4-15 cm, sadrži 2-10 glatkih ili kutnih okruglih sjemenki, promjera 5-8 mm.

Kao i kod svih mahunarki, sjeme je bez endosperma, a hranjive tvari sadržane su u obje poluloptaste kotiledone koji zauzimaju gotovo čitav volumen sjemena. Mogu biti blijedozelene prije sazrijevanja ili bjelkaste, žute ili čak crne. Neke zelene sjemenke s vremenom požute. Mogu biti glatke ili naborane.

Njihova veličina uvelike varira ovisno o sorti. Težina 1000 suhih sjemenki - 150 -350 g.

Sjeme ostaje održivo tri do pet godina. Oni miruju i stoga mogu klijati odmah nakon sazrijevanja. Grašak ima podzemni tip klijanja, odnosno kotiledoni ostaju pod zemljom.

Kotiledoni sadrže tvari za pohranu, u prosjeku 50% škroba i do 25% proteina (u proteagineuxu graška). Škrob se sastoji od amiloze i amilopektina u različitim omjerima: glatke sjemenke imaju više amilopektina, a naborane sjemenke imaju više amiloze. Štoviše, potonji sadrže više šećera. Proteinski dio sastoji se isključivo od tri topljive proteinske frakcije: albumin, vicilin i judililin, legumin. Sadrži dio albumina, u malim količinama bjelančevine s enzimskim djelovanjem: lipoksigenaze, lektini, inhibitori proteaze.

Genom graška uključuje sedam parova kromosoma (2n = 14). Veličina se procjenjuje na 4.500 Mpb, od čega se 90% generira iz ponavljajućih sekvenci poput retrotranspozona.

Klasifikacija

Uobičajena vrsta graška ( Pisum sativum) pripada rodu Pisum , koji pripada obitelji Fabaceae (ili Viciae) i srodna je rodovima ranga ( Lathyrus L.) i leće ( Lens Mill.), Vetch (Vicia L.) i Vavilovia Fed. Rod Pisum ranije je brojao više od 10 vrsta, ali sada uključuje samo dvije: Pisum sativum L. i Pisum fulvum Sm. Ostatak je prebačen u rang podvrste ili sorte Pisum sativum , kojima se lako oprašuju.

Vrsta Pisum sativum predstavlja vrlo veliku genetsku raznolikost, koja se očituje u brojnim promjenama u morfološkim obilježjima cvijeća, lišća, stabljika, plodova i sjemena, što je motiviralo razne klasifikacije oblika, intraspécifiques. Glavne podvrste i sorte su kako slijedi:

Pisum sativum subsp. sativum var. arvense

Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. je divlji oblik modernog graška, porijeklom iz istočnog mediteranskog bazena: Kavkaza, Irana i do Turkmenistana, uključuje sortu Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): podvrsta veće kseromorfnosti, zastupljena u vegetaciji suhih travnjaka i hrastovih šuma Bliskog i Istoka, Cipra i Turske do Kavkaza, Iraka i sjevera i zapada Irana.
Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov : nalazi se na Sjevernom Kavkazu i u Srednjem Zakavkazju.
Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: nalazi se u planinskim predjelima Etiopije i Jemena. Ima jedan par listova, ljubičastocrvene cvjetove, sjajne crne sjemenke.
Grašak 'Roveja' - talijanska tradicionalna sorta Pisum s ativum subsp . sativum var . arvense L.
Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: Ovaj je oblik uobičajen od Bliskog Istoka i Egipta do Mongolije i sjeverozapadne Kine, do Tibeta, a nalazi se u sjevernoj Indiji. I sjeme i cijela biljka koriste se za stočnu hranu.
Pisum sativum L. subsp. sativum : Ovo je najrasprostranjenija podvrsta u današnje vrijeme, koja je rezultat pripitomljavanja oblika Pisum sativum subsp. elacije . Tri su glavne sorte i brojne sorte.
Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - grašak, protéagineux, stočni grašak ili žitarice;
Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - zeleni grašak, vrtni grašak.

Ovo je čisto botanička klasifikacija podvrsta. Ali postoji i klasifikacija sorti ovisno o smjeru njihove uporabe.

Grašak graška ( Pisum sativum L. convar. Sativum) ima glatku površinu i tijekom obrade obično se ljušti s kože, a od njega ostaju samo kotiledoni. Oni sadrže puno škroba, a relativno malo slobodnih šećera.
Mozak grašak ( Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Prepraviti. COLehm) su smežurani kada sazriju, nalik na mozak. Ali u ovo su stanje dovedeni samo u proizvodnji sjemena, a nezreli su kao prehrambeni proizvod. Štoviše, za razliku od prethodne sorte, sadrže prilično puno šećera, što određuje njihov slatkasti okus. Oni su ti koji završe u staklenkama i smrznutim smjesama.
I na kraju, šećerni grašak ( Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. COLehm). Listovi nemaju pergamentni sloj i može se koristiti cijeli plod. Sjeme je relativno malo i vrlo je naborano zbog visokog sadržaja vode.

Uvjeti uzgoja

Zahtjevi za uvjete: Grašak je biljka hladne i relativno vlažne umjerene klime. Manje je osjetljiv na hladnoću od graha i može klijati od + 5 ° C. Mlade biljke (prije cvatnje) mogu podnijeti mraz, ali cvjetovi se mogu oštetiti od -3,5 ° C, dok vegetativni organi od -6 ° C. Optimalna prosječna temperatura rasta je između +15 i + 19 ° C. Na temperaturama iznad + 27 ° C, rast se usporava i normalno oprašivanje prestaje. Optimalna količina kiše za uzgoj graška je između 800 i 1.000 mm godišnje. Grašak je tipična biljka dugog dana. Odnosno, brzo cvjeta kada je duljina dana maksimalna.